氫化脂肪しぼう

氫化脂肪しぼう或ある稱しょう氫化油ゆ（英語えいご：Hydrogenated oils），是ぜ一いち種しゅ人工じんこう合成ごうせい的てき脂肪しぼう，其主要よう成なり份与动物脂肪しぼう相しょう同どう。由よし於常溫じょうおん下か液えき態たい的てき植物しょくぶつ油ゆ中ちゅう的てき不ふ飽和ほうわ脂肪酸しぼうさん容易ようい氧化、不ふ耐たい長時間ちょうじかん高溫こうおん烹調，為ため了りょう提ひさげ高だか油あぶら的てき穩定度ど，便びん以部分ぶぶん氫化（Hydrogenated）方式ほうしき加工かこう處理しょり，使つかい其轉為ため半はん固かた態たい的てき形式けいしき（全ぜん氫化過か硬かた），而成為ため氫化油ゆ（即そく部分ぶぶん氫化油ゆ或ある不完全ふかんぜん氫化油ゆ）。目前もくぜん市し售氢化か脂肪しぼう中ちゅう含有がんゆう反はん式しき脂肪しぼう，这是一种由于植物油氢化的副反应而形成的物质，目前もくぜん多数たすう学者がくしゃ认为其对人体じんたい健康けんこう不利ふり、比ひ飽和ほうわ脂肪しぼう更さら会かい增加ぞうか心こころ脏病（如心こころ肌はだ梗塞こうそく、动脉硬化こうか等とう心しん血管けっかん疾病しっぺい）的てき发病几率。

氫化

氫化是ぜ對たい自然しぜん油脂ゆし進行しんこう化學かがく改造かいぞう，在ざい現代げんだい的てき榨油的てき過程かてい，一般いっぱん會かい利用りよう「己おのれ烷溶液ようえき」對たい榨油原料げんりょう進行しんこう榨油工作こうさく，例れい如榨大だい豆油ご，會かい先さき以己烷溶液えき把わ大豆だいず內的油脂ゆし溶解ようかい，再さい對たい混合こんごう物ぶつ進行しんこう蒸發じょうはつ，把わ己おのれ烷溶液えき提ひっさげ走はし還かえ原げん為ため己おのれ烷溶液えき重じゅう新しん利用りよう。而得出で的てき就是天然てんねん大だい豆油ご。而氫化か的てき程ほど序じょ就在這裏開始かいし，先さき在ざい這些植物しょくぶつ油ゆ中ちゅう加入かにゅう鎳金屬きんぞく微粒びりゅう，然しか後こう加か到いた攝氏せっし二に百ひゃく度ど高溫こうおん，並なみ保持ほじ六ろく小しょう時じ，同時どうじ用よう高だか壓あつ泵往油あぶら液えき中ちゅう加入かにゅう氫氣。氫分子ぶんし与あずか不ふ饱和脂肪しぼう分ぶん子中こなか的てき碳碳双そう键发生せい加か成なり反はん应而将其变成なり饱和脂肪しぼう，形成けいせい氫化脂肪しぼう。其中的てき飽和ほうわ脂肪しぼう的てき分子ぶんし结构同どう天然てんねん动物脂肪しぼう相しょう同どう。

對たい脂肪しぼう進行しんこう氫化有ゆう多た個こ好こう處しょ：

1. 不易ふえき變へん壞，可か作さく大量たいりょう儲もうか存そん，也即意味いみ成本なりもと低てい
2. 熔點較高，化學かがく狀態じょうたい穩定，方便ほうべん存そん放ひ

如果氢化反はん应能够完全ぜん进行，则会得えとく到いた完全かんぜん氢化的てき脂肪しぼう；但ただし完全かんぜん氢化的てき脂肪しぼう往往おうおう非常ひじょう坚硬，没ぼつ有ゆう应用价值，因いん此市售的氢化脂肪しぼう都と是ぜ没ぼつ有ゆう完全かんぜん氢化的てき脂肪しぼう。氢化反はん应是可逆かぎゃく的てき，因いん而在不完全ふかんぜん氢化的てき条件下じょうけんか，一部分已经氢化过的脂肪分子会脱氢而变回不饱和脂肪。在ざい这个过程中ちゅう会かい产生一种新的物质，即そく反はん式しき脂肪しぼう。而改變かいへん氫化條件じょうけん（溫度おんど壓力あつりょく），可か以減少げんしょう反はん式しき脂肪しぼう的てき產さん生せい量りょう。

