(Translated by https://www.hiragana.jp/)
XO醬 - 维基百科，自由的百科全书 跳とべ转到内容ないよう

XO醬

维基百科ひゃっか，自由じゆう的てき百科ひゃっか全ぜん书
XO醬
XO醬
类型調味ちょうみ料りょう
起源きげん地ち香港ほんこん
主要しゅよう成分せいぶん植物しょくぶつ油ゆ、瑤よう柱ばしら、蝦えび米まい、火ひ腿もも、辣椒、紅べに蔥頭及蒜ひる蓉

XO醬是ぜ一いち种香港ほんこん调味料りょう[1][2]，主要しゅよう使用しよう海うみ产和わ辣椒制せい成なり，味あじ道どう鮮中ちゅう帶たい辣[3][4]。有ゆう說せつXO醬是由ゆかり馬うま拉ひしげ盞演えんじ變へん而成[5]，约于1980年代ねんだい在ざい香港ほんこん的てき高だか级酒家出いえで现，并在1990年代ねんだい普及ふきゅう化か，成なり为一种具有香港特色的调味料。

有ゆう趣おもむき的てき是ぜ來き自じ香港ほんこん的てきXO醬，罕有地ち得え到いた法ほう國こく廚師的てき讚たたえ口こう不ふ絕ぜっ，因いんXO醬顛覆てんぷく了法りょうほう國こく料理りょうり的てき用よう醬傳統でんとう，即そく使つかいXO醬裏很多油ゆ，卻毫不ふ膩滯[6]。

名称めいしょう

[编辑]

XO酱的名称めいしょう不同ふどう于一般いっぱん中ちゅう式しき酱料，使用しよう了英りょうえい文字もじ「X.O.」作さく为酱料りょう的てき名称めいしょう[7]，反映はんえい出で香港ほんこん粵語中ちゅう英えい夾雜きょうざつ的てき特色とくしょく。

這個命名めいめい是ぜ衍生自じ源みなもと自じ法ほう國こく的てき干ひ邑白兰地，據よりどころ稱しょう因いん為ため香港ほんこん經濟けいざい在ざい1970年代ねんだい蓬よもぎ勃發ぼっぱつ展てん，包括ほうかつ干ひ邑白兰地在ざい內的各かく式しき歐おう美名びめい酒しゅ在ざい1970及1980年代ねんだい紛紛ふんぷん被ひ大量たいりょう引進到いた香港ほんこん銷售及推廣ひろ[8]，由ゆかり於干邑白兰地以陳釀年期き區分くぶん等級とうきゅう，當とう中ちゅう以在釀酒木き桶おけ陳ひね釀至少しょう10年ねん以上いじょう的てきX.O.等とう级最為ため名めい貴たか，所以ゆえん「X.O.」在ざい香港ほんこん引申出で高だか级和奢侈しゃし的てき含意がんい[9]，在ざい這個年代ねんだい出現しゅつげん的てきXO醬便是ぜ借用しゃくよう了りょう干ひ邑白兰地的てき等級とうきゅう而命名めいめい[8]，透過とうか「X.O.」表おもて达这是ぜ一種高价优质的酱料。在ざい市し场上，XO酱经常つね被ひ包装ほうそう成なり高だか档的調味ちょうみ料りょう，售价較其他た常つね见調味ちょうみ料りょう昂のぼる贵[8]。

在ざい调制XO酱时，通常つうじょう会かい加入かにゅう瑤よう柱ばしら和わ金華きんか火ひ腿もも，这两种价格かく较高的てき食材しょくざい，能のう够为酱料带来独特どくとく的てき鲜味[2]，但ただし也使XO酱的售价较高[10]。此外，XO酱的颜色与あずか白しろ兰地相似そうじ，也是这种酱料被ひ称しょう为XO酱的原因げんいん。

