アイシング

サワークリームベースのアイシング

アイシング（英えい: icing、砂糖さとう衣ころもがけ）とは、焼やき菓子かしを覆おおう甘あまいクリーム状じょうのペーストである。アメリカでは主おもにフロスティング（frosting）と呼よばれる。

解説かいせつ

アイシングにはホイップクリームの他ほか、バタークリーム、マルチパン（マジパン）、フォンダンなどが使用しようされる。ココアパウダーや着色ちゃくしょく料りょうを加くわえて色いろをつけたり、クリームの絞しぼり出だし袋ぶくろの口金くちがねの形かたちを変かえることによって色いろや形かたちに変化へんかをつけることも出来できる。

ケーキ、クッキー等ひとしのデコレーションによく使つかわれる。コーンフレークのフレーバーの一種いっしゅであるフロストの名称めいしょうも同おなじ意味いみで用もちいられている。

歴史れきし

砂糖さとうのアイシングができる前まえは香辛料こうしんりょう入いりシュガーペースト、アーモンドペースト、クインゼリーなどが使つかわれ、中世ちゅうせいヨーロッパでの祝宴しゅくえんの余興よきょうであるサトルティーズの出だし物もの、人物じんぶつや動物どうぶつ、城しろや風景ふうけいなどの彫刻ちょうこくが作つくられた。 また、18世紀せいき前半ぜんはんまではアイシングは、オーブンから出だした熱あついケーキにバラ水みず入いりの卵白らんぱくを塗ぬり、砂糖さとうをふりかけてから再ふたたび低温ていおんのオーブンに入いれて乾燥かんそうさせるという手法しゅほうで作つくられていた。18世紀せいき後半こうはんからは、ケーキとアイシングの間あいだに熱あついマルチパン（マジパン）を塗ぬるようになり、この熱ねつを利用りようすることで低温ていおんオーブンに戻もどすという工程こうていが不要ふようになった。また、同どう時期じきに粉こな砂糖さとうあるいはアイシングシュガーと呼よばれる非常ひじょうに細こまかい砂糖さとうの精製せいせいが可能かのうになり、アイシングをなめらかでピカピカにするために熱ねつで溶とかすという工程こうていが不要ふようになった。

様々さまざまなアイシング

アイシングの中なかでも卵白らんぱくを使つかったものは、ロイヤルアイシング(en)と呼よばれ、冷ひえると固かたくなる。 一方いっぽう、ウォーターアイシングは粉こな砂糖さとうと水みず(あるいは牛乳ぎゅうにゅう)を混まぜただけの砂糖さとう衣ころもである。また、ボイルアイシングはウォーターアイシングを煮詰につめたものである。これらのアイシングは固かたくなく、ふんわりした食しょく感かんが残のこる。ヴィクトリア・サンドイッチなどの柔やわらかいケーキやマフィンに使つかわれる。アメリカのセブンミニッツ・フロスティングはロイヤルアイシングと同様どうようの材料ざいりょうで作つくるが、工程こうていが異ことなり、甘あまみの強つよいメレンゲのような食しょく感かんになる。フランスでは、溶とかしたチョコレートガナッシュかフォンダンを水みずで薄うすめたフォンダンアイシング(en)が使つかわれる。