Masakan Guizhou
![]() |
Artikel ini adalah sebahagian daripada siri |
Masakan Cina |
---|
Portal China |
Masakan Guizhou (Cina ringkas: 贵州
Masakan Guizhou terdiri daripada kepelbagaian hidangan tempatan dan daripada orang minoriti, seperti orang Miao. Sesetengah masakan tempatan yang terkenal diwakili oleh bandar-bandar besar seperti Guiyang, ibu kota wilayah Guizhou, Zunyi, dan Liupanshui.
Masakan Guizhou telah menjadi matang sejak awal Dinasti Ming. Pada masa itu, salah satu hidangan Cina yang terkenal, ayam Kung Pao, telah dicipta.
Ciri-ciri
[sunting | sunting sumber]Guizhou terkenal dengan menghasilkan arak Cina berkualiti tinggi, baijiu. Salah satu Baijiu yang paling terkenal dan mahal di China, Maotai adalah dari Guizhou. Masakan Guizhou juga menampilkan hidangan yang dimasak khas untuk dipadankan dengan rasa minuman keras dikeluarkan dalam negara, seperti sayur-sayuran dan daging awet kukus.
Masakan Guizhou mempunyai pelbagai sayur-sayuran jeruk, atau yancai (Cina ringkas: 腌菜 ; Cina tradisional: 醃菜 ; pinyin: yāncài). Sayur-sayuran jeruk adalah menyegarkan dan sihat, dan yang lebih penting, membawa sensasi masam. Sayur-sayuran segar dikeringkan tanpa mendedahkannya kepada cahaya matahari selepas dibersihkan. Selepas itu, ia diasin dan disimpankan dalam bekas bertutup untuk empat atau lima hari untuk membolehkan penapaian berlaku. Kubis dan lobak jeruk dihidangkan sebagai hidangan sampingan, dan popular untuk dimakan dengan mi dan bihun.
Sup rebusan masam (Cina ringkas:
Sos mencelup pedas (Bahasa Cina: 蘸水 ; pinyin: zhànshuǐ) adalah penting dalam makanan harian orang Guizhou. Ia dibuat oleh cili pencampuran, bawang putih, halia, daun bawang hijau, minyak bijan, atau sos soya, mengikut citarasa peribadi. Satu ramuan unik yang digunakan dalam sos celup Guizhou ialah Houttuynia (Cina ringkas:
Pelbagai jenis kepedasan dalam masakan Guizhou datang dari seni menggunakan cili dengan cara yang berbeza oleh penduduk tempatan. Hu-la (Bahasa Cina:
Hidangan Terkenal
[sunting | sunting sumber]Terdapat dua hidangan nasi goreng yang berasal dari Guizhou dan popular di meja makan penduduk tempatan: nasi goreng dengan telur dan zao-la , dan Guai-lu nasi goreng (nasi goreng gaya bebas dengan Houttuynia , bakon Cina, sayur-sayuran jeruk dan sayur-sayuran pilihan lain).
Hidangan yang ketara dalam masakan Guizhou: Ikan dalam sup masam, Ayam goreng kilas dengan ciba-la (ayam pedas gaya Guizhou), Houttuynia goreng kilas dengan bakon Cina, keseluruhan ikan rangup dengan zao-la , Champion kaki babi (kaki babi tumis dalam sos perang), tauhu Qingyan goreng kilas, dan banyak lagi.
Pembuka selera yang terkenal dan makanan jalanan dalam masakan Guizhou: Siwawa (popia Guiyang), tauhu cinta (tauhu bakar disumbat dengan cili) dan mi Changwang (mi telur dengan minyak cili, usus dan darah babi).
Rujukan
[sunting | sunting sumber]- ^ "Guizhou cuisine". Baidu.
- ^ "Guizhou cuisine". ChinaDaily.
- ^ "Chili is a dish in Guizhou". chiyou. Diarkibkan daripada yang asal pada 2016-09-24.