もはや世界せかい遺産いさん？名古屋なごや喫茶店きっさてん文化ぶんかの正体しょうたい…朝あさから晩ばんまでボリューミーなモーニング付つき

喫茶店きっさてん「ホワイトベア」

「県民けんみん食しょく（ケンミンショク）」とは、その地方ちほうならではのソウルフードのことである。他府県たふけんからやってきた部外ぶがい者しゃからすると、意表いひょうを突つかれるスタイルに衝撃しょうげきを受うけつつ、一旦いったんその味あじの虜とりこになると癖くせになる不思議ふしぎな世界せかいである。

　これまでご縁えんがなかったのだが、昨年さくねんあたりからちょくちょく名古屋なごやにお邪魔じゃまする機会きかいが増ふえた。そこで、仕事しごとの空あき時間じかんや打うち合あわせで、噂うわさに聞きく名古屋なごやの喫茶店きっさてんを体験たいけんしたのである。上うえの写真しゃしんは、衝撃しょうげきを受うけた初はつ体験たいけんのお店みせである。2016年ねん8月がつ、最初さいしょに訪おとずれた名古屋なごやスタイルの喫茶店きっさてんが「ホワイトベア」さん。その名なの通とおり、等身とうしん大だいのシロクマのはく製せいがお出迎でむかえ。見みた目めのインパクトも絶大ぜつだいであった。

　訪おとずれたのが昼食ちゅうしょくも済すませた午後ごご3時じ頃ごろだったので、レトロな喫茶店きっさてんにあわせてレモンスカッシュを注文ちゅうもんしてみた。すると「モーニングつけますか」と店員てんいんに聞きかれた。「午後ごご3時じにモーニング？」と思おもったが、俄然がぜん興味きょうみがわいて「お願ねがいします」とセットをつけてみた。5分ふん後ごに出でてきたプレートの上うえには、レモンスカッシュにサラダ、ジャムトースト、さらに太ふとし巻まき寿司ずし2つ。「これはレモンスカッシュ定食ていしょくか？」と言いいたくなるボリューミーなセットメニューが出でてきた。

　地元じもとの名古屋なごや人じんにとっては、これが当あたり前まえらしいことを知しる。コーヒーはもちろん、希望きぼうをすればソフトドリンクにもこのようなセットが無料むりょうサービスでついてくる。ちなみにホワイトベアでは、朝あさから晩ばんまでモーニングセットがつけられる。もはや、モーニングですらない。

レモンスカッシュ

　私わたしにはケンミン食しょくの記憶きおくがある。小学しょうがく5年生ねんせいの時ときに家族かぞく旅行りょこうで訪おとずれた香川かがわ、その製せい麺めん所しょの軒先のきさきで食たべた讃岐さぬきうどんはとにかく麺めんが主役しゅやくで、麺めんだけが盛もられた状態じょうたいで器うつわを受うけ取とる。そこにかける出汁だしも、具ぐも、ネギも、適当てきとうに自分じぶんでやってねというセルフサービススタイル。ただし麺めんだけは、とにかく気合きあいと自信じしんに溢あふれていた。

　社会しゃかい人じんになって初はつ体験たいけんした博多はかたのラーメン店てん「一いち蘭らん」。食たべる前まえに記入きにゅうするオーダー用ようのアンケート、おしゃべりを許ゆるさない間仕切まじきり付つき個こ食しょくテーブル。そして、「替かえ玉だま」。いずれも、おいしさと同時どうじに「独特どくとく」のサービスを含ふくめたスタイルに驚おどろいた。それらに匹敵ひってきする名古屋なごやの喫茶店きっさてん。以降いこう、機会きかいがあるたびに名古屋なごやの喫茶店きっさてんを探査たんさしている。

鉄板てっぱん小倉こくらトースト、焼やきそば定食ていしょく…

　お次つぎのお店みせは、名古屋なごやなのに「喫茶きっさ　神戸こうべ館かん」という、ガラス張がらすばりの外観がいかんが特徴とくちょうの有名ゆうめい店てん。5階かい建だての1階かいが喫茶店きっさてんで、5階かいの宴会えんかい場じょうは結婚式けっこんしきの二次会にじかいでよく使つかわれ、名古屋なごやの人ひとには馴染なじみのお店みせらしい。

　そんな神戸こうべ館かんのイチオシが、「鉄板てっぱん小倉こくらトーストwithとろけるきなこ」である。これも名古屋なごやの喫茶店きっさてんの特徴とくちょうなのか。鉄板てっぱん好すきである。こだわりのコーヒーシロップをかけると、期待きたい通どおり「ジュワー」と音おとがする。さらに、同おなじく名古屋なごやで生うまれた「とろけるきなこ」がかけ放題ほうだいだ。

　そして、神戸こうべ館かんのランチメニューでカレーやパスタに並ならび存在そんざい感かんを放はなつのが「焼やきそば定食ていしょく」である。これまた鉄板てっぱんに、ライスに合あう濃こい目めのソース味あじの焼やきそばが盛もられ、目玉焼めだまやきがのっている。これに赤あかだしの味噌汁みそしるがついてくる。

