ブランデー

ブランデー（ブランディ、英えい: brandy）は、果実かじつ酒しゅからつくった蒸留酒じょうりゅうしゅの総称そうしょう。語源ごげんはオランダ語ごの「焼やいたワイン」を意味いみする brandewijn から。明治めいじ時代じだいの辞書じしょ『袖珍しゅうちん獨どく和わ新しん辭じ林りん』によれば「葡萄ぶどう地酒じざけ」と訳やくされている。漢字かんじで「罷やめ蘭らん地ち」「白はく蘭らん地ち」とも当あてて書かかれた。

ブランデーグラスに注そそがれたブランデー

主おもに白しろブドウのワインを蒸留じょうりゅうして樽たるに入いれ、熟成じゅくせいして製造せいぞうする（熟成じゅくせい期間きかんは5 - 8年ねん。種類しゅるいによっては25年ねん以上いじょう熟成じゅくせいさせる。熟成じゅくせいさせすぎたものは新あたらしいものとブレンドして若返わかがえらせる場合ばあいもある）。単たんにブランデーと言いった場合ばあいは通常つうじょうブドウが原料げんりょうのワインを蒸留じょうりゅうして作つくられたものを指さすが、リンゴから作つくったアップル・ブランデーやサクランボから作つくったチェリー・ブランデーも存在そんざいする。アルコール度数どすうは40度ど弱じゃくから50度ど程度ていどである。

語源ごげん

ノルウェー語ごで brandeviin「焼やいたワイン」の意い）と呼よばれていたものが、オランダ語ごの brandewijn（[brɑndəwɛin] ブランダウェイン）となり、これが英語えいご で brandy-wine になり、いつしか wine が取とれ brandy（[ˈbrændi] ブランディ）となって広ひろまったものである。

なお現代げんだいのフランス語ふらんすごでは、ブランデーを eau-de-vie（[odvi] オドヴィ「オー・ド・ヴィー」）と呼よぶ。これは語義ごぎ通どおりに解釈かいしゃくすれば「命いのちの水みず」で、語源ごげんまで遡さかのぼれば英語えいご whisky（ウィスキー） やspirits（スピリッツ）なども同様どうようである。

歴史れきし

7～8世紀せいき頃ごろより、スペインでワインを蒸留じょうりゅうしていたと言いわれる。15世紀せいきには、フランスのアルマニャック地方ちほうやコニャック地方ちほうで生産せいさんが始はじまり、この地方ちほうのブランデーは現代げんだいでは世界せかい的てきに知しられている。1713年ねんにはルイ14世せいがフランスのブランデーを保護ほごする法律ほうりつを作つくった。それ以後いご、ヨーロッパ各国かっこくの宮廷きゅうていに取とり入いれられ、「王侯おうこうの酒さけ」の地位ちいを得えていった。

19世紀せいき後半こうはん、アメリカから購入こうにゅうした苗なえに付着ふちゃくしていたフィロキセラ（ブドウネアブラムシ）が、ヨーロッパブドウ（ヴィニフェラ種しゅ）に壊滅かいめつ的てき被害ひがいをもたらし、ブランデーの生産せいさんが激減げきげんした（19世紀せいきフランスのフィロキセラ禍か）。その代替だいたいとして、イギリスの上流じょうりゅう・中産ちゅうさん階級かいきゅうにスコッチ・ウイスキーが飲のまれるようになった。

ワインの生産せいさん国こくはいずれもブランデーを生産せいさんしているが、中なかでもワイン製造せいぞうの盛さかんなフランスはブランデー生産せいさん国こくとしても有名ゆうめいである。特とくに「コニャック」や「アルマニャック」は、原産地げんさんち呼称こしょうを保護ほごするアペラシオン・ドリジーヌ・コントロレの認証にんしょうを受うけており、1909年ねん以降いこうは名称めいしょうの使用しようが法律ほうりつで厳きびしく制限せいげんされている。たとえフランス産さんであっても、認証にんしょうのない物ものはコニャックやアルマニャックと称しょうしてはならず、「フレンチブランデー」とされる。

世界せかい的てきに殊ことに有名ゆうめいなブランドとしてレミーマルタン、ヘネシー、マーテル、クルボアジェがある。

2020年代ねんだいにおいて、ブランデーの世界せかい最大手さいおおて企業きぎょうは、M&Aにより複数ふくすうのブランドを傘下さんかに収おさめたフィリピン企業きぎょうエンペラドールである。

日本にっぽんにおいてブランデーの製造せいぞう法ほうが知しられるようになったのは少すくなくとも19世紀せいき末まつで、オランダ留学りゅうがくから帰国きこくした榎本えのもと武揚ぶようが親族しんぞくにその製造せいぞう法ほうを記述きじゅつして伝つたえている。その後ご、本格ほんかく的てきに造つくられ始はじめたのは1950年代ねんだいからである。日本にっぽん国内こくないで製造せいぞうしている主要しゅよう企業きぎょうには、サントリーやニッカウヰスキー、麒麟麦酒きりんびーる（二に代目だいめ、以下いかキリン）などがある。

