爆ばく香が

茴香ういきょう、孜つとむ然しか、胡えびす蘆あし巴ともえ、辣椒在ざい橄欖かんらん油ゆ中ちゅう爆ばく香が

爆ばく香が是ぜ一いち種しゅ烹飪技巧ぎこう，將はた油あぶら加熱かねつ，然しか後こう加入かにゅう香料こうりょう或ある香こう草そう以取出で其中的てき精油せいゆ。此方こちら法用ほうよう於許多た文化ぶんか的てき飲食いんしょく中ちゅう。

原理げんり

香料こうりょう在ざい高溫こうおん時じ會かい產さん生せい梅うめ納おさむ反應はんのう等化とうか學がく反應はんのう，形成けいせい新しん的てき香味こうみ分子ぶんし，除じょ此之外がい，許多きょた香味こうみ分子ぶんし是ぜ脂あぶら溶性ようせい的てき，所以ゆえん用よう油あぶら爆ばく香が可か以更容易ようい提ひさげ取出とりで香味こうみ。

健康けんこう

高溫こうおん爆ばく香が若わか造成ぞうせい燒焦やけこげ可能かのう產さん生せい致癌物ぶつ。

各かく文化ぶんか

中國ちゅうごく

通常つうじょう用よう葱ねぎ段だん、薑はじかみ片へん、蒜ひる頭あたま、花はな椒はじかみ、辣椒爆ばく香が，然しか後こう加入かにゅう其他食材しょくざい。也可以將葱ねぎ油ゆ、花はな椒はじかみ油ゆ、辣椒油あぶら等とう儲もうか存そん起おこり來らい使用しよう。

印度いんど次じ大陸たいりく

常用じょうよう芥あくた籽、芫荽籽、孜つとむ然しか、辣椒、丁ちょう香かおり、洋よう葱ねぎ等とう各種かくしゅ香料こうりょう，依よ特定とくてい的てき順序じゅんじょ加入かにゅう，然しか後こう加入かにゅう其他食材しょくざい做成咖哩或ある類似るいじ的てき料理りょうり。爆ばく香が有ゆう時じ是ぜ料理りょうり的てき最後さいご一いち步ほ驟，將はた爆ばく香が的てき油あぶら淋到已やめ經けい完成かんせい的てき料理りょうり上じょう。

西にし式しき

常用じょうよう的てき爆ばく香が材料ざいりょう為ため胡えびす蘿蔔、芹せり菜さい、洋よう葱ねぎ、韭にら葱ねぎ、蒜ひる和わ甜椒，通常つうじょう油ゆ的てき溫度おんど較低，且芳香が植物しょくぶつ的てき用量ようりょう比ひ中ちゅう式しき或ある印度いんど料理りょうり更さら多おお，可か以作為さくい醬料的てき基底きてい，例れい如西班はん牙きば的てき索さく夫おっと利り特とく醬、法ほう國こく的てきmirepoix、美國びくに路ろ易えき斯安那州なす的てきholy trinity。