水産すいさん業ぎょう（読よみ）スイサンギョウ

原はら始はじめ・古代こだい

魚さかな貝類かいるいは、河川かせん、湖沼こしょう、海洋かいように広ひろく生息せいそくし、その採と捕どは鳥獣ちょうじゅう類るいより容易よういで危険きけん性せいが少すくなかったから、水産すいさん資源しげんが豊富ほうふな地域ちいきでは原始げんし以来いらい、重要じゅうような動物どうぶつ性せいの食料しょくりょう源げんであった。同時どうじに変へん敗はいが速すみやかであることから、鮮度せんどに関かんする知識ちしき・経験けいけんが必要ひつようであり、その調理ちょうり・保存ほぞん方法ほうほうにさまざまのくふうが施ほどこされてきた。

　紀元前きげんぜん2000年ねん以前いぜんといわれる古代こだいエジプトの壁画へきがには各種かくしゅの漁業ぎょぎょう、魚さかなの調理ちょうり・加工かこうの姿すがたが描えがかれており、同どう時代じだいの墓石はかいしには池いけ中ちゅうのティラピアが彫刻ちょうこくされていて、養魚ようぎょも始はじまっていたことを示しめしている。またバビロンの前ぜん2300年ねん以前いぜんの文書ぶんしょに50種類しゅるい以上いじょうの魚さかな名めいが記しるされており、ハムラビ朝あさ時代じだい（前ぜん1700）にも市場いちばで18種類しゅるいの魚さかなが取引とりひきされていた記録きろくがあり、池いけ中ちゅう養魚ようぎょが行おこなわれていたことも知しられている。古代こだいギリシアにおいても魚さかな貝類かいるいの生産せいさんが盛さかんであり、水産物すいさんぶつの取引とりひきも広ひろく行おこなわれ、その販売はんばいに関かんする規則きそくもみられる。とはいえ、生鮮せいせん魚ぎょ貝類かいるいの市場いちばは、腐敗ふはい性せいのゆえに主しゅとして生産せいさん地ちの周辺しゅうへんに限かぎられていたし、水産すいさん加工かこう品ひんは塩蔵えんぞう品ひんが主おもであった。

　古代こだいローマでは、地中海ちちゅうかい産さんの魚さかな貝かいはほとんど食用しょくように供きょうされた。紀元きげん後ご1世紀せいき初頭しょとう（19）にはローマでカキ養殖ようしょくが行おこなわれ、養魚ようぎょ池ちが造成ぞうせいされてそこに海水かいすいを引ひき入いれたものもつくられ、ヒラメなどが飼かわれ、餌えさ料りょう(じりょう)にもくふうが凝こらされた。また数すう千せんの奴隷どれいが漁労ぎょろうに使役しえきされた。ローマ時代じだいに一般いっぱん的てきな調味ちょうみ料りょうは、リクアメンとよばれる魚さかな醤ひしお(ぎょしょう)で、おもにイワシ類るいに塩しおをして、素焼すやきの容器ようきで発酵はっこうさせたものである。魚さかな醤ひしおは現在げんざいでもベトナムのニョクマン、カンボジアのトクトレなど東南とうなんアジアおよび朝鮮半島ちょうせんはんとうでつくられ、重要じゅうような調味ちょうみ料りょうとなっているが、ヨーロッパでは中世ちゅうせいには用もちいられなくなった。

　古代こだい中国ちゅうごくにおいても多おおくの水産物すいさんぶつが食用しょくように利用りようされ、養魚ようぎょも紀元前きげんぜんすでに行おこなわれていた。水産物すいさんぶつ加工かこう法ほうとしては塩蔵えんぞう、乾燥かんそうが一般いっぱん的てきであるが、古代こだい中国ちゅうごくでは6世紀せいきの『斉ひとし民みん要よう術じゅつ』に記しるされているものに、魚さかなに塩しおをして麹こうじ(こうじ)を加くわえて発酵はっこうさせた魚さかな醤ひしお、および魚さかなに塩しおをしたものと米飯べいはんを交互こうごに甕う(かめ)に漬つけ込こんだ「なれずし」がある。

　日本にっぽんでは貝塚かいづかから発掘はっくつされる魚さかな貝類かいるいの骨ほねなどから、すでに縄文じょうもん初期しょき、今日きょうわれわれが食用しょくようとしているものをほとんど利用りようしていたことが知しられている。『日本書紀にほんしょき』『風土記ふどき(ふどき)』など古代こだい文献ぶんけんに現あらわれる魚類ぎょるいは31種類しゅるいで、そのほか、貝類かいるい、海藻かいそう類るいも貢みつげ納品のうひんのなかにみられる。水産すいさん加工かこう品ひんには干ほしあわび、干ほしなまこ、塩蔵えんぞうあゆなどがあげられるが、加工かこう法ほうとして塩蔵えんぞう、乾燥かんそうのほか、なれずしもつくられていた。またカツオを天日てんじつで干ほした堅けん魚ぎょ(かつお)の煮汁にじるである「煎せんじ汁じる(いろり)」は調味ちょうみ用ように貢みつげ納おさめされている。魚さかなの料理りょうり法ほうでは、酢すを用もちいた鱠なます(なます)もつくられている。ところで、魚さかな貝類かいるいの保存ほぞんにとって重要じゅうような役割やくわりを果はたす塩しおについては、製塩せいえん土器どきが海浜かいひんの遺跡いせきから多おおく出土しゅつどしている。縄文じょうもん後期こうきになると濃縮のうしゅくした海水かいすいを土器どきで煮沸しゃふつして製塩せいえんしたのである。塩しおが貴重きちょう品ひんであることは洋ようの東西とうざいを問とわなかった。

