棒 棒 鶏
概要
[歴史
[清朝 後期 に客人 を招 くために妻 が丸 鶏 の冷 菜 の準備 をしていた。煮 あがった鶏 の脚 を縛 った麻 ひもをほどくのに難儀 しているのを見 た息子 が鶏 を棒 で叩 いたところ、扱 いやすくなり、鶏肉 もかなり柔 らかくなった[4]。明 、清 の時代 に、現在 の四川 省 雅 安 市 で美食 を楽 しむ人 が料理 を開発 したが、当時 の鶏肉 は贅沢 品 であり、新年 や祭日 にだけ食 べられる食材 であった。そこで薄切 りにして少量 販売 することを考案 する。これはうまくいったが、切 った鶏肉 の大 きさが不 ぞろいで、大 きなものばかり売 れた。これを改善 するために棒 を基準 として大 きさを均等 にした[1]。
日本 での棒 棒 鶏
[かつての
出典
[- ^ a b c d “
四川 料理 紹介 シリーズ:棒 棒 鶏 ”.麻 辣東京 (2019年 4月 20日 ). 2022年 4月 19日 閲覧 。 - ^ a b c
陳 宇慧 (2019年 11月15日 ). “四川 タレが決 め手 !大人気 中国人 ブロガーがオススメする「棒 棒 鶏 (バンバンジー)」”. クックパッドニュース. 2022年 4月 19日 閲覧 。 - ^ a b c d e
中川 正道 (2019年 4月 5日 ). “麻 辣連盟 総裁 に訊 く! “よだれが出 るほど美味 しい”本場 四 川 の「よだれ鶏 」の魅力 とは?”.食 楽 Web(徳間書店 ). p. 2. 2022年 4月 19日 閲覧 。 - ^ a b “
母 を助 けるため鶏 を棒 で叩 き、偶然 できた名物 料理 、それが「棒 棒 鶏 」”.陳 麻婆 豆腐 . 2022年 4月 19日 閲覧 。 - ^ a b “『ネプリーグ』で
放送 の<豆 知識 >「棒 棒 鶏 (バンバンジー)」に「棒 」の文字 が使 われるのはなぜ?”. ネプリーグ (2020年 7月 7日 ). 2022年 4月 19日 閲覧 。 - ^
中 矢代 憲子 、深 代 彩子 『東京 味 の名匠 24人 』保育 社 、1989年 、58頁 。ISBN 9784586507894。