臘肉

  此條目め介かい紹的是ぜ臘月ろうげつ醃製的てき肉にく，繁しげる體からだ作さく臘肉。关于繁しげる體からだ作さく腊肉的てき乾いぬい肉にく，请见「肉にく乾いぬい」。

香港ほんこん製作せいさく的てき臘肉

臘肉是ぜ中國ちゅうごく醃肉にく（臘味）的てき一いち种，主要しゅよう流行りゅうこう于四川しせん、湖南こなん、重じゅう庆、贵州、江西えにし和わ广东一いち带，但ただし在ざい南方なんぽう其他地区ちく也有やゆう制作せいさく，由ゆかり于通常つうじょう是ぜ在ざい农历的てき腊月进行腌制，所以ゆえん称しょう作さく“腊肉”。

歷史れきし

据すえ《易えき经-噬嗑篇へん释文》：“晞于阳而炀于火ひ，曰腊肉にく。”证明臘肉已やめ经有两千多年たねん的てき历史。由よし于南方かた气候潮しお湿しめ，把わ生肉せいにく（猪いの肉にく、牛肉ぎゅうにく、鱼肉、禽肉如雞肉，鴨かも肉にく等ひとし）制せい成なり臘肉可か以延长保质时期き，而且臘肉味美あじよし，深ふか得え当地とうち人的じんてき喜き爱。

製作せいさく

煙けむり燻いぶし臘肉：先さき将しょう晶あきら体からだ状じょう的てき粗そ盐炒い热，在ざい一定程度时把新鲜的猪肉放进锅裏，与あずか盐混合こんごう均ひとし匀。冷却れいきゃく以后腌渍一周いっしゅう时间。一周后把肉拿出洗白，再さい盖上纱网晾晒到いた乾いぬい。之これ后きさき用よう浓烟けむり熏烤，火ひ候こう要よう控ひかえ制せい好このみ，太ふとし大だい了りょう肉にく就熟，太ふとし小しょう了りょう就不入にゅう香味こうみ而且有ゆう很重的てき烟けむり熏味。肉にく外表そとおもて呈てい灰はい黄色おうしょく时就算さん制作せいさく完かん毕。也有やゆう很多时候长时间熏烤，最さい后きさき成なり为深黑色こくしょく。

金かね門もん高梁たかはし臘肉：採取さいしゅ方式ほうしき為ため依よ照あきら等とう比例ひれい之の五花肉搭配中藥藥材和金門高梁酒去浸製，中藥ちゅうやく需研磨けんま味あじ道どう與あずか效果こうか會かい更さら佳けい，浸ひた泡あわ過程かてい中也ちゅうや需要じゅよう添加てんか醬油或ある鹽しお，約やく浸ひた泡あわ6天てん後ご拿出風ふう乾いぬい即そく可か。此種方式ほうしき較健康けんこう無煙むえん燻いぶし的てき致癌顧慮こりょ。

广式腊肉

主しゅ条目じょうもく：广式腊肉

与あずか其他地区ちく以熏烤为制作せいさく手段しゅだん的てき腊肉不同ふどう，广式腊肉多た采さい取と风干的てき方法ほうほう制作せいさく。将はた五ご花はな肉にく切きり成なり约一いち寸すん宽的条じょう状じょう，然しか后きさき以酱油、酒さけ、白しろ糖とう等とう混合こんごう而成的てき调味料りょう腌渍，待まち其颜色しょく转为褐色かっしょく时，在ざい肉にく条じょう的てき一いち端はし钻孔，穿ほじ上うわ线绳，挂于户外风干即そく成なり广式腊肉。

菜さい式しき

关于臘肉的てき湘菜有ゆう：

• 冬ふゆ笋たかんな炒い臘肉
• 苦瓜にがうり炒い臘肉
• 臘味合ごう蒸ふけ（臘肉、腊鱼、腊鸡）
• 白しろ椒はじかみ炒い臘肉
• 蒜ひる苗なえ臘肉

有ゆう关腊肉的にくてき江こう浙菜/杭くい帮菜有ゆう:

• 腌笃鲜
• 咸肉冬瓜とうが汤
• 咸肉焖笋

有ゆう关腊肉的にくてき赣菜有ゆう:

• 藜あかざ蒿炒腊肉
• 油菜あぶらな柳やなぎ（菜さい苔こけ）炒い腊肉

关于臘肉的てき鄂菜有ゆう：

• 洪ひろし山菜さんさい薹とう炒い腊肉

网络文化ぶんか

由よし于毛もう泽东的てき遗体经过特殊とくしゅ处理后きさき被ひ永久えいきゅう保留ほりゅう于天てん安やす门广场毛もう主席しゅせき纪念堂どう，部分ぶぶん中国ちゅうごく网民将はた“腊肉”作さく为对毛げ泽东的てき蔑称べっしょう。