飲のみ方かた

ブランデーグラス

飲のみ方かたとして最もっとも知しられているのは、ストレートである。ブランデーグラスに、室温しつおんのブランデーを少量しょうりょう入いれて、香かおりとともに味あじわう。適度てきどに温度おんどが上あがると香かおりが立たつので、グラスの底そこを手てのひらで包つつみ込こむようにして揺ゆらし、手ての体温たいおんで温あたためながら味あじわうのが良よいとされる。ただし、体温たいおんで温あたためるのはブランデーの品質ひんしつが低ひくく、香かおりが弱よわかった時代じだいの名残なごりであり、現在げんざいのブランデーは温あたためる必要ひつようがないとも言いわれる。

また、最初さいしょにごく少量しょうりょうのブランデーを注そそいでグラスの内側うちがわを薄うすく濡ぬらすようにしてからマッチの火ひでアルコールを飛とばし、そこにあらためて少量しょうりょうのブランデーを注そそいで飲のむ方法ほうほうがあるが、これはあくまで目めを楽たのしませる演出えんしゅつの一種いっしゅと考かんがえてよい。

オン・ザ・ロックなど冷ひやして飲のむのは香かおりが立たたないため推奨すいしょうされない。特とくに、上質じょうしつのブランデーに氷こおりを入いれる行為こういは、味あじの分わからない人ひとがやることだと取とられることがある。水割みずわりは、アメリカ合衆国あめりかがっしゅうこくでは一般いっぱん的てきに行おこなわれ、特とくに、酒さけに弱よわい女性じょせいなどが水割みずわりで飲のむ傾向けいこうがあり、ウイスキーの水割みずわりよりも上品じょうひんな飲のみ物ものとされる。フランスを始はじめとするヨーロッパやロシアなどでは、基本きほん的てきに水みずで薄うすめて飲のむ習慣しゅうかんは無ない。また、ヨーロッパでは、ブランデーに限かぎらず、上質じょうしつの蒸留酒じょうりゅうしゅをストレートで、安物やすものの蒸留酒じょうりゅうしゅをソーダ割わりもしくはカクテルに使つかうため、ブランデーのソーダ割わりは一般いっぱん的てきでない。これに対たいして、英国えいこくではブランデーのソーダ割わりが王侯おうこう貴族きぞくや知識ちしき人じんの嗜たしなみとして好このまれた。

調理ちょうり・加工かこう品ひん

ブランデーはステーキなど肉にく料理りょうりのフランベにも使つかわれるほか、洋菓子ようがしの香かおり付づけに使つかわれる。また、サラミの加工かこう段階だんかいでブランデーを加くわえ、風味ふうみづけや殺菌さっきんの他ほか、乳酸にゅうさん発酵はっこうを促うながしてpHを下さげる用途ようとに使つかわれることもある。 香料こうりょうとしてブランデーを加くわえた洋菓子ようがし等とうの中なかには、アルコール成分せいぶんが残のこるものもあるため、20歳さい未満みまんの者ものや妊にん婦ふの食用しょくよう、自動車じどうしゃ含ふくむ機械きかいを運転うんてんする前まえなどには注意ちゅういを要ようする。 また、コーヒーの飲のみ方かたカフェ・ロワイヤルでも用もちいられる。

熟成じゅくせい年数ねんすうを表あらわす符号ふごう

ブランデーでは、ブレンドした原酒げんしゅ中ちゅうで最もっとも古ふるいものの熟成じゅくせい年数ねんすうを表あらわす符号ふごうが一般いっぱんに用もちいられている。ただし、これは製造せいぞう国こく・製造元せいぞうもと、コニャックやアルマニャック等ひとしの特定とくてい名称めいしょうによって異ことなる。

※出典しゅってんにより熟成じゅくせい年数ねんすうの表示ひょうじは様々さまざまで、ブレンドした新あたらしい酒さけの熟成じゅくせい年数ねんすうにもよるため、参考さんこうとして記述きじゅつ（小泉こいずみ武夫たけお 講談社こうだんしゃ現代新書げんだいしんしょ『酒さけの話はなし』p.72による）。

1つ星ほし

3 - 4年ねん熟成じゅくせいさせたブランデー。

2つ星ほし

5 - 6年ねん熟成じゅくせいさせたブランデー。

3つ星ほし

7 - 10年ねん熟成じゅくせいさせたブランデー。コニャック・アルマニャックの場合ばあいは、蒸留じょうりゅう後ご最低さいていでも3年ねんを経へた原酒げんしゅを使用しようしたものだけが表示ひょうじ可能かのう。

