キュウリ

キュウリ
キュウリ
分類ぶんるい（APG III）
界さかい : 植物しょくぶつ界かい Plantae 階級かいきゅうなし : 被子植物ひししょくぶつ angiosperms 階級かいきゅうなし : 真正しんしょう双そう子葉しよう類るい eudicots 階級かいきゅうなし : バラ類るい rosids 階級かいきゅうなし : マメ類るい fabids 目め : ウリ目め Cucurbitales 科か : ウリ科か Cucurbitaceae 属ぞく : キュウリ属ぞく Cucumis 種たね : キュウリ C. sativus
学名がくめい
標準ひょうじゅん: Cucumis sativus L. (1753) 狭義きょうぎ: Cucumis sativus L. var. tuberculatus Gabajev (1930)
和名わみょう
キュウリ（胡瓜きゅうり）
英名えいめい
Cucumber

キュウリ（胡瓜きゅうり、学名がくめい: Cucumis sativus）は、ウリ科かキュウリ属ぞくのつる性せい一いち年ねん草くさ、およびその果実かじつである。野菜やさいの一種いっしゅとして食用しょくようにされる。

かつては、熟じゅくした実みも食用しょくようとされたが、甘あまみが薄うすいためにあまり好このまれず、現在げんざいでは未熟みじゅくな実みを食用しょくようとするようになった。インド北部ほくぶ、ヒマラヤ山麓さんろく原産げんさん。日本にっぽんでは平安へいあん時代じだいから栽培さいばいされ、大正たいしょう以降いこうによく利用りようされるようになった。

名称めいしょう

和名わみょうキュウリの呼称こしょうは、実みが熟じゅくすと黄色きいろくなり、古ふるく日本にっぽんでは黄色きいろくなったものを食用しょくようにしていたといわれ、黄色きいろいウリを意味いみする「黄き瓜ふり」（きうり）が語源ごげんとする説せつが有力ゆうりょくとされる。現代げんだい中国ちゅうごくにおける名称めいしょうは黄き瓜ふり（おうか、ホワンクワ）または胡瓜きゅうり（こか、ホゥクワ）という。漢字かんじ表記ひょうきで使つかわれる胡瓜きゅうりの「胡えびす」という字じは中国ちゅうごくから見みた西方にしかた諸しょ民族みんぞくを意味いみしている。その他たの外国がいこく語ご表記ひょうきとして、英語えいご名なは common cucumber 、フランス語ふらんすごは concombre 、イタリア語ごは cetriolo である。

日本にっぽんの地方ちほうなどでは、別名べつめいでカラスウリ、ツバウリともよばれている。

キュウリの標準ひょうじゅん学名がくめいは Cucumis sativus 、狭義きょうぎのキュウリとされる種たねは Cucumis sativus var. tuberculatus である。

生態せいたい

• 
  開花かいか時じの雌花めばな
• 
  開花かいか時じの雄花おばな

インド原産げんさん、またはヒマラヤ山麓さんろくが原産げんさんとされる、一いち年生ねんせいのつる性せいの植物しょくぶつである。広ひろく畑はたけで栽培さいばいされている。栽培さいばいされているキュウリのうち、3分ぶんの2は生なまで食しょくすることができる。種子しゅしは暗くら発芽はつが種子しゅしである。雌雄しゆう異い花はなではあるが、単たん為ため結果けっかを行おこなうため雄花おばなが咲さかなくとも結実けつじつする。

キュウリは、つるを伸のばしながら果実かじつをつけるという、栄養えいよう生長せいちょうと生殖せいしょく生長せいちょうを同時どうじに行おこなう。元来がんらい、つるは地ちを這はって伸のびて、葉腋ようえきの節ふしから巻まきひげが伸のびて他物たぶつにからんで躰からだを支ささえる。つるの生長せいちょうは早はやく、1日にちに3センチメートル (cm) ほど伸のびていく。主おもに黄色きいろく甘あまい香かおりのする花はなを咲さかせるが、生育せいいくステージや品種ひんしゅ、温度おんど条件じょうけんにより雄花おばなと雌花めばなの比率ひりつが異ことなる。概おおむね、雄花おばなと雌花めばながそれぞれ対たいになる形かたちで花はなを咲さかせてゆく。葉はは鋸歯きょし状じょうで大おおきく、果実かじつを直射ちょくしゃ日光にっこうから防御ぼうぎょする日ひよけとしての役割やくわりを持もつ。長ながい円形えんけいの果実かじつは生長せいちょうが非常ひじょうに早はやく、50センチメートル (cm) にまで達たっする事こともある。熟じゅくすと苦味にがみが出でるため、その前まえに収穫しゅうかくして食たべる。

果実かじつ色しょくは濃緑こみどりが一般いっぱん的てきだが、淡あわ緑りょくや白しろのものもある。果実かじつの表面ひょうめんに白しろい粉こなが吹ふいたようにも見みえるろう状じょうの物質ぶっしつはブルームで、水分すいぶんの蒸発じょうはつを防ふせぎ、果実かじつの皮かわを保護ほごする役割やくわりがある。果実かじつの表面ひょうめんにはイボがついているが、品種ひんしゅによってはイボがないものもある。根ねの酸素さんそ要求ようきゅう量りょうが大おおきく、過か湿しめにより土壌どじょうの気き相しょうが小ちいさい等ひとし、悪条件あくじょうけん下かでは根ねが土壌どじょう上部じょうぶに集中しゅうちゅうする。

歴史れきし

起源きげん

キュウリは古ふるくから食用しょくようの野菜やさいとして栽培さいばいされている。果実かじつ成分せいぶんの95%程度ていどが水分すいぶんとされ、歯応はごたえのある食しょく感かんとすっきりとした味あじわいがある。水分すいぶんを多おおく含ふくむことから暑あつい季き節ぶし・地域ちいきでは水分すいぶん補給ほきゅう用ようとして重用じゅうようされてきた。

インド西北せいほく部ぶのヒマラヤ山脈ひまらやさんみゃくの南みなみの山麓さんろく地帯ちたいが原産げんさんで、紀元前きげんぜん10世紀せいきごろには西にしアジアに定着ていちゃくしたとみられている。紀元前きげんぜん4000年ねん前まえにメソポタミアで盛さかんに栽培さいばいされており、インド、古代こだいギリシア、古代こだいエジプトなどでも栽培さいばいされた。その後ご、6世紀せいきに中国ちゅうごく、9世紀せいきにフランス、14世紀せいきにイングランド、16世紀せいきにドイツと伝播でんぱしていき、16世紀せいきごろのヨーロッパで栽培さいばいが盛さかんになった。アメリカ大陸あめりかたいりくには15世紀せいき末まつ、クリストファー・コロンブスがハイチに持もち込こんだのを端緒たんしょに普及ふきゅうしていった。キュウリを好物こうぶつとした歴史れきし上じょうの有名人ゆうめいじんとしてローマ皇帝こうていティベリウスがいる。

原産地げんさんちから東方とうほうへの伝播でんぱは2ルートあり、かつて中国ちゅうごくでは、東南とうなんアジアからビルマ経由けいゆで華南かなんに伝来でんらいした水分すいぶんの少すくない南みなみ伝でん種しゅが普及ふきゅうし、シルクロード経由けいゆで華北かほくに伝つたわった瑞々みずみずしい北きた伝でん種しゅが伝来でんらいするまでの間あいだ、この南みなみ伝でん種しゅを完熟かんじゅくさせてから食たべるのが一般いっぱん的てきであった。のちに南みなみ伝でん種しゅは漬物つけものや酢すの物ものに、北きた伝でん種しゅは生食なましょくに使つかい分わけられることになる。

