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カップケーキ

出典しゅってん: フリー百科ひゃっか事典じてん『ウィキペディア(Wikipedia)』
カップケーキ
アイシングされたチョコレートのカップケーキ
別名べつめい Fairy cake, patty cake, cup cake
種類しゅるい ケーキ
発祥はっしょう アメリカ合衆国あめりかがっしゅうこく
おも材料ざいりょう バター砂糖さとうたまご小麦粉こむぎこ一部いちぶアイシングケーキデコレーションなど
ウィキメディア・コモンズ
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カップケーキえい:cupcake、イギリス英語えいご: fairy cake、アイルランド英語えいご:buno、オーストラリア英語えいご: fairy cake, patty cake)は、うすかみやアルミはくのカップに生地きじながんでいた、一人ひとりぶんおおきさほどのちいさなケーキである。これよりおおきいサイズのものと同様どうように、アイシングキャンディーなどをもちいたケーキデコレーションでかざられることもある。ちなみにパンケーキをカップにれたものはカップケーキではなくカップINパンケーキ(和製わせい英語えいご)である。

歴史れきし

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カップケーキにかんするはじめての記述きじゅつは、アメリア・シモンズによって執筆しっぴつされた American Cookery というほんにおいて「ちいさなカップでかれたケーキ "a cake to be baked in small cups"」のレシピ記載きさいされた1796ねんまでさかのぼる。[1]また、カップケーキ(cup cake)という言葉ことば記載きさいはじめて確認かくにんできる書物しょもつは、1828ねん出版しゅっぱんされた イライザ・レスリーによる Seventy-five Receipts for Pastry, Cakes, and Sweetmeats[2]というレシピほんであるとされる。[3]

スナックケーキのようなタイプのカップケーキにえるホステスケーキ写真しゃしん

ただしこの名称めいしょう使つかわれはじめた19世紀せいき前期ぜんきには、「カップケーキ(“cupcake” や “cup cake”)」はことなるふたつのものをしていた。そのうちのひとつは今日きょうとほぼ同様どうようのもので、マフィン英語えいごばんひろはいるようになるまえまでは、これらのケーキは陶製とうせいのカップやラメキンそののカップがた容器ようき使つかって個々ここかれることがおおかったため、その容器ようきからカップケーキとづけられた。この用法ようほうまでのこり、現在げんざいではティーカップほどおおきさのケーキであればどんなものでもカップケーキ “cupcake” とばれている。なおイギリスのフェアリーケーキ(fairy cake)とばれるものは、アメリカのカップケーキよりもおおきさにはばがあるが、伝統でんとうてきにはよりちいさく、んだアイシングがほどこされることもまれである[4]

もうひとつの「カップケーキ」は、材料ざいりょうおもさをはかるかわりに、基準きじゅんとなるサイズのカップをもちいて材料ざいりょう容量ようりょうはかってつくるケーキをしていた。計量けいりょうカップではかった材料ざいりょうもちいたレシピでもカップがたなかかれることはあったが、これらはむしろブリキかんもちいて層状そうじょうかれたりかたまりとしてかれることのほうがより一般いっぱんてきであった。のち家庭かてい台所だいどころでも容量ようりょうはか方法ほうほうひろ根付ねつくようになると、このレシピは1カップ(1カップ=8oz=240ml)のバター、2カップの砂糖さとう、3カップの小麦粉こむぎこ、4たまごの4つの材料ざいりょうからつくられることから、1234 cakesquarter cakesられるようになった。[5][6]これらはプレーンな黄色おうしょくのケーキで、パウンドケーキくらべて半分はんぶん程度ていどのバターやたまごしか使つかわないため、よりあっさりしていていくふん安価あんかなものとなる。この場合ばあいの「カップケーキ」は「パウンドケーキ」とおなじくつくかたによるおおまかな分類ぶんるいあらわ名称めいしょうであり、カップケーキであれば容量ようりょうを、パウンドケーキであれば重量じゅうりょうはかるといったつくかたつくしゅたいしてしめしていた。[5]

カップケーキのつくかた

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ラズベリーのバタークリームやアイシングがかけられたチョコレートのカップケーキの写真しゃしん

一般いっぱんてきなカップケーキはバター砂糖さとうたまご小麦粉こむぎこといった通常つうじょうサイズのケーキとおな材料ざいりょうもちいる。レイヤーケーキてきしたどのようなつくかたでもカップケーキをくことができる。カップケーキにもちいられる生地きじにはレーズンやベリー、ナッツ、チョコチップといったものがぜられて、味付あじつけされていることがある。