VO

very old （とても古ふるいブランデー）。11 - 15年ねん熟成じゅくせいさせたもの。

VSO

very superior old （とても優すぐれた古ふるいブランデー）。16 - 20年ねん熟成じゅくせいさせたもの。

VSOP

very superior old pale （とても優すぐれた古ふるい澄すんだブランデー）。20 - 30年ねん熟成じゅくせいさせたもの。

コニャック・アルマニャックの場合ばあいは、蒸留じょうりゅう後ご最低さいていでも5年ねんを経へた原酒げんしゅを使用しようしたものだけが表示ひょうじ可能かのう。

それ以上いじょうのグレードになると、通常つうじょうは下記かきの称号しょうごうが与あたえられており、等級とうきゅう別べつに価格かかくがさらに上あがっていく。

VVSOP

very very superior old pale (とてもとても優すぐれた古ふるい澄すんだブランデー)

ナポレオンクラス - XOクラス - エクストラクラス

44 - 45年ねん（XO）、70年ねん（エクストラ）熟成じゅくせいさせたブランデー。extra old（特別とくべつに古ふるいブランデー）。

コニャック・アルマニャックの場合ばあい、蒸留じょうりゅう後ご最低さいていでも7年ねんを経へた原酒げんしゅを使用しようしたもののみ表示ひょうじ可能かのう。

コニャックやアルマニャックの場合ばあい、これらの称号しょうごうは原酒げんしゅが一定いってい時間じかん熟成じゅくせいされていなければ名乗なのることは出来できないよう全国ぜんこくコニャック事務じむ局きょく（BNIC）や全国ぜんこくアルマニャック事務じむ局きょく（BNIA）において厳きびしく規制きせいされているが、それ以外いがいのブランデーについてはラベル表示ひょうじに関かんして何なんら規制きせいはない。このため、同おなじナポレオンと名乗なのっていてもメーカーによっては価格かかくに10倍ばい以上いじょうの開ひらきがあり、品質ひんしつも雲泥うんでいの差さがある。たいてい無名むめいのブランドのナポレオン等とうは2000円えん前後ぜんこうで箱はこ無なしや粗末そまつな瓶びんに入はいって売うられている場合ばあいが多おおいが、これらの多おおくは上記じょうきの規制きせいのないフレンチブランデーであり、必かならずしも長期ちょうき熟成じゅくせいを経へたものではないので注意ちゅういが必要ひつようである。総そうじて高級こうきゅう品ひんほど瓶びんや箱はこが贅沢ぜいたくにできており、味あじもスムーズである。プレミアムコニャックの場合ばあい5万まん円えん以上いじょうして、数すう十じゅう年ねん熟成じゅくせいされたものもある。

コニャック・アルマニャックがフランスの酒さけにもかかわらず等級とうきゅう名めいが英語えいごであるのは、過去かこの、特とくに18世紀せいきの、重要じゅうような輸出ゆしゅつ相手あいて国こくがイギリスであったことによる。

種類しゅるい

葡萄ぶどうを主おも原料げんりょうとするもの

• コニャック
• アルマニャック
• ピスコ
• マール ： ワイン用ようブドウの搾しぼりかすが原料げんりょう、フランス産さん。
• グラッパ ： 原料げんりょうは上うえに同どうじ、イタリア産さん。樽たる熟成じゅくせいをしないのが多おおい。
• オルーホ ： スペイン産さん。樽たる熟じゅくをするものもある。
• フィーヌ ： アペラシオン・ドリジーヌ・コントロレ（AOC）の基準きじゅんを満みたさなかったワインを蒸留じょうりゅうして造つくったブランデー。

葡萄ぶどう以外いがいを主おも原料げんりょうとするもの

• カルヴァドス ： リンゴが原料げんりょう。
• キルシュヴァッサー ： サクランボが原料げんりょう 製菓せいか用ようの風味ふうみ付づけにも良よく使つかわれる。
• スリヴォヴィッツ ： プラムが原料げんりょう。
• フランボワーズ ： キイチゴが原料げんりょう。
• オープストラー ： 狭義きょうぎにはリンゴと西洋せいようナシを原料げんりょうとするブランデー。広義こうぎでは果物くだものブランデーの総称そうしょうで、オープストブラントとも呼よばれる。
• ハニー・シュナップス ： 蜂蜜はちみつが原料げんりょう（リトアニアのみ）。

脚注きゃくちゅう

関連かんれん項目こうもく

• 酒さけ
• 蒸留酒じょうりゅうしゅ
• 電気でんきブラン - 当初とうしょは「電気でんきブランデー」の商品しょうひん名めいだったが、ブランデーのカクテルであるためこの名称めいしょうに変更へんこうされた。
• ブドウネアブラムシ