親水しんすい性せい指ゆび分子ぶんし能のう夠透過とうか氫鍵和わ水分すいぶん子こ形成けいせい短たん暫鍵結ゆい的てき物理ぶつり性質せいしつ。因よし為ため熱ねつ力學りきがく上合かみあい適てき，這種分子ぶんし不ふ只ただ可か以溶解ようかい在ざい水みず裡うら，也可以溶解ようかい在ざい其他的てき極性きょくせい溶液ようえき內。
一いち個こ親水しんすい性せい分子ぶんし，或ある說せつ分子ぶんし的てき親水しんすい性せい部ぶ份，是ぜ指ゆび其有能力のうりょく極きょく化か至いたり能のう形成けいせい氫鍵的てき部位ぶい，並なみ使し其對油ゆ或ある其他疏水そすい性せい溶液ようえき而言，更さら容易ようい溶解ようかい在ざい水みず裡うら面めん。親水しんすい性せい和わ疏水そすい性せい分子ぶんし也可分ぶん別稱べっしょう為ため極性きょくせい和わ非ひ極性きょくせい分子ぶんし。
肥こえ皂擁よう有ゆう親水しんすい性せい和わ疏水そすい性せい兩端りょうたん，以使其可以溶解ようかい在ざい水みず裡うら，也可以溶解ようかい在ざい油あぶら裡うら。因よし此可得え，肥こえ皂可以去除じょ掉水和わ油ゆ之の間あいだ的てき界面かいめん。
磷脂
