カスタードクリーム
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カスタードクリーム（
概要 [編集 ]
おもに
ホイップクリームと
利用 例 [編集 ]
バリエーション[編集 ]
- クレーム・アングレーズ (crème anglaise)
牛乳 、卵 、砂糖 を混合 、加熱 しとろみをつけたソース。アングレーズソース、カスタードソースとも呼 ばれる。香料 としてバニラが加 えられることが多 い。- クレーム・パティシエール (crème pâtissière)
- クレーム・アングレーズにデンプン（
薄力粉 、コーンスターチなど）を加 え、更 にとろみをつけたもの。一般 的 にこれがカスタードクリームとされる。 - クレーム・サントノーレ (crème saint-honoré)
- カスタードにイタリアンメレンゲを
混 ぜ込 んだもの。詳細 はサントノーレを参照 。 - クレーム・シブースト (crème chiboust)
- クレーム・サントノーレにゼラチンを
加 えてクリームを安定 化 したもの。詳細 はシブーストを参照 。 - クレーム・ディプロマット (crème diplomate)
- カスタードにホイップクリームを
混 ぜ込 んだもの。コクと食 感 が向上 するため、カスタードクリームの代 わりにシュークリームに入 れられることが多 い。 - クレーム・ムースリーヌ (crème mousseline)
- クレーム・パティシエールにバターを
混 ぜ合 わせたもの。 - ザバイオーネ (Zabajone)
- マルサラ
酒 やシェリー酒 などで風味 を付 けたカスタードクリーム。