豆まめ苗なえ

豆まめ苗なえ（とうみょう）

(えんどう類るい) トウミョウ 茎葉けいよう 生せい

100 gあたりの栄養えいよう価か
エネルギー	112 kJ (27 kcal)
炭水化物たんすいかぶつ	4.0 g
食物しょくもつ繊維せんい	3.3 g
脂肪しぼう	0.4 g
タンパク質たんぱくしつ	3.8 g
ビタミン
ビタミンA相当そうとう量りょう βべーた-カロテン	(43%) 340 µg (38%) 4100 µg
チアミン (B1)	(21%) 0.24 mg
リボフラビン (B2)	(23%) 0.27 mg
ナイアシン (B3)	(7%) 1.1 mg
パントテン酸さん (B5)	(16%) 0.80 mg
ビタミンB6	(15%) 0.19 mg
葉酸ようさん (B9)	(23%) 91 µg
ビタミンC	(95%) 79 mg
ビタミンE	(22%) 3.3 mg
ビタミンK	(267%) 280 µg
ミネラル
ナトリウム	(0%) 7 mg
カリウム	(7%) 350 mg
カルシウム	(3%) 34 mg
マグネシウム	(6%) 22 mg
リン	(9%) 61 mg
鉄分てつぶん	(8%) 1.0 mg
亜鉛あえん	(4%) 0.4 mg
銅どう	(4%) 0.08 mg
マンガン	(53%) 1.11 mg
他たの成分せいぶん
水分すいぶん	90.9 g
水溶すいよう性せい食物しょくもつ繊維せんい	0.2 g
不溶性ふようせい食物しょくもつ繊維せんい	3.1 g
ビタミンEはαあるふぁ─トコフェロールのみを示しめした。
単位たんい µg = マイクログラム (英語えいご版ばん) • mg = ミリグラム IU = 国際こくさい単位たんい
%はアメリカ合衆国あめりかがっしゅうこくにおける 成人せいじん栄養えいよう摂取せっしゅ目標もくひょう (RDI) の割合わりあい。

豆まめ苗なえ（とうみょう、ドウミャオ）はエンドウの若菜わかな。本場ほんばである中国ちゅうごくでは、大おおきく成長せいちょうしたエンドウの若わかい葉はと茎くきの先端せんたんを摘つんだもので、中華ちゅうか料理りょうりの高級こうきゅう食材しょくざいだったが、日本にっぽん市場いちばでは主おもに水みず耕こう栽培さいばいで発芽はつがさせたスプラウト状態じょうたいのエンドウが根付ねつき、またはカットされて販売はんばいされている。特有とくゆうの風味ふうみがあり、βべーた-カロテンをはじめとするビタミン類るいが豊富ほうふなのが特徴とくちょう。英語えいご名なはSnow peas leaf。学名がくめいはPisum sativum L.。

歴史れきし

豆まめ苗なえとしてエンドウの若菜わかなを食たべるようになったのは中国ちゅうごくで、収穫しゅうかくされる量りょうも時期じきも限かぎられるため、一部いちぶの高貴こうきな人ひとやお正月しょうがつなどの特別とくべつなときにしか口くちに出来できない希少きしょう品ひんであった。日本にっぽんに豆まめ苗なえが登場とうじょうするのは1970年代ねんだいの日にち中ちゅう国交こっこう回復かいふく以降いこうである。1995年ねん頃ごろから、植物しょくぶつ工場こうじょうで豆まめを発芽はつがさせた状態じょうたいの豆まめ苗なえが栽培さいばいされるようになると、年間ねんかん通とおして安定あんてい生産せいさんが可能かのうとなり、一般いっぱん野菜やさいとして家庭かていにも浸透しんとうするようになった。特とくに2008年ねんのリーマン・ショック以後いご、豆まめ苗なえの需要じゅようは急速きゅうそくに伸のびている。