應用おうよう

在ざい一般いっぱん加工かこう食品しょくひん、包裝ほうそう食品しょくひん中ちゅう加入かにゅう氫化脂肪しぼう，是ぜ一いち個こ極度きょくど普遍ふへん的てき事情じじょう，例れい如包裝ほうそう麵包、薯いも片へん、餅もち干ひ、人造じんぞう牛うし油ゆ、香こう脆もろ包裝ほうそう食品しょくひん、即そく食しょく麵、咖啡伴とも侣中なか的てき植うえ脂あぶら末まつ、奶茶冲剂中ちゅう的てき奶精等とう食料しょくりょう都會とかい用よう上じょう這種氫化脂肪しぼう。而在很多西方せいほう快かい餐食品しょくひん中ちゅう，都會とかい用よう這種氫化脂あぶら肪炸食品しょくひん的てき，尤ゆう其是麥むぎ當とう勞ろう炸薯いも條じょう的まと用よう油あぶら，是ぜ近年きんねん來らい才ざい淘汰とうた含有がんゆう部分ぶぶん氫化脂肪しぼう的てき植物しょくぶつ油ゆ。

大だい多數たすう的てき專せん家か認みとめ為ため氫化脂肪しぼう中ちゅう所しょ含有がんゆう的てき反はん式しき脂肪しぼう是ぜ不健康ふけんこう的てき，多數たすう研究けんきゅう都と是ぜ指ゆび氫化脂肪しぼう的てき危害きがい比ひ飽和ほうわ脂肪しぼう嚴重げんじゅう許多きょた，會かい造成ぞうせい心こころ血管けっかん疾病しっぺい、糖尿とうにょう病びょう等ひとし。盡つき可能かのう的てき減少げんしょう反はん式しき脂肪しぼう，已やめ經けい是ぜ社會しゃかい大だい眾及相關そうかん專せん家か的てき共きょう識；自じ2003年ねん起おこり陸續りくぞく有ゆう國家こっか（目前もくぜん有ゆう丹に麥むぎ、奧地おくち利り、冰島、挪威、瑞みず士し、中華民國ちゅうかみんこく與あずか美國びくに）管制かんせい或ある禁止きんし將はた其使用しよう在ざい食品しょくひん上面うわつら。

中華民國ちゅうかみんこく食しょく藥やく署しょ已やめ公告こうこく「食用しょくよう氫化油ゆ之の使用しよう限げん制せい」，2018年ねん7月がつ1日にち起おこり全面ぜんめん禁きん用よう「不完全ふかんぜん氫化油ゆ」於食品しょくひん中ちゅう。然しか而，目前もくぜん人じん們可以輕易えき的てき在ざい各かく大だい賣場うりば與あずか便利べんり超ちょう商しょう中ちゅう見み到いた標示ひょうじ著ちょ原料げんりょう含有がんゆう [完全かんぜん氫化植物しょくぶつ油ゆ] 的てき產品さんぴん，包含ほうがん各かく類るい麵包、蛋糕、餅もち乾ひ、巧たくみ克かつ力りょく等とう等とう。這意味あじ著ちょ，目前もくぜん人じん們依舊きゅう大量たいりょう食用しょくよう氫化植物しょくぶつ油ゆ。

別名べつめい

由よし於氫化か脂肪しぼう是ぜ一いち個こ敏感びんかん的てき名詞めいし，所以ゆえん多數たすう食品しょくひん生產せいさん商都しょうと會かい在ざい包裝ほうそう上じょう，以另一些名字代替氫化脂肪，以圖掩人耳目じもく，以下いか是ぜ部ぶ份名詞めいし，都と可能かのう是ぜ氫化脂肪しぼう：

• 植物しょくぶつ人造じんぞう黃き油ゆ(Vegetable Margarine);
• 植物しょくぶつ脂肪しぼう(Vegetable Fat);
• 植物しょくぶつ起おこり酥油(Vegetable Shortening);
• 硬化こうか脂肪しぼう(Hardened Fat);
• 植物しょくぶつ脂肪しぼう和わ植物しょくぶつ油ゆ(Vegetable Fats and Oils)
• 氫化植物しょくぶつ油ゆ(Vanaspati)
• 菜さい油ゆ(Vegetable Ghee)
• 部ぶ份氫化か油あぶら(Partially Hydrogenated Oil)

尤ゆう以在印度いんど食品しょくひん中ちゅう，更さら是ぜ常用じょうよう的てき。

相關そうかん

• 反はん式しき脂肪しぼう