燙麵

燙麵是ぜ一種製作麵團的技巧，用よう沸にえ水すい來らい製作せいさく麵團。常用じょうよう於中ちゅう式しき麵食。

原理げんり

通常つうじょう使用しよう中筋なかすじ麵粉，倒たおせ入にゅう沸にえ水すい後ご和わ麵。比ひ起用きよう冷水れいすい和わ的てき麵，熱ねつ水すい會かい讓ゆずる澱粉でんぷん糊のり化か，阻止そし麵筋形成けいせい，讓ゆずる麵團更さら軟、彈性だんせい更さら差さ、可塑かそ性せい更さら高だか。糊のり化か的てき麵團會かい呈てい透明とうめい。

燙麵常和ときわ部ぶ份的冷水れいすい麵團混合こんごう。

使用しよう

若わか完全かんぜん只ただ用よう燙麵，因いん為ため麵團軟，只ただ適合てきごう用よう於蒸ふけ製せい麵食如水晶すいしょう餃和わ蝦えび餃。如果和わ入部にゅうぶ份的冷水れいすい麵，可か製作せいさく蒸ふけ、煎せんじ、炸的麵食，如蒸ふけ餃、燒賣しゅうまい、鍋なべ貼は、韭にら菜さい盒子、蔥抓餅もち、蛋餅、燒餅やきもち等ひとし等ひとし。 在ざい土ど司し麵包中ちゅう使用しよう一部份的燙麵可以增加成品的體積、使つかい麵包更さら軟。