雞蛋

雞蛋

雞蛋，是ぜ雞所生しょせい、帶おび有ゆう硬かた殼から的てき卵たまご。受精じゅせい的てき雞蛋可か孵かえ出で小しょう雞。雞蛋由ゆかり蛋殼保護ほご，而當中ちゅう的てき蛋白たんぱく和わ蛋黃被ひ各種かくしゅ薄膜うすまく包つつみ裹，并且是ぜ人じん类重要じゅうよう的てき食物しょくもつ。

新鮮しんせん雞蛋密度みつど較水更さら大だい些，會かい沉入水底みなそこ。隨ずい著ちょ呼吸こきゅう和わ釋放しゃくほう二に氧化碳，密度みつど會かい漸やや漸やや下降かこう到いた與あずか水みず相當そうとう，因いん此放久ひさ的てき雞蛋會かい自じ水中すいちゅう浮出水面すいめん。

蛋白たんぱく富とみ含半はん胱胺酸さん，其中的てき硫磺鍵かぎ結ゆい遇ぐう熱ねつ會かい斷だん裂きれ、蛋白質たんぱくしつ變質へんしつ而無法ほう透とおる光こう，凝固ぎょうこ成なり白色はくしょく固體こたい。放ひ太ふと久ひさし的てき蛋會產さん生せい硫化りゅうか氫，致腐敗ふはい的てき味あじ道どう。

形成けいせい和わ構造こうぞう

鸡蛋的てき形成けいせい

母はは鸡的てき卵巢らんそう里さと有ゆう大だい约4000个初はつ级卵母はは细胞，起おこり先さき卵黄らんおう物もの质沉积在卵たまご母はは细胞周しゅう围，然しか后きさき卵たまご母はは细胞进入输卵管らんかん。卵黄らんおう在ざい输卵管らんかん的てき漏斗ろうと部ぶ与あずか精子せいし结合，形成けいせい受精卵じゅせいらん。受精卵じゅせいらん继续下か行ぎょう，在ざい输卵管らんかん的てき膨大ぼうだい部ぶ被ひ蛋白たんぱく包つつみ裹，形成けいせい蛋清。接着せっちゃく形成けいせい蛋壳膜まく，然しか后きさき进入子こ宫，最さい后きさき钙质被ひ沉积到蛋壳膜まく上じょう，形成けいせい蛋壳以及蛋壳外面がいめん薄うす薄うす的てき角かく质层保ほ护膜。

公おおやけ鸡一次能射出的精子数量一般在15-80亿之间。交配こうはい一いち次じ，可か以下いか十じゅう几只受精卵じゅせいらん。有ゆう实验表明ひょうめい，母はは鸡在交配こうはい后きさき第だい16天てん仍有5~6%的てき受精じゅせい率りつ。但ただし为保证良好りょうこう的てき受精じゅせい率りつ，最さい好こう一周いっしゅう交配こうはい一いち次じ。受精じゅせい蛋在37.8摄氏度ど左右さゆう，经过21天てん左右さゆう可か以孵化か出で小しょう鸡。

雞蛋剖面圖ず

1.蛋殼 2.外そと殼から膜まく 3.內殼膜まく 4.上うえ繫帶 5.稀まれ蛋白たんぱく 6.濃こ蛋白たんぱく 7.卵黃らんおう膜まく 8.核かく筋すじ膜まく 9.胚はい盤ばん 10.深ふか色しょく蛋黃 11.淺あさ色しょく蛋黃 12.內部蛋白たんぱく 13.下した繫帶 14.氣き室しつ 15.蛋殼緣えん

產さん量りょう統計とうけい

2012年ねん排はい名めい (單位たんい：吨)

中國ちゅうごく	24,500,000
美国びくに	5,435,168
印度いんど	3,600,000
日本にっぽん	2,506,768
俄にわか羅ら斯	2,333,600
世界せかい总量	38,375,536
来らい源みなもと：