日本にっぽんでの普及ふきゅう

日本にっぽんには6世紀せいきに南みなみ伝でん種しゅが中国ちゅうごくから伝つたわり、明治めいじ期きに北きた伝でん種しゅが入はいってきたといわれるが、本格ほんかく的てきに栽培さいばいが盛さかんになったのは昭和しょうわ初期しょきからである。仏教ぶっきょう文化ぶんかとともに遣唐使けんとうしによってもたらされたとみられているが、当初とうしょは薬用やくように使つかわれたと考かんがえられていて、空海くうかいが元祖がんそといわれる「きゅうり加持かじ」（きゅうり封ふうじ）にも使つかわれてきた。南みなみ伝でん種しゅの伝来でんらい後ご、日本にっぽんでも江戸えど時代じだいまでは主おもに完熟かんじゅくさせてから食たべていたため、「黄き瓜ふり」と呼よばれるようになった。完熟かんじゅくした後のちのキュウリは苦味にがみが強つよくなり、徳川とくがわ光圀みつくには「毒どく多おおくして能無のうなし。植うえるべからず。食たべるべからず」、貝原かいばら益軒えきけんは「これ瓜ふり類るいの下品げひんなり。味あじ良よからず、かつ小しょう毒どくあり」と、はっきり不味まずいと書かいているように、江戸えど時代じだい末期まっきまで人気にんきがある野菜やさいではなかった。これには、戦国せんごく期きの医学いがく者しゃ曲直瀬まなせ道三どうさんの『宣せん禁きん本草ほんぞう』などに書かかれたキュウリの有毒ゆうどく性せいに関かんする記述きじゅつの影響えいきょうがあると見みられている。安土あづち桃山ももやま時代じだい以前いぜんにはキュウリに禁忌きんきは存在そんざいせず、平安へいあん後期こうきの往来おうらい物ぶつ『新しん猿楽さるがく記き』に登場とうじょうする美食びしょく趣味しゅみの婦人ふじん「七ななの御許おもと」が列挙れっきょした好物こうぶつの一ひとつに「胡瓜きゅうり黄き」が入はいっている。イエズス会かい宣教師せんきょうしのルイス・フロイスは著書ちょしょ『日にち欧文おうぶん化か比較ひかく』(1585)で「日本人にっぽんじんはすべての果物くだものは未熟みじゅくのまま食たべ、胡瓜きゅうりだけはすっかり黄色おうしょくになった、熟じゅくしたものを食たべる」と分析ぶんせきしている。

重要じゅうよう野菜やさいとして定着ていちゃくしたのは江戸えど時代じだい末期まっきで、キュウリの産地さんちだった砂すな村むら（現在げんざいの江東こうとう区く）で、キュウリの品種ひんしゅ改良かいりょうが行おこなわれ、成長せいちょうが速はやく、歯応はごたえや味あじが良よいキュウリが出来できて、一気いっきに人気にんきとなった。明治めいじ末期まっきには、栽培さいばい面積めんせきでナスの3分ぶんの1強きょうほどあった。昭和しょうわ初期しょきには栽培さいばい面積めんせきが急増きゅうぞうし、第だい二に次じ世界せかい大戦たいせん（太平洋戦争たいへいようせんそう）後ごは温室おんしつ栽培さいばいでさらに盛さかんになり、特とくに漬物つけものに加くわえてサラダの需要じゅようが増ふえてから、生食なましょく用よう野菜やさいとして重要じゅうよう視しされてからはトマトと果菜かさい類るいの収穫しゅうかく量りょうの首位しゅいを競きそうほどになっている。終戦しゅうせん前まえまでは関東かんとうでは「落合おちあい」、関西かんさいでは「馬込まごめ反はん白しろ」系けいが主流しゅりゅうであったが、1965年ねん（昭和しょうわ40年ねん）ごろになると日本にっぽん各地かくちでキュウリの産地さんちが増ふえるとともに品種ひんしゅの特徴とくちょうが競きそわれるようになり、従来じゅうらいの黒くろイボ系けいに対たいし、肉質にくしつが締しまった白しろイボ系けい品種ひんしゅの人気にんきが高たかまるようになった。1983年ねん（昭和しょうわ58年ねん）に表面ひょうめんに白しろい粉こなを吹ふかないブルームレスキュウリの台木だいぎが育成いくせいされ、全国ぜんこく的てきに普及ふきゅうした。2001年ねん（平成へいせい13年ねん）には新しんタイプのキュウリとして、イボなしの「フリーダム」が発売はつばいされた。

栽培さいばい

キュウリは温度おんどや水分すいぶんには敏感びんかんな作物さくもつで、夏場なつばに次々つぎつぎと実みをつけて大おおきくなっていくので、水切みずぎれしないように管理かんりして育そだてていく。ツルを支柱しちゅうにしっかり固定こていし這ばわせる方法ほうほうと、地面じめんを這はわせる栽培さいばい法ほうがある。栽培さいばい時期じきは、北半球きたはんきゅうで一般いっぱんに春はるから秋あき（4 - 9月がつ）のシーズン中ちゅうに行おこなわれ、春はるに苗なえを植うえて初夏しょかから収穫しゅうかくする「春はるきゅうり」と、初夏しょかに種たねを蒔まいて夏なつの終おわりに収穫しゅうかくする「夏なつきゅうり」、盛夏せいかに種たねを蒔まいて収穫しゅうかくする｢秋あききゅうり｣がある。栽培さいばい適温てきおんは25 - 28度どとされ、夜よる温ぬるは15度ど以上いじょうが望のぞましい。キュウリは、ウリ科かの植物しょくぶつどうしの連作れんさくにも弱よわく、2 - 3年ねんほどウリ科かの野菜やさいを育そだてていない畑はたけで作付さくづけする。根ねの酸素さんそ要求ようきゅう量りょうは野菜やさいの中なかでも最もっとも大おおきいので、土壌どじょうの孔あな隙すき量りょうが多おおいほど良よく育そだつ。また肥料ひりょうを好このむ性質せいしつのため、追肥ついひをして肥料ひりょう切きれを起おこさないよう育そだてると良よい作物さくもつができやすい。雌花めばなが咲さいたら、朝あさのうちに雄花おばなをつんで雌花めばなに人工じんこう授粉を行おこなうことにより、より確実かくじつに着き果はたさせることができる。

親しんづるに実みがつく節ふし成なり系けいのキュウリは支柱しちゅう栽培さいばいに向むき、子こ・孫まごづるに実みがつく枝えだ成なり系けいのキュウリは地ちを這はわせる栽培さいばいに向むく。支柱しちゅう栽培さいばい法ほうは、キュウリの茎葉けいよう組織そしきがもろく風ふうに当あたって折おれやすいため、支柱しちゅう立だてや誘引ゆういんを入念にゅうねんに行おこなう。地面じめんに這はわせる栽培さいばい法ほうでは、ワラを敷しいておくと巻まきひげがワラに絡からまりながら生長せいちょうしていく。

