Saquê
Saquê | |
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Garrafa de saquê da marca Azuma Kirin | |
Tipo | Fermentada |
Teor alcoólico | 13% a 16%[1] |
Origem | Japão |
Cor | Clara |
Relacionada(s) | Shochu,Soju e Vinho de arroz |
Saquê (português brasileiro) ou saqué (português europeu) (em japonês: nihonshu,
A primeira produção de saquê de que se tem registro é datada no século III e ocorreu em Nara, antiga capital japonesa.[3] Diversas regiões do país o produzem, mas a região que leva a fama de fabricar o melhor saquê é o distrito de Fushimi, em Kyoto. Atualmente, existem em torno de 1.200 fabricantes de saquê no Japão. E no Brasil existe a segunda fábrica mais antiga do mundo fora do Japão, a Azuma Kirin, que foi fundada em 1934, com o nome Tozan[4].
Processo de fabricação[editar | editar código-fonte]
Diferente da fermentação do vinho pois a uva naturalmente produz açúcar, a fermentação do saquê é mais similar a fermentação da cerveja, no qual o amido (polissacarídeo) é convertido em sacarídeos e por sua vez é convertido em álcool.[1]
O arroz é a matéria prima para fabricação do saquê. Na primeira etapa, chamada de seimai (
A segunda etapa é a produção do arroz-koji, feito da união do arroz cozido e do fungo aspergillus oryzae (
Na sequência é adicionado uma cultura de levedura a uma parte do arroz-koji para início da fermentação. Com isso é formado o shubo (
A próxima etapa é a formação do moromi (
Por último é feito uma filtração (roka
Como beber[editar | editar código-fonte]
O saquê pode ser consumido em uma ampla faixa de temperatura, de 5 a 60ºC. O aroma e o sabor da bebida varia com a temperatura.[2].
Em baixas temperaturas (Hiya
A melhor temperatura de consumo do saquê depende das características do rótulo. Para saquês aromáticos e frutados, recomenda-se servir em baixas temperaturas (Hiya
O aquecimento deve ser feita de forma indireta, em banho-maria. No Japão utiliza-se do tokkuri (
É geralmente servido em pequenos copos de porcelana chamados de choko ou o-choko (お
Ver também[editar | editar código-fonte]
- Hakushika
- Shochu
- Soju
- Lista de países por consumo de álcool
- Idade legal para consumo de bebidas alcoólicas
Referências
- ↑ a b «Saquê - Embaixada do Japão no Brasil». www.br.emb-japan.go.jp. Embaixada do Japão no Brasil. Consultado em 26 de novembro de 2020
- ↑ a b c «WHAT'S SAKE». nihonsakari.net (em inglês). Nihonsakari Co., Ltd. Consultado em 25 de novembro de 2020
- ↑ «Saquê». Cultura Japonesa. Consultado em 26 de novembro de 2020
- ↑ trianons. «A Azuma Kirin Company». Azuma Kirin Company. Consultado em 2 de março de 2019
- ↑ Braun, Sophia (30 de setembro de 2011). «Saquê: mitos e verdades sobre o fermentado japonês». VEJA SÃO PAULO. Consultado em 26 de novembro de 2020
Ligações externas[editar | editar código-fonte]
- SSI International Sake Service Institute (2017). Master of sake - The Textbook for Kikisake-shi . Tokyo, ISBN 978-4907521035 .
- «The Birth of Saké» (em japonês). Documentário