방방지
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![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/cf/Bon_bon_chicken_1.jpg/220px-Bon_bon_chicken_1.jpg)
방방지(중국어:
유래[편집]
방방지의 고향은 중국의 유명한 관광지인 사천의 낙산시(
기원과 역사[편집]
방방지의 기원은 1400여 년 전 산동의 가사협이 편찬한 제민요술에 등장하는 고기를 몽둥이로 두드리고 눌러서 만든 빠이푸요리에서 발전했을 것으로 추정하고 있다.
조리법[편집]
방방지는 식초 먹인 산닭으로 만든다. 닭의 다리 살만 골라내어 대마끈으로 꽁꽁 묶고, 나무젓가락 크기의 몽둥이로 두들겨서 닭고기 살이 결대로 갈라지게 만든다. 그 뒤 접시에 저며낸 시원한 오이와 살짝 데친 양장피를 밑바닥에 보기 좋게 깔아논다. 그 위에 잘게 찢은 닭고기를 올려놓고 간장, 설탕, 식초, 고추 기름, 참깨 기름, 마늘, 생강 등으로 만든 소스를 뿌린다.
종류[편집]
방방지는 지역과 상표나 장사한 사람의 이름에 따라 다양하게 불린다.
- 톈푸방방지(
天 府 棒 棒 鸡) : 쿤밍 지역명을 따서 붙여진 이름 - 칸선자이방방지(
侃 膳 斋棒棒 鸡) : "고기 맛이 좋아, 뭐라 직언할 수 없다."라는 뜻으로 붙여진 이름 - 랴오지방방지(廖记
棒 棒 鸡) : 리량펑과 랴오씨 삼형제가 장사하여 붙여진 이름 - 러산방방지(乐山
棒 棒 鸡) : 러산에서 기원하여 붙여진 이름 - 자딩방방지(
嘉 定 棒 棒 鸡) : 러산의 옛 이름인 자딩을 따서 붙여진 이름 - 촨선방방지(
川 神 棒 棒 鸡) : 쓰촨 지역명을 따서 붙여진 이름
현재 중국에서 가장 널리 알려진 방방지로는 랴오지방방지가 있다.
맛[편집]
톡 쏘며 아린 매운맛, 단맛, 신맛, 짠맛, 고소한 맛과 향이 나며 다양한 색과 향이 잘 어우러진 대중적인 요리이다. 냉채 요리로 뜨거운 요리를 먹기 전에 입맛을 돋우는 용도로 주로 먹는다.
출처[편집]
- 중화요리에 담긴 중국, 황홀한 중국요리 아름다운 인간관계
- 네이버 세계 음식명 백과