春はるまきはポットで育苗いくびょうして定植ていしょく、夏なつまき・秋あきまきは、直播じかまきになる。苗なえをつくるときは、育苗いくびょうポットに3粒つぶほど種たねをまき、本ほん葉はが出でたら1本ほんだけ残のこして切きり取とり、本ほん葉は4 - 5枚まいの苗なえに仕上しあげる。キュウリは浅根あさね性せいであるため、畑はたけは元肥もとごえを浅あさく入いれてよく耕たがやして混合こんごうし、幅はば90 cmほどの畝うねをつくる。土壌どじょうの保温ほおんや保湿ほしつを図はかるためマルチングをしてもよい。苗なえの定植ていしょくは、畑はたけにあらかじめ灌水し、根ねを傷いためないように丁寧ていねいに植うえ付つけて再ふたたび灌水する。8月がつごろまでの成長せいちょう期きは、つるが伸のびてきたら45節せつから下したの親しんつるのわき芽め（子こつる）と花はなは摘つみ取とるようにして、6節目ふしめから先さきの子こつるや孫まごつるも伸のびて花はなが咲さき始はじめたら、各かくつるとも葉はを2枚まい残のこしてその先さきで摘芯する。肥料ひりょうが不足ふそくすると草くさ勢ぜいが衰おとろえて花はなが落おちてしまうため、15 - 20日はつかおきに定期ていき的てきに追肥ついひと水みずやりを行おこなう注意ちゅういが必要ひつようになる。水切みずぎれを起おこすと、花はなが咲さく前まえに落おちてしまったり、果実かじつが曲まがってしまうことがある。6 - 9月は盛さかんに実みをつけるようになり、株かぶを衰おとろえさせないためにも長ながさ20 cmほどになったら早はやめに収穫しゅうかくする。キュウリはさまざまな大おおきさで利用りようすることができるので、特とくに草くさ勢ぜいが弱よわまっていたときは、若わか採とりして回復かいふくを早はやめるとよい。

日本にっぽんの栽培さいばい農家のうかでは、最適さいてきなサイズで収穫しゅうかくするために、気温きおんが高たかい夏場なつばは収穫しゅうかく作業さぎょうを1日にち2回かい行おこなわれる。夏なつは露地ろじ栽培さいばい、秋あきから初春しょしゅんにかけては、ハウスでの栽培さいばいがメインとなり、気温きおんによっては暖房だんぼうを入いれて栽培さいばいすることもある。

病虫害びょうちゅうがい

収穫しゅうかく根ねが浅あさいため乾燥かんそうに弱よわく、高温こうおん乾燥かんそうが続つづくとあっという間まにうどん粉こ病びょうなどの病気びょうきにかかり枯かれる。キュウリは低温ていおんや日照ひでり不足ふそくが続つづくと病気びょうきや根ね腐ぐされを起おこしやすい弱点じゃくてんがあり、それを改善かいぜんするために耐たい病びょう性せいのあるカボチャ台木だいぎに接つぎ木きした苗なえを使つかってもよい。窒素肥料ちっそひりょうが多おおいとうどんこ病びょうに、水みずはけが悪わるくて肥料ひりょうが不足ふそくしているとベと病やまいにかかりやすい。

うどんこ病びょうは、梅雨つゆ明あけごろから下方かほうの葉はの表面ひょうめんに、白しろい粉こながかかったような病やまい斑まだらが現あらわれる病気びょうきで、白粉おしろいの正体しょうたいは分ぶん生なま胞子ほうしと菌糸きんしである。ひどくなると葉はの全面ぜんめんばかりでなく茎くきや花はなにもついて灰色はいいろがかってくるため、葉はの光合成こうごうせい機能きのうの阻害そがい要因よういんとなり、収量しゅうりょうや品質ひんしつに大おおきな影響えいきょうを及およぼす。特とくに葉はの角かく斑むらがつくべと病やまいは大敵たいてきで、生育せいいくの悪わるい株かぶの不健全ふけんぜんな葉はに多発たはつする。どちらも感染かんせんを広ひろげないためには、痛いたんだ葉はを早はやめに取とり除のぞき、手遅ておくれにならないうちに葉はの表裏ひょうり面めんに薬剤やくざいを散布さんぷして防除ぼうじょする。極端きょくたんに多発たはつしたときは、栽培さいばいを取とりやめ、まだシーズンに間まに合あうようであるならば新あたらしくまき直なおした方ほうがよいこともある。

ウリハムシはキュウリの葉はをリング状じょうに食くい荒あらしてしまう害虫がいちゅうである。ミナミキイロアザミウマの媒介ばいかいするウイルスで「キュウリ黄き化かえそ病びょう」にかかり株かぶが枯かれ、収量しゅうりょうが減へる被害ひがいが報告ほうこくされている。岐阜ぎふ県けん農業のうぎょう技術ぎじゅつセンターにより赤色あかいろの防虫ぼうちゅうネットを導入どうにゅうした予防よぼう策さくの研究けんきゅう開発かいはつが進すすめられている。

生産せいさん量りょう

日本にっぽんの主しゅ産地さんちは、宮崎みやざき県けん、群馬ぐんま県けん、埼玉さいたま県けん、福島ふくしま県けん、千葉ちば県けんなどで、時期じき別べつでは夏秋なつあきキュウリ（7 - 9月がつ）は岩手いわて県けん・福島ふくしま県けん、冬ふゆ春はるキュウリ（1 - 6月がつ）が千葉ちば県けん・茨城いばらき県けん・高知こうち県けん・宮崎みやざき県けんが多おおく、夏秋なつあきと冬ふゆ春はるともに多おおく産出さんしゅつするのは埼玉さいたま県けん・群馬ぐんま県けんである。年間ねんかんを通とおすと、南みなみから北きたの地域ちいきへと出荷しゅっか最盛さいせい期きは移動いどうしており、流通りゅうつう量りょうも旬しゅんの7 - 8月がつがピークになる。漬物つけもの用ようの塩蔵えんぞうキュウリは、中国ちゅうごくやベトナムなどから大量たいりょうに輸入ゆにゅうしている。

世界せかい的てきな生産せいさん量りょうでは、中華人民共和国ちゅうかじんみんきょうわこくが7554万まんトン（2021年ねん統計とうけい）とダントツに多おおく、2位い以下いかのトルコ（189万まんトン）、ロシア（164万まんトン）、ウクライナ（107万まんトン）を大おおきく引ひき離はなしている。

品種ひんしゅ

色々いろいろな品種ひんしゅのキュウリ

非常ひじょうに種類しゅるいが多おおく、世界中せかいじゅうで500もの品種ひんしゅが栽培さいばいされている。現在げんざい、商業しょうぎょう目的もくてきで栽培さいばいされる品種ひんしゅの多おおくはF1（えふわん）と呼よばれる一いち代だい雑種ざっしゅ品種ひんしゅである。分類ぶんるい方かたは幾いくつかあり、イボの色いろから中国ちゅうごく北部ほくぶから入はいった華北かほく系けいといわれる「白しろイボ系けい」と、中国ちゅうごく南部なんぶから入はいった華南かなん系けいといわれる「黒くろイボ系けい」に大別たいべつされる。日本にっぽんでは白しろイボ系けいは最もっともよく流通りゅうつうしている品種ひんしゅで、全体ぜんたいが緑色みどりいろで皮かわが薄うすく、歯切はぎれ良よい。黒くろイボ系けいは皮かわがかたく、苦味にがみがあるため流通りゅうつう量りょうは少すくない。