カップケーキのちいささはねつ伝導でんどう観点かんてんにおいてすぐれており、普通ふつうのレイヤーケーキよりもとてもはやくことができる。

カップケーキはフロスティングやそのケーキデコレーションがほどこされていることがある。また、カップケーキの内部ないぶがフロスティングや果実かじつ、クリームでたされていることもある。中身なかみはいったカップケーキをすくないかずだけつく職人しょくにんは、スプーンやナイフでうえをすくってあなをあけることでつくっていた。また、クリームのしぼぶくろなかんでつくるといった方法ほうほうもある。店舗てんぽつく場合ばあいには、中身なかみ注射ちゅうしゃもちいて注入ちゅうにゅうすることもある。丁寧ていねいにデコレーションされたカップケーキは特別とくべつときつくられる。

種類しゅるい

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バタフライケーキ
  • “ケーキインマグ”は、インターネットサイトやメーリングリストで有名ゆうめいになったカップケーキの一種いっしゅである。マグカップを容器ようきとしてもちいて電子でんしレンジつく調理ちょうりほうは、準備じゅんびに5ふんもかからないこともある。
  • “バタフライケーキ”もカップケーキの一種いっしゅであり、[7][8][9][10]妖精ようせいはねのようなものがあることから、“フェアリーケーキ”ともばれる。[11]これはどのようなあじのケーキをもとにしてつくることができる。カップケーキのうえ部分ぶぶんをスプーンでりおとし、あるいはみをれて、ふたつのかけらをす。そしてバタークリームホイップクリームジャムなどのあまいものをカップケーキのうえ部分ぶぶんせ、ふたつのかけらをちょうはねえるようにクリームにかざける。また、アイシングを使つかってはね部分ぶぶんにさまざまな模様もようえがくこともある。
  • 精緻せいちなアイシングでデコレーションされたカップケーキは、ベビーシャワーや卒業そつぎょうしき、また祭日さいじつといった特別とくべつ機会きかいさいつくられる。[12]
  • ケーキボール英語えいごばんもカップケーキの一種いっしゅであり、トリュフチョコレートのようなまるかたちをし、チョコレートでおおわれている。[13] 球状きゅうじょうかれるというよりは、むしろアイシングとぜられたクランブルドケーキとして形作かたちづくられている。
  • “グルメカップケーキ”(gourmet cupcake)は最近さいきんのカップケーキの一種いっしゅである。このケーキはおおきく、めものをしたカップケーキ、ティラミスカプチーノといった多種たしゅ多様たようあじ種類しゅるいもとづいている。近年きんねん都市としにこのケーキしからないみせえてきている。[14]
  • 複数ふくすうのカップケーキをひとつのさらせるという手法しゅほうもある。ひとつのさらいちずつケーキをのせるのではなく、はなかごやカメのようなもっとおおきな模様もようつくるため、通常つうじょうサイズのカップケーキをパターンにならべてフロスティングする職人しょくにんもいる。[15]

とライナー

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カップケーキは最初さいしょおもたい陶器とうきのカップでかれていた。いまでもラメキンちいさいマグカップおおきなティーカップ、またそのオーブンにかけることのできるタイプの陶器とうきさらをカップケーキをくのに使つかっている職人しょくにんもいる。

鉄製てつせいのカップケーキ

カップケーキは普通ふつうは、マフィン英語えいごばんかれる。これはたいてい金属きんぞくせいで、6あるいは12のくぼみか「カップ」がついており、ノンスティックばれるこびりつき防止ぼうしのためのフッ素ふっそ樹脂じゅしのコーティングがほどこされているものもある。金属きんぞく以外いがいでは炻器シリコンひとしほか材質ざいしつつくられていることもある。ちいさいものやおおいものもあるが、一般いっぱんてきなカップのサイズは直径ちょっけい3インチ (76 mm)で、おもさは 4オンス (110 g)程度ていどである。[16]特殊とくしゅには様々さまざまおおきさやかたち存在そんざいする。

アイシングやデコレーションのされていないカップケーキ。これらはすうまいのカップケーキライナーをかさねた容器ようきかれており、ベーキングシートうえかれている。

カップケーキをきあげるときには、パティーケースやライナーとばれるのカップが使つかわれる。これらの容器ようき円形えんけいうすかみをプレスしてみぞをつけたカップじょうにしていることがおおい。ライナーはからカップケーキをすのを容易よういにし、カップケーキを湿しめった状態じょうたいたもつだけでなく、あら労力ろうりょくらすことができる。[16]ライナーを使つかうことによって、カップケーキを手渡てわたしする場合ばあいでも衛生えいせいたもつことができる。カップケーキおなじようにライナーにもさまざまなサイズがあり、ちいさいものから巨大きょだいなものまで存在そんざいする。

