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キュウリウオ（胡瓜魚、学名：Osmerus mordax dentex）は、キュウリウオ目キュウリウオ科キュウリウオ属の海水魚。
北海道沿岸をはじめ、日本海北部、オホーツク海、北太平洋の、おおむね北緯40度以北の冷水域に分布している。日本では北海道のみに生息する[1]。漁獲したばかりの鮮魚の状態では、胡瓜に似た青臭いにおいがあるため、この和名がある[1]。
円筒形の細長い体型を持つ[1]。体色は銀色。シシャモに似ているが、それよりも大振りで、20cm以上になる。頭部は下あごが突き出た「受け口」になっており、下あごに円錐形の鋭い歯が数本ある[1]。鱗はシシャモより細かい。産卵期は晩春から初夏である[1]。産卵後は夜明け前に海に戻る[1]。プランクトンやイカを捕食する[2]。
- ニジワカサギ Osmerus mordax mordax, Mitchill, 1814 - 標準変種
ロシアのキュウリウオ干物
北海道では「キュウリ」の愛称で知られ、生や冷凍、一夜干しなどの状態で食材として市場に出回っており、焼き魚・唐揚げ・天ぷらなどに利用される[3]。癖のある匂いだが、刺身にすると美味である[3]。ただし、他のキュウリウオ科のチカやワカサギ同様、寄生虫のリスクを考慮すべきである。
- ^ a b c d e f “キュウリウオ[胡瓜魚 - 水産林務部水産局水産経営課]”. www.pref.hokkaido.lg.jp. 2021年9月21日閲覧。
- ^ 福井篤監修『講談社の動く図鑑move 魚』、講談社、2012年、39頁
- ^ a b “おさかなギャラリー｜キュウリウオ”. www.maruha-nichiro.co.jp. マルハニチロ株式会社. 2021年9月21日閲覧。
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