リストレット

リストレット(Ristretto)は、通常つうじょうの量りょうのコーヒー豆まめを通常つうじょうの半分はんぶんの量りょうの水みずで抽出ちゅうしゅつするショートショットのエスプレッソである^[1]。全ぜん抽出ちゅうしゅつ工程こうていの前半ぜんはん半分はんぶんで終おわるため、より早はやく抽出ちゅうしゅつされる物質ぶっしつが成分せいぶんの大半たいはんを占しめる。リストレットの逆ぎゃくはルンゴといい、シングルショットのエスプレッソを抽出ちゅうしゅつする際さいと同どう量りょうの豆まめでダブルショット分ぶんの抽出ちゅうしゅつを行おこなう。 Ristrettoとは、イタリア語ごで「限定げんていされた」という意味いみであり、lungoは「長ながい」という意味いみである。フランス語ふらんすごでは、café serréという。

通常つうじょうのエスプレッソでは、約やく14 - 18gのコーヒー豆まめを用もちいてダブルショット(約やく60ml, 2液えき量りょうオンス)分ぶんの抽出ちゅうしゅつを行おこなう^[2]。これに対たいしてリストレットは同どう量りょうの豆まめに対たいして半分はんぶんの液えき量りょうとなるように抽出ちゅうしゅつするため、ダブルショットのエスプレッソと同どう量りょうの約やく14 - 18gのコーヒー豆まめからシングルショット(約やく30ml, 1液えき量りょうオンス)分ぶんが抽出ちゅうしゅつされることになる。

コーヒーには、1000種類しゅるい以上いじょうの芳香ほうこう物質ぶっしつが含ふくまれる^[3]。リストレットの化学かがく組成そせいや味あじは、全ぜん抽出ちゅうしゅつしたものと比くらべ、3つの点てんで違ちがいがある。

より濃こい：早はやい画が分ぶんの抽出ちゅうしゅつ物ぶつが最もっとも濃こく、色いろは濃こチョコレート色しょくから琥珀こはく色しょくである。1杯はいの最後さいごの方ほうは色いろが薄うすく、濃こいパンプキンパイ色しょくから日焼ひやけ色しょくである（右みぎ上じょうの図ずを参照さんしょう）。
バランスが異ことなる：挽ひいたコーヒー豆まめに含ふくまれる異ことなる化学かがく物質ぶっしつは、異ことなる速度そくどで熱ねつ水すいに溶とける。リストレットは、早はやく抽出ちゅうしゅつされる物質ぶっしつを比較的ひかくてき多おおく含ふくみ、通常つうじょうのエスプレッソの化学かがく組成そせいと異ことなるバランスとなる。
合計ごうけい抽出ちゅうしゅつ量りょうが少すくない：相対そうたい比率ひりつが異ことなることに加くわえ、カフェイン等とうのコーヒー抽出ちゅうしゅつ物ぶつの総量そうりょうが少すくなくなる。水みずやミルクで薄うすめる場合ばあいには、これが重要じゅうようになる。

ストレートのリストレットは、ミルクや水みずで薄うすめず、デミタスカップで飲のむが、より力強ちからづよく、熟成じゅくせいした味あじで、こくがあり、苦味にがみが少すくないと言いわれている。これらの特徴とくちょうはエスプレッソと似にているが、リストレットではよりはっきりしている。アメリカーノやロングブラックを作つくるために水みずで薄うすめたり、カフェラテやカプチーノを作つくるためにミルクで薄うすめたりすると、さらに苦味にがみは少すくなくなり、エスプレッソの特徴とくちょうがより強つよく表あらわれる^[4]。

出典しゅってん[編集へんしゅう]

^ Realcoffee.co.uk, Glossary, R
^ SeattleCoffeeGear.com, “How Much to Grind for a Double Shot of Espresso?”
^ Royal Society of Chemistry, “Chemistry in every cup”
^ Tien Nguyen (2011年ねん11月30日にち). “The Ristretto: The Lame Duck of Coffee”. LA Weekly 2015年ねん2月がつ28日にち閲覧えつらん. "The flavor is more intense, sweeter, less bitter since bitter components are introduced at the end of the shot....Overall, you end up with a much more pleasant and flavorful beverage."

外部がいぶリンク[編集へんしゅう]

CoffeeResearch.org (home page): Coffee Science
WikiHow: How to Make a Ristretto (Espresso Coffee)
TooMuchCoffee: The European Coffee and Espresso Resource

[1] Realcoffee.co.uk, Glossary, R

[2] SeattleCoffeeGear.com, “How Much to Grind for a Double Shot of Espresso?”