　喫茶店きっさてんに「焼やきそば定食ていしょく」は名古屋なごやでは当あたり前まえだそう。

鉄板てっぱん小倉こくらトースト

　東京とうきょうでも名古屋なごやの喫茶店きっさてん文化ぶんかを味あじわいたいというニーズに応こたえてくれるのが、「コメダ珈琲こーひー店てん」だ。名物めいぶつは「シロノワール」。熱あついデニッシュパンの上うえにたっぷりソフトクリームがのっており、熱々あつあつ冷ひや々を楽たのしめるところが、いかにも名古屋なごやメシらしい。いまや、全国ぜんこくで店舗てんぽ数すうは700店てんを超こえている。名古屋なごやの喫茶店きっさてんに共通きょうつうする前述ぜんじゅつの「モーニング」。先さきほどのように、飲のみ物ものにトーストやサラダ、卵たまご料理りょうりがついてくる。

　コメダ珈琲こーひー店てんでは、トースト＋A「定番ていばんゆで玉子たまご」、B「手作てづくりたまごペースト」、C「名古屋なごや名物めいぶつおぐらあん」の3種類しゅるいから選えらべる。提供ていきょう時間じかんは開店かいてんから朝あさ11時じまで。さすがに全国ぜんこくチェーンだけあって、かなり洗練せんれんされた感かんじである。ホワイトベアのようにお寿司すしやおにぎりはついてこない。

　メニューだけではない。店内てんないにはスポーツ新聞しんぶんや雑誌ざっしが豊富ほうふに揃そろえられ、席せきはソファでゆったりくつろぎ系けい。ビジネス書しょや絵本えほんなどが充実じゅうじつしている店みせもある。長居ながいを前提ぜんていにしていることも、名古屋なごやの喫茶店きっさてんのサービスの特徴とくちょうだ。それと、コーヒーチケットと呼よばれる9枚まい綴つづりの回数かいすう券けんを使つかう常連じょうれんさんも多おおい。

“軽食けいしょく堂どう”

　名古屋なごやスタイルの喫茶店きっさてん文化ぶんかを語かたる際さいに、もうひとつ欠かかせないことがある。それは店みせと顧客こきゃくとの関係かんけいだ。名古屋なごやの喫茶店きっさてんは、朝あさ、昼ひる、午後ごご、夕方ゆうがた、夜よると、いつ訪おとずれてもさまざまな客層きゃくそうで店みせが賑にぎわっている。ビジネス層そうだけでなく、近所きんじょのおじさんやおばさんの友人ゆうじんグループ、老ろう夫婦ふうふ、小ちいさな子供こどものいる家族かぞく連づれなど、とにかく客層きゃくそうが広ひろいので、時間じかん帯たいに偏かたよりがなく集客しゅうきゃくができている。

　そして皆みな、ただ「お茶ちゃをする」「時間じかんを潰つぶす」のではなく、何なにかを食たべながらおしゃべりや読書どくしょを楽たのしんでいるのである。良よくも悪わるくも雑多ざったで気軽きがるな空間くうかんである。私わたしから見みれば名古屋なごやの喫茶店きっさてんは、お茶ちゃをするためのカフェというより、コンパクトながら食事しょくじ、間食かんしょく、お茶ちゃを楽たのしむ“軽食けいしょく堂どう”なのである。

　ケンミン食しょく文化ぶんか、それが名古屋なごやでも香川かがわでも博多はかたでも皆みな共通きょうつうしているのは、必かならず食材しょくざいや調味ちょうみ・調理ちょうり方法ほうほう、メニュー、サービスなどに、シンプルで際立きわだつ特徴とくちょうがあるという点てんだ。それは地元じもと県民けんみんにとって「こうでなければならない」「こうあるべし」という掟おきて（おきて）のようなものだろうし、外そとから見みれば奇妙きみょうにさえ映うつる「独特どくとく」の世界せかいだ。しかも、その「独特どくとく」が、街まちの風景ふうけいの中なかに溶とけ込こみ、すっかり染しみ込こんでいる。つまり、「独特どくとく」と「お馴染なじみ」が時間じかんをかけて共存きょうぞんしているのが、優すぐれたケンミン食しょくなのだ。

　最近さいきん、あるテレビ番組ばんぐみで讃岐さぬきうどんを冠かんむりにする「丸亀まるがめ製せい麺めん」が、実じつは兵庫ひょうご発はつの焼やき鳥とりチェーンだった件けんが紹介しょうかいされ、ネットでは「そうだったのか」「本物ほんものではない？」などと物議ぶつぎを醸かもしたらしい。私わたしに言いわせてもらえば、出自しゅつじがどうであろうと「独特どくとく」をしっかりと踏襲とうしゅうし、それぞれの街まちの中なかで「お馴染なじみ」をつくることができるかが勝負しょうぶなのではないかと思おもう。

　複数ふくすうのカフェやレストランを経営けいえいしている外食がいしょくチェーンの社長しゃちょうさんにお話はなしを聞きいたときに、「最終さいしゅう的てきな目標もくひょうは、1店舗てんぽ1店舗てんぽがその街まちの風景ふうけいになること、その街まちの人ひとたちにとって、なくてはならない店みせになることだ」とおっしゃっていたことを思おもい出だす。そういう1店てん1店てんの集積しゅうせきが、ケンミン食しょく文化ぶんかをつくっているのだろう。
（文ぶん＝山田やまだまさる／インテグレートCOO、コムデックス代表だいひょう取締役とりしまりやく社長しゃちょう）