人造じんぞう奶油

人造じんぞう奶油（法語ほうご：Margarine，音譯おんやく作さく麦むぎ淇淋、瑪琪琳、馬うま芝しば蓮れん、瑪雅琳、瑪芝蓮はちす）為ため一いち種しゅ植物しょくぶつ油ゆ仿製塗料とりょう，用よう於塗醬、烘焙和わ烹調。1869年ねん由ゆかり法ほう國こく化學かがく家か伊波いは利とし特とく·梅うめ热·穆きよし列れつ斯（英えい语：Hippolyte Mège-Mouriès）發明はつめい，以應對おうたい拿破崙三さん世せい的てき挑戰ちょうせん：為ため武裝ぶそう部隊ぶたい和わ下層かそう民みん眾製造せいぞう黄き油ゆ替がえ代品だいひん，只ただ是ぜ當時とうじ並なみ未み使用しよう食用しょくよう油ゆ氫化技術ぎじゅつ。食用しょくよう油ゆ的てき氫化處理しょり（氫化脂肪しぼう）由ゆかり德とく國こく化學かがく家か威い罕·諾だく門もん（英えい语：Wilhelm Normann）所ところ發明はつめい，並なみ於1902年ねん取得しゅとく專せん利り。

过去的てき人造じんぞう奶油多た经植物しょくぶつ油ゆ氢化增加ぞうか饱和脂肪酸しぼうさん含量制せい成なり硬かた质的脂肪しぼう，其代表だいひょう有ゆう起おこり酥油等ひとし。现在也有やゆう一些软质的人造奶油。

工こう艺

人造じんぞう奶油由ゆかり多た种植物しょくぶつ油脂ゆし乳化にゅうか混合こんごう而成，配はい以脱脂だっし奶冷却れいきゃく固化こか并加工かこう改良かいりょう质地做成。植物しょくぶつ油脂ゆし可か以通过分ぶん提ひさげ、互酯化か（英えい语：interesterified fat）（酯交换）、氢化等とう方式ほうしき预先改あらため变性质。

合ごう適てき烹調法ほう

不同ふどう等級とうきゅう材料ざいりょう、搾しぼ法ほう、等級とうきゅう的てき食しょく油ゆ有ゆう不同ふどう冒おかせ煙けむり點てん，宜むべ加か考慮こうりょ用よう於合適てき烹調法ほう。

人造じんぞう牛うし油ゆ多用たよう於塗抹とまつ麵包。

营养

胆きも固かた醇あつし

因いん牛うし油ゆ具有ぐゆう膽きも固かた醇あつし，曾經有人ゆうじん認みとめ為ため不ふ含膽固かた醇あつし的てき植物しょくぶつ牛うし油ゆ較為健康けんこう，因いん而改用よう植物しょくぶつ牛うし油ゆ，亦また有ゆう素もと食しょく者しゃ以人造づくり牛うし油ゆ或ある植物しょくぶつ牛うし油ゆ代替だいたい牛うし油ゆ。

反はん式しき脂肪しぼう

人造じんぞう牛うし油ゆ或ある植物しょくぶつ牛うし油ゆ的てき製作せいさく過程かてい中ちゅう可能かのう需要じゅよう把わ脂肪しぼう氫化。如果氫化不完全ふかんぜん，留とめ有ゆう的てき不ふ饱和脂肪しぼう會かい有ゆう一部份轉為人造反式脂肪，而人造反ぞうはん式しき脂肪しぼう比ひ飽和ほうわ脂肪しぼう更さら不利ふり於人體じんたい健康けんこう，所以ゆえん植物しょくぶつ黄き油ゆ只ただ要よう含有がんゆう少量しょうりょう的てき人じん造反ぞうはん式しき脂肪しぼう，会かい对人的てき身体しんたい健康けんこう造成ぞうせい更さら大だい的てき負まけ面めん影響えいきょう，因いん此以前まえ的てき植物しょくぶつ牛うし油ゆ實際じっさい上うえ比ひ牛うし油ゆ更さら不健康ふけんこう（天然てんねん乳製品にゅうせいひん含有がんゆう少量しょうりょう對たい身體しんたい有益ゆうえき的てき天然てんねん反はん式しき脂肪しぼう異い油あぶら酸さん）。不ふ過か近きん年來ねんらい的てき新しん製せい程ほど可か以製造せいぞう出で反はん式しき脂肪しぼう極ごく低ひく或ある零れい的てき植物しょくぶつ奶油。^[1]植物しょくぶつ奶油制せい品ひん会かい在ざい营养成分せいぶん表ひょう中ちゅう表明ひょうめい人じん造反ぞうはん式しき脂肪しぼう的てき含量。

