Karotinok

A sárgarépa színét (csakúgy mint sok egyéb zöldség és gyümölcs esetében) a **karotin** adja

A karotin azon molekulák gyűjtőneve, melyeknek a képlete C₄₀H₅₆. A karotin egy narancssárga színű pigment, mely a fotoszintézisben is nagy szerepet játszik. A karotin adja a sárgarépa illetve sok más zöldség és gyümölcs narancssárga színét. Innen a neve is: a carota latinul sárgarépát jelent.^[1] Élelmiszer-adalékanyagként a narancssárga, vitamindús élelmiszerekben, csakúgy mint a vitaminkészítményekben nagy valószínűséggel megtalálható E160a néven.

Kémiailag a karotin terpén, nyolc darab izoprén egységből biokémiai úton szintetizálható. Két fő formája van, melyet a görög ábécé betűivel jelölünk: alfa-karotin (αあるふぁ-karotin) és béta-karotin (βべーた-karotin). Létezik továbbá gamma-, delta- és epszilon- (γがんま, δでるた és εいぷしろん-karotin) változata is. A béta-karotin két fő retinil csoportból áll, és a vékonybélben található, a bélbolyhok által kiválasztott emésztőnedvben található béta-karotin dioxigenáz bontja le retinollá, mely az A-vitamin egyik formája. A fölösleges karotint a máj tárolja, és szükség esetén A-vitaminná alakítja.

Karotint tartalmazó élelmiszerek

A következő élelmiszerek különösen sok karotint tartalmaznak:

Mivel a karotin zsíroldékony, ezért ezen élelmiszerek mellé zsiradékot vagy olajat fogyasztva sokkal nagyobb arányú karotin-felszívódást érhetünk el. Ajánlott a karotin tartalmú élelmiszereket vajon megpárolni, vagy olajban kisütni, mert így a sejtfalak szétnyílnak, a karotin kiürül onnan, és így jobban felszívódik.

Két fő változat

A karotin két fő izomerje az αあるふぁ-karotin és a βべーた-karotin, melyek a végükön található gyűrűben lévő kettős kovalens kötés helyében térnek el.

A βべーた-karotin a legelterjedtebb változata a karotinnak. Sárga, narancssárga és zöld színű zöldségekben és gyümölcsökben található, mint például a sárgarépa, spenót, saláta, paradicsom, burgonya, brokkoli, koriander és narancs. Minél élénkebb a zöldség/gyümölcs színe, annál több βべーた-karotint tartalmaz.

A βべーた-karotin megtalálható még számos növényben, valószínűleg az állatokat vonzza a beporzás és a magok szétszórásának elősegítéséért, valamint az ultraibolya sugarakkal szemben is védi a növényt.

A βべーた-karotin antioxidáns, és mint ilyen a szabad gyökök megkötésében játszik fontos szerepet. Ennek ellenére jelenleg még nem állítható teljes bizonyossággal, hogy a rák megelőzésére milyen mértékben és módon ajánlott használni.

A βべーた-karotin és a rák

Kísérletek azt mutatják, hogy a βべーた-karotin a tüdő-, a prosztatarák, és a dohányzás általi halál kockázatát növeli. A kísérletek során mindig kizárólag βべーた-karotint adtak a pácienseknek, nem pedig olyan ételeket, melyek magas koncentrációban tartalmazták azt, ugyanis a „natúr” βべーた-karotin sokkal reagensebb, mert nincs lekötve.^[4] Egy, az Amerikai Rákosok Szövetsége által készített tanulmány szerint a βべーた-karotint dohányzó embereknek adva megnőhet a tüdőrák kockázata.^[5]

A The New England Journal of Medicine-ben 1994-ben megjelent tanulmány szerint βべーた-karotin és E-vitamin (alfa-tokoferol) együttes alkalmazásával nem csökken a tüdőrák kockázata, sőt negatív mellékhatást is megfigyeltek.^[6]

A National Cancer Institute által 1996-ban készített tanulmány^[7] azt vizsgálta, hogy milyen rákmegelőző hatása van a βべーた-karotinnak és az A-vitaminnak (retinil-palmitát formájában). Az eredmények azt mutatták, hogy a βべーた-karotint fogyasztó páciensek esetében nőtt a tüdőrák kialakulásának kockázata.

A Journal of the American Medical Association (JAMA) c. szaklapban 2007-ben megjelent tanulmány szerint a βべーた-karotin alkalmazása 5%-kal növelte a halálozási arányt.^[8]

Karotinémia

A szervezet a karotint, ezt a sárga pigmentet A-vitaminná alakítja, és a túl sok A-vitamin káros lehet. A karotinémia, vagy más néven hiperkarotinémia, túl sok karotinra utal, de az A-vitaminnal ellentétben ez nem káros. Habár nem veszélyes, a karotinémia a bőrt sárgára színezheti (karotinodermia). Általában a túlzott sárgarépa-fogyasztás jele, de más, sokkal veszélyesebb betegség előjele is lehet.

Teljes szintézis

Két általánosan elterjedt módja van a karotin szintetizálásának:

Wittig-reakcióval: C₂₀+C₂₀

Grignard-reakcióval: C₁₉+C₂+C₁₉

Elnevezések

A karotinok oxigént nem tartalmazó karotinoidok. Az oxigén tartalmú karotinoidok a xantofillok. A βべーた-karotin két vége felépítését tekintve megegyező, ezeket βべーた-gyűrűnek nevezzük.

