蒸ふけ

蒸ふけ魚ぎょ是ぜ最さい常つね使用しよう蒸ふけ的てき菜さい餚之一いち

蒸ふけ水すい蛋也是最さい常つね使用しよう蒸ふけ的てき菜さい餚之一いち

蒸ふけ是ぜ一いち种烹饪方法ほうほう。指ゆび把わ食材しょくざい放ひ於蒸ふけ籠ごも等とう器うつわ皿さら，置おけ入にゅう注ちゅう水みず的てき蒸ふけ具ぐ如鑊，利用りよう熱ねつ力りょく把わ水すい加熱かねつ成なり蒸ふけ汽，以蒸汽加熱ねつ烹熟食材しょくざい的てき过程。

在ざい東亞とうあ飲食いんしょく文化ぶんか，蒸ふけ煮に是ぜ最さい常見つねみ的てき烹調方法ほうほう之の一いち，中國ちゅうごく菜さい以蒸來らい烹調的てき食品しょくひん以肉にく類るい、魚さかな類るい及蛋類るい為ため主ぬし，蒸ふけ豆腐とうふ亦また很常見み，根ね据すえ食品しょくひん原料げんりょう的てき不同ふどう，可分かぶん为猛火ひ蒸ふけ，中火ちゅうび蒸ふけ和わ慢火蒸ふけ三さん种。相あい对而言ごと，西方せいほう飲食いんしょく的てき蒸ふけ煮に則そく較多用よう於蔬菜そさい，較少蒸ふけ肉類にくるい的てき菜さい式しき。

歷史れきし

目前もくぜん已やめ發現はつげん的てき最早もはや蒸ふけ煮に廚具來き自じ於中國ちゅうごく黃河こうが流域りゅういき，約やく公おおやけ元もと前まえ5000年ねん前後ぜんこう被ひ使用しよう，在ざい日本にっぽん則のり發現はつげん了りょう舊石器時代きゅうせっきじだい的てき最早もはや的てき蒸ふけ煮に陶すえ具ぐ。在ざい義よし大利おおとし及薩丁尼あま亞あ島とう則のり發現はつげん了りょう青銅器せいどうき時代じだい的てき蒸ふけ具ぐ。北美きたみ亞あ歷れき桑くわ那州なす有ゆう發現はつげん約やく一萬年前用來蒸食物的土坑。

蒸ふけ煮に的てき優ゆう點てん

• 保留ほりゅう營養えいよう

  以烹調ちょう蔬菜そさい為ため例れい，蒸ふけ煮に導しるべ致葉酸ようさん（维他命いのちB）的てき流失りゅうしつ率りつ約やく為ため15%、燙滾（白しろ灼）則のり流失りゅうしつ35%；维他命いのちC在ざい蒸ふけ煮に下か同どう是ぜ流失りゅうしつ15%、白しろ灼則為ため25%，其他的てき養分ようぶん在ざい兩りょう種たね烹調法ほう下か都と有ゆう類似るいじ的てき流失りゅうしつ率りつ。

• 蒸ふけ可か以使容易ようい破碎はさい的てき食物しょくもつ保持ほじ完かん整せい的てき形状けいじょう，例れい如蒸鱼，蒸ふけ鸡蛋羹あつもの。

相關そうかん

• 蒸ふけ食しょく列れつ表ひょう