白しろイボ系けい

日本にっぽん市場いちばの90%以上いじょうを占しめ、緑色みどりいろが鮮あざやかで皮かわが薄うすく、果肉かにくの歯切はぎれもよいうえ、キュウリ特有とくゆうの匂においもほどよい。露地ろじ栽培さいばい、促成そくせい栽培さいばい、温室おんしつ栽培さいばいが日本にっぽん全国ぜんこくで行おこなわれ、一いち年ねんを通とおして出回でまわっている。華北かほく系けいキュウリともいわれ、雌花めばなは節ふしに飛とび飛とびにつき、親おやづるよりも小しょうづる、孫まごづるに花はなを多おおく咲さかせる性質せいしつがある。高温こうおん期きでも花はなをよく咲さかせるが、低温ていおん期きは生長せいちょうが悪わるいため栽培さいばい法ほうは「夏なつきゅうり」に向むいている。果皮かひ表面ひょうめんの白しろい粉こなの有無うむで、ブルームキュウリとブルームレスキュウリがある。

四葉よつば胡瓜きゅうり（すうようきゅうり）

中国ちゅうごく北部ほくぶ・中部ちゅうぶの品種ひんしゅ。本ほん葉はが四よん枚まい付ついた頃ころから実みがなるのでこの名ながある。白しろイボ系けいキュウリで普通ふつうのキュウリよりも長ながめになる品種ひんしゅで、イボと皺しわが多おおいのが特徴とくちょう。長ながさ30 cmほどで収穫しゅうかくされる。見みた目めが悪わるい上うえに鮮度せんど落おちが早はやいが、皮かわはやわらかくて歯切はぎれが良よく、漬物つけものにもむく。

四川しせん胡瓜きゅうり（しせんきゅうり）

四葉よつば胡瓜きゅうりの改良かいりょう品種ひんしゅ。大おおきさは普通ふつうの白しろイボ胡瓜きゅうりと同おなじぐらいである。果肉かにくはかためで、皮かわはやわらかく、表面ひょうめんのイボが鋭するどくてしわが多おおい。漬物つけものに向むいている。

ホワイティ25

ほとんど市場いちばに出回でまわらない白しろいキュウリで、開発かいはつした大和やまと農園のうえんが種たねを通販つうはんしている。果皮かひとイボが薄うすい緑色みどりいろのため白しろく見みえる。

スナッキュー

タキイ種苗たきいしゅびょうが育成いくせいした長ながさ9 - 10 cmほどになるミニキュウリ。節ふし成なり性せいで1節せつに複数ふくすう実みを付つけるので、多た収おさむ性せいがある。

味あじさんご

サカタのタネが育成いくせいした四葉よつば系けいの品種ひんしゅ。うどんこ病びょう、べと病やまいに対たいして耐たい病びょう性せいがある。シャキシャキした歯はごたえがあり、漬物つけものにも向むいている。

黒くろイボ系けい

春はるに収穫しゅうかくするタイプで以前いぜんは南みなみ西日本にしにほんで多おおく栽培さいばいされていたが、皮かわが厚あつく、白しろイボ系けいの真夏まなつの旬しゅんの味あじに劣おとるため、現在げんざいでは九州きゅうしゅうや四国しこく、山形やまがた県けんでわずかに作つくられているだけである。華南かなん系けいキュウリともいわれ、親おやづるの葉はの付つけ根ねの節ふしごとに、雌花めばながつく性質せいしつがある。日照ひでり時間じかんが長ながく高温こうおん下か環境かんきょうになると雌花めばながつかず、雄花おばなばかりになる傾向けいこうがあり、栽培さいばい法ほうは「春はるきゅうり」に向むいている。日本にっぽんへの伝来でんらいは古ふるく、かつては全国ぜんこくで栽培さいばいされたが、1960年代ねんだい以降いこうのサラダ需要じゅよう増加ぞうかによって栽培さいばい地ちも減少げんしょうしていった。

いぼなしキュウリ

従来じゅうらいの白しろイボ系けいキュウリに比くらべて、やや太ふとくて短みじかく、果皮かひがやわらかいことからサラダに向むいている。野菜やさいを加工かこうする際さいにイボが多おおいと雑菌ざっきんが繁殖はんしょくしやすいため、外食がいしょくや惣菜そうざいサラダ用ようののカット野菜やさいのにも使つかわれる。

フリーダム

サカタのタネが欧米おうべい種しゅと日本にっぽんの品種ひんしゅを交配こうはいして育成いくせいした品種ひんしゅで、果皮かひにイボがなく、なめらかなキュウリ。歯切はぎれがよく、みずみずしさがある。

ミニQ

トキタ種苗しゅびょうが開発かいはつした品種ひんしゅで、果はて長ちょうは大おおきくても約やく10 cm、重おもさ40グラム前後ぜんこうになる。果はて面めんにブルーム、イボ、しわがない。節ふしごとに複数ふくすうの実みをつける。

ロシアキュウリ

ヨーロッパで多おおく栽培さいばいされている品種ひんしゅ。果実かじつは長ながさ10 cm前後ぜんこうで、太ふとい。皮かわがややかたく、果肉かにくは締しまっている。

マーケット・モア

北米ほくべいのアメリカやカナダではポピュラーで露地ろじ栽培さいばいされている品種ひんしゅ。日本にっぽんでも千葉ちば県けんなど一部いちぶ地域ちいきでハウス栽培さいばいされ、少量しょうりょうが流通りゅうつうしている。

コルニション

ヨーロッパ種しゅの小型こがたのキュウリのフランス語ふらんすご名な（Cornichon）。日本にっぽんには酢漬すづけのきゅうりピクルスにして輸入ゆにゅうされている。

日本にっぽん特産とくさん品種ひんしゅ

勘かん次郎じろう胡瓜きゅうり（かんじろうきゅうり）

山形やまがた県けん最上もがみ郡ぐん真室川まむろがわ町まちの真室川まむろがわの伝承でんしょう野菜やさいのひとつ。明治めいじ初期しょきごろ、真室川まむろがわ町まちの谷地やちの沢さわ地区ちくの姉崎あねざき勘かん次じ郎ろう家かに隣となりの鮭川さけかわ村むらから来きた嫁よめが携たずさえてきたのが始はじまりで、姉崎あねざき家かによって現代げんだいまで細々こまごまと守まもられてきた。ずんぐりした実じつは薄うすい黄き緑色みどりいろで黒くろイボがあるキュウリで、本来ほんらいの黒くろイボ系けいのような特徴とくちょうは少すくなく、果肉かにくは柔やわらかく、キュウリ特有とくゆうの青臭あおくささやえぐみなどがほとんど無ないため、フルーツ感覚かんかくで食たべることが出来できる。町まちの洋菓子ようがし店てん「平和堂へいわどう」では、スイーツとして活用かつようされているほか、勘かん次郎じろう胡瓜きゅうりのコンポートなどが発売はつばいされている。

馬込まごめ半白はんぱく胡瓜きゅうり（まごめはんじろきゅうり）

東京とうきょう都と大田おおた区くの伝統でんとう野菜やさい。華北かほく系けいの白しろイボ系けいキュウリのひとつで、明治めいじ時代じだいに節ふし成なり胡瓜きゅうりを改良かいりょうした品種ひんしゅで、長ながめの実みでしわが寄よっているのが特徴とくちょう。色いろは大だい部分ぶぶんが白しろっぽく、元もとの一部いちぶのみが緑色みどりいろである。皮かわはやわらかくて、果肉かにくは固かためで歯はごたえがよい。傷いたみやすく流通りゅうつうに向むかないため、現在げんざいはほとんど栽培さいばいされていない。