Az αあるふぁ-karotinnak az egyik végén βべーた-gyűrű van, a másik végén lévő képződményt εいぷしろん-gyűrűnek hívjuk.

A különböző karotinok elnevezései:

αあるふぁ-karotin: βべーた,εいぷしろん-karotin
βべーた-karotin: βべーた,βべーた-karotin
γがんま-karotin: (egyik végén βべーた-gyűrű, a másik vége nem gyűrű (ezt pszí-nek nevezzük)) βべーた,ψぷさい-karotin
δでるた-karotin: (egyik végén εいぷしろん-gyűrű, a másik vége nem gyűrű) εいぷしろん,ψぷさい-karotin
εいぷしろん-karotin: εいぷしろん,εいぷしろん-karotin

Ide sorolható a likopin (egyik vége sem gyűrű) ψぷさい,ψぷさい-karotin.

6 μみゅーg βべーた-karotin bevitele megegyezik 1 μみゅーg retinol bevitelével, ami az A-vitaminnak 3⅓ nemzetközi egysége-

Jegyzetek

↑ Fülöp József: Rövid kémiai értelmező és etimológiai szótár. Celldömölk: Pauz–Westermann Könyvkiadó Kft. 1998. 75. o. ISBN 963 8334 96 7
↑ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g What can foods rich in beta-carotene do for you?. [2007. június 26-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2007. június 11.)
↑ James Allen Olson, PhD, Iowa State University (deceased)Cheryl L. Rock, PhD, University of California, San Diego, A. Catharine Ross, PhD, The Pennsylvania State University Barbara A. Underwood, PhD: Dietary Supplement Fact Sheet: Vitamin A. NIH Office of Dietary Supplements website. United States Department of Agriculture, 2006. április 23. [2010. augusztus 8-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2007. október 26.)
↑ Beta Carotene, Mayo Clinic
↑ British Cancer Organization Calls for Warning Labels on Beta-Carotene, 2000. július 31. [2006. december 4-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2007. március 15.)
↑ The Alpha-Tocopherol, Beta Carotene Cancer Prevention Study Group (1994). „The effect of vitamin E and beta carotene on the incidence of lung cancer and other cancers in male smokers”. N. Engl. J. Med. 330 (15), 1029-35. o. PMID 8127329.
↑ Omenn GS, Goodman GE, Thornquist MD, et al (1996). „Risk factors for lung cancer and for intervention effects in CARET, the Beta-Carotene and Retinol Efficacy Trial”. J. Natl. Cancer Inst. 88 (21), 1550-9. o. [2006. december 9-i dátummal az eredetiből archiválva]. PMID 8901853. (Hozzáférés: 2012. augusztus 30.)
↑ Bjelakovic G, Nikolova D, Gluud LL, Simonetti RG, Gluud C (2007). „Mortality in randomized trials of antioxidant supplements for primary and secondary prevention: systematic review and meta-analysis”. JAMA 297 (8), 842-57. o. DOI:10.1001/jama.297.8.842. PMID 17327526.

További információk

[1] Fülöp József: Rövid kémiai értelmező és etimológiai szótár. Celldömölk: Pauz–Westermann Könyvkiadó Kft. 1998. 75. o. ISBN 963 8334 96 7

[whfoods-2] ↑ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g What can foods rich in beta-carotene do for you?. [2007. június 26-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2007. június 11.)

[USDAVITA-3] James Allen Olson, PhD, Iowa State University (deceased)Cheryl L. Rock, PhD, University of California, San Diego, A. Catharine Ross, PhD, The Pennsylvania State University Barbara A. Underwood, PhD: Dietary Supplement Fact Sheet: Vitamin A. NIH Office of Dietary Supplements website. United States Department of Agriculture, 2006. április 23. [2010. augusztus 8-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2007. október 26.)

[4] Beta Carotene, Mayo Clinic

[5] British Cancer Organization Calls for Warning Labels on Beta-Carotene, 2000. július 31. [2006. december 4-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2007. március 15.)

[6] The Alpha-Tocopherol, Beta Carotene Cancer Prevention Study Group (1994). „The effect of vitamin E and beta carotene on the incidence of lung cancer and other cancers in male smokers”. N. Engl. J. Med. 330 (15), 1029-35. o. PMID 8127329.

[7] Omenn GS, Goodman GE, Thornquist MD, et al (1996). „Risk factors for lung cancer and for intervention effects in CARET, the Beta-Carotene and Retinol Efficacy Trial”. J. Natl. Cancer Inst. 88 (21), 1550-9. o. [2006. december 9-i dátummal az eredetiből archiválva]. PMID 8901853. (Hozzáférés: 2012. augusztus 30.)

[8] Bjelakovic G, Nikolova D, Gluud LL, Simonetti RG, Gluud C (2007). „Mortality in randomized trials of antioxidant supplements for primary and secondary prevention: systematic review and meta-analysis”. JAMA 297 (8), 842-57. o. DOI:10.1001/jama.297.8.842. PMID 17327526.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]