起源きげん

[编辑]
美國びくに加州かしゅう的てき一家酒吧提供的一碟XO醬配水はいすい煮に蛋

XO醬約於1980年代ねんだい在ざい香港ほんこん的てき高級こうきゅう酒家しゅか首くび先さき出現しゅつげん[2]。早年そうねん有ゆう謠うたい傳でん稱しょう是ぜ專せん欄らん作家さっか王おう亭てい之の在ざい擔任たんにん半島はんとう酒しゅ店てん的てき出品しゅっぴん顧問こもん時じ，對たい該酒店てん中ちゅう菜さい廳ちょう「嘉よしみ麟樓」出品しゅっぴん的てき馬うま拉ひしげ盞作出さくしゅつ口こう味上みかみ的てき修正しゅうせい，加入かにゅう蝦えび子こ和わ瑤よう柱ばしら，再さい輔以精せい磨すり蒜ひる蓉和かず原げん條じょう辣椒，但ただし因よし為ためXO醬和馬ば拉ひしげ盞的用よう料りょう相差おうさつ太たい大だい，XO醬會用よう上じょう蝦えび米まい，卻甚少しょう會かい加入かにゅう作為さくい馬ば拉ひしげ盞主要よう成分せいぶん的てき蝦えび醬，馬うま拉ひしげ盞較鹹而XO醬偏重へんちょう辣味，XO醬可直接ちょくせつ作為さくい醮料使用しよう，這點反はん而與沙すな茶ちゃ酱較接近せっきん，故こ此該謠うたい傳でん的てき正確せいかく性せい甚低[3]。有ゆう傳言でんごん稱しょう於1980年代ねんだい初はつ的てき半島はんとう酒しゅ店てん嘉よしみ麟樓就已有ゆう大だい廚炒製材せいざい料りょう及調配はい成なりXO醬達四よん、五ご年ねん之の久ひさし；亦また有ゆう傳言でんごん稱しょう是ぜ一位影壇女監制在1970年代ねんだい為ため宴えん請親朋とも而創作そうさく出來でき[11]；又また有ゆう傳聞でんぶん稱しょう是ぜ由ゆかり利り苑えん酒家しゅか主しゅ廚黃き永なが幟のぼり最さい先さき調ちょう配はい，因いん此XO醬的原はら創はじめ者しゃ一直眾說紛紜，未み有ゆう一個說法得到證實。由よし於XO醬最早はや在ざい香港ほんこん普及ふきゅう並なみ向こう國際こくさい推廣，而且其命名めいめい也帶有ゆう香港ほんこん粵語中ちゅう英文えいぶん混雜こんざつ的てき獨特どくとく風格ふうかく[8]，因いん而成為ため香港ほんこん具ぐ代表だいひょう性せい的てき醬料[11]。

成分せいぶん

[编辑]

XO醬的材料ざいりょう沒ぼつ有ゆう既定きてい的てき標準ひょうじゅん，材料ざいりょう主要しゅよう有ゆう瑤よう柱ばしら、雲くも腿もも、蝦えび米まい、蝦えび子こ、鹹魚粒つぶ、指ゆび天てん椒はじかみ、紅べに辣椒、蒜ひる蓉、乾いぬい葱ねぎ、薑はじかみ絲いと、植物しょくぶつ油ゆ，材料ざいりょう及份量りょう因いん人じん而異，沒ぼつ有ゆう既定きてい準則じゅんそく[5]。當とうXO醬在全ぜん世界せかい的てき粵菜餐館開始かいし普及ふきゅう時じ，各かく家いえ餐館所ところ製作せいさく的てきXO醬都有ゆう所しょ不同ふどう[12]，當とう中なか的てき配はい方かた亦また成なり為ため各かく餐館的てき商業しょうぎょう秘密ひみつ。後來こうらい有ゆう使用しよう蝦えび米まい、金華きんか火ひ腿もも和わ辣椒，瑤よう柱ばしら和わ蝦えび米まい能のう帶出たいしゅつ鮮味あじ，而辣椒はじかみ為ため醬料增ぞう添辣味あじ[13]。XO醬除了りょう可か以在市場いちば上じょう購買こうばい外がい[14]，也有やゆう家庭かてい根據こんきょ自己じこ喜き愛あい的てき口くち味あじ自じ行くだり調ちょう配はい[15]。香港ほんこん甚至有ゆう高官こうかん用よう自家じか製作せいさく的てきXO醬宴請議員ぎいん[16]。

应用

[编辑]

XO醬除了りょう可か作為さくい烹調食物しょくもつ的てき調味ちょうみ料りょう，也可直接ちょくせつ用作ようさく熟じゅく食しょく和わ小しょう吃ども的てき蘸料[14]。

在ざい香港ほんこん的てき酒樓しゅろう、茶ちゃ餐廳和わ快かい餐店，XO醬常被ひ用よう於炒い腸ちょう粉こ、炒い麵、炒飯ちゃーはん、炒い意い大利おおとし粉こ及炒蘿蔔糕[17]，XO醬炒帶たい子こ和わXO醬蒸ふけ豆腐とうふ是ぜ酒樓しゅろう常見つねみ的てき小しょう菜さい[18]，還かえ有ゆう食品しょくひん製造せいぞう商しょう推出XO醬味道どう的てき即そく食しょく麵[19]。

参まいり见

[编辑]