相模さがみ半白はんぱく胡瓜きゅうり（さがみはんじろきゅうり）

黒くろイボ系けいキュウリのひとつで、皮かわがかたく、首くびの方ほうは緑色みどりいろが濃こくて先端せんたんの方ほうが白しろっぽい半白はんぱく系けい。昭和しょうわ初期しょきに馬込まごめ半白はんぱく胡瓜きゅうりが神奈川かながわ県けん二宮にのみや町まちにおいて改良かいりょうされた品種ひんしゅで、馬込まごめ半白はんぱく胡瓜きゅうりよりも日持ひもちがよい。節ふし成なり性せいが強つよく、支柱しちゅう栽培さいばいに適てきしており、気温きおんが低ひくい時期じきに雌花めばながつきやすいので早生わせ栽培さいばいに適てきしている。現在げんざいはほとんど栽培さいばいされていない。

高井戸たかいど節たかし成なり胡瓜きゅうり（たかいどふしなりきゅうり）

東京とうきょう都と杉並すぎなみ区くの伝統でんとう野菜やさい。馬込まごめ半白はんぱく胡瓜きゅうりと練馬ねりまの枝えだ成なり胡瓜きゅうりの交配こうはいから生うまれた固定こてい種しゅ。現在げんざいはほとんど栽培さいばいされていない。

落合おちあい節たかし成なり胡瓜きゅうり（おちあいふしなりきゅうり）

埼玉さいたま県けんの伝統でんとう野菜やさい。大正たいしょう時代じだいに与野よの町まち下落合しもおちあいにおいて青あお節ぶし成なり胡瓜きゅうりと地域ちいきの在来ざいらい種しゅ針はりヶ谷たに胡瓜きゅうりの交配こうはいから生うまれた品種ひんしゅで、強健きょうけんで低温ていおんに強つよい。現在げんざいではほとんど栽培さいばいされていないが、交配こうはい親おやとしても使つかわれ、現行げんこう品種ひんしゅの多おおくがこの品種ひんしゅの血ちを引ひいている。

加賀かが太ふとし胡瓜きゅうり（かがふときゅうり）

石川いしかわ県けんの伝統でんとう野菜やさい（加賀かが野菜やさい）。果実かじつは長ながさ20 - 25 cm、直径ちょっけい6 - 7 cmと大型おおがたで、重おもさが1 kgを超こえるものも珍めずらしくない。皮かわは固かたいが果肉かにくは軟やわらかく、他たの品種ひんしゅよりもビタミンB₂を多おおく含ふくむ。基本きほんは皮かわをむいて使用しようし、炒いため物ぶつ、煮物にもの料理りょうりに向むいている。

聖護院しょうごいん胡瓜きゅうり（しょうごいんきゅうり）

江戸えど時代じだいから伝つたわる京都きょうと市しの伝統でんとう野菜やさい。実じつは濃緑こみどり色しょくで三角形さんかっけいの断面だんめんとなるのが特徴とくちょうで、明治めいじ時代じだいには左京さきょう区く聖護院しょうごいんを中心ちゅうしんに栽培さいばいされていた。

毛馬けま胡瓜きゅうり（けまきゅうり）

大阪おおさか府ふの特産とくさん種しゅで、長ながさ30 cm以上いじょう、太ふとさ3 cmほどの長ながい実みができる。半白はんぱく系けいの黒くろイボ系けいキュウリで、元もとは緑みどりで先さきの3分ぶんの2ほどは白しろっぽくなる。歯はごたえがよいのが特徴とくちょう。江戸えど時代じだいの摂津せっつ国こく毛馬けま村むら（現げん・大阪おおさか市し都島みやこじま区く毛馬けま町まち）が発祥はっしょうの地ちとされる。「浪なみ華はな漬づけ」と呼よばれる粕漬かすづけの原料げんりょうとして周辺しゅうへん地域ちいきでも栽培さいばいされるようになったが、収おさむ率りつが悪わるいため廃すたれ、現在げんざいは、南河内みなみかわち郡ぐん河南かなん町まちを中心ちゅうしんに伝統でんとう野菜やさい（なにわ野菜やさい）として栽培さいばいされているにとどまる。

大和やまと三さん尺しゃく胡瓜きゅうり（やまとさんじゃくきゅうり）

奈良なら県けん特産とくさんの品種ひんしゅで、実じつは長ながさ30 - 40 cm、最大さいだいで90 cm程ほどにもなるので、この名ながある。鮮あざやかな緑色みどりいろで皮かわがやわらかく、果肉かにくは緻密ちみつで、奈良漬ならづけにも加工かこうされる。

佐久さく古こ太ふとしきゅうり（さくこだいきゅうり）

長野ながの県けん佐久さく市し志賀しが地区ちく・春日しゅんじつ地区ちくにおいて、少すくなくとも昭和しょうわ20年代ねんだいから栽培さいばいされている品種ひんしゅ（信州しんしゅうの伝統でんとう野菜やさい）。果実かじつはずんぐりむっくりとした形かたちをしており、長ながさは13センチメートル程度ていど。熟じゅくすにつれ白しろから茶褐色ちゃかっしょくに変色へんしょくすることから、シベリア系けいの品種ひんしゅと推定すいていされている。

モーウィ（毛もう瓜ふり、別名べつめい：赤毛あかげウリ）

沖縄おきなわで栽培さいばいされている黒くろイボ系けいキュウリで、太ふとくてイボがなく、果実かじつの皮かわが淡あわ褐色かっしょくになる品種ひんしゅ。15世紀せいきに中国ちゅうごく河南かなん地方ちほうから渡わたったとされる。果実かじつの長ながさは30 cmで、重おもさは500グラムほどになる。果肉かにくは白しろくて青臭あおくささはなく、味あじは淡泊たんぱくで、サラダ・漬物つけもの・酢すの物もので食しょくされる。沖縄おきなわ料理りょうりで有名ゆうめいなのは豚肉ぶたにくと一緒いっしょに煮込にこむモーウィウブサーに使つかわれる。

その他たの分類ぶんるい法ほう

蔓づるの伸のび方かたによる分類ぶんるい

日本にっぽんでの経済けいざい栽培さいばいはネットに伝つたわせるか紐ひもで吊つり下さげて行おこなわれるので、蔓づるが自然しぜんに上うえに向むかって伸のびる品種ひんしゅが使つかわれる。蔓づるが上うえに向むかって伸のびない品種ひんしゅは頻繁ひんぱんに誘引ゆういんするか、ネットを使つかわずに「地ち這はい栽培さいばい」する。家庭かてい菜園さいえんでは省力しょうりょく栽培さいばいできる地ち這はい品種ひんしゅが使つかわれる事ことも多おおい。

着き果はて習性しゅうせいによる分類ぶんるい

親しん蔓づるの各かく節ふしに雌花めばなが付つくタイプを「節ふし成なり」または「親おや蔓づるタイプ」などとよぶ。親おや蔓づるには殆ほとんど付つかず子こ蔓づるや孫まご蔓づるに多おおく雌花めばなが付つく品種ひんしゅを「子こ蔓づる・孫まご蔓づるタイプ」などとよぶ。また、この中なか間あいだ型がたのものは「飛とび節ぶし」とよ:ぶ。ただし、着き果はて習性しゅうせいは少数しょうすうの遺伝子いでんしで決きまるわけではなく日長ひなが・気温きおん・日照ひでり・肥料ひりょう・株かぶの老若ろうにゃくなどの影響えいきょうも受うける。一般いっぱんには短たん日び・低温ていおんで節ふし成なり性せいが強つよくなる。