ライナーはかみのものにくわえ、アルミはくのものや、ラバーでつくられたなん使つかえるタイプもある。これらのライナーはささえを使つかわなくてもたいらなベーキングシートのうえてることができるため、マフィンたないひとたちのあいだでの使用しようひろまった。おおきなかみのライナーにはみぞがついておらず、分厚ぶあつかみつくられており、強度きょうどをつけるために上端じょうたんまるめていることがある。そのためれなくてもてることができる。また、うすかみのカップを2、3まいかさね、アルミはくのカップとおなじような強度きょうどにして使つかひともいる。

「ペーパーケースともいわれるライナーは様々さまざまなサイズがある。くにによって普通ふつうとされているサイズも多少たしょうことなる。小型こがたのカップとして一般いっぱんてきなサイズは底面ていめん直径ちょっけいは27 - 30ミリメートル (1.1 - 1.2 in)でたかさが20ミリメートル (0.79 in)である。一般いっぱんてきなサイズだと底面ていめん直径ちょっけいは45 - 53ミリメートル (1.8 - 2.1 in)でたかさが30 - 35ミリメートル (1.2 - 1.4 in)となる。オーストラリアやスウェーデンでは、アメリカやイギリスにくらべてより上面うわつら直径ちょっけいおおきいペーパーカップを使用しようしている。[17]

カップケーキのみせ

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21世紀せいき前半ぜんはん、ほとんどカップケーキしからないみせ人気にんきがアメリカでたかまり、このケーキにノスタルジアがおこされるものであった。ニューヨークでは、テレビドラマ『セックス・アンド・ザ・シティ』でげられたカップケーキ専門せんもんてんマグノリアベーカリー知名度ちめいどがり[18]、イギリスではマグノリアベーカリーの影響えいきょうけたケーキてんあらわれた[4]

アメリカでもっとおおきい上場じょうじょう企業きぎょうであるカップケーキのチェーンてんクラムズベークショップは2011ねん株価かぶかさい高値たかねをつけた。食料しょくりょうひんてん地元じもと家族かぞく経営けいえいみせとの競争きょうそう結果けっかげがり2013ねん見通みとおしの悪化あっか株価かぶか暴落ぼうらくにつながった。[19]

ジョージタウンカップケーキはワシントンD.C.ではじめて開業かいぎょうしたカップケーキのみせである。2010ねんザ・ラーニング・チャンネル制作せいさくしたDC Cupcakesというカップケーキにかんする6構成こうせいのリアリティ番組ばんぐみにおいて、店主てんしゅであるソフィー・ラモンターニュとキャサリン・キャリニーを紹介しょうかいしたことで、ひろられるようになった。[20]

カルフォルニアのビバリーヒルズにみせかまえるスプリンクルズカップケーキフード・ネットワークCupcake Warsという番組ばんぐみにおいて紹介しょうかいされたキャンディス・ネルソンがオーナーである。また、彼女かのじょおっとがチャールズ・ネルソンである。[21]スプリンクルズカップケーキは350のカップケーキをいち保存ほぞんできる自動じどう販売はんばいのようなものである「カップケーキATM」をはじめて導入どうにゅうした。[22]

イベントにおけるカップケーキの使用しよう

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カップケーキはイベントやテーマをいわったり、はなやかにしたりするのにもちいることがある。

カップケーキでつくられた周期しゅうきひょう写真しゃしん
  • カップケーキでつくられた周期しゅうきひょうは、元素げんそ記号きごう周期しゅうきひょう表現ひょうげんするためにデコレーションされたカップケーキを配置はいちしたものである。カップケーキには味付あじつけや着色ちゃくしょくがされ、元素げんそ記号きごう元素げんそ番号ばんごうをアイシングでくこともある。[23]カップケーキをいろづけしてき、アイシングで文字もじくことで元素げんそ記号きごう周期しゅうきひょうあらわ手法しゅほうは、1907ねんイダ・フロイントによってはじめておこなわれた。イダ・フロイントはイギリスではじめて女性じょせい大学だいがく化学かがくおしえる講師こうししょくについた女性じょせいである。彼女かのじょケンブリッジ大学けんぶりっじだいがくにおいて、女性じょせい学生がくせいきつけるために、カップケーキを教育きょういくてき道具どうぐとしてもちいていた。[24]彼女かのじょかんがえにもとづいて、カップケーキで周期しゅうきひょうつくることは、ひろ化学かがくたのしんでもらうために、学校がっこうでの手作てづくりパン菓子かし即売そくばいかいや、イベントとうもちいられる手段しゅだんとして人気にんきとなった。
  • インポスターカップケーキ(「詐欺さぎのカップケーキ」の)は普通ふつうのカップケーキをいたのち、カップケーキとはちがうものにえるようにデコレーションしたカップケーキである。インポスターカップケーキはスパゲッティやミートボール、寿司すし、トウモロコシ、タコス、ベーグル、鶏肉とりにく、ワッフルといったものにえるようにつくられる。 [よう出典しゅってん]