［高山たかやま隆三りゅうぞう］

中世ちゅうせい・近世きんせい

漁業ぎょぎょう生産せいさん技術ぎじゅつは、航海こうかい技術ぎじゅつ、漁船ぎょせん、漁網ぎょもう、釣つり具ぐの各面かくめんで進歩しんぽを遂とげていったが、前代ぜんだいに引ひき続つづき経験けいけんと知識ちしきをもつ人々ひとびとが生産せいさんの主力しゅりょくであった。加工かこうに関かんしても塩蔵えんぞう、乾燥かんそうが依然いぜんとして主要しゅような方法ほうほうであった。しかし、中世ちゅうせいヨーロッパでは、北大西洋きたたいせいよう、北海ほっかい、バルト海ばるとかいにおける漁業ぎょぎょうが、地中海ちちゅうかいより厳きびしい自然しぜん的てきな条件じょうけんを克服こくふくしながら発展はってんした。

　8世紀せいき末まつから、バイキングはこれらの海域かいいきにおける沖合おきあい・遠洋えんよう漁業ぎょぎょうを営いとなみ始はじめた。漁業ぎょぎょう生産せいさんの発展はってんは、保存ほぞん・加工かこう用ようの塩しお、樽たる(たる)用ようの木材もくざい、漁業ぎょぎょう用ようの綱つな・網もうの素材そざいの麻あさ、釣つり針ばり用ようの鉄てつ、などの取引とりひきを発展はってんさせたし、魚さかなの取引とりひきに関かんしては、早はやくも1154年ねんに魚さかな商しょうギルドがロンドンで結成けっせいされている。12世紀せいきまでに、バスク地方ちほうやオランダの漁業ぎょぎょう者しゃも遠洋えんよう漁業ぎょぎょうに進出しんしゅつし、前者ぜんしゃは捕鯨ほげいも行おこない、後者こうしゃは延縄はえなわ(はえなわ)を開発かいはつした。

　15世紀せいきには、バスク、フランス、イギリスの漁業ぎょぎょう者しゃはアイスランドの漁場ぎょじょうを利用りようするまでになった。14、15世紀せいきにはバルト海域かいいきでニシン漁業ぎょぎょうが栄さかえ、ニシンの流通りゅうつうについては、ドイツのリューネブルク産さんの塩しおを独占どくせんしていたハンザ商人しょうにんが優越ゆうえつした地位ちいを占しめた。ニシンは塩漬しおづけにされ樽だるに詰つめられてハンザ諸しょ都市としに送おくられた。塩蔵えんぞうにしんの消費しょうひが拡大かくだいした社会しゃかい的てき背景はいけいには、キリスト教きょうの普及ふきゅうがあった。ローマ・カトリックでは、四よん旬しゅん節ぶし（復活ふっかつ祭さいの前夜ぜんやまでの40日間にちかん）や金曜日きんようびには肉食にくしょくを慎つつしんだことから、魚さかなの需要じゅようがこの期間きかんや金曜日きんようびには高たかかった。また、ヨーロッパ内陸ないりく部ぶでは、塩蔵えんぞうか乾燥かんそうかの加工かこうを施ほどこした水産物すいさんぶつでなければ輸送ゆそう日数にっすうからいって、食用しょくようには向むかなかったのである。僧院そういんなどでは養魚ようぎょ池ち、生いけ簀す(いけす)を利用りようして、コイやマスを飼かっていたことが多おおかった。14世紀せいき前半ぜんはんにニシンを求もとめてイギリス沿岸えんがんまで出漁しゅつぎょしたオランダ漁業ぎょぎょう者しゃは、15世紀せいきに漁獲ぎょかく物ぶつを船上せんじょうで塩蔵えんぞうすることを始はじめた。これによって品質ひんしつが向上こうじょうし、販路はんろも拡大かくだいして、オランダ漁業ぎょぎょうのその後ごの発展はってんを導みちびいた。船上せんじょう加工かこうは漁船ぎょせんの大型おおがた化かを促うながし、それがさらに遠洋えんよう出漁しゅつぎょを促進そくしんしたのである。塩蔵えんぞうにしんと並ならんで日干ひぼししたらも重要じゅうような中世ちゅうせいの保存ほぞん食しょくであり、ノルウェーのストックフィスクstockfiskが広ひろく消費しょうひされた（しかし、これを調理ちょうりするのは楽らくではなく、まえもって木き槌づち(きづち)で1時じ間あいだほどたたく必要ひつようがあった）。

　15世紀せいき末まつには、北きたアメリカ大陸あめりかたいりく東岸とうがんのニューファンドランド沖おきのタラ漁場ぎょじょうが開発かいはつされ、1580年ねんにはヨーロッパ諸国しょこくから300隻せき以上いじょうの帆船はんせんの出漁しゅつぎょをみている。塩しお干ほしたらに対たいする需要じゅようはフランス、スペイン、ポルトガルなど南欧なんおうで強つよく、タラ漁業ぎょぎょうは初期しょきアメリカの植民しょくみん者しゃにとっても重要じゅうような産業さんぎょうであった。このことから、イギリス対たいフランスのタラ漁場ぎょじょうと加工かこう用地ようちをめぐる戦争せんそうが17世紀せいき末まつに始はじまっており、アメリカ独立どくりつ後ごは、アメリカ対たいイギリス・カナダの紛争ふんそうが続つづき、この決着けっちゃくは1910年ねんハーグの国際司法裁判所こくさいしほうさいばんしょの判決はんけつを待またなければならなかった。以上いじょうのように中世ちゅうせい末まつまでに西欧せいおう諸国しょこくは、北海ほっかい、北大西洋きたたいせいようの主要しゅよう漁場ぎょじょうをほとんど開発かいはつしたのである。

