肽

四よん肽 (例れい子こ 纈胺酸さん-甘あま氨酸-絲いと胺酸-丙へい胺酸)
綠色みどりいろ 標示ひょうじ 氨基端はし (L-纈氨酸さん)
藍色あいいろ 標示ひょうじ 羧基端はし (L-丙へい氨酸).

肽

肽

肽是一種鏈狀的氨基酸聚合物

肽（英語えいご：peptide）又また称しょう胜肽、縮ちぢみ胺酸類るい，旧称きゅうしょう胜（shēng），是ぜ由ゆかり肽键连接的てき氨基酸さん短たん链。多た肽（polypeptide）则是较长而连续无支ささえ链的肽链（peptide chain）。分子ぶんし量りょう为10,000 Da或ある更さら大だい的てき多た肽则称しょう为蛋白たんぱく质。少しょう于20个氨基もと酸さん的てき肽链称しょう为寡肽（oligopeptide），包括ほうかつ二に肽、三さん肽和わ四よん肽。

肽是天然てんねん存在そんざい的てき生物せいぶつ小しょう分子ぶんし，屬ぞく介かい於胺基酸さん和わ蛋白質たんぱくしつ之これ間あいだ的てき物質ぶっしつ。其英語ご peptide 源げん自じ古希こき臘語 πέπτω（péptō），義よし為ため“軟化なんか、使つかい熟じゅく、消化しょうか”。由よし於胺基もと酸さん的てき分子ぶんし最小さいしょう，蛋白質たんぱくしつ最大さいだい，而肽則そく是ぜ氨基酸さん單體たんたい組成そせい的てき短たん鏈，由ゆかり肽（酰胺）鍵かぎ連接れんせつ。當とう一個氨基酸的羧基基團與另一個氨基酸的氨基反應時，形成けいせい該共價か化學かがく鍵かぎ。

二に胜肽（又また稱たたえ二に肽），就是由よし二個胺基酸組成的蛋白質片段，兩個りゃんこ或ある以上いじょう的てき胺基酸さん脫水だっすい縮ちぢみ合あい形成けいせい若干じゃっかん個こ肽鍵從したがえ而組成そせい一いち個こ肽，多た個こ肽進行しんこう多た級きゅう折おり叠就組成そせい一いち個こ蛋白質たんぱくしつ分子ぶんし。一般いっぱん將しょう 2－20肽歸於寡肽，20－50肽歸於多肽，通常つうじょう十肽以下者較具醫藥いやく及商業しょうぎょう實用じつよう性せい。

水みず解法かいほう

肽可由ゆかり膳ぜん食しょく蛋白質たんぱくしつ（dietary protein）通過つうか化學かがく方法ほうほう水すい解かい出來でき，也可以人工じんこう方法ほうほう取得しゅとく。係かかり由よし兩個りゃんこ或ある以上いじょう的てき胺基酸さん聚合所しょ構成こうせい，在ざい細胞さいぼう生理せいり及代謝たいしゃ功こう能のう的てき調節ちょうせつ上じょう甚為重要じゅうよう。肽大多た性せい质不稳定，长期贮存宜むべ防潮ぼうちょう，放ひ在ざい4°C以下いか的てき地方ちほう。

用途ようと

活性かっせい肽與營養えいよう、荷に爾しか蒙こうむ、酵素こうそ抑制よくせい、調節ちょうせつ免疫めんえき、抗菌こうきん、抗こう病毒びょうどく、抗こう氧化有ゆう非常ひじょう緊密きんみつ關係かんけい。

肽

結構けっこう

参まいり见：肽键

肽是由ゆかり氨基酸さん的てき胺基（-NH₂）和わ羧基（-COOH）脱水だっすい缩合形成けいせい肽键後ご，形成けいせい的てき鏈狀分子ぶんし。

肽鍵是ぜ由よし一個胺基酸與次一胺基酸的胺基，行ぎょう脫水だっすい縮ちぢみ合あい反應はんのう而成的てき-CO-NH-鍵かぎ，具有ぐゆう雙そう鍵かぎ的てき性質せいしつ，與あずか鄰近共ども六ろく個こ原子げんし在ざい同一どういつ平面へいめん上じょう，因いん此C-N不可ふか自由じゆう轉てん動どう，肽鍵是ぜ構成こうせい蛋白質たんぱくしつ架か構的連れん繫帶。

对于含半はん胱氨酸さん，甲きのえ硫氨酸さん或ある色いろ氨酸的てき肽，脱だつ氧缓冲剂对其溶解ようかい必不可ふか少しょう，这类肽易于空气中氧化。含谷たに氨酰胺或ある天てん冬ふゆ酰胺的てき多た肽也容易ようい降くだ解かい。多た肽在-20℃很稳定じょう，特とく别是冷ひや冻干燥并保存ほぞん在ざい干ひ燥器中ちゅう，在ざい将しょう它们暴露ばくろ于空气之前まえ，冷ひや冻干燥多肽可以放于室温しつおん。

腖

腖（dòng）（英語えいご：peptone），即そく蛋白たんぱく腖，是ぜ一种含肽可溶性混合物，来らい自じ于经蛋白たんぱく酶解的てき动物奶或肉にく类，其除了りょう含有がんゆう小しょう肽之外がい，还包括ほうかつ脂肪しぼう、金属きんぞく、盐、维生素もと和わ许多其他生物せいぶつ化合かごう物ぶつ。胨常用じょうよう于生长细菌きん和わ真ま菌きん的てき培つちかえ养基中ちゅう，作さく为氮源げん。