ピキーリョ

ピキーリョ(Piquillo)またはピミエント・デル・ピキーリョ(Pimiento del Piquillo)は、ナス科かの多年草たねんそうであるトウガラシ属ぞくトウガラシの栽培さいばい品種ひんしゅ。小型こがたで肉にく厚あつの赤あかピーマンであり、辛味からみはなく甘味あまみを持もつ。Piquilloとはスペイン語ごで「小ちいさなくちばし」を意味いみする。llの発音はつおんから日本語にほんご表記ひょうきではピキージョと表記ひょうきすることもある。

ピキーリョ
焼やいたピキーリョ
分類ぶんるい
界さかい : 植物しょくぶつ界かい Plantae 門もん : 被子植物ひししょくぶつ門もん Magnoliophyta 綱つな : 双そう子葉しよう植物しょくぶつ綱つな Magnoliopsida 目め : ナス目め Solanales 科か : ナス科か Solanaceae 属ぞく : トウガラシ属ぞく Capsicum 種たね : トウガラシ C. annuum 栽培さいばい品種ひんしゅ : ピキーリョ

栽培さいばい

伝統でんとう的てきにスペイン北部ほくぶで栽培さいばいされている。著名ちょめいな産地さんちとしてナバーラ州しゅう南西なんせい部ぶのロドサが知しられており、1987年ねんには「ロドサのピキーリョ」(Piquillo de Lodosa)がスペインの原産地げんさんち呼称こしょう制度せいどであるデノミナシオン・デ・オリヘン(DO)に指定していされた。ポット栽培さいばいに適てきしており、果実かじつは約やく7センチに成長せいちょうする。一般いっぱん的てきには9月から12月の2度どの収穫しゅうかく期きに手て摘つまみされる。

利用りよう

果皮かひをむいて種子しゅしを取とり除のぞいたピキーリョのオイル漬づけが瓶詰びんづめまたは缶詰かんづめされて販売はんばいされている。詰つめ物もの料理りょうりに使用しようされることも多おおく、肉類にくるい、魚介ぎょかい類るい、チーズなどが詰つめられる。タパスの材料ざいりょうやスープの材料ざいりょうとしても用もちいられる。炭火すみびで焼やくと水分すいぶんである重量じゅうりょうの60%が失うしなわれ、唐辛子とうがらしよりもピーマンに似にた甘あまく香こうばしい香かおりを放はなつ。焼やくと果皮かひと種子しゅしが手てで容易よういに果肉かにくから分離ぶんりできる。

栄養えいよう価か

ピキーリョは食物しょくもつ繊維せんい、ビタミンC、ビタミンE、ビタミンA、ビタミンBを多おおく含ふくんでいる。特とくにビタミンCの含有がんゆう量りょうがとても高たかく、柑橘類かんきつるいの果実かじつに匹敵ひってきする。

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  ピキーリョのカスエラ
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  瓶詰びんづめされたピキーリョ
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  ピンチョスとしてのピキーリョ
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  トルティージャの上うえにピキーリョが乗のせられたピンチョス
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  チーズの詰つめ物もの料理りょうりに用もちいられたピキーリョ
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  詰つめ物ものがされて並ならべられたピキーリョ

関連かんれん項目こうもく

• バスク料理りょうり