　日本にっぽんにおいては、中世ちゅうせい後半こうはんに大だい規模きぼな網あみ漁業ぎょぎょうや釣つり漁業ぎょぎょうが発展はってんしてきて近世きんせいに連つらなる。地引網じびきあみが広ひろく使用しようされ、底そこ刺とげ網もう(そこさしあみ)も現あらわれ、手繰たぐ(たぐり)網もうも平安へいあん末まつに若狭わかさ(わかさ)（福井ふくい県けん）で用もちいられたとみられる。ニシンが記録きろくに現あらわれるのは室町むろまち時代じだいの終おわりからであり、東北とうほく、北海道ほっかいどうの漁業ぎょぎょうも近世きんせいに入はいるとおこってくる。

　江戸えど時代じだいを通つうじて漁業ぎょぎょうは著いちじるしく発達はったつし、捕鯨ほげい業ぎょうが広ひろまってくる。人口じんこう増加ぞうかと魚肥ぎょひ利用りようによって魚さかな貝類かいるい需要じゅようは増加ぞうかし、江戸えど後期こうきにはニシン漁業ぎょぎょうが発展はってんし、各地かくちでカツオ漁りょうが盛さかんとなり、大型おおがたの定置網ていちあみでマグロが漁獲ぎょかくされるようになった。17世紀せいき末まつには中国ちゅうごく（清きよし(しん)）への水産物すいさんぶつ輸出ゆしゅつも始はじまっている。加工かこう品ひんでは、かつお荒あら節たかし(あらぶし)が紀州きしゅう（和歌山わかやま県けん）で17世紀せいき末まつにつくられるようになったが、現在げんざいのかつお節ぶしの製法せいほうは1758年ねん（宝たから暦れき8）土佐とさ与市よいち(とさよいち)によって考案こうあんされ、安房あわ(あわ)（千葉ちば県けん）、伊豆いず、焼津やいづ(やいづ)に伝つたえられていった。また、広島ひろしま湾わんでカキ、浅草あさくさでノリの養殖ようしょくが17世紀せいき末まつには始はじまっている。各かく城下町じょうかまちでは専門せんもん的てきな魚市場うおいちば・魚さかな問屋とんやが営業えいぎょうするようになった。ヨーロッパのように牧畜ぼくちく業ぎょうの発展はってんをみなかった日本にっぽんでは、古代こだいから、仏教ぶっきょうの影響えいきょうによって支配しはい者しゃから肉食にくしょくが禁きんじられたことと相あいまって、日本にっぽん近海きんかいの世界せかい有数ゆうすうの漁場ぎょじょうを開発かいはつして、魚さかな食しょくを日常にちじょう化かする食しょく文化ぶんかを形成けいせい、定着ていちゃくさせていった。この土壌どじょうが、近代きんだいにおいて日本にっぽん漁業ぎょぎょうの発展はってんを受うけ止とめる基盤きばんとなっていったのである。

［高山たかやま隆三りゅうぞう］

近代きんだい

産業さんぎょう革命かくめい以降いこうの工業こうぎょうの発展はってんを基礎きそとして、水産すいさん業ぎょうも飛躍ひやく的てきに発展はってんした。造船ぞうせん業ぎょうの発達はったつによって大型おおがたの蒸気じょうき力りょく、さらにディーゼルエンジンを動力どうりょくとする漁船ぎょせんが建造けんぞうされ、綿めん紡績ぼうせき工業こうぎょうの発達はったつによって大だい規模きぼな綿めん網もうが生産せいさんされ、漁法ぎょほうでも、トロール網もうが改良かいりょうされてゆき、動力どうりょくを用もちいて網あみを引ひき揚あげるようになって、工業こうぎょう的てきな大量たいりょう漁獲ぎょかくの工程こうていが整ととのってくる。水産すいさん加工かこう面めんでも、従来じゅうらいからの塩蔵えんぞう、乾燥かんそう、酢漬すづけ、薫製くんせいに加くわえて、新あらたに缶詰かんづめ製造せいぞう技術ぎじゅつと、製氷せいひょう・冷凍れいとう機きが開発かいはつされて、生鮮せいせん魚ぎょ貝類かいるいの保存ほぞん法ほうが大おおきく変革へんかくされていった。さらに、鉄道てつどう網もうの展開てんかいは、先進せんしん諸国しょこく内陸ないりく部ぶにおける生鮮せいせん・冷凍れいとう魚類ぎょるいの市場いちばを広ひろめ、水産物すいさんぶつの性格せいかくを地方ちほう商品しょうひんから全国ぜんこく的てき商品しょうひんに転換てんかんしていった。

　真空しんくうの密閉みっぺい容器ようきで食品しょくひんを保存ほぞんする技術ぎじゅつがフランスのニコラ・アペール（1752―1841）によって考案こうあんされ、1804年ねんに瓶詰びんづめが製造せいぞうされた。この食品しょくひん保存ほぞん法ほうは、やがて壊こわれやすい瓶びんからブリキ缶かんにかえられ、1812年ねんイギリスに最初さいしょの缶詰かんづめ工場こうじょうが設立せつりつされる。1820年代ねんだいに入はいると、大だい規模きぼな缶詰かんづめ製造せいぞうがアメリカで開始かいしされ、1868年ねん以降いこう手工業しゅこうぎょう的てきな生産せいさんから機械きかい的てき生産せいさんに移うつってゆき、大量たいりょう生産せいさん体制たいせいが整ととのっていく。日本にっぽんでは明治めいじ初年しょねん、長崎ながさきで松田まつだ雅典まさのり(まさのり)がフランス人じんから缶詰かんづめ製法せいほうを習得しゅうとくして製造せいぞうしたのが最初さいしょであるが、1875年ねん（明治めいじ8）アメリカ、フィラデルフィアで開催かいさいされた万国博覧会ばんこくはくらんかいに明治めいじ政府せいふから派遣はけんされた関沢せきざわ明あきら清きよし(せきざわあききよ)が人工じんこう孵化ふか(ふか)事業じぎょうと缶詰かんづめ業ぎょうを視察しさつし、翌よく1876年ねんに北海道ほっかいどう開拓かいたく使しに缶詰かんづめ製造せいぞう所しょを設立せつりつしたことから、缶詰かんづめ生産せいさんが普及ふきゅうしてゆく。日にち清しん・日にち露ろ戦争せんそうによる軍需ぐんじゅの拡大かくだいが水産すいさん缶詰かんづめ工業こうぎょうの興隆こうりゅうを導みちびき、第だい一いち次じ世界せかい大戦たいせんによって欧米おうべい輸出ゆしゅつが増大ぞうだいし、これが、缶詰かんづめ機械きかいを設置せっちしたサケ・カニ工船こうせん漁業ぎょぎょうを発展はってんさせることになり、第だい二に次じ世界せかい大戦たいせん前まえまで水産すいさん缶詰かんづめは重要じゅうような輸出ゆしゅつ産品さんぴんとなったのである。

