蠔油

蠔油

蠔油是ぜ一いち种利用りよう牡蛎かき蒸ふけ、煮に后きさき的てき汁しる液えき进行浓缩或ある直接ちょくせつ用よう牡蠣かき肉にく酶解、辅以其他配はい料りょう制せい成なり的てき调味品ひん，呈てい棕褐色しょく、粘ねば稠状，鲜味浓郁。蠔油被ひ普遍ふへん认为是ぜ由ゆかり李り锦记创始人じん李り锦裳意外いがい发明，最早もはや于中国ちゅうごく广东一いち带流行りゅうこう。

製法せいほう

传统的てき蠔油制作せいさく工こう艺为用よう生なま蠔去さ壳之后きさき冲洗干ひ净加水すい熬い煮に，再さい进行长时间的慢火熬い煮に浓缩而成。生なま蠔熬煮に水すい解かい过程中ちゅう，蠔肉中ちゅう的てき蛋白たんぱく质发生变化，降くだ解かい形成けいせい具有ぐゆう鲜味的てき氨基酸さん、多た肽等ひとし小しょう分子ぶんし，其种类越丰富，蠔油鲜味也会相しょう应更高だか。通常つうじょう2,000斤きん的てき生なま蠔到最さい后きさき只ただ能のう熬い制せい出で150－180斤きん的てき蠔油，成本なりもと高こう昂のぼる。工こう厂化的てき生なま产方式しき是ぜ生せい蠔加水すい熬い煮に成なり蠔汁，然しか后きさき取と一定比例的蠔汁加入其他辅料制成蠔油。蠔油中ちゅう含有がんゆう有ゆう机つくえ酸さん，具有ぐゆう一定的腐蚀性，故こ一般采用具有耐腐蚀性的玻璃瓶作为蠔油的容器，随ずい着ぎ耐たい腐くさ蚀塑料的まと面めん世よ，部分ぶぶん厂家也推出で了りょう塑料包装ほうそう瓶びん的てき蠔油。

用法ようほう

蠔油的てき调味范围广泛，凡是咸食均ひとし可用かよう蠔油调味，如拌面めん、拌菜、煮に肉にく、炖鱼、做汤等とう都と可か放ひ入にゅう蠔油。除じょ此之外がい，炒い、烩、烧等多た种烹饪技法ほう也可以使用しよう蠔油进行调味。

食品しょくひん安全あんぜん

• 2001年ねん英國えいこく抽驗醬油與あずか蠔油，發現はつげん多數たすう含致癌がん物ぶつ單たん氯丙二に醇あつし（3-MCPD）遠とお高こう於歐盟めい標準ひょうじゅん ，因いん此禁售了多國たこく進しん口こう的てき醬油與あずか蠔油。 澳洲食物しょくもつ標準ひょうじゅん局きょく隨ずい後ご跟著進行しんこう檢けん驗けん，禁きん售了澳洲多た款進口こう醬油與あずか蠔油，其中包含ほうがん統一とういつ醬油。

外部がいぶ連結れんけつ

• 李り錦にしき記き （页面存そん档备份，存そん于互联网档案あん馆）
• 舊きゅう庄しょう特級とっきゅう蠔油 （页面存そん档备份，存そん于互联网档案あん馆）