立法りっぽう

由よし于人造づくり牛うし油ゆ经常用じょうよう于替代だい牛うし油ゆ，一些有对其进行营养强化きょうか的てき规定，以期提ひさげ供与きょうよ牛うし油ゆ含量相近すけちか的てき脂あぶら溶性ようせい维生素もと。澳大利おおとし亚规定人造じんぞう牛うし油ゆ无论软硬都と需含有がんゆう至いたり少しょう 55 μみゅーg/kg (=2200 IU/kg) 的てき维生素もとD，^[2]一些欧盟国家也有类似的立法。^[3]

中華民國ちゅうかみんこく衛生えいせい福利ふくり部ぶ於2016年ねん4月がつ22日にち發布はっぷ訂てい定じょう「食用しょくよう氫化油ゆ之の使用しよう限げん制せい」，自じ2018年ねん7月がつ1日にち起おこり，食品しょくひん中ちゅう不ふ得とく使用しよう不完全ふかんぜん氫化油ゆ，違たがえ者しゃ將はた處しょ以新臺だい幣ぬさ3萬まん元げん以上いじょう300萬まん元げん以下いか罰ばっ鍰。^[4]英国えいこく也有やゆう此类规定。^[5]

致癌物質ぶっしつ

2018年ねん4月がつ，香港ほんこん消費しょうひ者しゃ委員いいん會かい測はか試ためし30款較常見つねみ的てき預あずか先せん包裝ほうそう牛うし油ゆ、植物しょくぶつ牛うし油ゆ及相關そうかん產品さんぴん的てき樣さま本ほん，驗けん出で16款樣本ほん含污染物そめもの3-氯-1,2-丙へい二に醇あつし及18款含有がんゆう基もと因いん致癌物ぶつ環かん氧丙醇あつし。^[6]

參考さんこう文獻ぶんけん

^ van Duijn, Gerrit. Technical aspects of trans reduction in modified fats (PDF). Oléagineux, Corps Gras, Lipides. 2005, 12: 422–426 [2016-01-27]. （原始げんし内容ないよう存そん档 (PDF)于2020-04-10）.
^ Australia New Zealand Food Standards Code – Standard 2.4.2 – Edible Oil Spreads (PDF version).. [2018-12-16]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2016-01-05）.
^ Anon. Code of Practice on Vitamin A&D fortification of fats and spreads (PDF). IMACE Code of practice. IMACE. [10 November 2009]. （原始げんし内容ないよう (PDF)存そん档于2011-10-03）.
^ 發布はっぷ訂てい定じょう「食用しょくよう氫化油ゆ之の使用しよう限げん制せい」. 2016-04-22 [2017-03-28]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2020-04-10）.
^ Anon. What's in a margarine spread?. Website of the Margarines and Spreads Association. MSA. [10 November 2009]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2009-10-28）.
^ 消けし委い會かい牛うし油ゆ食品しょくひん測はか試ためし報告ほうこく 11款不含基因いん致癌物ぶつ【附ふ安全あんぜん名めい單たん】. 香港ほんこん經濟けいざい日報にっぽう. 2018-04-16 [2019-03-03]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2020-08-20）（中ちゅう文ぶん（繁しげる體からだ））.

參まいり見み

[1] van Duijn, Gerrit. Technical aspects of trans reduction in modified fats (PDF). Oléagineux, Corps Gras, Lipides. 2005, 12: 422–426 [2016-01-27]. （原始げんし内容ないよう存そん档 (PDF)于2020-04-10）.

[2] Australia New Zealand Food Standards Code – Standard 2.4.2 – Edible Oil Spreads (PDF version).. [2018-12-16]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2016-01-05）.

[IMAC_COP-3] Anon. Code of Practice on Vitamin A&D fortification of fats and spreads (PDF). IMACE Code of practice. IMACE. [10 November 2009]. （原始げんし内容ないよう (PDF)存そん档于2011-10-03）.

[4] 發布はっぷ訂てい定じょう「食用しょくよう氫化油ゆ之の使用しよう限げん制せい」. 2016-04-22 [2017-03-28]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2020-04-10）.

[5] Anon. What's in a margarine spread?. Website of the Margarines and Spreads Association. MSA. [10 November 2009]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2009-10-28）.

[6] 消けし委い會かい牛うし油ゆ食品しょくひん測はか試ためし報告ほうこく 11款不含基因いん致癌物ぶつ【附ふ安全あんぜん名めい單たん】. 香港ほんこん經濟けいざい日報にっぽう. 2018-04-16 [2019-03-03]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2020-08-20）（中ちゅう文ぶん（繁しげる體からだ））.

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