系統けいとうによる分類ぶんるい

華南かなん型かた・華北かほく型かた・イギリス温室おんしつ型がた（高温こうおんに弱よわい）・スライスキュウリ型がた・ピクルス型かたなど主おもに5系統けいとうに分類ぶんるいされる。

食材しょくざい

かっぱ巻まき

キュウリとカブの糠漬ぬかづけ

成長せいちょう途中とちゅうのやわらかい未熟みじゅく果はてを食用しょくようにする。表面ひょうめんは緑色みどりいろであるが、果肉かにくは白しろいので淡色たんしょく野菜やさいに分類ぶんるいされる。調理ちょうりをしなくても、そのまま食たべることができる長所ちょうしょや、1回かいの摂取せっしゅ量りょうが多おおくとれる特徴とくちょうから、重用じゅうようされている野菜やさいのひとつである。

生なまのまま味噌みそやもろみをつけてかじったり、サラダ、寿司すし（かっぱ巻まき）、酢すの物もの、和あえ物もの、塩揉しおもみなどで食たべたりするほか、かっぱ漬づけ、奈良漬ならづけ、ぬか漬づけ、わさび漬づけ、ピクルス、オイキムチなどの漬物つけものの材料ざいりょうとして使つかわれる。日本にっぽんの料理りょうりで加熱かねつ調理ちょうりされることは少すくないが、中華ちゅうか料理りょうりでは煮物にものや炒いため物ぶつとしても利用りようされる。トルコ料理りょうりのシャジュク、スペイン料理りょうりのガスパチョ、ロシア料理りょうりのラッソーリニク、ポーランド料理りょうりのズパオグルコヴァなど、キュウリスープとして食しょくすることも多おおい。イギリスのアフタヌーン・ティーにはキュウリサンドイッチが欠かかせない。

最近さいきんでは、キュウリの表面ひょうめんに出でるブルーム（白しろい物質ぶっしつ）が、農薬のうやくのように見みえるとの誤解ごかいから見栄みばえが悪わるいとして嫌いやがられ、表面ひょうめんが緑色みどりいろでつやがあるブルームレスキュウリが多おおく作つくられている。しかし、ブルームの無ないブルームレスキュウリは通常つうじょうのキュウリと比くらべ皮がわが厚あつくて日持ひもちもするが、味あじや香かおりはブルームつきキュウリのほうが勝まさる。ブルームのあるキュウリは歯切はぎれがよく、種子しゅしの粒つぶが小ちいさい特徴とくちょうがあり、生食なましょくのほか漬物つけものにも向むくことや、その食味しょくみが見直みなおされている。

採とれたばかりのキュウリはイボが尖とがっており、流通りゅうつうの段階だんかいでイボが次第しだいにとれてしまうためキュウリの鮮度せんどを見分みわけるための目安めやすにすることもできる。イボの部分ぶぶんに雑菌ざっきんなどがつきやすくなる恐おそれがあるため、近年きんねんではイボの無ない品種ひんしゅも開発かいはつされている。

長ながさ10 - 12 cmほどの実みが若わかいうちに収穫しゅうかくした小型こがたのキュウリを通称つうしょう「もろきゅう」といい、酒さけのお供ともなどにして、主おもに味噌みそをつけて生なまで食たべる。さらに未熟みじゅくで花はなの付ついたものは「花はな丸まるキュウリ」（花はなマル）とよび、花はなつきが良よすぎるときの開花かいか中ちゅうのものを採とって、料理りょうりのつまなどに使つかわれる。また、雄花おばなは料理りょうりの添そえ物ものにもできる。品種ひんしゅ改良かいりょうによって苦味にがみを取とり除のぞいたキュウリも登場とうじょうしている。

調理ちょうり法ほう

キュウリの調理ちょうりの下したごしらえの際さいには、表面ひょうめんを滑なめらかにして色いろを鮮あざやかにするため、塩しおを振ふったまな板いたの上うえで転ころがすようにして塩しおを擦こすりこむ板いた摺すり（いたずり）と呼よばれる調理ちょうり法ほうが用もちいられることも多おおい。水分すいぶんが多おおく、味あじがなじみにくい食材しょくざいであることから、和あえ物ものやサラダなどにキュウリを使つかうときは、まな板いたの上うえで麺棒めんぼうなどでたたいて表面ひょうめんを粗あらく割わって、断だん面積めんせきを多おおくして味あじをなじみやすくする。

酢すの物もの、和あえ物もの、サラダなどの料理りょうりや、炒いため物もの具のぐ材ざいに利用りようされる。品種ひんしゅによっては、肉にく詰づめや煮込にこみ料理りょうりにも向むいている。

ビタミンCを酸化さんかさせる酵素こうそ（アスコルビナーゼ）が含ふくまれているため、生せいで食たべるときはその働はたらきを抑制よくせいするため酢すが有効ゆうこうだといわれている。また、加熱かねつ調理ちょうりすることによって、アスコルビナーゼの酵素こうその活性かっせいが抑おさえられる。

漬物つけもの

漬物つけもの、ピクルスの素材そざいとなる。

• 胡瓜きゅうり刻きざみ醤油じょうゆ漬づけ
• 胡瓜きゅうり一本いっぽん漬づけ - キュウリをそのまま調味ちょうみ液えきに漬つけたもので、低てい塩しおで唐辛子とうがらしで味あじをしめているものと、醤油じょうゆ類るいが12%程度ていどの濃厚のうこうな味付あじつけのものの二に系統けいとうがある。

なお、天保てんぽう年間ねんかんに初版しょはんが刊行かんこうされた『漬物つけもの塩しお嘉言かげん』には、押おし漬づけしたキュウリを天てん日干ひぼししてから渦巻うずまき状じょうにして糠ぬかなどで漬つけた渦巻うずまき漬づけや、瓜ふりの中なかにシソ、ショウガ、トウガラシなどを詰つめた印籠いんろう漬づけ（丸まる漬づけ瓜ふりのかわりに用もちいる）の記載きさいがある。

保存ほぞん

キュウリは水分すいぶんが多おおいことから冷ひやしすぎると傷いたみやすいが、冷蔵庫れいぞうこ内ないであれば口くちを閉とじずにポリ袋ぶくろに入いれて乾燥かんそうを防ふせぎ、ふつう2 - 3日にち程度ていどは保存ほぞんが利きく。涼すずしい場所ばしょであれば室温しつおんでも保存ほぞんできる。5度ど以下いかの低温ていおんにすると痛いたんで溶とけやすい。

漬物つけものは保存ほぞんが利きく調理ちょうり法ほうで、オイキムチやピクルスにすると3 - 4日にちほど持もつ。塩漬しおづけにすれば長期ちょうき保存ほぞんも可能かのうで、樽たる容器ようきに分量ぶんりょうの3割わりほどの塩しおで隙間すきまなくキュウリを並ならべて重おもしを載のせて漬つけ込こみ、涼すずしい場所ばしょで保管ほかんすれば半年はんとしから1年ねんほど持もつ。

