辣椒

辣椒，熱ねつ辣椒，紅べに，生せい
每まい100 g（3.5 oz）食物しょくもつ營養えいよう值
熱量ねつりょう	166 kJ（40 kcal）
糖とう类	8.8 g
糖とう	5.3 g
膳ぜん食しょく纖維せんい	1.5 g
脂肪しぼう	0.4 g
蛋白たんぱく质	1.9 g
维生素もと
維生素もとA equiv. βべーた-胡えびす萝卜素もと	(6%) 48 μみゅーg (5%)534 μみゅーg
吡哆醇あつし（維生素もとB6）	(39%) 0.51 mg
维生素もとC	(173%) 144 mg
膳ぜん食しょく礦物質ぶっしつ
鐵てつ	(8%) 1 mg
鎂	(6%) 23 mg
鉀	(7%) 322 mg
其他成分せいぶん
水みず	88 g
辣椒素もと	0.01g – 6 g
	單位たんい; μみゅーg = 微ほろ克かつ · mg = 毫克; IU = 藥學やくがく国こく际單位い;
	參照さんしょう美國びくに標準ひょうじゅん的てき相對そうたい百分比ひゃくぶんひ; 成人せいじん每日まいにち的てき参考さんこう膳ぜん食しょく摄入量りょう（DRI）; 來らい源みなもと：（英文えいぶん）美國びくに農業のうぎょう部ぶ營養えいよう数すう据すえ库

辣椒，又また叫さけべ牛うし角かく椒はじかみ、长辣椒はじかみ^[1]、薟椒仔こ（台たい語ご）、薟椒（潮しお汕話）、辛からし椒はじかみ、番ばん椒はじかみ、番ばん薑はじかみ、番ばん仔こ薑はじかみ（台たい語ご）、海うみ椒はじかみ^[2]、辣子、辣角、胡椒こしょう、秦はた椒はじかみ^[3]等ひとし，是ぜ一いち种椒はじかみ科か辣椒屬ぞく（学名がくめい：Capsicum）植物しょくぶつ果實かじつ的てき泛称^[4]^[5]。其中最さい常つね见的一いち年生ねんせい辣椒（C. annuum）拥有许多人工じんこう栽培さいばい品ひん种及变种，如菜さい椒はじかみ（C. a. var. grossum）和わ朝あさ天てん椒はじかみ（C. a. var. conoides）等とう等とう。

辣椒起源きげん於美洲しゅう^[6]。在ざい哥倫布ぬの大だい交換こうかん之これ後ご，辣椒開始かいし遍へん佈全球だま，可か作さく食用しょくよう和わ藥用やくよう。在ざい16世紀せいき葡萄ぶどう牙きば人じん航海こうかい時とき，辣椒傳でん入いれ亞あ洲しゅう。

印度いんど是ぜ世界せかい上じょう最大さいだい的てき辣椒生產せいさん國こく、使用しよう國こく及出口こう國こく^[7]，南みなみ印度いんど的てき貢みつぎ土ど爾なんじ地區ちく佔了印度いんど30%的いくわ產さん量りょう^[8]，而安やす得え拉ひしげ邦くに佔了75%的いくわ印度いんど辣椒出口でぐち。

物もの种及栽培さいばい品ひん种

根ね据すえ形がた态学和わ细胞学がく研究けんきゅう结果，已やめ确定辣椒属ぞく有ゆう5个种被ひ人工じんこう驯化栽培さいばい^[9]^[10]：

一いち年生ねんせい辣椒（Capsicum annuum）
- 包括ほうかつ长椒（var. longum）、灯ひ笼椒（var. grossum）、圆锥椒はじかみ（英えい语：Cone pepper）（var. conoides，包括ほうかつ栽培さいばい种朝あさ天てん椒はじかみ）、樱桃椒はじかみ（var. cerasiforme）和わ簇生そうせい椒はじかみ（var. fasciculatum）等とう变种。有ゆう常つね见的栽培さいばい种墨ぼく西にし哥辣椒はじかみ、香こう蕉辣椒はじかみ（英えい语：Banana pepper）、卡宴辣椒；
灌木状じょう辣椒（Capsicum frutescens），即そく小米こごめ辣，包括ほうかつ塔とう巴ともえ斯科辣椒（英えい语：Tabasco pepper）；
中ちゅう华辣椒はじかみ（Capsicum Chinense），即そく黄き灯とう笼辣椒はじかみ；
浆果辣椒（Capsicum Baccatum）；
茸たけ毛げ辣椒（Capsicum Pubescens），即そく紫むらさき花はな椒はじかみ

