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油あぶら煎せんじ

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煎せんじ

煎せんじ是ぜ常つね见的烹調方法ほうほう，指ゆび用よう鍋なべ把わ少量しょうりょう的てき食用しょくよう油ゆ(烹調用よう油あぶら)加熱かねつ到いた攝氏せっし150-200度ど之の間あいだ，再さい把わ食物しょくもつ放ひ进去，使つかい其熟透とおる。表面ひょうめん會かい產さん生せい美び拉ひしげ德とく反應はんのう而成金きむ黄色おうしょく乃至ないし微ほろ焦こげ，並なみ散發さんぱつ濃こ烈れつ、特殊とくしゅ的てき焦こげ香味こうみ。

分類ぶんるい

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  • 乾いぬい煎せんじ
    將はた食材しょくざい煎せんじ成なり後ご加入かにゅう調味ちょうみ料りょう再さい兜かぶと勻[1]；或ある先さき以大火ひ將はた材料ざいりょう拌勻，再さい以小火ひ煎せんじ熟じゅく[2]
  • 濕しめ煎せんじ
    將はた食材しょくざい煎せんじ成なり後ご加入かにゅう調味ちょうみ料りょう和わ芡汁或ある上うえ湯ゆ稍やや炆[1][2]
  • 貼は
    只ただ煎せんじ食材しょくざい的てき一いち面めん，如荷に包つつみ蛋、鍋なべ貼は、田た雞[1]
  • 煎せんじ封ふう
    多用たよう於魚，先さき將はた食材しょくざい用よう最さい快かい的てき時間じかん煮に熟じゅく食材しょくざい表面ひょうめん，保留ほりゅう其肉汁じる，再さい放ひ入にゅう調味ちょうみ料りょう繼續けいぞく煮に，這樣既すんで能のう感覺かんかく到いた皮かわ脆もろ，也能嘗到肉汁にくじゅう[3][1][2]

工具こうぐ

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相關そうかん條目じょうもく

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參考さんこう資料しりょう

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  1. ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 趙ちょう振ふ羡. 《原はら味あじ粵式食しょく譜ふ大全たいぜん》. 香港ほんこん: 星ほし輝あきら圖書としょ有限ゆうげん公司こうし. 1996: 第だい102–103頁ぺーじ. ISBN 962-388-051-0. 
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 烹飪技術ぎじゅつ研究所けんきゅうじょ. 《粵菜烹飪》. 香港ほんこん: 鴻おおとり光こう書店しょてん. 1996年ねん6月がつ: 第だい90–91頁ぺーじ. ISBN 9628123017. 
  3. ^ 救世きゅうせい煮に之の煎せんじ：「煎せんじ封ふう」肉にく滑すべり多た汁しる. on.cc東ひがし網もう. 2019-01-23 [2023-12-13]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2023-12-13） （中ちゅう文ぶん）. 
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烹飪技術ぎじゅつ
乾いぬい烹
水みず烹
高溫こうおん加熱かねつ
低溫ていおん加熱かねつ
間接かんせつ加熱かねつ
脂あぶら烹
高溫こうおん加熱かねつ
低溫ていおん加熱かねつ
混合こんごう媒介ばいかい
設備せつび基礎きそ
非ひ加熱かねつ
另見
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