栄養素えいようそ

きゅうり 果実かじつ 生せい

100 gあたりの栄養えいよう価か
エネルギー	59 kJ (14 kcal)
炭水化物たんすいかぶつ	3.0 g
デンプン 正確せいかく性せい注意ちゅうい	2.0 g
食物しょくもつ繊維せんい	1.1 g
脂肪しぼう	0.1 g
飽和ほうわ脂肪酸しぼうさん	0.01 g
多た価あたい不ふ飽和ほうわ	0.01 g
タンパク質たんぱくしつ	1.0 g
ビタミン
ビタミンA相当そうとう量りょう βべーた-カロテン	(4%) 28 µg (3%) 330 µg
チアミン (B1)	(3%) 0.03 mg
リボフラビン (B2)	(3%) 0.03 mg
ナイアシン (B3)	(1%) 0.2 mg
パントテン酸さん (B5)	(7%) 0.33 mg
ビタミンB6	(4%) 0.05 mg
葉酸ようさん (B9)	(6%) 25 µg
ビタミンC	(17%) 14 mg
ビタミンE	(2%) 0.3 mg
ビタミンK	(32%) 34 µg
ミネラル
ナトリウム	(0%) 1 mg
カリウム	(4%) 200 mg
カルシウム	(3%) 26 mg
マグネシウム	(4%) 15 mg
リン	(5%) 36 mg
鉄分てつぶん	(2%) 0.3 mg
亜鉛あえん	(2%) 0.2 mg
銅どう	(6%) 0.11 mg
セレン	(1%) 1 µg
他たの成分せいぶん
水分すいぶん	95.4 g
水溶すいよう性せい食物しょくもつ繊維せんい	0.2 g
不溶性ふようせい食物しょくもつ繊維せんい	0.9 g
ビオチン（B7）	1.4 µg
有機ゆうき酸さん	0.3 g
ビタミンEはαあるふぁ─トコフェロールのみを示しめした。廃棄はいき部位ぶい： 両りょう端はし
単位たんい µg = マイクログラム (英語えいご版ばん) • mg = ミリグラム IU = 国際こくさい単位たんい
%はアメリカ合衆国あめりかがっしゅうこくにおける 成人せいじん栄養えいよう摂取せっしゅ目標もくひょう (RDI) の割合わりあい。

キュウリは全体ぜんたいの約やく95%が水分すいぶんで構成こうせいされており、100グラム (g) あたりの熱量ねつりょうが14 kcal（59 kJ）と非常ひじょうに低ひくいため、ギネスブックにおいても「Least calorific fruit」の登録とうろく名めいで認定にんていされている。栄養素えいようそは比率ひりつで炭水化物たんすいかぶつ3.0 gが最もっとも多おおく、たんぱく質しつ1.0 g、灰分かいぶん0.5 g、脂質ししつ0.1 gと続つづく。他方たほう、ビタミン、各種かくしゅミネラルなどの栄養えいよう素もとにおいてもビタミンK（100gあたり34µg）や銅どう（100gあたり0.11mg）、モリブデン（100gあたり4µg）を除のぞけば100gあたりの含有がんゆう量りょうは一いち食分しょくぶんの摂取せっしゅ目安めやす量りょうの1⁄3 - 1⁄10程度ていどと、低ひくい数値すうちに収おさまっている。

キュウリは先述せんじゅつした通とおり水分すいぶんが質量しつりょうの多おおくを占しめるため、「栄養素えいようそがほとんどない野菜やさい」と評価ひょうかされがちであるが、もともと他たの野菜やさいも水分すいぶん量りょうは90%ほどあるため、キュウリだけが特別とくべつ水分すいぶんが多おおいわけではない。淡色たんしょく野菜やさいの割わりには、ビタミンC、カリウム、カルシウムなどのミネラル類るい、皮かわにはβべーたカロテンを比較的ひかくてき豊富ほうふに含ふくんでおり、その他たのビタミンやミネラル類るいも量的りょうてきには多おおくないがバランスよく含ふくんでいる。一年中いちねんじゅう食たべることができる野菜やさいであるが、野菜やさいとしての旬しゅんは夏なつで、冬場ふゆばのものよりカロテンやビタミンCなどは多おおく含有がんゆうしている。

しばしば、キュウリを食たべると酵素こうそによってビタミンCが破壊はかいされるという記述きじゅつもみられるが、実際じっさいには酵素こうそ作用さようによって還元かんげん型がたビタミンCから酸化さんか型がたビタミンCに変異へんいされるだけである。一方いっぽうで、酸化さんか型がたに変かわったビタミンCでも体内たいないで還元かんげん型がたに戻もどるという可逆かぎゃく的てき性質せいしつを持もっているため、今日きょうでは生理せいり作用さようも還元かんげん型がたと同等どうとうであるとされている。キュウリを食しょくすることでビタミンCが破壊はかいされると言いわれた理由りゆうとして、過去かこにはビタミンCは還元かんげん型がただけに生理せいり作用さようがあると考かんがえられており、酵素こうそによって酸化さんか型がたに変化へんかしたビタミンCには生理せいり作用さようはないものと考かんがえられていたことがあげられる。そのため酸化さんか型がたビタミンCはビタミンCとしてカウントされておらず、ビタミンC量りょうが減少げんしょうしたように見みえたという背景はいけいがある。酸化さんか型がたビタミンCであっても、ヒトの体内たいないで還元かんげん型がたビタミンCとほぼ同等どうとうの働はたらきをするというのが学術がくじゅつ的てきには正ただしい評価ひょうかであり、現在げんざいでは還元かんげん型がたと酸化さんか型がたを合あわせた総そうビタミンC量りょうを記述きじゅつすることが一般いっぱん的てきである。

かつて、キュウリはデザイナーフーズ計画けいかくのピラミッドで3群ぐんに属ぞくしていた。3群ぐんの中なかでも、ハッカ、オレガノ、タイム、アサツキと共ともに3群ぐんの中位ちゅういで、癌がん予防よぼう効果こうかのある食材しょくざいであると位置いちづけられていた。

ダイエット向むきな食材しょくざいとして、特とくに食事しょくじの最初さいしょに摂とるよう推奨すいしょうする本ほんもある。水分すいぶんが多おおく低ひくカロリーな割わりには食たべ応ごたえがあるため早はやく満腹まんぷく感かんが得えやすいことや、キュウリに含ふくまれる酵素こうそホスホリパーゼに脂肪しぼう分解ぶんかい作用さようがあることが理由りゆうに挙あげられている。

薬効やっこう

ウリ科か植物しょくぶつがもつ独特どくとくの苦味にがみ成分せいぶんククルビタシンを含ふくみ、茎葉けいようを飲食いんしょくすれば吐はき気けを起おこすので吐剤とざいとして用もちいられている。ただし、現在げんざいは品種ひんしゅ改良かいりょうが行おこなわれた結果けっか、果実かじつに苦味にがみはないが、かつては果実かじつにも苦味にがみがあった。果実かじつに含ふくまれるカリウム、イソクエルシトリンには利尿りにょう作用さようがあり、体内たいないに蓄積ちくせきされたナトリウムの排泄はいせつを促うながして、血圧けつあつ上昇じょうしょうを抑制よくせいする効果こうかが期待きたいされている。

9月ころに茎葉けいようを刈かり取とって細こまかく刻きざみ、または果実かじつを輪切わぎりにして日干ひぼししたものを生薬きぐすりとし、果実かじつを黄き瓜ふり（おうか）、葉はを黄き瓜ふり葉は（おうかよう）、茎くきは黄き瓜ふり藤ふじ（おうかとう）、全体ぜんたいとしては胡瓜きゅうり（こか）と称しょうして薬用やくようにする。東洋とうよう医学いがくでは利尿りにょう効果こうかがあり、身体しんたいの熱ねつをとって暑気しょきあたりを改善かいぜんするなど、珍重ちんちょうされてきた。