　生鮮せいせん食品しょくひんの保存ほぞんに冷蔵れいぞうが適てきしていることは古代こだいから知しられており、天然てんねん氷ごおりの利用りようがくふうされてきたが、1873年ねんにアンモニア冷凍れいとう機きが実用じつよう化かされ、1874年ねん、機械きかい製せいの氷こおりがイギリスで販売はんばいされ始はじめた。これは、食品しょくひん保存ほぞんに変革へんかくをもたらしてゆく。冷凍れいとう運搬船うんぱんせんが運航うんこうしたのは1877年ねんのことで、当初とうしょは肉にくの輸送ゆそうにのみ用もちいられた。この製氷せいひょう・冷凍れいとう技術ぎじゅつの発展はってんは魚類ぎょるい市場いちばの拡大かくだいに大おおきく寄与きよした。1860年代ねんだい以降いこうの漁船ぎょせんの動力どうりょく化かは、船足ふなあしを速はやめ、鉄道てつどう輸送ゆそう網あみの形成けいせいとともに、氷こおり蔵ぞうした鮮度せんどの高たかい魚類ぎょるいを消費しょうひ者しゃに届とどけるまでの時間じかんを短縮たんしゅくしていった。日本にっぽんでも天然てんねん氷ごおりの製造せいぞう販売はんばいが明治めいじ初年しょねんから始はじまるが、1883年ねん（明治めいじ16）に製氷せいひょう機きが輸入ゆにゅうされ、翌年よくねん、機械きかい製氷せいひょうの営業えいぎょうが開始かいしされた。天然てんねん氷ごおりとの競争きょうそうを乗のり切きって、機械きかい製氷せいひょうが主位しゅいを占しめるのは明治めいじ30年代ねんだいであり、徐々じょじょに漁獲ぎょかく物流ぶつりゅう通どおりに用もちいられるようになった。漁獲ぎょかく物ぶつ用ようの冷蔵庫れいぞうこの建設けんせつが始はじまるのは第だい一いち次じ世界せかい大戦たいせん直後ちょくごの1920年ねん（大正たいしょう9）からで、アメリカの冷凍れいとう技師ぎしの指導しどうによって凍結とうけつ冷凍れいとう工場こうじょうがつくられ、1922年ねんに冷凍れいとう運搬船うんぱんせんも建造けんぞうされ冷凍れいとう食品しょくひん流通りゅうつうが形成けいせいされてくるのである。1923年ねんに政府せいふは「水産すいさん冷蔵れいぞう奨励しょうれい規則きそく」を公布こうふして、その普及ふきゅうに努つとめた。鉄道てつどうではすでに1908年ねん（明治めいじ41）に冷蔵れいぞう貨車かしゃが製作せいさくされている。

　低温ていおん流通りゅうつう体系たいけいが整備せいびされてくる一方いっぽう、アメリカでは料理りょうりに手間てまのかからないフィレ（切きり身み）に加工かこうした魚さかなの流通りゅうつうが1930年代ねんだいに広ひろまってくる。フィレは水揚みずあげ地ちで製造せいぞうされるが、これによって、1匹ひきのままでは消費しょうひしにくい魚さかなの販売はんばいも容易よういになった。アメリカの大西洋たいせいよう岸がんの大形おおがたのスズキは、1934年ねんにフィレに加工かこうされるようになってから、漁獲ぎょかくの対象たいしょうとなった。このように加工かこう技術ぎじゅつの開発かいはつは、未み利用りよう水産すいさん資源しげんの利用りようを可能かのうとしていったのである。フィレ加工かこうから、さらにフィッシュスティックが製造せいぞうされるようになり、魚さかなが規格きかく化かされた食品しょくひん素材そざいとなることによって、手軽てがるなフィッシュバーガーなどの食品しょくひんに利用りようされるようになった。

　近代きんだいの漁獲ぎょかく物ぶつ利用りようで顕著けんちょになったことは、魚粉ぎょふん（フィッシュミール）など非ひ食用しょくよう向むけ利用りようが増大ぞうだいしたことである。漁獲ぎょかく物ぶつは、近代きんだい以前いぜんから肥料ひりょう、魚油ぎょゆの原料げんりょうとして利用りようされてきたが、肉にく需要じゅようの増大ぞうだいを背景はいけいとした畜産ちくさん業ぎょうの発展はってんが、20世紀せいきに入はいるとタンパク質たんぱくしつ飼料しりょうとしての魚粉ぎょふんの需要じゅようを高たかめ、欧米おうべいの各地かくちでそれを工業こうぎょう的てきに生産せいさんするようになっていった。日本にっぽんでも1931年ねん（昭和しょうわ6）に魚粉ぎょふん工船こうせんが建造けんぞうされ、北洋ほくようで操業そうぎょうし、生産せいさん物ぶつを欧米おうべいに輸出ゆしゅつするようになった。