營養えいよう成なり份

水みず煮に蛋的營養えいよう成なり份（不ふ含蛋殼から）

營養えいよう成なり份	單位たんい	每まい100克かつ含量
水みず	克かつ	74.6
能のう量りょう	千せん卡	155
蛋白質たんぱくしつ	克かつ	12.6
脂肪しぼう	克かつ	10.6
碳水化合かごう物ぶつ	克かつ	1.1
胆きも固かた醇あつし	毫克	373.0
膳ぜん食しょく纖維せんい	克かつ	0.0
鈣	毫克	50
鐵てつ	毫克	1.2
鎂	毫克	10
磷	毫克	172
鉀	毫克	126
鈉	毫克	124
鋅	毫克	1.1
銅どう	毫克	0.01
錳	毫克	0.03
氟	微ほろ克かつ	4.8
硒	微ほろ克かつ	30.8
維生素もとA	IU	520
維生素もとB1	毫克	0.07
維生素もとB2	毫克	0.5
維生素もとB3	毫克	0.06
維生素もとB5	毫克	1.4
維生素もとB6	毫克	0.1
維生素もとC	毫克	0
維生素もとD	IU	87
維生素もとE	毫克	1.0
維生素もとK	微ほろ克かつ	0.4

健康けんこう問題もんだい

烤鸡內未成熟せいじゅく的てき鸡蛋

雞蛋是ぜ烹飪的てき常見つねみ原料げんりょう。在ざい菜さい肴さかな中ちゅう，亦また被ひ稱しょう為ため芙蓉ふよう、木須きす、木き樨。吃ども雞蛋的てき方法ほうほう有ゆう很多種しゅ，水みず煮に蛋、煎せんじ蛋、炒い蛋、蒸ふけ蛋等ひとし。

雞蛋烹飪涉わたる及的營養えいよう學がく問題もんだい主要しゅよう在ざい於雞蛋中脂肪しぼう、膽きも固かた醇あつし和わ蛋白質たんぱくしつ的てき氧化。總體そうたい來らい說せつ，氧化程度ていど越えつ嚴重げんじゅう，越えつ不利ふり於健康けんこう，越えつ不利ふり於吸收きゅうしゅう，營養えいよう損失そんしつ越えつ大だい。 未熟みじゅく的てき鸡蛋也可用よう于烹调，通常つうじょう从屠宰おさむ母はは鸡收获。生なま吃ども雞蛋的てき需注意ちゅうい的てき是ぜ，食用しょくよう雞蛋雖然會かい經過けいか殺菌さっきん，但ただし還かえ是ぜ有ゆう殘留ざんりゅう大腸だいちょう桿菌かんきん、沙門しゃもん氏し菌きん的てき可能かのう。記き得どく將はた鍋なべ碗わん瓢ひさご盆ぼん洗淨せんじょう、避免食用しょくよう有ゆう裂きれ痕こん的てき雞蛋。另外，摸過雞蛋的てき手しゅ不要ふよう再さい摸其他た生鮮せいせん食物しょくもつ，並なみ把手とって徹底てってい洗淨せんじょう。生なま吃ども蛋白たんぱく會かい造成ぞうせい消化しょうか吸收きゅうしゅう不良ふりょう。

血ち斑むら是ぜ有ゆう时在蛋黄表面ひょうめん发现的てき血ち滴しずく。 虽然有人ゆうじん认为它们是ぜ缺陷けっかん的てき，但ただし在ざい一些母鸡的产卵周期中，血ち斑むら会かい正常せいじょう地ち自然しぜん形成けいせい。所以ゆえん鸡蛋中ちゅう的てき血ち斑むら是ぜ食用しょくよう安全あんぜん的てき。

另外，市し面めん上じょう销售的てき鸡蛋有ゆう“土ど鸡蛋”和わ普通ふつう鸡蛋之これ分ぶん。但ただし除じょ脂肪しぼう含量略りゃく高だか外がい，土ど鸡蛋和わ普通ふつう鸡蛋的てき营养价值相差おうさつ无几。一些不良商家会将普通鸡蛋冒充土鸡蛋销售，借か此发不ふ义之财。

