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一匙酵母萃取液
酵母 こうぼ 抽提物 ぶつ (英語 えいご :Yeast extract ),又 また 稱 たたえ 酵母 こうぼ 萃取物 ぶつ 、酵母 こうぼ 抽出 ちゅうしゅつ 物 ぶつ 等 ひとし ,是 ぜ 濃縮 のうしゅく 的 てき 酵母 こうぼ 菌 きん 細胞 さいぼう 內容物 ぶつ (去 さ 除 じょ 細胞 さいぼう 壁 かべ )。市 し 面 めん 上 じょう 販售的 てき 形式 けいしき 有 ゆう 咖啡色 しょく 的 てき 醬或是 ぜ 經 けい 噴霧 ふんむ 乾燥 かんそう 的 てき 黃 き 褐色 かっしょく 粉末 ふんまつ 。酵母 こうぼ 萃取物 ぶつ 可用 かよう 作 さく 營養 えいよう 添加 てんか 物 ぶつ ,含有 がんゆう 大量 たいりょう 的 てき 蛋白質 たんぱくしつ 、胺基酸 さん 、維生素 もと B 群 ぐん 。酵母 こうぼ 萃取物 ぶつ 也可以用作 さく 調味 ちょうみ 料 りょう ,它帶有 ゆう 強烈 きょうれつ 的 てき 鮮味 ,像 ぞう 高 こう 湯 ゆ 。酵母 こうぼ 萃取物 ぶつ 中有 ちゅうう 時 じ 也會加入 かにゅう 鹽 しお 或 ある 其他調味 ちょうみ 料 りょう 。[1]
馬 うま 麥 むぎ 醬 、維吉麥 むぎ 、以及部 ぶ 份品牌 ぱい 的 てき 醬油 中 ちゅう 都 と 含有 がんゆう 酵母 こうぼ 萃取物 ぶつ 。
生產 せいさん [ 编辑 ]
通常 つうじょう 用 よう 專門 せんもん 的 てき 高 だか 蛋白質 たんぱくしつ 品 ひん 系 けい 的 てき 酵母 こうぼ 進行 しんこう 萃取物 ぶつ ,特別 とくべつ 是 ぜ 麵包酵母 こうぼ 或 ある 圓 えん 酵母 こうぼ ,有 ゆう 時 じ 也會用 よう 啤酒酵母 こうぼ 、乳 ちち 清 きよし 酵母 こうぼ 或 ある 飼料 しりょう 酵母 こうぼ 。一般作法是讓酵母死亡後經過細胞 さいぼう 自 じ 解 かい 取得 しゅとく 細胞 さいぼう 質 しつ ,接 せっ 著 ちょ 細胞 さいぼう 質 しつ 中 ちゅう 的 てき 蛋白 たんぱく 酶和 わ 水 みず 解 かい 酶將 はた 蛋白質 たんぱくしつ 和 わ 核酸 かくさん 水 みず 解 かい 為 ため 胜肽、胺基酸 さん 和 わ 核 かく 苷酸 。也可以加入 かにゅう 核酸 かくさん 酶來提 ひさげ 高 だか 核 かく 苷酸的 てき 產 さん 量 りょう ,這主要 しゅよう 的 てき 好 こう 處 しょ 是 ぜ 鳥 とり 苷酸和 わ 肌 はだ 苷酸 以及其鹽類 るい 可 か 以加強 きょう 酵母 こうぼ 萃取物的 ぶってき 味 あじ 道 どう 。[2]
除 じょ 了 りょう 細胞 さいぼう 自 じ 解 かい ,也可以把酵母 こうぼ 菌 きん 放 ひ 在 ざい 水中 すいちゅう 加熱 かねつ 分解 ぶんかい , 或 ある 是 ぜ 用 よう 高 だか 濃度 のうど 的 てき 鹽 しお 或 ある 糖 とう 水 すい 分離 ぶんり 細胞 さいぼう 質 しつ 和 わ 細胞 さいぼう 壁 かべ 。另一 いち 個 こ 方式 ほうしき 是 ぜ 綜合 そうごう 前述 ぜんじゅつ 的 てき 方法 ほうほう ,稍 やや 微 ほろ 加熱 かねつ 讓 ゆずる 細胞 さいぼう 膜 まく 融 とおる 化 か 後 ご 自 じ 解 かい 。理論 りろん 上 じょう 可 か 以用鹽酸 えんさん 來 らい 進行 しんこう 酸 さん 水 すい 解 かい ,但 ただし 之 これ 後 ご 的 てき 產物 さんぶつ 不能 ふのう 稱 しょう 為 ため 酵母 こうぼ 萃取。[1]
細胞 さいぼう 質 しつ 液 えき 接 せっ 下 か 來會 らいかい 經過 けいか 一系列步驟來釋放不可溶物質、過 か 濾、濃縮 のうしゅく 到 いた 70~80%,或 ある 噴霧 ふんむ 乾 いぬい 燥到 95% 純度 じゅんど 。[2]