　以上いじょうのように水産すいさん業ぎょうは、近代きんだい工業こうぎょうの発展はってんを基礎きそとして発達はったつしてきた漁業ぎょぎょうを中心ちゅうしんに、その大量たいりょう漁獲ぎょかく物ぶつの加工かこう・流通りゅうつう過程かていの革新かくしんによって、システムとして確立かくりつされてきた。第だい二に次じ世界せかい大戦たいせん勃発ぼっぱつ(ぼっぱつ)前年ぜんねんの1938年ねん、世界せかいの総そう漁獲ぎょかく量りょうは2100万まんトンに達たっした。

［高山たかやま隆三りゅうぞう］

第だい二に次じ世界せかい大戦たいせん後ごの特徴とくちょう

世界せかいの漁業ぎょぎょう生産せいさんは、第だい二に次じ世界せかい大戦たいせん後ご、綿めん網もうより軽かるく耐久たいきゅう性せいのある化学かがく合成ごうせい繊維せんい網もうの普及ふきゅう、魚さかな群ぐん探知たんち機きの実用じつよう化か、自動じどう航行こうこう装置そうちをはじめ急速きゅうそく冷凍れいとう施設しせつを備そなえた近代きんだい化かした大型おおがた漁船ぎょせんによる操業そうぎょう、などによって一段いちだんと生産せいさん力りょくを向上こうじょうさせ、漁獲ぎょかく量りょうも増大ぞうだいした。

　全ぜん世界せかいの漁獲ぎょかく量りょう（海藻かいそう類るいを含ふくむ）は、1950年ねんに約やく2100万まんトンと戦前せんぜん水準すいじゅんに回復かいふくしたあと、1980年ねんまでの30年間ねんかんに3倍ばい以上いじょうに伸長しんちょうした。とくに1970年ねんまでの20年間ねんかんは年率ねんりつで5.7％の伸のびを遂とげ、農業のうぎょう生産せいさんの伸のび率りつ2％を大おおきく超こえて、世界せかいの食料しょくりょう・飼料しりょうの供給きょうきゅうに貢献こうけんしたが、生産せいさん量りょうは1970年ねんにほぼ7000万まんトンに達たっしながら、1970年代ねんだい前半ぜんはんには生産せいさん量りょうを減少げんしょうさせる不安定ふあんていな状況じょうきょうに陥おちいった。1970年代ねんだい後半こうはんからふたたび漁獲ぎょかく量りょうを増加ぞうかさせていくが、1980年代ねんだい前半ぜんはんにおいても8000万まんトン弱じゃくの水準すいじゅんにとどまっており、1970年ねんから1982年ねんまでの伸のび率りつも年率ねんりつ0.9％とそれ以前いぜんに比ひして大おおきく低下ていかした。この低下ていかの原因げんいんには、第だい一いちに、1970年ねんまでに開発かいはつされた優良ゆうりょう漁場ぎょじょうにおける水産すいさん資源しげんの利用りようが限界げんかいに達たっし、一部いちぶの漁場ぎょじょうでは水産すいさん資源しげんの枯渇こかつがもたらされたこと、第だい二にに、一部いちぶの水産すいさん資源しげんが、水温すいおん、海流かいりゅうなど自然しぜんの変化へんかの影響えいきょうを受うけて大おおきく減少げんしょうしたこと、第だい三さんに、1970年代ねんだい後半こうはんの、世界せかい的てきな200海里かいりの排他はいた的てき経済けいざい水域すいいきの設定せっていという新あたらしい海洋かいよう利用りよう秩序ちつじょによって、漁業ぎょぎょう先進せんしん国こくの生産せいさん性せいの高たかい漁船ぎょせんによる自由じゆうな操業そうぎょうが制約せいやくされてきたこと、があげられる。

　第だい二に次じ世界せかい大戦たいせん後ごの世界せかいの漁業ぎょぎょう生産せいさんの一ひとつの特徴とくちょうは、歴史れきし的てきに漁業ぎょぎょうの先進せんしん国こくであったヨーロッパ諸国しょこくの生産せいさんの停滞ていたいに対たいし、日本にっぽんをはじめ、旧きゅうソ連それんなどの社会しゃかい主義しゅぎ諸国しょこく、一部いちぶ開発かいはつ途上とじょう国こく・中なか進すすむ国こくの生産せいさんが増大ぞうだいしたことであった。1983年ねんの世界せかいの漁獲ぎょかく量りょうの約やく50％を開発かいはつ途上とじょう国こく・中なか進すすむ国こくが占しめている（1960年ねんには42％であった）。同年どうねんの生産せいさん量りょう10位いまでの国くには、日本にっぽんを筆頭ひっとうとして、旧きゅうソ連それん、中国ちゅうごく、チリ、アメリカ、ノルウェー、韓国かんこく、インド、タイ、インドネシアで、開発かいはつ途上とじょう国こく・中なか進すすむ国こくが6か国こくに上のぼる。また、これら10か国こくで総そう生産せいさん量りょうの62％を占しめる。漁業ぎょぎょう生産せいさんは特定とくていの諸国しょこくに集中しゅうちゅうしているのである。このなかには、1977年ねんに海洋かいようの分割ぶんかつが行おこなわれ、世界せかい的てきに200海里かいり体制たいせいに移行いこうしたあとでも高たかい生産せいさん量りょうを維持いじし、さらには生産せいさんの上昇じょうしょう傾向けいこうをみせている国くにもある。これら10か国こくは、おおむね、広ひろい200海里かいり水域すいいきを占有せんゆうしているか、または200海里かいり水域すいいき内ないに好こう漁場ぎょじょうをもっているか、あるいは両者りょうしゃを兼かね備そなえている国くにである。アメリカ、ロシア、中国ちゅうごく、インドのような大国たいこくは広ひろい200海里かいり水域すいいきを占有せんゆうすることになり、また、インドネシアのように多おおくの群島ぐんとうからなる国くにも広ひろい水域すいいきを確保かくほした。日本にっぽんも国土こくどは狭せまいが200海里かいり水域すいいきの面積めんせきでは世界せかい第だい7位いである。