辣度

為ため現今げんこん飲食いんしょく界かい所しょ廣こう泛使用しよう的てき辣度量りょう度ど指標しひょう基本きほん上じょう只ただ有ゆう一いち種しゅ，就是史ふみ高だか維爾指標しひょう，其辣度ど指數しすう所しょ表ひょう達たち的てき意思いし，是ぜ1份受測試ためし的てき原料げんりょう，需要じゅよう混和こんわ多少たしょう份清水しみず，才能さいのう令れい實驗じっけん者しゃ完全かんぜん嘗不到いた辣味。例れい如雞心椒はじかみ的てき辣度是ぜ90000，就代表だいひょう1克かつ的てき雞心椒はじかみ，需要じゅよう混和こんわ90000毫升的てき水みず，嚐起來らい才ざい會かい完全かんぜん沒ぼつ有ゆう辣味。

營養えいよう價か值

紅色こうしょく辣椒含有がんゆう大量たいりょう維生素もとC（見み表ひょう），其他物種ものだね含有がんゆう大量たいりょう維生素もとA、βべーた-胡えびす蘿蔔素もと。^[11]此外，辣椒是ぜ維生素もとB₆的てき豐富ほうふ來き源げん（見み表ひょう）。

應用おうよう

辣椒可か依よ用途ようと分ぶん為ため直接ちょくせつ食用しょくよう、調味ちょうみ及觀賞用しょうよう，現在げんざい多た作為さくい調味ちょうみ料りょう的てき一いち種しゅ，常見つねみ型がた態たい有ゆう辣椒醬、油あぶら潑辣子こ、泡あわ椒はじかみ等ひとし。許多きょた人じん日常にちじょう料理りょうり也都會かい加入かにゅう生せい辣椒，不ふ僅讓菜さい品ひん增ぞう色しょく，也能夠更加か提ひさげ味あじ。

另見

参考さんこう文献ぶんけん

^ 匡ただし可か任にん，路みち安やす民みん．辣椒^{[永久えいきゅう失效しっこう連結れんけつ]}．见：中国科学院ちゅうごくかがくいん中国ちゅうごく植物しょくぶつ志こころざし编辑委い员会．中国ちゅうごく植物しょくぶつ志こころざし第だい六ろく十じゅう七なな卷かん第だい一いち册さつ[M]．北京ぺきん：科学かがく出版しゅっぱん社しゃ，1978：62
^ 同どう治ち《河曲かまがり县志》：“海うみ椒はじかみ，俗名ぞくみょう辣角。”光ひかり绪《定てい襄じょう补志》：“
^ 雍正《山やま东通志こころざし》：“秦はた椒はじかみ，色しょく红有子こ与あずか花はな椒はじかみ味あじ俱辛。”乾いぬい隆たかし《东平州しゅう志こころざし》：“秦はた获黎，俗ぞく呼よび秦しん椒はじかみ，南みなみ人じん呼よび辣茄子こ，……”乾いぬい隆たかし《柏かしわ乡县志こころざし》说“秦はた椒はじかみ，色しょく赤あか而小，亦また名めい辣茄。”道みち光こう十じゅう九きゅう年ねん《修おさむ武たけ县志》：“秦はた椒はじかみ，丛生，白はく花はな，结角似に秃笔头，味あじ辣，老ろう则色红。”
^ HORT410. Peppers – Notes. Purdue University Department of Horticulture and Landscape Architecture. [20 October 2009]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2018-12-26）. Common name: pepper. Latin name: Capsicum annuum L. ... Harvested organ: fruit. Fruit varies substantially in shape, pericarp thickness, color and pungency.
^ Dasgupta, Reshmi R. Indian chilli displacing jalapenos in global cuisine – The Economic Times. The Times Of India. 8 May 2011 [2015-04-08]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2021-02-25）.
^ Chile Pepper History & Chile Pepper Glossary. www.thenibble.com. [23 October 2013]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2010-12-05）.
^ Indian Chilli,Chilli India,Indian Chilli Exporters,Indian Red Dry Chilli. Agrocrops.com. [28 August 2013]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2013-10-08）.
^ Govt. of India Ministry Of Agriculture (PDF). （原始げんし内容ないよう (PDF)存そん档于2013-08-10）.
^ 陈学军; 陈劲枫; 耿红; 娄群峰ほう. 辣椒属ぞく 5个栽培さいばい种部分ぶぶん种质亲缘关系的てき RAPD分析ぶんせき. 园艺学がく报. 2006, 33 (4): 751～756 [2023-06-28]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2023-06-30）.
^ 尝尝这些世界せかい名めい“椒はじかみ”，第だい几种把わ你辣哭了？. [2023-06-28]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2023-06-28）.
^ Rodríguez-Burruezo, A; González-Mas Mdel, C; Nuez, F. Carotenoid composition and vitamin a value in ají (Capsicum baccatum L.) and rocoto (C. Pubescens R. & P.), 2 pepper species from the Andean region. Journal of Food Science. 2010, 75 (8): S446–53. PMID 21535519. doi:10.1111/j.1750-3841.2010.01795.x.

