コック (職業しょくぎょう)

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厨房ちゅうぼうのコック。パリのレストラン "Chat qui pêche" にて、2010年ねん撮影さつえい。
ホテルの調理場ちょうりばで働はたらくコックたち、1990年ねん撮影さつえい。

コックは、食品しょくひんを食たべられるように調理ちょうりする仕事しごとを職業しょくぎょうとする人ひと、料理人りょうりにん、調理人ちょうりにん[1]。

日本語にほんごの「コック」はオランダ語ご「kok」からの外来がいらい語ごであり[1]、特とくに西洋せいよう料理りょうり、中華ちゅうか料理りょうりなどの料理人りょうりにんを指さして用もちいることが多おおい（日本にっぽん料理りょうり店みせなどでは「板前いたまえ」と呼よぶ）[2]。

コックは、シェフと称しょうされることもあるが、コックが料理りょうりする者もの全員ぜんいんを指さす言葉ことばであるのに対たいし、シェフは本来ほんらいは料理りょうり長ちょうを意味いみし、その指揮しき下かで他たのコックたちが働はたらくことになるものであり[3]、仕事場しごとばでは、これら二ふたつの用語ようごは区別くべつされるべきものであり、自由じゆうに入いれ替かえることはできない。

仕事しごと中ちゅうのコック（15/16世紀せいきのドイツで描えがかれたイラスト）。

歴史れきし[編集へんしゅう]

職業しょくぎょうとしてのコックは、サルデーニャでは、ヌラーゲ文明ぶんめい（英語えいご版ばん）の時代じだいに成立せいりつしていたことが、青銅器せいどうき時代じだいの典型てんけい的てきな彫刻ちょうこくなどによって証明しょうめいされており、また、古代こだいギリシアのミケーネ文明ぶんめいでも同様どうようで、音節おんせつ文字もじである線せん文字もじBによる記述きじゅつの中なかで言及げんきゅうがある[4][5]。古代こだいオリンピックの最初さいしょのチャンピオンとして名なが残のこされている、紀元前きげんぜん776年ねんの短距離たんきょり走はし（スタディオン走はし）の優勝ゆうしょう者しゃエーリスのコロイボスは、コックであったと伝つたえられている[6]。

伝統でんとう的てきに、コックなどの守護しゅご聖人せいじんとされるローマのラウレンティウスは、3世紀せいきに鉄格子てつごうし（グリル）の上うえで火ひあぶりにされて殉教じゅんきょうしたとき「こちら側がわは焼やけた。もしウェルダンにしたいなら、もうひっくり返かえしなさい」と言いったとされる[7]。

脚注きゃくちゅう[編集へんしゅう]

ウィキメディア・コモンズには、コック (職業しょくぎょう)に関連かんれんするカテゴリがあります。
  1. ^ a b “コック【(オランダ)kok】 の意味いみ”. NTT Resonant Inc.. 2017年ねん4月がつ18日にち閲覧えつらん。
  2. ^ “板前いたまえ(いたまえ)／コック／シェフ”. NTT Resonant Inc.. 2017年ねん4月がつ18日にち閲覧えつらん。
  3. ^ “シェフとコックの違ちがい”. Career Garden/ノードプレース. 2017年ねん4月がつ18日にち閲覧えつらん。
  4. ^ Ancient Greeks Used Portable Grills at Their Picnics, LiveScience
  5. ^ How to Cook Like a Mycenaean, Archaeology Magazine
  6. ^ Food History Timeline from foodreference.com
  7. ^ Prida, Delores (2008年ねん5月がつ6日にち). “Modern Holy Helpers”. New York Daily News. 2012年ねん10月がつ24日にち閲覧えつらん。 “One strange departure is St. Lawrence, patron saint of cooks. He was no chef, but he himself was roasted to death in a large 3rd-century barbecue.During his torture he’s credited with saying, 'I’m roasted on this side. If you want me well done, it’s time to turn me over.'”

関連かんれん項目こうもく[編集へんしゅう]

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