脚注きゃくちゅう

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出典しゅってん

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  1. ^ The Food Timeline”. Lynne Olver. 5 April 2010閲覧えつらん
  2. ^ Project Gutenberg > Seventy-Five Receipts for Pastry, Cakes and Sweetmeats, by Miss Leslie by Leslie”. 5 June 2015閲覧えつらん
  3. ^ Food Timeline”. 5 April 2010閲覧えつらん
  4. ^ a b 羽根はね則子のりこ『イギリス菓子かし図鑑ずかん』(まことぶんどう新光しんこうしゃ, 2015ねん3がつ)、pp.90-97
  5. ^ a b The Food Timeline: cake history notes”. 14 March 2008閲覧えつらん
  6. ^ Cupcakes - Food Timeline
  7. ^ Farrow, Joanna (2005). Cupcakes. Vancouver: Whitecap Books. pp. 40–41. ISBN 1-55285-626-7 
  8. ^ Mackley, Lesley (1992). The Book of Afternoon Tea. Los Angeles: HP Books. p. 69. ISBN 1-55788-046-8 
  9. ^ Moskin, Julia; Gand, Gale (2001). Gale Gand's just a bite: 125 luscious little desserts. New York: Clarkson Potter. pp. 68–69. ISBN 0-609-60825-8 
  10. ^ Byrn, Anne (2005). Cupcakes: From the Cake Mix Doctor. Workman Publishing. pp. 98–100. ISBN 0-7611-3548-0 
  11. ^ Klivans, Elinor (2005). Cupcakes. San Francisco: Chronicle Books. pp. 80–81. ISBN 0-8118-4545-1 
  12. ^ Cupcakes | How To and Instructions | Martha Stewart
  13. ^ "Cool Cakes for 2010" by Simone Sant-Ghuran (7 Feb 2010) at The Guardian Trinidad and Tobago[リンク]
  14. ^ New York Cupcakes”. Little Views (4 February 2006). 29 March 2011閲覧えつらん
  15. ^ See, for example, this recipe for a turtle-shaped cake made from cupcakes, or these photos.
  16. ^ a b The Joy of Baking”. 5 April 2010閲覧えつらん Scroll down the page to section labeled "PANS".
  17. ^ Smith, Lindy. Bake me I'm Yours... Cupcake Celebration. David & Charles: Newton Abbot; 2010. ISBN 9780715337707. p. 7.
  18. ^ “Cupcake Passion More Than a Trend”. CNN. (15 January 2010). http://articles.cnn.com/2010-03-23/living/cupcake.craze_1_cupcake-craze-classroom-birthday-parties-chocolate?_s=PM:LIVING 27 October 2010閲覧えつらん 
  19. ^ Maltby, Emily and Sarah Needleman (17 April 2013). “Forget Gold, the Gourmet Cupcake Market Is Crashing - WSJ.com”. The Wall Street Journal. http://online.wsj.com/article/SB10001424127887324345804578425291917117814.html 28 April 2013閲覧えつらん 
  20. ^ https://usatoday30.usatoday.com/life/television/news/2010-07-15-dccupcakes15_ST_N.htm
  21. ^ https://www.huffpost.com/entry/candace-nelsons-sprinkles-cupcakes_n_2133153
  22. ^ http://www.bizjournals.com/dallas/news/2014/01/17/sprinkles-cupcake-atm-shuts-down-for.html
  23. ^ Periodic Table Cupcakes”. The Huffington Post. 7 January 2014閲覧えつらん
  24. ^ Faces of Chemistry: Ida Freund”. Royal Society of Chemistry. 5 April 2010閲覧えつらん

関連かんれん項目こうもく

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外部がいぶリンク

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