　日本にっぽん漁業ぎょぎょうは第だい二に次じ世界せかい大戦たいせんによる生産せいさん低下ていかを1952年ねんまでに回復かいふくし、その後ごも漁船ぎょせん、漁法ぎょほうの近代きんだい化か、漁港ぎょこう、水産物すいさんぶつ加工かこう、流通りゅうつう設備せつびの整備せいび、大おおきな需要じゅように支ささえられて生産せいさんを伸のばし、ほぼ漁獲ぎょかく量りょう世界せかい第だい1位いの位置いちを確保かくほしてきた。200海里かいり体制たいせいは、他国たこくの200海里かいり水域すいいきにおける遠洋えんよう漁業ぎょぎょうの操業そうぎょうの撤退てったいを余儀よぎなくしているが、他方たほうでは日本にっぽん近海きんかいのイワシ資源しげんの増大ぞうだいによって沖合おきあい漁業ぎょぎょう生産せいさんが伸のびるという結果けっかをもたらし、生産せいさん量りょうは1984年ねんには初はじめて1200万まんトン台だいを記録きろくした。海面かいめん養殖ようしょく業ぎょう生産せいさんも1983年ねんに100万まんトンを超こえるに至いたった。日本にっぽん漁業ぎょぎょうは、欧米おうべい先進せんしん国こくに比くらべて、経営けいえい体たい数すう、漁業ぎょぎょう従事じゅうじ者しゃ数すうともにはるかに多おおい。漁業ぎょぎょう従事じゅうじ者しゃは、EC最大さいだいの漁業ぎょぎょう国こくスペインの約やく10万まん人にんに対たいし、日本にっぽんは44万まん人にんである。20万まん7000の経営けいえい体たいのうち、おもに自家じか労働ろうどう力りょくによって沿岸えんがん漁業ぎょぎょうに従事じゅうじする経営けいえい体たいが95％。一方いっぽう、戦前せんぜんから北洋ほくよう漁業ぎょぎょう、トロール漁業ぎょぎょう、底そこ引漁業ぎょう、捕鯨ほげい業ぎょうで資本しほん蓄積ちくせきを進すすめてきた資本しほん金きん10億おく円えん以上いじょうの大だい資本しほん企業きぎょうも活動かつどうしており、大だい・中ちゅう・小しょう経営けいえいが並存へいそんしているのである。1983年ねんの海面かいめん漁業ぎょぎょう・養殖ようしょく業ぎょうの総そう生産せいさん量りょうのうち、遠洋えんよう漁業ぎょぎょう18％、沖合おきあい漁業ぎょぎょう55％、沿岸えんがん・養殖ようしょく漁業ぎょぎょう27％のシェアであるが、生産せいさん額がくの割合わりあいでは、それぞれ24％、30％、46％となっており、沿岸えんがん・養殖ようしょく漁業ぎょぎょうの比重ひじゅうが高たかいことが特徴とくちょうである。遠洋えんよう漁業ぎょぎょうの生産せいさん量りょうは1973年ねんの400万まんトン弱じゃくを最高さいこうに減少げんしょうをたどり、1979年ねんには半減はんげんし、以後いご、200万まんトン強きょうが維持いじされているが、国際こくさい的てき規制きせいの強化きょうかによってさらに生産せいさんの減退げんたいが見込みこまれる。遠洋えんよう漁業ぎょぎょうに依存いぞんしてきた大だい漁業ぎょぎょう資本しほんは経営けいえいの転換てんかんを図はかり、漁業ぎょぎょう部門ぶもんから、輸出入ゆしゅつにゅう、魚類ぎょるい取引とりひきなどの商業しょうぎょう部門ぶもんの活動かつどうに重点じゅうてんを移うつしてきており、その売上うりあげは1980年代ねんだいに入はいって全ぜん売上うりあげの70％前後ぜんこうという高たかい割合わりあいを占しめるようになった。

　第だい二に次じ世界せかい大戦たいせん後ごのソ連それんの漁業ぎょぎょう生産せいさんの伸のびは日本にっぽんをしのぎ、1950年ねんの162万まんトンから、1976年ねんには1000万まんトンと著いちじるしい。ソ連それんは遠洋えんよう漁業ぎょぎょうの増強ぞうきょうに努つとめ、大型おおがたトロとろール船るせんなどを計画けいかく的てきに新造しんぞうし、加工かこう設備せつびを船内せんないに設もうけた1万まんトン以上いじょうのトロール工船こうせんも建造けんぞうして生産せいさんを急速きゅうそくに伸のばしてきた。ソ連それん水産すいさん業ぎょうは、国内こくないの農業のうぎょう・畜産ちくさん業ぎょうの不振ふしんを補おぎない、国民こくみんに動物どうぶつ性せいタンパク質たんぱくしつを供給きょうきゅうすることを目的もくてきとして1960年代ねんだいにさらに振興しんこうが図はかられた。水産物すいさんぶつ輸出ゆしゅつを外貨がいか獲得かくとくの一助いちじょにすることも目的もくてきとしていた。サケ、マス、カニなどの増ぞう養殖ようしょく事業じぎょうにも努力どりょくしている。しかし、日本にっぽんと同様どうよう、ソ連それんも200海里かいり体制たいせいへの移行いこうに伴ともない遠洋えんよう漁業ぎょぎょうが制約せいやくされ、1978年ねん以降いこうの生産せいさん量りょうも900万まんトン台だいで低迷ていめいしており、100トン以上いじょうの大型おおがた漁船ぎょせんを1980年ねんから削減さくげんし、とくに100トンから499トンの規模きぼの漁船ぎょせんは1980年ねんの2000隻せきから1984年ねんには1100隻せきへと半減はんげんさせている。しかし500トン以上いじょうの漁船ぎょせんでは、1984年ねんにおいても隻数せきすう、トン数とんすうともに世界せかいの500トン以上いじょう漁船ぎょせん総数そうすうの50％、58％を占しめている。ちなみに日本にっぽんのそれは、2.5％、3.4％である。

