维基百科,自由的百科全书
韩国米醋
米醋是东亚(中华人民共和国、日本和朝鮮)以及东南亚的越南等地用发酵的大米制成的醋。它可以用作一些薯条、调味品、寿司等食品的调味剂。
米醋按照用米量、所用米粒部分、其他谷物原料、发酵工艺的不同,可以呈现出截然不同的多种性状。
- 日本的米醋(米酢)接近无色,只要求米用量超过40g/L,常用于寿司。英语所谓rice vinegar一般指本品。含酸量在5%左右。[1]
- 日本米黑酢加入麦麸且谷物用量更高,呈深棕色。
韩国糙米醋韩国生产有纯白米制成的米醋。也生产有糙米制成的米醋,呈浅黄色。
- 中国的黄酒米醋多加入麦麸,呈浅棕色到棕色。含酸量在4%左右。
- 麦麸含量较多呈黑色的醋虽然由米制成,但一般不叫做米醋。见:黑醋。
- 另有红醋,由于使用红曲米呈亮红色。