[3] Royal Society of Chemistry, “Chemistry in every cup”

[4] Tien Nguyen (2011年ねん11月30日にち). “The Ristretto: The Lame Duck of Coffee”. LA Weekly 2015年ねん2月がつ28日にち閲覧えつらん. "The flavor is more intense, sweeter, less bitter since bitter components are introduced at the end of the shot....Overall, you end up with a much more pleasant and flavorful beverage."

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表ひょう話はなし編へん歴れきコーヒー
主要しゅよう項目こうもく	経済けいざい（英語えいご版ばん）フェアトレードカフェインの作用さよう歴史れきし
生産せいさん国こく・地域ちいき	アメリカ合衆国あめりかがっしゅうこくアンゴラエチオピアグアムケニアコートジボワールコンゴ民主みんしゅ共和きょうわ国こくジャマイカタイ中国ちゅうごくハイチパナマパラグアイフィリピンプエルトリコブラジルボリビアホンジュラスドミニカ共和国どみにかきょうわこくニカラグアマルティニークラオスコロンビア（英語えいご版ばん）コスタリカ（英語えいご版ばん）エクアドル（英語えいご版ばん）エルサルバドル（英語えいご版ばん）グアテマラ（英語えいご版ばん）インド（英語えいご版ばん）インドネシア（英語えいご版ばん）メキシコ（英語えいご版ばん）パプアニューギニア（英語えいご版ばん）タンザニア（英語えいご版ばん）ベトナム（英語えいご版ばん）
品種ひんしゅ · 種類しゅるい	品種ひんしゅ一覧いちらん（英語えいご版ばん）アラビカ（S795）リベリカロブスタブルボンティピカシャリエ
構成こうせい物ぶつ	カフェストールコーヒー酸さんカフェイン
加工かこう（英語えいご版ばん）	コーヒー豆まめの焙あぶ煎せんじ（英語えいご版ばん）デカフェ自家じか焙あぶ煎せんじ（英語えいご版ばん）排水はいすい副産物ふくさんぶつ（英語えいご版ばん）
淹いれ方かた（英語えいご版ばん）	エアロプレスチョレアドールコーヒーメーカーパーコレータ水みず出だしドリップコーヒーエスプレッソ（ルンゴ · リストレット）エスプレッソマシン（英語えいご版ばん）フレンチプレスインスタントコーヒーノックボックスモカエキスプレストルココーヒーコーヒーサイフォン
主おもな飲のみ物もの（英語えいご版ばん）	アフォガートアメリカーノアメリカン・コーヒービカビチェリンベトナムコーヒーエッグ・コーヒーカフェ・オ・レカフェ・コン・レチェカフェ・デ・オジャカフェ・キュバーノカフェモカカフェ・コレットカフェ・トゥーバカフェ・マキアートカプチーノカラヒージョコーヒー牛乳ぎゅうにゅうコルタードシングルオリジンコーヒーエスプレッソ鴛鴦えんおう茶ちゃフラットホワイトフラペチーノガラオンギリシャフラッペコーヒー（英語えいご版ばん）アイスコーヒーインディアンコーヒーイポーホワイトコーヒーアイリッシュ・コーヒーコピ・ルアクコピ・バリカフェ・ラッテラッテ・マキアート酒さけ入いりコーヒーロングブラックレッドアイ（英語えいご版ばん）リストレットトルココーヒーウィンナ・コーヒーメランジェコピトゥブルッ
代用だいよう	麦茶むぎちゃバーレーカップカロチコリーたんぽぽコーヒーゴボウコーヒージャガイモコーヒー百ひゃく合ごう根ねコーヒーサクラの根ねコーヒーカボチャの種たねコーヒーブドウの種たねコーヒーピーナッツコーヒー大豆だいずコーヒーどんぐりコーヒーオオムギコーヒートウモロコシコーヒーチコリコーヒー玄米げんまいコーヒー根ねセロリコーヒーパンの耳みみコーヒーインカ（英語えいご版ばん）ポスタム（英語えいご版ばん）キシルカスカラコーヒーコーヒーリーフティー（英語えいご版ばん）焙あぶ煎せんじ穀物こくもつ飲料いんりょうカッフェ・ドルゾ
生活せいかつ	バリスタカフェカッフェ（英語えいご版ばん）カフェ・ソスペーゾコーヒーブレイクコーヒー・セレモニーコーヒー文化ぶんか（英語えいご版ばん）コーヒーカッピング（英語えいご版ばん）コーヒー宮殿きゅうでん（英語えいご版ばん）コーヒー・ハウスフィーカコピティアムコーヒーハウスチェーン一覧いちらん（英語えいご版ばん）ウィーン・コーヒーハウス（英語えいご版ばん）コーヒーとドーナツコンビニコーヒーサードウェーブコーヒーカップ式しきコーヒー自動じどう販売はんばい機き
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