民間みんかん療法りょうほうでは、熱ねつを吸収きゅうしゅうする性質せいしつがあり、身体しんたいのほてり解消かいしょうに役立やくだつとされている。食しょくあたりのときに乾燥かんそうした茎葉けいよう1日にち量りょう10グラムを水みず600 ccで半量はんりょうになるまでとろ火びで煮詰につめた煎せんじ液えき（水性すいせいエキス）を飲用いんようすると、催吐剤ざいとして作用さようして胃いの内容ないよう物ぶつを吐はき出ださせて楽らくにする。べとつきがある下痢げりには、同様どうように茎葉けいよう5グラムを煎せんじて服用ふくようする。患部かんぶに熱ねつがあるむくみや、のどの痛いたみがある時ときは、乾燥かんそうさせた胡瓜きゅうり10グラムを1日にち量りょうとして、水みず600 ccで煎せんじた汁しるを食間しょっかん3回かいに分わけて服用ふくようすると、利尿りにょう作用さようによりむくみ軽減けいげんに役立やくだつといわれている。ただし、患部かんぶが冷ひえている人ひとへの服用ふくようは使用しよう禁忌きんきとされている。また、冷ひやした生せいの果実かじつを薄うすく輪切わぎりにしたものを、軽かるいやけどの患部かんぶに貼はって、たびたび張はり替かえて冷ひや湿布しっぷとして利用りようする方法ほうほうや、暑気しょきあたりに足あしの裏うらに貼はっておくとよいともいわれている。

民俗みんぞく

• 

  木瓜ぼけ紋もん（織田おだ瓜ふり）

  家紋かもんの「木瓜ぼけ紋もん」は、キュウリの切きり口くちを図案ずあん化かしたものとの説せつもある。 江戸えど時代じだいは、輪切わぎりにすると徳川とくがわ家かの家紋かもんである三みつ葉ば葵あおいに似にているところから、それを食たべるのは不敬ふけいであるとして、キュウリを輪切わぎりにされることは慎つつしまれていた。
• 祇園ぎおん信仰しんこうにおいて、スサノオ（牛頭ごず天王てんのう）を祭神さいじんとする八坂神社やさかじんじゃの神かみ紋もんが木瓜ぼけであり、キュウリの切きり口くちと似にていることから、祭礼さいれいの期間きかんはキュウリを食たべないという地方ちほう（博多はかたの博多はかた祇園山ぎおんやま笠かさなど）もある。八坂神社やさかじんじゃがある福井ふくい市し網戸瀬あどせ町まちではキュウリ栽培さいばいを行おこなわない。毎年まいとし7月がつ14日にちにはキュウリ祭まつりが行おこなわれ、この日ひは食たべることも禁きんじられる。

• 

  精霊せいれい馬ば（しょうりょううま）

  お盆ぼんの期間きかん中ちゅうには、故人こじんの霊魂れいこんがこの世よとあの世よを行いき来きするための乗のり物ものとして、「精霊せいれい馬ば」と呼よばれるキュウリやナスで作つくる動物どうぶつを用意よういする。4本ほんの麻幹おがらあるいはマッチ棒ぼう、折おった割わり箸ばしなどを足あしに見立みたてて差さし込こみ、馬うま、牛うしとする。キュウリは足あしの速はやい馬うまに見立みたてられ、あの世よから早はやく家いえに戻もどってくるように。ナスは歩あゆみの遅おそい牛うしに見立みたてられ、この世よからあの世よに帰かえるのが少すこしでも遅おそくなるように、また、供物くもつを牛うしに乗のせてあの世よへ持もち帰かえってもらうとの願ねがいが込こめられている。
• キュウリは河童かっぱの大だい好物こうぶつだとされ、キュウリの異称いしょうとなっている（かっぱ巻まき、かっぱ漬づけ）。
• きゅうり加持かじ（きゅうり封ふうじ）
• キュウリウオ、キュウリエソという名なの魚さかながある。キュウリのような匂においがすることからこの名ながついた。
• キュウリグサという名なの植物しょくぶつがある。葉はを揉もむとキュウリのような匂においがすることからこの名ながついた。

参考さんこう文献ぶんけん

• 板木はんぎ利隆としたか『決定けってい版ばん 野菜やさいづくり大だい百科ひゃっか』家いえの光協会ひかりきょうかい、2020年ねん3月がつ16日にち、38 - 43頁ぺーじ。ISBN 978-4-259-56650-0。 
• 猪股いのまた慶子けいこ監修かんしゅう 成美せいび堂どう出版しゅっぱん編集へんしゅう部ぶ編へん『かしこく選えらぶ・おいしく食たべる 野菜やさいまるごと事典じてん』成美せいび堂どう出版しゅっぱん、2012年ねん7月がつ10日とおか、71 - 73頁ぺーじ。ISBN 978-4-415-30997-2。 
• 貝津かいづ好孝よしたか『日本にっぽんの薬草やくそう』小学館しょうがくかん〈小学館しょうがくかんのフィールド・ガイドシリーズ〉、1995年ねん7月がつ20日はつか、184頁ぺーじ。ISBN 4-09-208016-6。 
• 学研がっけん・たまねぎ舎しゃ編へん『何なにつくる? 迷まよったらこの1冊さつ! こだわり野菜やさいづくり 品種ひんしゅガイドブック 夏なつ野菜やさい編へん133品種ひんしゅ』学研がっけんパブリッシング〈野菜やさいだより特別とくべつ編集へんしゅう〉、2015年ねん3月がつ28日にち、61 - 74頁ぺーじ。ISBN 978-4-05-610788-3。 
• 講談社こうだんしゃ編へん『からだにやさしい旬しゅんの食材しょくざい 野菜やさいの本ほん』講談社こうだんしゃ、2013年ねん5月がつ13日にち、95 - 99頁ぺーじ。ISBN 978-4-06-218342-0。 
• 主婦しゅふの友社ともしゃ編へん『野菜やさいまるごと大図おおず鑑あきら』主婦しゅふの友社ともしゃ、2011年ねん2月がつ20日はつか、76 - 81頁ぺーじ。ISBN 978-4-07-273608-1。 
• 竹下たけした大学だいがく『野菜やさいと果はて物ものすごい品種ひんしゅ図鑑ずかん：知しられざるルーツを味あじわう』エクスナレッジ、2022年ねん7月がつ12日にち、40 - 43頁ぺーじ。ISBN 978-4-7678-3026-1。 
• 田中たなか孝治こうじ『効ききめと使つかい方かたがひと目めでわかる 薬草やくそう健康けんこう法ほう』講談社こうだんしゃ〈ベストライフ〉、1995年ねん2月がつ15日にち、174 - 175頁ぺーじ。ISBN 4-06-195372-9。 
• バーバラ・サンティッチ、ジェフ・ブライアント編へん、山本やまもと紀夫のりお訳やく『世界せかいの食用しょくよう植物しょくぶつ文化ぶんか図鑑ずかん』柊ひいらぎ風ふう舎しゃ、195頁ぺーじ。ISBN 978-4-903530-35-2。

関連かんれん項目こうもく

• 南極なんきょく1号ごう（胡瓜きゅうりの一種いっしゅ）
• かっぱ巻まき
• キュウリソーダ
• きゅうりのキューちゃん
• すみっコぐらし (ぺんぎん？の好すきなもの)