外部がいぶ連結れんけつ

WildChilli.EU All about Wild Chili's / Capsicums / Peppers
Plant Cultures: Chilli pepper botany, history and uses
The Chile Pepper Institute of New Mexico State University
Capsicums: Innovative Uses of an Ancient Crop （页面存そん档备份，存そん于互联网档案あん馆）
Chilli: La especia del Nuevo Mundo (Article from Germán Octavio López Riquelme about biology, nutrition, culture and medical topics. In Spanish)
The Hot Pepper List （页面存そん档备份，存そん于互联网档案あん馆） List of chilli pepper varieties ordered by heat rating in Scoville Heat Units (SHU)

[1] 匡ただし可か任にん，路みち安やす民みん．辣椒^{[永久えいきゅう失效しっこう連結れんけつ]}．见：中国科学院ちゅうごくかがくいん中国ちゅうごく植物しょくぶつ志こころざし编辑委い员会．中国ちゅうごく植物しょくぶつ志こころざし第だい六ろく十じゅう七なな卷かん第だい一いち册さつ[M]．北京ぺきん：科学かがく出版しゅっぱん社しゃ，1978：62

[2] 同どう治ち《河曲かまがり县志》：“海うみ椒はじかみ，俗名ぞくみょう辣角。”光ひかり绪《定てい襄じょう补志》：“

[3] 雍正《山やま东通志こころざし》：“秦はた椒はじかみ，色しょく红有子こ与あずか花はな椒はじかみ味あじ俱辛。”乾いぬい隆たかし《东平州しゅう志こころざし》：“秦はた获黎，俗ぞく呼よび秦しん椒はじかみ，南みなみ人じん呼よび辣茄子こ，……”乾いぬい隆たかし《柏かしわ乡县志こころざし》说“秦はた椒はじかみ，色しょく赤あか而小，亦また名めい辣茄。”道みち光こう十じゅう九きゅう年ねん《修おさむ武たけ县志》：“秦はた椒はじかみ，丛生，白はく花はな，结角似に秃笔头，味あじ辣，老ろう则色红。”

[4] HORT410. Peppers – Notes. Purdue University Department of Horticulture and Landscape Architecture. [20 October 2009]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2018-12-26）. Common name: pepper. Latin name: Capsicum annuum L. ... Harvested organ: fruit. Fruit varies substantially in shape, pericarp thickness, color and pungency.

[5] Dasgupta, Reshmi R. Indian chilli displacing jalapenos in global cuisine – The Economic Times. The Times Of India. 8 May 2011 [2015-04-08]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2021-02-25）.

[6] Chile Pepper History & Chile Pepper Glossary. www.thenibble.com. [23 October 2013]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2010-12-05）.

[7] Indian Chilli,Chilli India,Indian Chilli Exporters,Indian Red Dry Chilli. Agrocrops.com. [28 August 2013]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2013-10-08）.

[8] Govt. of India Ministry Of Agriculture (PDF). （原始げんし内容ないよう (PDF)存そん档于2013-08-10）.

[9] 陈学军; 陈劲枫; 耿红; 娄群峰ほう. 辣椒属ぞく 5个栽培さいばい种部分ぶぶん种质亲缘关系的てき RAPD分析ぶんせき. 园艺学がく报. 2006, 33 (4): 751～756 [2023-06-28]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2023-06-30）.

[10] 尝尝这些世界せかい名めい“椒はじかみ”，第だい几种把わ你辣哭了？. [2023-06-28]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2023-06-28）.

[11] Rodríguez-Burruezo, A; González-Mas Mdel, C; Nuez, F. Carotenoid composition and vitamin a value in ají (Capsicum baccatum L.) and rocoto (C. Pubescens R. & P.), 2 pepper species from the Andean region. Journal of Food Science. 2010, 75 (8): S446–53. PMID 21535519. doi:10.1111/j.1750-3841.2010.01795.x.

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