ジヴァニア

A bottle of Cypriot Zivania.

ジヴァニア（ギリシャ語ご: ζιβανία, ζιβάνα, トルコ語ご: Zivaniya）とは、地中海ちちゅうかいのキプロス島とうで伝統でんとう的てきに生産せいさんされてきた、主おもにブドウを原料げんりょうとする蒸留酒じょうりゅうしゅ、すなわちブランデー（グレープ・ブランデー）の1種しゅである。ただし、同おなじくブドウを主おもな原料げんりょうとするものの、混成こんせい酒しゅとして作つくられるジヴァニアも存在そんざいする。また、基本きほん的てきにはホワイトスピリッツ（無色むしょく透明とうめいな蒸留酒じょうりゅうしゅ）だが、長期ちょうき貯蔵ちょぞう を行おこなうなどして、有色ゆうしょくとなったジヴァニアも存在そんざいする。

概要がいよう

ジヴァニアは、病気びょうきの房ぼうなどを取とり除のぞく選せん果はて作業さぎょうを経へた、熟じゅくしたブドウの果実かじつのみから作つくられる。このブドウは、キプロス島とうで栽培さいばいされているブドウ（Xynisteri種しゅやMavro種しゅ）である。このブドウを醸造じょうぞうして作つくった辛口からくちのワインと、ワイン生産せいさんの際さいなどに発生はっせいする、ポマース（ブドウの搾しぼりかす）とを混合こんごうして、専用せんようの蒸留じょうりゅう器きで蒸留じょうりゅうすることによってジヴァニアは製造せいぞうされる。その後ごは、基本きほん的てきに熟成じゅくせいなどを行おこなわない、いわゆるホワイトスピリッツ（無色むしょく透明とうめいな蒸留酒じょうりゅうしゅ）として仕上しあげられる。このため、基本きほん的てきに糖分とうぶんなどは製品せいひんに含ふくまれない 。

ただし、ジヴァニアの製法せいほうは他ほかにも存在そんざいする。まず、ポマースを使用しようせずに、地元じもと産さんのワインを蒸留じょうりゅうして作つくった、いわゆる通常つうじょうのグレープ・ブランデーの原酒げんしゅ と同等どうとうのジヴァニアも存在そんざいする。したがって、こちらもホワイトスピリッツで、糖分とうぶんなどは製品せいひんに含ふくまれない。そしてもう1つが、上記じょうきいずれかの製法せいほうで作つくられた蒸留酒じょうりゅうしゅのジヴァニアに、ポマースを漬つけ込こんで、さらにそれを水みずで希釈きしゃくして作つくる、混成こんせい酒しゅのジヴァニアである。こちらは、他たのタイプのジヴァニアとは性質せいしつを異ことにする。

ただ、いずれの製法せいほうのジヴァニアも、レーズンのような香かおりを持もつという特徴とくちょうが存在そんざいする。また、だいたいアルコール度数どすうは45％程度ていどで製品せいひん化かされる。そして蒸発じょうはつなどが起おこらないように密封みっぷうされて出荷しゅっかされる。

以上いじょうのような比較的ひかくてき短期間たんきかんで作つくられるジヴァニア以外いがいに、長期ちょうき貯蔵ちょぞう を行おこなった特別とくべつなジヴァニアも存在そんざいする。また、キプロス島とうの幾いくつかの村むらでは、ジヴァニアにシナモンを漬つけ込こんで仕上しあげられた、赤色あかいろを呈ていした混成こんせい酒しゅも作つくられてきた 。

歴史れきし

ジヴァニアは、遅おそくとも1879年ねんにはキプロス島とうで作つくられていたことを示しめす文献ぶんけんが残のこっている 。 そして1989年ねんからは、EUによって、キプロス島とうで作つくられた、上記じょうきの製法せいほうのグレープ・ブランデー 以外いがいは「ジヴァニア」を名乗なのってはならないと規定きていされている 。

キプロスでの慣習かんしゅう

キプロス島とうでジヴァニアは、酒さけの1つとして楽たのしまれてきたのは言いわずもがなである。なお、ジヴァニアを飲のむ際さい、いわゆるつまみものとして、乾燥かんそうさせたナッツ類るいや、地元じもとの料理りょうりを用意よういする場合ばあいもある。また、近年きんねんではジヴァニアを冷凍庫れいとうこで冷ひやしてから飲のむといった楽たのしみ方かたもされる。

このように酒さけとして楽たのしむ以外いがいに、次つぎのような目的もくてきでもジヴァニアは利用りようされてきた。1つは、傷口きずぐちの治療ちりょう（消毒しょうどく）、身体しんたいの痛いたい場所ばしょをマッサージする時ときに塗ぬる、風邪かぜ薬やく、歯痛しつうの治療ちりょうといった、治療ちりょうを目的もくてきとした利用りようがなされてきた。もう1つは、特とくに山間さんかん部ぶの村むら々において、冬ふゆに身体しんたいを温あたためるための飲のみ物ものとしての利用りようもなされてきた。

この他ほか、長期ちょうき貯蔵ちょぞう されたジヴァニアは、高級こうきゅう品ひんとして扱あつかわれてきた。この特別とくべつなジヴァニアは、何なにかの行事ぎょうじの時ときに飲のまれてきたり、客人きゃくじんをもてなす時ときに出だされたりしてきた。

また、既すんで述じゅつの通とおり、幾いくつかの村むらでは、ジヴァニアをベース（原料げんりょう）とした混成こんせい酒しゅも作つくられてきた。この混成こんせい酒しゅは、ジヴァニアにシナモンを漬つけ込こんで作つくられており、漬つけ込こまれたシナモンの影響えいきょうで酒さけは赤色あかいろを呈ていし、またシナモンの香かおりも加くわわる。