真薯しんじょ

えび真薯しんじょ揚あげ

真薯しんじょ（しんじょ）とは日本にっぽん料理りょうりの一ひとつ。「糝薯」「真ま蒸ふけ」「真ま丈たけ」「新しん丈たけ」といった表記ひょうきもされ、「しんじょう」と呼よばれる場合ばあいもあるが、「しんじょう」は一般いっぱん的てきな辞書じしょには登録とうろくされていない。

概要がいよう

エビ、カニ、魚さかなの白身しろみなどをすりつぶしたものに、山芋やまいもや卵白らんぱく、だし汁じるなどを加くわえて味あじをつけ、蒸むしたり、ゆでたり、揚あげたりして調理ちょうりしたもの。お吸すい物ものやおでんの具ぐにしたり、直接ちょくせつ薬味やくみをつけて食たべるなどする。エビを使つかったものをエビ真薯しんじょ、カニを使つかったものをカニ真薯しんじょという風ふうに呼よぶ。他たに、鶏肉とりにくや鶉うずら肉にくなどを使つかったものもある。

八はち百ひゃく善ぜんの四よん代目だいめ当主とうしゅ、栗山くりやま善四郎ぜんしろうによって著あらわされた江戸えど料理りょうりの献立こんだて集しゅう、『料理りょうり通どおり』（1822年ねん）によれば玉子たまご（たまご）の白しらみだけを加くわえたものを蒲がまぼこ、薯蕷とろろ（やまのいも）を加くわえて練ねったものを真薯しんじょというとされている。似にたものにはんぺんがあるが、これは磨すった白身しろみ魚ぎょにおろした山芋やまいもを加くわえて練ねったもので、主おもに関東かんとうで食しょくされていたものである。

参考さんこう文献ぶんけん

• 世界せかい大だい百科ひゃっか事典じてん 平凡社へいぼんしゃ 1998年ねん 「真薯しんじょ」松本まつもと仲子なかこ

関連かんれん項目こうもく

• かまぼこ
• はんぺん
• 薩摩揚さつまあげげ