甜甜圈けん

甜甜圈けん（英語えいご：donut 或ある doughnut，香港ほんこん稱しょう為ため冬ふゆ甩，又また稱たたえ圈けん饼、多た拿滋、唐から纳滋），是ぜ一いち種しゅ用よう麵粉、砂糖さとう、奶油和わ雞蛋混合こんごう後ご經過けいか油ゆ炸的甜食。最さい普遍ふへん的てき兩りょう種たね形狀けいじょう是ぜ中空なかぞら的てき環狀かんじょう和かず麵團中間ちゅうかん有ゆう包つつみ入にゅう奶油、奶黃等とう甜餡料りょう的てき封ふう閉型甜甜圈けん。

在ざい美國びくに有ゆう許多きょた人じん以甜甜圈作為さくい早さ餐的主食しゅしょく，並なみ設立せつりつ有ゆう甜甜圈けん日び。近こん期き甜甜圈けん的てき口くち味あじ跟種類しゅるい發展はってん十じゅう分ふん快速かいそく，研けん發出はっしゅつ形がた形がた色色いろいろ的てき口くち味あじ。在ざい亞あ洲しゅう，甜甜圈けん主要しゅよう是ぜ被ひ當とう成なり點心てんしん類るい的てき食物しょくもつ。

概要がいよう

要よう將しょう麵團作成さくせい甜甜圈けん的てき形狀けいじょう，可か以將長ちょう條じょう型がた麵團的てき頭あたま尾お接合せつごう在ざい一いち起おこり形成けいせい環狀かんじょう，或ある是ぜ利用りよう環たまき形がた的てき切きり割わり器き將はた薄片はくへん的てき麵團切きり成なり適當てきとう的てき形狀けいじょう。

甜甜圈けん可か以用發酵はっこう過か的てき麵團，或ある特殊とくしゅ種類しゅるい的てき蛋糕麵糊製作せいさく。使用しよう發酵はっこう麵團的てき甜甜圈けん，其重量りょう約やく25%為ため油ゆ份；使用しよう蛋糕麵糊的てき甜甜圈けん，油あぶら份在總そう重量じゅうりょう中ちゅう約やく佔20%，但ただし以蛋糕麵糊のり中ちゅう的てき奶油在ざい油あぶら炸前已やめ經けい包含ほうがん額がく外的がいてき脂肪しぼう。蛋糕麵糊甜甜圈けん的てき油あぶら炸時間あいだ約やく為ため90秒びょう鐘がね，過程かてい中須なかず翻こぼし面めん一いち次じ，油あぶら溫ぬる約やく在ざい攝氏せっし180-190度ど之の間あいだ。發酵はっこう麵團甜甜圈けん會かい吸收きゅうしゅう較多的てき油あぶら，因いん此需要よう較長的てき油あぶら炸時間あいだ，約やく為ため180秒びょう鐘がね，油あぶら溫ぬる約やく在ざい攝氏せっし178-180度ど之の間あいだ。一個蛋糕麵糊甜甜圈約重24-28公おおやけ克かつ，發酵はっこう麵團甜甜圈けん一般來說體積較大，約やく重じゅう38公おおやけ克かつ。

油あぶら炸之後ご，環狀かんじょう的てき甜甜圈けん通常つうじょう會かい撒上糖とう粉こ、肉桂にっけい粉こ，或ある以糖衣ころも包つつみ裹。其他中心ちゅうしん沒ぼつ有ゆう空洞くうどう的てき甜甜圈けん則そく可能かのう會かい在ざい其中注入ちゅうにゅう奶油或ある奶黃，也可能會のうかい裹上糖衣とうい、糖とう粉こ。

历史

甜甜圈けん的てき历史是ぜ有ゆう争そう议的。有ゆう一种理论认为，甜甜圈けん是ぜ被ひ荷に兰定てい居きょ者しゃ引入北にゅうほく美的びてき，他た们也同どう时使其他美国びくに甜点，包括ほうかつ饼干和わ奶油馅饼开始流行りゅうこう起おこり来らい。这一理论是基于一个事实，即そく在ざい19世せい纪中叶かのう甜甜圈けん被ひ称しょう为荷兰olykoeks（油あぶら蛋糕）。然しか而，也有やゆう提供ていきょう考究こうきゅう的てき证据表明ひょうめい，这种糕点是ぜ由ゆかり旧きゅう时在美国びくに西南せいなん部ぶ的てき土ど著ちょ人じん发明的てき。

美国びくに人じん汉森·格かく雷かみなり戈ほこ里さと声こえ称たたえ，他た早はや在ざい1847年ねん乘じょう坐すわ一艘做石灰生意的船舶出国时就已经发明了环形的甜甜圈，那な时他还只有ゆう16岁。格かく雷かみなり戈ほこ里さと厌恶普通ふつう油ゆ炸饼的てき油あぶら腻與被ひ扭曲成なり各かく种形状じょう的てき感かん觉，以及那な些总是ぜ炸不熟じゅく的てき中心ちゅうしん部分ぶぶん。他た说自己じこ那な时已经用船上せんじょう的てき胡椒こしょう罐子かんす在ざい面めん团的中心ちゅうしん打だ了りょう一いち个洞，后きさき来らい又また把わ这种技わざ术教给了他た的てき母はは亲。

在ざい劳拉·英えい格かく尔斯·怀尔德とく的てき书——《农民男おとこ孩》中ちゅう，Almanzo的てき母はは亲做了りょう麻あさ花形はながた和かず环形两种甜甜圈けん，那な种环形がた的てき被ひ称しょう为“新しん发明”。书里面めん说，当とう烹饪时那种麻花形はながた的てき会かい自己じこ翻こぼし转，而那种环形がた的てき需要じゅよう你自己じこ动手去さ翻こぼし动。

据すえ人じん类学家か保ほ罗·R·穆きよし林はやし斯说，甜甜圈けん首くび次じ被ひ提ひさげ及是在ざい1803年ねん的てき一本英文版美国食谱附录中。到いた19世せい纪中叶かのう，甜甜圈けん的てき样式和味わみ道どう就和現代げんだい甜甜圈けん相近すけちか了りょう，并开始はじめ被ひ视为一种彻头彻尾的美国食品。

变种

甜甜圈けん在ざい不同ふどう国家こっか和地わじ区く存在そんざい不同ふどう变种，其中包括ほうかつ一些无孔甜甜圈，如中国ちゅうごく广东的てき沙すな翁おきな、法ほう国こく的てき贝奈特とく饼和德わとく国こく的てき柏かしわ林りん果はて醬包。近年きんねん誕生たんじょう的てき甜甜圈けん變種へんしゅ，包括ほうかつ日本にっぽんMister Donut公司こうし自じ行くだり開發かいはつ的てき波なみ堤つつみ（日にち语：ポン・デ・リング）。

著名ちょめい商店しょうてん

参考さんこう文献ぶんけん