蒸ふけ

蒸ふけ鱼是ぜ最さい常つね使用しよう蒸ふけ的てき菜さい肴さかな之の一いち

蒸ふけ水すい蛋也是最さい常つね使用しよう蒸ふけ的てき菜さい肴さかな之の一いち

蒸ふけ是ぜ一いち种烹饪方法ほうほう。指ゆび把わ食材しょくざい放ひ于蒸ふけ笼等とう器うつわ皿さら，置おけ入にゅう注ちゅう水みず的てき蒸ふけ具ぐ如镬，利用りよう热力把わ水すい加か热成蒸ふけ汽，以蒸汽加热烹熟じゅく食材しょくざい的てき过程。

在ざい东亚饮食文化ぶんか，蒸ふけ煮に是ぜ最さい常つね见的烹调方法ほうほう之の一いち，中国ちゅうごく菜さい以蒸来らい烹调的てき食品しょくひん以肉にく类、鱼类及蛋类为主ぬし，蒸ふけ豆腐とうふ亦また很常见，根ね据すえ食品しょくひん原料げんりょう的てき不同ふどう，可分かぶん为猛火ひ蒸ふけ，中火ちゅうび蒸ふけ和わ慢火蒸ふけ三さん种。相あい对而言ごと，西方せいほう饮食的てき蒸ふけ煮に则较多用たよう于蔬菜そさい，较少蒸ふけ肉にく类的菜さい式しき。

历史

目前もくぜん已やめ发现的てき最早もはや蒸ふけ煮に厨くりや具ぐ来らい自じ于中国ちゅうごく黄河こうが流域りゅういき，约公元もと前まえ5000年ねん前まえ后きさき被ひ使用しよう，在ざい日本にっぽん则发现了旧きゅう石器せっき时代的てき最早もはや的てき蒸ふけ煮に陶すえ具ぐ。在ざい意い大利おおとし及萨丁尼あま亚岛则发现了青あお铜器时代的てき蒸ふけ具ぐ。北美きたみ亚历桑くわ那州なす有ゆう发现约一万年前用来蒸食物的土坑。

蒸ふけ煮に的てき优点

• 保留ほりゅう营养

  以烹调蔬菜そさい为例，蒸ふけ煮に导致叶かのう酸さん（维他命いのちB）的てき流失りゅうしつ率りつ约为15%、烫滚（白しろ灼）则流失りゅうしつ35%；维他命いのちC在ざい蒸ふけ煮に下か同どう是ぜ流失りゅうしつ15%、白しろ灼则为25%，其他的てき养分在ざい两种烹调法ほう下か都と有ゆう类似的てき流失りゅうしつ率りつ。

• 蒸ふけ可か以使容易ようい破碎はさい的てき食物しょくもつ保持ほじ完かん整せい的てき形状けいじょう，例れい如蒸鱼，蒸ふけ鸡蛋羹あつもの。

相あい关

• 蒸ふけ食しょく列れつ表ひょう