酸さん價か

在ざい化学かがく中なか，酸さん價か（英語えいご：Acid value），或ある稱しょう酸さん值、中和ちゅうわ值、酸度さんど，表示ひょうじ中和ちゅうわ1克かつ化学かがく物ぶつ质所ところ需的氢氧化か钾（KOH）的てき毫克数かず 。酸さん值是对化合かごう物ぶつ（例れい如脂肪酸しぼうさん）或ある混合こんごう物ぶつ中なか游ゆう離はなれ羧酸基もと团数量的りょうてき一いち个计量りょう标准。典型てんけい的てき测量程ほど序じょ是ぜ，将はた一份份量已知的样品溶于有机溶剂，用よう浓度已やめ知的ちてき氢氧化か钾溶液えき滴しずく定じょう，并以酚酞溶液ようえき作さく为颜色しょく指示しじ剂。

酸さん值可做為油脂ゆし變質へんしつ程度ていど的てき指標しひょう。當とう油脂ゆし酸敗さんぱい，三さん酸さん甘あま油脂ゆし會かい分解ぶんかい生成せいせい脂肪酸しぼうさん及甘あま油あぶら，造成ぞうせい酸さん值的上昇じょうしょう。因よし此酸值常作為さくい評價ひょうか食用しょくよう油ゆ的てき標準ひょうじゅん，台灣たいわん曾出現しゅつげん因いん抽檢油ゆ炸用油ゆ，發現はつげん酸さん值過高だか的てき情じょう形がた。

在ざい生物せいぶつ柴しば油ゆ老化ろうか時じ也會出現しゅつげん類似るいじ的てき現象げんしょう，老化ろうか的てき原因げんいん可能かのう是ぜ因いん為ため長時間ちょうじかん的てき高溫こうおん（酯的熱ねつ分解ぶんかい）或ある接觸せっしょく到いた酸す或ある鹼（酯的水すい解かい）。

定義ていぎ

酸さん值的定義ていぎ為ため在ざい滴しずく定じょう1克かつ的てき待まち測はか樣さま品ひん（如生物せいぶつ柴しば油ゆ）時じ，所しょ需要じゅよう的てき氫氧化か鉀質量りょう，以毫克かつ為ため單位たんい：

${\frac {56.1AN}{W}}$

A是ぜ氫氧化か鉀的滴しずく定量ていりょう，單位たんい為ためml，N是ぜ氫氧化か鉀的當とう量りょう濃度のうど，56.1是ぜ氫氧化か鉀的分子ぶんし量りょう，W是ぜ待まて測はか物的ぶってき質量しつりょう，單位たんい是ぜ克かつ。

相關そうかん標準ひょうじゅん

有ゆう許多きょた國際こくさい標準ひょうじゅん是ぜ和わ酸さん值的檢けん測はか方式ほうしき有ゆう關せき，如ASTM D974和わDIN51558都と是ぜ針はり對たい礦物油ゆ及生質しつ柴しば油ゆ的てき酸さん值檢測はか，若わか特別とくべつ針はり對生たいせい質しつ柴しば油ゆ的てき酸さん值檢測はか，歐おう盟めい標準ひょうじゅんEN 14014及ASTM D664都と是ぜ國際こくさい上じょう廣こう為ため使用しよう的てき標準ひょうじゅん。

依よ照あきらEN 14214及ASTM D6751的てき標準ひょうじゅん，生なま質しつ柴しば油ゆ的てき酸さん值（mg 氫氧化か鉀/g 油あぶら）需低於0.50 mgKOH/g。生なま質しつ柴しば油ゆ中ちゅう的てき游ゆう離はなれ脂肪酸しぼうさん會かい腐蝕ふしょく車輛しゃりょう引擎及油箱ばこ，針はり對たい酸さん值的限げん制せい可か以保護ほご這些零れい件けん。

參照さんしょう

• 皂化值
• 碘價
• 溴價
• 總そう酸さん值