營養 えいよう 成 なり 份[ 编辑 ]
酵母 こうぼ 萃取物的 ぶってき 主要 しゅよう 成 なり 份是蛋白質 たんぱくしつ 降 くだ 解物 ほどきもの (胜肽 和 わ 遊離 ゆうり 胺基酸 さん )和 わ 核酸 かくさん 。在 ざい 德 とく 國 こく ,一種混了鹽的酵母萃取物,稱 しょう 作 さく Vitam-R,是 ぜ 健康 けんこう 食品 しょくひん 店 てん 的 てき 老 ろう 產品 さんぴん 。酵母 こうぼ 萃取物 ぶつ 如同酵母 こうぼ 本身 ほんみ ,富有 ふゆう 維生素 もと B 群 ぐん ,因 いん 此用在 ざい 醫療 いりょう 營養 えいよう 中 ちゅう [1] 。不 ふ 過 か 維生素 もと B12 的 てき 含量極 ごく 低 ひく 。有 ゆう 些產品 ひん 人工 じんこう 添加 てんか 了 りょう 維生素 もと B12 ,因 いん 此適合 てきごう 作為 さくい 純 じゅん 素 もと 食 しょく 者 しゃ 的 てき 補充 ほじゅう 食品 しょくひん 。酵母 こうぼ 萃取物的 ぶってき 嘌呤 濃度 のうど 較高,因 いん 此痛風 ふう 和 わ 高 だか 尿 にょう 酸 さん 血 ち 症 しょう 的 てき 患者 かんじゃ 只 ただ 能 のう 少量 しょうりょう 食用 しょくよう 。
以下 いか 為 ため 自 じ 解 かい 後 ご 噴霧 ふんむ 乾燥 かんそう 的 てき 酵母 こうぼ 萃取物的 ぶってき 成 なり 份比例 ひれい :[2]
調味 ちょうみ 料 りょう [ 编辑 ]
酵母 こうぼ 萃取物 ぶつ 帶 たい 有 ゆう 天然 てんねん 的 てき 鮮味 ,主要 しゅよう 來 き 自 じ 其中的 てき 穀 こく 胺酸 、單 たん 磷酸鳥 とり 苷 、以及肌 はだ 苷酸[1] [2] 。這些成 なり 份可以單獨 たんどく 使用 しよう ,但 ただし 在 ざい 成 なり 份表上 じょう 比較 ひかく 不 ふ 討好,因 いん 此在許多 きょた 工業 こうぎょう 生產 せいさん 的 てき 食物 しょくもつ 中 なか 都 と 選擇 せんたく 添加 てんか 酵母 こうぼ 萃取物 ぶつ ,包括 ほうかつ 許多 きょた 醬料、湯 ゆ 、或 ある 即 そく 食 しょく 食品 しょくひん 。在 ざい 成 なり 份表上 じょう ,台灣 たいわん 大 だい 多 た 寫 うつし 作 さく 酵母 こうぼ 抽出 ちゅうしゅつ 物 ぶつ ,在 ざい 有 ゆう 些國家 こっか (例 れい 如德國 こく ),酵母 こうぼ 萃取物 ぶつ 不 ふ 算 さん 是 ぜ 添加 てんか 物 ぶつ ,因 いん 此可以標示 ひょうじ 為 ため 不 ふ 含添加 てんか 物 ぶつ 。
德 とく 國 こく 一包含有酵母萃取物的湯,標示 ひょうじ 為 ため 不 ふ 含添加 てんか 物 ぶつ
酵母 こうぼ 萃取物 ぶつ 常 つね 混和 こんわ 鹽 しお 、植物 しょくぶつ 萃取物 ぶつ 及其他 た 調味 ちょうみ 料 りょう 做成麵包抹醬,包括 ほうかつ 英國 えいこく 的 てき 馬 うま 麥 むぎ 醬 、澳洲的 てき 維吉麥 むぎ 以及瑞 みず 士 し 的 てき Cenovis 。
用 よう 酵母 こうぼ 萃取物 ぶつ 製 せい 成 なり 的 てき 麵包抹醬
有 ゆう 些家庭 かてい 中也 ちゅうや 會 かい 在 ざい 烹調中 ちゅう 使用 しよう 酵母 こうぼ 萃取物 ぶつ 作為 さくい 一 いち 種 しゅ 調味 ちょうみ 料 りょう 。
在 ざい 生物 せいぶつ 和 わ 醫學 いがく 領域 りょういき ,酵母 こうぼ 萃取物 ぶつ 曾用作 さく 藥丸 やくまる 的 てき 黏合劑 ざい 、以及調製 ちょうせい 培養基 ばいようき 。
參考 さんこう 資料 しりょう [ 编辑 ]
分類 ぶんるい
重要 じゅうよう 物種 ものだね 相關 そうかん 條目 じょうもく