コンビニおでんは超ちょう危険きけん！絶対ぜったいに食たべてはいけない！具ぐがずっと汁しるに浮ういている異常いじょうさ

「Thinkstock」より

　おでんが食たべたくなる季き節ぶしがやってきました。ついつい手軽てがるなコンビニエンスストアのおでんを買かってしまう方ほうも多おおいでしょう。

　10月21日にち放送ほうそうのバラエティ情報じょうほう番組ばんぐみ『トリックハンター』（日本にほんテレビ系けい）で、「コンビニおでんをおいしくするトリック」というテーマがありました。ローソンによると、トリックは鍋なべの仕切しきりの穴あなにあるそうです。おでんの具ぐ材ざいにはダシを出だすものとダシを吸すうものがあり、仕切しきりに絶妙ぜつみょうな穴あなを開あけることで効率こうりつよくダシが具ぐ材ざいに吸収きゅうしゅうされ、コンビニおでんはおいしくなるというのです。

　しかし、こんなテレビ番組ばんぐみに騙だまされてはいけません。コンビニおでんの真しんのおいしさのトリックは、鍋なべの仕切しきり穴あななどではなく、食品しょくひん添加てんか物ぶつの巧妙こうみょうな使つかい方かたにあります。当然とうぜん、そのおいしさはおでんの具ぐ材ざいやダシ本来ほんらいの味あじではありません。添加てんか物ぶつによっておいしく感かんじさせられているのです。

　6～7年ねん前まえのことです。焼やきチクワやハンペンなどをつくる三陸さんりく海岸かいがんのある老舗しにせの練ねり製品せいひんメーカー社長しゃちょうに、こんな話ばなしを聞ききました。

　その練ねり製品せいひんメーカーは、大手おおてコンビニチェーンとおでんの練ねり製品せいひんを納入のうにゅうする仮かり契約けいやくを結むすびました。仮かり契約けいやくには「仕様しよう」という品質ひんしつについてのさまざまな取とり決きめがあり、それらをすべてクリアできて本ほん契約けいやくとなります。当然とうぜん、練ねり製品せいひんメーカーでは、仕様しように沿そった製品せいひんづくりを始はじめました。しかし、どうしてもクリアできなかったのが、「練ねり製品せいひんはおでんのダシ汁じるの中なかで8時じ間あいだ浮ういていること」という仕様しようでした。

　チクワ、ハンペンなどおでんの具ぐになる練ねり製品せいひんは、通常つうじょう、スケトウダラなどの魚肉ぎょにくのすり身みに食塩しょくえん、砂糖さとう、でん粉ぷん、調味ちょうみ料りょうなどを入いれて練ねり合あわせてつくります。しかし、通常つうじょうのつくり方かたでは、どうやっても、汁しるの中なかで8時じ間あいだ浮ういていられません。具ぐ材ざいが汁しるを吸すって型かた崩くずれを起おこしてしまうのです。

　そこで社長しゃちょうは恥はじを忍しのんで知しり合あいの同どう業者ぎょうしゃに相談そうだんしたところ、その人ひとはこともなげにこう言いったのです。

「簡単かんたんなことだよ。原料げんりょうのすり身みにリン酸さん塩しおとソルビットをたくさん使つかえばいい。そうすれば、すり身みの比率ひりつは下さがり、おでんの汁しるも吸すいこみにくくなる。使つかった添加てんか物ぶつはキャリーオーバーということにしておけば表示ひょうじの必要ひつようはないから、コンビニチェーンにも消費しょうひ者しゃにもわからないよ」

　大半たいはんのすり身みは船上せんじょうでつくられます。その際さい、品質ひんしつ保持ほじや増量ぞうりょうのためにリン酸さん塩しおやソルビットが添加てんかされますが、使用しようした食品しょくひんには影響えいきょうが出でないということで添加てんか物ぶつの表示ひょうじは免除めんじょされます。これをキャリーオーバーといいますが、この制度せいどをもっと利用りようしろというわけです。

　社長しゃちょうは、そこまで品質ひんしつを落おとすことはできないとして、コンビニチェーンとの仮かり契約けいやくを破棄はきしました。それによって会社かいしゃがコンビニチェーンに対たいして支払しはらった違約いやく金きんは100万まん円えんを超こえたそうです。

ダシも添加てんか物ぶつだらけ

　そもそもコンビニおでんはばら売うりと同おなじですから、添加てんか物ぶつの表示ひょうじ義務ぎむはありません。各かくコンビニチェーンのホームページを見みても、おでんの具ぐの原材料げんざいりょうは表示ひょうじされていません。スーパーなどで売うられている袋ふくろ詰づめおでんセットの具ぐにも多おおくの添加てんか物ぶつが表示ひょうじされていますが、それを用もちいて家いえでおでんをすると、すべて8時間じかん以内いないには汁しるを吸すいこんで鍋なべの底そこに沈しずんでいきます。そのことから判断はんだんしても、コンビニおでんは市販しはんのおでんセットより添加てんか物ぶつたっぷりであると考かんがえられます。

　コンビニおでんは具ぐだけではなく、ダシも添加てんか物ぶつだらけです。かつお荒あら節ぶしや宗そう田たかつお節ぶしを使用しようなどと強調きょうちょうしているコンビニが多おおいですが、これらは申もうし訳わけ程度ていどにブレンドしているだけです。ダシの主しゅ原料げんりょうは醤油じょうゆ、ぶどう糖とう果糖かとう液えき糖とう、砂糖さとう、食塩しょくえん、かつお節ぶしエキス、たんぱく加水かすい分解ぶんかい物ぶつ、化学かがく調味ちょうみ料りょうなどです。この濃縮のうしゅく液えきを各かく店舗てんぽで薄うすめて使つかっています。コンビニ店てんに入はいると、おでんの良よいにおいがしますが、これはかつお節ぶしエキスのにおいです。かつお節ぶしを使つかっているといいながら、なぜかつお節ぶしエキスを使つかうのでしょうか。それは、かつお節ぶしを少量しょうりょうしか使つかっていないからです。実じつはこのエキスが曲者くせもので、化学かがく調味ちょうみ料りょうを入いれているケースもあります。

　このように、添加てんか物ぶつが気きになる人ひとにとって、コンビニおでんは食たべてはいけない食品しょくひんの最右翼さいうよくです。
（文ぶん＝郡司ぐんじ和夫かずお／食品しょくひんジャーナリスト）