蘿蔔乾いぬい

蘿蔔乾いぬい，在ざい臺灣たいわん、大陸たいりく福建ふっけん、廣東かんとん潮しお汕、香港ほんこん和わ澳門まかお地區ちく稱たたえ為ため菜さい脯，是ぜ醃製過か的てき鹹白しろ蘿蔔乾ひ，是ぜ東亞とうあ地区ちく常見つねみ的てき醬菜。常見つねみ包装ほうそう方式ほうしき有ゆう玻璃はり瓶びん裝そう與あずか真空しんくう袋ふくろ裝そう。蘿蔔乾いぬい可か炒い蛋、煎せんじ蛋、炒い毛け豆まめ、配はい飯めし糰、炒い鹹菜等とう，无论与何なん种食材しょくざい搭配，萝卜干ひ都と是ぜ非常ひじょう下か飯めし的てき一道いちどう好こう菜さい。

蘿蔔乾いぬい
曬蘿蔔乾
表記ひょうき
漢字かんじ	菜さい脯
白話はくわ字じ	chhài-pó͘
台たい語ご羅ら馬うま字じ	tshài-póo

蘿蔔乾いぬい含有がんゆう維生素もとB、鐵てつ，可か以降いこう血ち脂あぶら、降くだ血壓けつあつ，但ただし長期ちょうき食用しょくよう可能かのう會かい導しるべ致牙齒ぱ疼痛とうつう。

湖北こほく地區ちく有ゆう兩りょう種たね蘿蔔乾いぬい，其中一いち種しゅ把わ蘿蔔切きり碎曬乾いぬい後ご加か辣椒醬或豆まめ瓣べん醬並加か麻あさ油ゆ醃製的てき被ひ稱しょう為ため「醬蘿蔔」，不ふ加か醬的乾燥かんそう用よう鹽しお醃製的てき形態けいたい稱しょう為ため「蘿蔔乾いぬい」或ある者もの「蘿蔔丁ひのと」。一般醬蘿蔔直接配飯めし或ある稀まれ飯めし（白粥しらかゆ）食用しょくよう，蘿蔔乾いぬい除じょ了りょう配はい稀まれ飯めし（白粥しらかゆ）食用しょくよう或ある者もの可か以做蘿蔔丁ひのと炒い肉にく等とう炒い菜さい，同時どうじ也是熱ねつ乾いぬい麵、炸醬麵、早はや堂どう麵等麵食的てき小しょう菜さい。

在ざい臺灣たいわん、大陸たいりく福建ふっけん、廣東かんとん潮しお汕、香港ほんこん和わ澳門まかお地區ちく稱たたえ為ため菜さい脯（俗ぞく寫うつし為ため菜さい餔、菜さい甫はじめ），但ただし「脯」字じ才ざい是正ぜせい寫うつし。「脯」的てき本意ほんい是ぜ肉にく乾ひ，「菜さい脯」就是醃製過か的てき蘿蔔乾ひ，而閩南語ご習慣しゅうかん稱しょう蘿蔔為ため「菜さい頭あたま」，因いん此把醃蘿蔔乾稱しょう為ため「菜さい脯」，自製じせい的てき話はなし可か以蘿蔔切粒つぶ、泡あわ水すい。加か糖とう、麻あさ油ゆ、辣椒調味ちょうみ。是ぜ粉こな仔こ、狗いぬ仔こ粉こ、油あぶら渣麵等とう配はい菜さい，亦また可用かよう來らい配はい粥かゆ、做菜さい脯蛋等ひとし，而台灣たいわん客きゃく家族かぞく群ぐん擅長以菜脯入菜さい，但ただし是ぜ在ざい潮しお汕地區ちく除じょ了りょう蘿蔔有ゆう其他類型るいけい的てき菜さい脯。

日本にっぽん黃き蘿蔔乾いぬい（或ある稱しょう甜蘿蔔）（日にち語ご:沢庵たくあん漬づけ）的てき做法，成分せいぶん：白しろ蘿蔔（去さ皮かわ切きり段だん）、砂糖さとう、鹽しお、白しろ醋す、乾いぬい辣椒、番ばん紅花べにばな的てき雄蕊おしべ或ある薑はじかみ黃き、黃き梔くちなし子こ（染色せんしょく用よう）。將はた所有しょゆう材料ざいりょう置おけ入いれ塑膠袋ぶくろ揉もめ搓，用よう橡とち皮かわ筋すじ束たば口こう，每まい隔へだた一定時間翻轉使白蘿蔔均勻浸在汁液裡，半天ばんてん後ご將はた袋ふくろ裡うら的てき空氣くうき排出はいしゅつ，約やく第だい三到四天就完成（切片せっぺん使用しよう）。台灣たいわん也由於受日本にっぽん殖民しょくみん時期じき影響えいきょう，早期そうき一些小吃會加入黃蘿蔔乾食用來補充營養，例れい如: 米べい糕或肉にく燥飯。但ただし由よし於後來こうらい商しょう販改用よう化工かこう色素しきそ染色せんしょく，社會しゃかい富裕ふゆう以後いご，這類有ゆう疑うたぐ慮おもんばか的てき加工かこう食品しょくひん已やめ經けい逐漸消失しょうしつ，菜さい脯文化ぶんか代表だいひょう著ちょ早期そうき底そこ層そう窮きゅう困こま人家じんか的てき飲食いんしょく。

參まいり見み

• 醬菜
• 腌菜
• 泡あわ菜さい
• 咸菜 (潮しお汕)