　中国ちゅうごくの漁業ぎょぎょう生産せいさんの伸のびも著いちじるしく、1950年ねんの91万まんトンから1983年ねんには670万まんトンへと上昇じょうしょうした。中国ちゅうごく漁業ぎょぎょうでは内水うすい面めん漁業ぎょぎょうと海藻かいそう生産せいさんの比重ひじゅうが高たかく、両者りょうしゃで生産せいさんの4割わりを占しめており、伝統でんとう的てきな内水うすい面めん養殖ようしょくも発展はってんを遂とげている。また海面かいめん養殖ようしょくではコンブの生産せいさんが伸のびている。海面かいめん漁業ぎょぎょうも1960年代ねんだいに漁船ぎょせん・漁具ぎょぐへの国家こっか投資とうしが行おこなわれ、漁獲ぎょかく量りょうが増大ぞうだいしてきたが、乱獲らんかく現象げんしょうがみられて1970年代ねんだいは生産せいさんが停滞ていたい、1980年代ねんだいに入はいって漸増ぜんぞうしてきている。

　戦後せんご、生産せいさん量りょうが大おおきく変動へんどうしたのはペルーである。ペルーは1950年ねんに11万まんトンの漁獲ぎょかく量りょうであったが、沖合おきあいのカタクチイワシの漁場ぎょじょう開発かいはつと魚粉ぎょふん生産せいさん設備せつびの整備せいびがおもにアメリカ資本しほんによって進すすめられ、1962年ねんに日本にっぽんの生産せいさん量りょうを抜ぬいて世界一せかいいちとなり、以後いご1971年ねんまでそれを維持いじし、1970年ねんには1260万まんトンを記録きろくした。しかしそれを最高さいこうとして、1972年ねんから漁獲ぎょかくは大幅おおはばに減少げんしょうし、これが1973年ねんの世界せかい的てきな飼料しりょう穀物こくもつ価格かかくの高騰こうとうの一因いちいんとなった。その後ごも減退げんたい傾向けいこうをたどり、1983年ねんには150万まんトン弱じゃくの漁獲ぎょかく量りょうに低下ていかした。このような変動へんどうは自然しぜん条件じょうけんの変化へんかによる水産すいさん資源しげんの自然しぜん的てき増減ぞうげんによってもたらされたものである。

　このペルーの生産せいさん減少げんしょうに対たいして、隣接りんせつするチリでは1970年代ねんだい後半こうはんからイワシ・アジ資源しげんの増加ぞうかと漁場ぎょじょう開発かいはつによって生産せいさん量りょうを急きゅう伸のさせ、1983年ねんには400万まんトン台だいに達たっして、世界せかいで漁獲ぎょかく量りょう4位いとなった。

　アメリカは、自国じこくの200海里かいり内ないの好こう漁場ぎょじょうにおける外国がいこく漁船ぎょせんの操業そうぎょうを制限せいげんしたことを契機けいきとして漁業ぎょぎょう生産せいさんが活性かっせい化かし、1970年代ねんだい前半ぜんはんまで200万まんトン台だいの生産せいさんであったものが、1983年ねんには400万まんトン台だいに達たっし、100トン以上いじょうの大型おおがた漁船ぎょせん隻数せきすうも1980年ねんから1984年ねんの間あいだに24％増加ぞうかさせ、200海里かいり体制たいせい下かの先進せんしん国こくで大型おおがた漁船ぎょせんを著いちじるしく増加ぞうかさせてきている数少かずすくない国くにの一ひとつである。

　200海里かいり体制たいせいは、アメリカに示しめされるように自国じこくの水域すいいき内ないの水産すいさん資源しげんの利用りようを刺激しげきする作用さようを果はたしてきており、遠洋えんよう漁業ぎょぎょうへの依存いぞんを高たかめていた国くにでも自国じこく水域すいいきで操業そうぎょうする100トン以下いかの漁船ぎょせんは漸増ぜんぞうしてきている。

［高山たかやま隆三りゅうぞう］

魚さかな種別しゅべつ生産せいさん

世界せかいの主要しゅよう魚ぎょ種別しゅべつ生産せいさんを、海面かいめん漁業ぎょぎょう生産せいさんと内水うすい面めん漁業ぎょぎょう生産せいさんに分わけてみると、前者ぜんしゃの生産せいさん量りょうが1970年代ねんだいにほぼ90％を占しめているが、後者こうしゃもそのシェアをこの10年間ねんかんにわずかながら上昇じょうしょうさせてきている。1983年ねんの総そう生産せいさん量りょうのうち、魚類ぎょるいが84％を占しめており、その86％、総そう生産せいさん量りょうに対たいしては72％が海水かいすい魚類ぎょるいである。したがって、海水かいすい魚類ぎょるいの資源しげん状況じょうきょうが世界せかいの漁業ぎょぎょう生産せいさん量りょうに大おおきな影響えいきょうを与あたえることになる。その他たの生産せいさんでは、総そう生産せいさん量りょうに対たいし、カニ・エビなどの甲殻こうかく類るいが4％弱じゃく、貝類かいるいやイカ・タコなどの軟体類るいが7％、藻類そうるいその他たが4％、ウナギ類るい、サケ・マス類るいなどの回遊かいゆう性せい魚類ぎょるいが2％強きょうとなっている。

