Donburi

Tendon e Unadon

Donburi (どんぶり, Donburi^?), literalmente tigela, freqüentemente abreviado para "don", é um prato japonês de arroz na tigela, contendo peixe, carne, vegetais ou outros ingredientes parecidos juntos, servidos em cima do arroz. Este prato é servido em um vasilhame que também é chamado de donburi, que é uma tigela maior do que o chawan normalmente usada para servir arroz.

O molho fervente varia de acordo com a estação, ingredientes, região e gosto. Um molho típico pode consistir de dashi misturado com shoyu e mirin. A proporção varia, mas normalmente adiciona-se três ou quatro vezes mais dashi do que shoyu e mirin. Para o oyakodonburi, recomenda-se misturar o dashi com shoyu light, shoyu tradicional e açúcar. Já para o gyudon, é recomendável misturar água com shoyu tradicional e mirin. Em muitos restaurantes, o termo "donburi" aplica-se a quase todo tipo de comida, especialmente peixe cru fatiado, servido em cima do arroz, como mostra a lista abaixo.

Variedades de donburi

Gyudon

Tamagodon

O donburi japonês tradicional inclui o seguinte:

• Gyudon (牛丼ぎゅうどん, Gyudon ^?): carne e cebola no arroz.
• Tendon (天丼てんどん, Tendon^?): tempura de camarão e vegetais no arroz.
• Unadon (鰻うなぎ丼どんぶり, Unadon^?): unagui kabayaki (enguia grelhada) no arroz.
• Tamagodon (玉子たまご丼どんぶり, Tamagodon^?): ovos mexidos com molho adocicado no arroz.
• Oyakodon (親子おやこ丼どんぶり, Oyakodon^?): frango desfiado, ovos e cebola no arroz.
• Katsudon (カツ丼かつどん, Katsudon^?): empanado frito de porco (tonkatsu), cebola e ovos no arroz.
• Tekkadon (鉄火てっか丼どんぶり, Tekkadon^?): fatias finas de atum cru sobre o arroz. Uma versão apimentada também existe, adicionando-se uma mistura de ingredientes apimentados, um molho apimentado de laranja ou ambos (pode-se adicionar cebolinha).
• Hokkadon: fatias finas de salmão cru sobre o arroz.
• Negitorodon (ネギトロ丼どんぶり, Negitorodon^?): toro (atum gordo) ralado e cebolinha no arroz.
• Tenshindon or Tenshin-han (天津てんしん丼どんぶり / 天津飯てんしんはん, Tenshindon or Tenshin-han^?): uma especialidade nipo-chinesa, consistindo em uma omelete de carne de caranguejo no arroz.

Donburi pode ser feito com quase qualquer ingrediente, incluindo sobras de alimentos. Restaurantes chineses baratos no Japão frequentemente servem chūkadon (中華ちゅうか丼どんぶり, chūkadon^?) ougomoku-chukadon (五目ごもく中華ちゅうか丼どんぶり, gomoku-chukadon^?), legumes fritos variados com carne em cima do arroz, dentro de uma grande tigela. Não pode ser considerado um prato tradicional japonês nem chinês. Esse prato mostra a popularidade do donburi no Japão.

Bibliografia

• Tsuji, Shizuo (1980). Japanese cooking: A simple art. New York: Kodansha International/USA. ISBN 0870113992.