Shichimi
Shichimi tōgarashi | |
Mélange pour shichimi | |
Autre(s) nom(s) | |
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Lieu d’origine | Japon |
Place dans le service | Épice de la cuisine japonaise |
Ingrédients | Piment rouge, zeste de mandarine, graines de sésame, graines de pavot somnifère, graines de chanvre, nori ou aonori, sanshō ( |
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Shichimi tōgarashi (
Les ingrédients principaux sont communément :
- du piment rouge
- du zeste de mandarine
- des graines de sésame
- des graines de pavot somnifère
- des graines de chanvre
- du nori ou de l'aonori
- du sanshō (
山椒 ), sorte de poivre du Sichuan japonais)
Certaines recettes peuvent rajouter ou utiliser comme substitut du zeste de yuzu, des graines de colza, du gingembre ou du shiso (
Ce mélange fut créé par des herboristes d'Edo et on le nomme parfois yagenbori (
On utilise souvent le shichimi dans les soupes, sur les nouilles et dans le gyūdon ou pour assaisonner des produits à base de riz, tels que les gâteaux de riz, les agemochi ou les senbei.