　海水かいすい魚類ぎょるいのなかでは、暖流だんりゅう水域すいいきを大だい回遊かいゆうするカツオ、マグロの生産せいさんは微増びぞうしているが、需要じゅようの強つよいマグロ類るいの資源しげんはほぼ限界げんかいに達たっするまで開発かいはつされており、生産せいさんが増加ぞうかしているのはカツオ類るいである。沿岸えんがん・沖合おきあいを大量たいりょうに群むれをつくって回遊かいゆうするニシン、イワシ、アジ、サバなどの沿岸えんがん性せい浮魚うきうお(うきうお)類るいは海水かいすい魚類ぎょるい生産せいさんの約やく50％を占しめ、これら魚類ぎょるいの生産せいさんが世界せかいの生産せいさん量りょうに大おおきな変動へんどうを与あたえる。これら魚類ぎょるいの生産せいさん量りょうは、1950年ねんには500万まんトンであったが、ペルー沖おきのイワシ生産せいさん量りょうの急伸きゅうしんもあって、1970年ねんには2100万まんトンと4倍ばい強きょうに増加ぞうかした。しかし、その後ご、自然しぜん条件じょうけんの影響えいきょうを受うけて資源しげんが減少げんしょうし、1973年ねんには1100万まんトンに急減きゅうげんした。しかしそれを底そことして、徐々じょじょに生産せいさんを伸のばして、1982年ねん、1983年ねんには1700万まんトン台だいまで回復かいふく、1970年代ねんだい後半こうはんからの総そう生産せいさん量りょう増加ぞうかに大おおきく寄与きよしてきている。カレイ、ヒラメ、タラなど、海底かいていに生息せいそくして、浮魚うきうおのように大おおきく回遊かいゆうしない底そこ魚ぎょ(そこうお)類るいの生産せいさんも、1970年ねんまで急増きゅうぞうしたが、その後ご1200万まんトン前後ぜんこうの生産せいさん量りょうで停滞ていたいしている。エビ類るいの生産せいさんは、日本にっぽん・アメリカなどの先進せんしん国こくの需要じゅようが強つよく、熱帯ねったい産さんのエビ資源しげんの開発かいはつが進すすみ、また養殖ようしょくが開発かいはつ途上とじょう国こくにおいても1970年代ねんだい後半こうはんから行おこなわれるようになり、生産せいさん量りょうを漸増ぜんぞうしてきている。イカ・タコ類るいは1970年代ねんだい後半こうはん以降いこうにも生産せいさんを増加ぞうかさせてきている。アルプス以北いほくのヨーロッパ諸国しょこくやアメリカではイカ・タコ類るい消費しょうひの食しょく習慣しゅうかんが歴史れきし的てきに普及ふきゅうしてこなかったこともあって、資源しげん開発かいはつの余地よちは残のこされているものとみられる。

　第だい二に次じ世界せかい大戦たいせん後ごの世界せかいの魚さかな種別しゅべつ生産せいさんの推移すいいをみると、全体ぜんたいとして1970年ねん以降いこう生産せいさん量りょうの伸のびが大おおきく落おち込こんだが、とくに底魚そこうお類るいの生産せいさんの一部いちぶに乱獲らんかくが現あらわれ資源しげん状況じょうきょうが悪化あっかし、マグロ資源しげんも限界げんかいに達たっした。一部いちぶのクジラ資源しげんには減少げんしょうから絶滅ぜつめつに瀕ひん(ひん)するものも出でてきたことから捕鯨ほげい禁止きんしの主張しゅちょうが強つよまり、1982年ねんの国際こくさい捕鯨ほげい委員いいん会かいで、沿岸えんがん捕鯨ほげいは1986年ねん、南氷洋なんぴょうよう捕鯨ほげいは1985年ねん秋あきから商業しょうぎょう捕鯨ほげいを全面ぜんめん的てきに禁止きんしする決定けっていがなされた。このように水産すいさん資源しげんの一部いちぶには、需要じゅようの強つよさから、資源しげんの自然しぜん的てき再さい生産せいさんの限度げんどを超こえた漁獲ぎょかくが行おこなわれ、資源しげんを劣化れっかさせている状況じょうきょうがある。

　他方たほう、海洋かいようには未み開発かいはつ・低てい開発かいはつの漁場ぎょじょう、水産すいさん資源しげんがあり、たとえば5000万まんトンから1億おく5000万まんトンあるといわれるオキアミ類るい資源しげんの有効ゆうこう利用りよう技術ぎじゅつが開発かいはつされれば、漁業ぎょぎょう生産せいさんは飛躍ひやく的てきに増加ぞうかする可能かのう性せいを秘ひめている。それはスケトウダラのすり身み加工かこう技術ぎじゅつの開発かいはつが1960年代ねんだいに日本にっぽんの北洋ほくようにおけるスケトウダラ漁場ぎょじょうの開発かいはつをもたらし、その漁獲ぎょかくを急上昇きゅうじょうしょうさせた例れいからも知しられるところである。しかし、そのような技術ぎじゅつ開発かいはつが今日きょうなお出現しゅつげんしていないとすれば、現在げんざい利用りようしている水産すいさん資源しげんの自然しぜん的てき限界げんかいを前提ぜんていとしながら、それを合理ごうり的てきに開発かいはつ・利用りようすることが、食料しょくりょう生産せいさん産業さんぎょうである世界せかいの漁業ぎょぎょうの課題かだいであり、そのためには各国かっこく間あいだにおける協調きょうちょうと生産せいさんの調整ちょうせいが必要ひつようとなる。200海里かいり水域すいいきの設定せってい以後いご、ECでは、本格ほんかく的てきに水産すいさん資源しげんの保存ほぞんと合理ごうり的てき利用りようを企図きとして、共通きょうつう漁業ぎょぎょう政策せいさくの策定さくていと調整ちょうせいが行おこなわれているのである。