參考さんこう資料しりょう

[编辑]
  1. ^ XO醬命名めいめい與あずか高價こうか白しろ蘭らん地ち有ゆう關せき？8大だい步ふ驟完成かんせい自家製じかせいXO醬. 香港ほんこん01. 2018-07-16 [2020-02-23]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2021-08-05）. 
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 追つい本ほん溯源さくげん：XO醬. 米べい芝しば蓮れん指南しなん. 2019-06-27 [2020-02-23]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2020-02-23）. 
  3. ^ 3.0 3.1 名めい氣きXO 醬大全たいぜん！，U Food，2013-01-31
  4. ^ 經典きょうてん XO 醬做法ほう （页面存そん档备份，存そん于互联网档案あん馆），新しん浪なみ香港ほんこん，2011-01-12
  5. ^ 5.0 5.1 楊維湘. 《香港ほんこん粵菜筳席大全たいぜん》. 香港ほんこん: 萬里ばんり機構きこう‧飲いん良りょう天地てんち. 1997年ねん五ご月がつ: 第だい234頁ぺーじ. ISBN 9621409527. 
  6. ^ 異國いこく廚師一致いっち偏愛へんあい　香港ほんこん名物めいぶつXO醬. [2018-08-31]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2018-08-31）. 
  7. ^ XO醬命名めいめい與あずか高價こうか白しろ蘭らん地ち有ゆう關せき？8大だい步ふ驟完成かんせい自家製じかせいXO醬. 香港ほんこん01. 2018-07-16 [2020-02-23]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2021-08-05）. 
  8. ^ 8.0 8.1 8.2 8.3 你或許もと吃ども過かXO醬　但ただし你知道どう它的「XO」是ぜ什麼いんも意思いし嗎？. 上うえ報ほう. 2020-11-23 [2023-02-03]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2023-05-16）. 
  9. ^ 港みなと式しき經典きょうてん XO醬 （页面存そん档备份，存そん于互联网档案あん馆），頭あたま條じょう日報にっぽう
  10. ^ 本地ほんじ「烈女れつじょ」XO醬 百元時薪聘婦女剝蒜頭 重じゅう新しん榮耀えいよう人的じんてき價か值，HK01，2016-09-11
  11. ^ 11.0 11.1 香港ほんこん醬料XO醬. 晴はれ報ほう. 2022-10-10 [2023-02-03]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2023-02-03）. 
  12. ^ 自家じか炮製靚料XO醬 「炒い」個こ不ふ停とま. 東方とうほう日報にっぽう. 2017-04-08 [2018-03-23]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2018-10-23）. 
  13. ^ 香港ほんこん最さい驕傲きょうごう味あじ道どう XO醬秘方かた公開こうかい （页面存そん档备份，存そん于互联网档案あん馆），中天ちゅうてん電でん視し，2013-11-03
  14. ^ 14.0 14.1 【大だい廠しょう出品しゅっぴん】大だい廚盲試ためし 量產りょうさんXO醬邊款食得とく過か？. 蘋果日報にっぽう. 2017-01-23. （原始げんし内容ないよう存そん档于2017-01-24）. 
  15. ^ $25自家製じかせい足あし料りょうXO醬 真正しんせい送おく禮れい佳品かひん，蘋果日報にっぽう，2017-01-22（页面存そん档备份，存そん于互联网档案あん馆）
  16. ^ 火ひ熱ねつXO醬人人じん有ゆう份 林りん鄭てい辣招送客きゃく，蘋果日報にっぽう，2014-01-09（页面存そん档备份，存そん于互联网档案あん馆）
  17. ^ 醬中王おう牌ぱい （页面存そん档备份，存そん于互联网档案あん馆），東方とうほう日報にっぽう，2013-08-29
  18. ^ XO醬炒帶たい子こ （页面存そん档备份，存そん于互联网档案あん馆），頭あたま條じょう日報にっぽう
  19. ^ 反攻はんこう日本にっぽん！出前でまえ一いち丁ちょう50周年しゅうねん 出で加か大だい碼XO醬杯麵. 蘋果日報にっぽう. 2018-02-16. （原始げんし内容ないよう存そん档于2018-03-24）. 

外部がいぶ链接

[编辑]
主菜しゅさい
主要しゅよう飲茶やむちゃ點心てんしん
湯ゆ品ひん
燒やき味あじ
甜品和わ糕点
醬料
材料ざいりょう
其他
醬汁
Condiments
蘸醬
醃製與あずか蜜みつ餞はなむけ
抹醬與膏あぶら狀じょう
油脂ゆし類るい
香料こうりょう與あずか粉こな狀じょう
料りょう酒しゅ
色いろ拉ひしげ醬
萨尔萨酱
芥あくた末まつ醬
醋す
列れつ表ひょう
容器ようき配備はいび
检索自じ“https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=XO醬&oldid=83173341”