栄養えいよう

豆まめ苗なえは、可か食しょく部ぶ100グラム (g) あたりの熱量ねつりょうが31キロカロリー (lcal) で、βべーた-カロテンを100 g当あたり4700マイクログラム (μみゅーg) と豊富ほうふに含ふくむ。これはホウレンソウ100 g当あたりのβべーた-カロテン量りょう4200 μみゅーgの約やく1.119倍ばいに相当そうとうする。その他たにもビタミンEやビタミンK、葉酸ようさんやビタミンCも豊富ほうふで、βべーた-カロテンを含ふくめたこれらの栄養えいよう成分せいぶんは一般いっぱん的てきな緑色みどりいろ葉は物ぶつ野菜やさい（ホウレンソウ、小松菜こまつな、春菊しゅんぎく、ニラ）の含有がんゆう量りょうを上回うわまわる。

食たべ方かた

ほのかなエンドウ豆まめの香かおりと甘味あまみ、シャキシャキとした食しょく感かんが特長とくちょう。油あぶらとの相性あいしょうがよく、風味ふうみと食しょく感かんを活いかして炒いため物ぶつが最もっとも向むいている。さっと茹ゆでた後のちにスープや和あえ物ものに、生なまでドレッシングをかけてサラダにも使つかわれる。アクが少すくないため、下したゆで等とうの必要ひつようはなく、そのまま炒いため料理りょうりに使つかったり、電子でんしレンジで加熱かねつしておひたしなどにも使つかえる。

再さい収穫しゅうかく

根ねが付ついた状態じょうたいで販売はんばいされていることが多おおく、その場合ばあいは可か食しょく部ぶを切きり取とった後のちの根ねの部分ぶぶんを、受うけ皿ざらとなる浅あさい容器ようきなどに入いれ、水みずにひたして明あかるい日陰ひかげに置おくと脇わき芽めが伸のびて再さい収穫しゅうかくできる。豆まめから近ちかいところに脇わき芽めが2本ほんほどあるので、再さい収穫しゅうかくしたい場合ばあいはこれらの脇わき芽めが残のこるように切きるとよい。季き節ぶしや栽培さいばい条件じょうけんにもよるが10日とおかから2週間しゅうかん前後ぜんこうで茎くきが20 cmくらいに再さい成長せいちょうする。ただし脇わき芽めや豆まめ自体じたいが持もつ養分ようぶんを使つかい果はたし、雑菌ざっきんが繁殖はんしょくするなどのトラブルも生しょうじやすいため、3回かい目め以降いこうの再さい収穫しゅうかくはうまくいかないことが多おおい。豆まめの発芽はつがには酸素さんそが必要ひつようなので受うけ皿ざらには豆まめが水みずをかぶらない程度ていどに給水きゅうすいし、最低さいていでも1日にちに1度どは水みずを換かえるのがコツである。なお、製品せいひんによっては、パッケージに再さい収穫しゅうかくの方法ほうほうが書かかれている。

栽培さいばい

現在げんざい、日本にっぽんで最もっとも流通りゅうつうしている根ね付つきの豆まめ苗なえは植物しょくぶつ工場こうじょうで水みず耕こう栽培さいばいされる。そのため、農薬のうやくを一切いっさい使つかわずに栽培さいばいできる。また、天候てんこうに左右さゆうされず安定あんてい的てきな栽培さいばいが可能かのうで、他たの葉は物ぶつ野菜やさい価格かかくが高騰こうとうした場合ばあいにも通常つうじょうと変かわらない価格かかくや品質ひんしつで流通りゅうつうする。2011年ねん11月には山梨やまなし県けん北きた杜もり市しに国内こくない最大さいだいの豆まめ苗なえ専用せんよう植物しょくぶつ工場こうじょうができた。

参考さんこう文献ぶんけん

• 主婦しゅふの友社ともしゃ 編へん『野菜やさいまるごと大だい図鑑ずかん 知しる！食たべる！育そだてる！』主婦しゅふの友社ともしゃ、2011年ねん2月がつ20日はつか。ISBN 978-4-07-273608-1。 

外部がいぶリンク

• 村上むらかみ農園のうえんスプラウト王国おうこく
• 日本にっぽんスプラウト協会きょうかい