营养误解

醫學いがく界かい曾經一いち度ど認みとめ為ため，由ゆかり於雞蛋當中ちゅう的てき膽きも固かた醇あつし含量太たい高だか，或ある會かい引起人じん們心血管けっかん疾病しっぺい等とう問題もんだい。然しか而，這一說法在近年已得以改變。多た份研究けんきゅう報告ほうこく指出さしで，人にん身體しんたい內80%的てき膽きも固かた醇あつし是ぜ由よし身體しんたい自己じこ合成ごうせい，與あずか食用しょくよう膽きも固かた醇あつし無關むせき，會かい刺激しげき膽きも固かた醇あつし含量上じょう升ます的てき是ぜ飽和ほうわ脂肪しぼう及非常ひじょう不健康ふけんこう的てき人造じんぞう反はん式しき脂肪しぼう。2015年ねん美國びくに《美國びくに臨床りんしょう營養えいよう學がく雜誌ざっし》發表はっぴょう一いち項こう研究けんきゅう，研究けんきゅう人員じんいん追つい蹤兩萬名測試者達20年ねん，證あかし實じつ每まい周しゅう食用しょくよう多少たしょう隻せき連れん蛋黃的てき雞蛋，亦また不ふ會かい增加ぞうか我わが們患上じょう心こころ肌はだ梗塞こうそく或ある中風ちゅうぶ等とう心こころ血管けっかん病びょう的てき機會きかい。2016年ねん4月がつ初はつ美國びくに膳ぜん食しょく諮詢しじゅん委員いいん會かい，亦また頒佈了りょう最新さいしん的てき膳ぜん食しょく指南しなん，剔除每日まいにち不ふ應おう攝取せっしゅ多た於300毫克膽きも固かた醇あつし限げん制せい，消きえ取ど了りょう長久ちょうきゅう以來いらい食用しょくよう雞蛋會かい引至高だか膽きも固かた醇あつし、心こころ血管けっかん疾病しっぺい等とう說法せっぽう。

補充ほじゅう葉は黃き素的すてき食物しょくもつ來らい源げん，以蛋黃き的てき生物せいぶつ可か利用りよう率りつ最高さいこう，相そう較於蛋黃，深ふか綠色みどりいろ植物しょくぶつ雖有豐富ほうふ葉は黃き素もと，玉たま米まい黃き素もと卻較低てい，且生物せいぶつ可か利用りよう率りつ也較低ひく。由よし於蛋黃き中ちゅう同時どうじ含有がんゆう豐富ほうふ的てき葉は黃き素もと及玉米まい黃き素もと，且其生物せいぶつ可か利用りよう率りつ是ぜ綠色みどりいろ蔬菜そさい的てき三さん到いた四よん倍ばい，所以ゆえん蛋黃的てき護まもる眼め效率こうりつ是ぜ極ごく佳けい的てき。

爭議そうぎ

• 先さき有ゆう鸡还是ぜ先さき有ゆう蛋，这个问题被ひ哲学てつがく家か们讨论千せん年ねん，到いた了りょう近代きんだい也被不同ふどう的てき科学かがく家か从不同ふどう的てき角度かくど作さく了解りょうかい读。
• 不ふ人道的じんどうてき格子こうし籠かご飼養しよう方式ほうしき，在ざい約やくA4紙し張ちょう大小だいしょう的てき籠かご子こ裡うら關せき2到いた4隻せき雞。歐おう盟めい，美國びくに加州かしゅう、密ひそか西根にしね州しゅう等地とうち，已やめ立法りっぽう禁止きんし格子こうし籠かご飼養しよう。另見平ひら飼。
• 宰おさむ殺ころせ雛鳥ひなどり：因いん為ため公こう雞不會下えげ蛋，在ざい飼養しよう蛋雞時じ，剛つよし出生しゅっしょう的てき小しょう公おおやけ雞會被ひ大量たいりょう宰おさむ殺ころせ。

參まいり見み

• 人造じんぞう蛋
• 立たて蛋

外部がいぶ連結れんけつ

• YouTube上じょう的てき《你所不知ふち道どう的てき畜產ちくさん-雞蛋（上うえ）》
• YouTube上じょう的てき《你所不知ふち道どう的てき畜產ちくさん 雞蛋（下した）》