蒸 し物
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特徴 [編集 ]
蒸 し方 [編集 ]
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餅 つきのしたくに餅 米 を蒸 している。 -
中華 なべを利用 した蒸 し物 。水 を張 り網 を沈 めて冷凍 食品 を加熱 。
湯気 や水蒸気 を用 いる他 の調理 法 [編集 ]
蒸 し焼 き焼 く過程 において、水 、酒 などを加 えて蓋 をし、発生 した水蒸気 や湯気 で加熱 する調理 方法 。また、食材 に元々 含 まれていた水分 で蒸 し焼 きする場合 もある（例 ：焙烙 蒸 し・塩 窯 蒸 し）。肉 や魚 の炒 め物 料理 や鉄板焼 きなどで多 く使 われる。モロッコなどのタジン鍋 は蒸 し焼 きにするために適 した調理 器具 。蒸 らし米 を炊 く際 によく用 いられる方法 で、調理 の最終 工程 の加熱 後 、食材 に残 った熱 による調理 方法 であり、発生 した湯気 により食材 がふっくら、しっとりとした状態 にできる。- ロースト
- ブロック
肉 や丸 鶏 など調理 する際 によく用 いられる方法 で、通常 は安定 加熱 のためオーブンなどを使用 する。オーブン内 を数 百 ℃に保 ち時間 をかけて一定 温度 で加熱 する。投入 時 は蒸 し焼 き状態 になる。経時 後 は高温 のため湯気 が発生 せず、乾 いた雰囲気 により食材 表面 に焼 き目 を付 けることができる。
蒸 し料理 の例 [編集 ]
日本 料理 [編集 ]
調味 料 が料理 名 になったもの容器 が料理 名 になったもの蒸 し焼 きの別名 (調理 法 )- その
他
中華 料理 [編集 ]
歴史 [編集 ]
ヨーロッパでは
脚注 [編集 ]
出典 [編集 ]
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参考 文献 [編集 ]
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