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酵母こうぼ抽提ぶつ

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一匙酵母萃取液

酵母こうぼ抽提ぶつ英語えいごYeast extract),またたたえ酵母こうぼ萃取ぶつ酵母こうぼ抽出ちゅうしゅつぶつひとし濃縮のうしゅくてき酵母こうぼきん細胞さいぼう內容ぶつじょ細胞さいぼうかべ)。めんじょう販售てき形式けいしきゆう咖啡しょくてき醬或けい噴霧ふんむ乾燥かんそうてき褐色かっしょく粉末ふんまつ酵母こうぼ萃取ぶつ可用かようさく營養えいよう添加てんかぶつ含有がんゆう大量たいりょうてき蛋白質たんぱくしつ胺基さん維生もと B ぐん酵母こうぼ萃取ぶつ也可以用さく調味ちょうみりょう,它帶ゆう強烈きょうれつてき鮮味ぞうこう酵母こうぼ萃取ぶつ中有ちゅうう也會加入かにゅうしおある其他調味ちょうみりょう[1]

うまむぎ維吉むぎ、以及份品ぱいてき醬油ちゅう含有がんゆう酵母こうぼ萃取ぶつ

生產せいさん[编辑]

通常つうじょうよう專門せんもんてきだか蛋白質たんぱくしつひんけいてき酵母こうぼ進行しんこう萃取ぶつ特別とくべつ麵包酵母こうぼあるえん酵母こうぼゆう也會よう啤酒酵母こうぼちちきよし酵母こうぼある飼料しりょう酵母こうぼ。一般作法是讓酵母死亡後經過細胞さいぼうかいえいautolyse取得しゅとく細胞さいぼうしつせっちょ細胞さいぼうしつちゅうてき蛋白たんぱくみずかいはた蛋白質たんぱくしつ核酸かくさんみずかいため胜肽、胺基さんかく苷酸。也可以加入かにゅう核酸かくさん酶來ひさげだかかく苷酸てきさんりょう,這主要しゅようてきこうしょとり苷酸はだ苷酸以及其鹽るい以加きょう酵母こうぼ萃取物的ぶってきあじどう[2]

じょりょう細胞さいぼうかい,也可以把酵母こうぼきんざい水中すいちゅう加熱かねつ分解ぶんかいえいThermal decomposition, あるようだか濃度のうどてきしおあるとうすい分離ぶんり細胞さいぼうしつ細胞さいぼうかべ。另いち方式ほうしき綜合そうごう前述ぜんじゅつてき方法ほうほうややほろ加熱かねつゆずる細胞さいぼうまくとおるかい理論りろんじょう以用鹽酸えんさんらい進行しんこうさんすいかいただしこれてき產物さんぶつ不能ふのうしょうため酵母こうぼ萃取。[1]

細胞さいぼうしつえきせっ來會らいかい經過けいか一系列步驟來釋放不可溶物質、濾、濃縮のうしゅくいた 70~80%,ある噴霧ふんむいぬい燥到 95% 純度じゅんど[2]

營養えいようなり[编辑]

酵母こうぼ萃取物的ぶってき主要しゅようなり份是蛋白質たんぱくしつくだ解物ほどきもの胜肽遊離ゆうり胺基さん核酸かくさんざいとくこく,一種混了鹽的酵母萃取物,しょうさくVitam-R,健康けんこう食品しょくひんてんてきろう產品さんぴん酵母こうぼ萃取ぶつ如同酵母こうぼ本身ほんみ富有ふゆう維生もと B ぐんいん此用ざい醫療いりょう營養えいようちゅう[1]維生もと B12 てき含量ごくひくゆう些產ひん人工じんこう添加てんかりょう維生もと B12いん適合てきごう作為さくいじゅんもとしょくしゃてき補充ほじゅう食品しょくひん酵母こうぼ萃取物的ぶってき嘌呤濃度のうど較高,いん此痛ふうだか尿にょうさんしょうてき患者かんじゃただのう少量しょうりょう食用しょくよう

以下いかためかい噴霧ふんむ乾燥かんそうてき酵母こうぼ萃取物的ぶってきなり比例ひれい[2]

胺基さん 比例ひれい
こく胺酸 11.9 %
てんふゆ胺酸 8.0 %
よりゆき胺酸 6.8 %
へい胺酸 5.6 %
あきら胺酸 4.7 %
纈胺さん 3.8 %
あきら胺酸 3.1 %
あま胺酸 3.1 %
いと胺酸 2.7 %
胺酸 2.3 %
脯胺さん 1.8 %
苯丙胺酸 1.8 %
くみ胺酸 1.5 %
酪胺さん 1.4 %
せい胺酸 1.3 %
きのえ硫胺さん 0.7 %
はん胱胺さん 0.4 %
とり氨酸 0.3 %
維生もと mg/100 g
維生もと B1 3.0
かくもと(B2) 11.9
泛酸(B5) 30.0
維生もと B6 2.3
菸鹼さん 68.0
生物せいぶつもと 0.17
葉酸ようさん 3.1

調味ちょうみりょう[编辑]

酵母こうぼ萃取ぶつたいゆう天然てんねんてき鮮味主要しゅよう其中てきこく胺酸たん磷酸とり、以及はだ苷酸[1][2]。這些なり份可以單獨たんどく使用しようただしざいなり份表じょう比較ひかく討好,いん此在許多きょた工業こうぎょう生產せいさんてき食物しょくもつなか選擇せんたく添加てんか酵母こうぼ萃取ぶつ包括ほうかつ許多きょた醬料、あるそくしょく食品しょくひんざいなり份表じょう台灣たいわんだいうつしさく酵母こうぼ抽出ちゅうしゅつぶつざいゆう國家こっかれい如德こく),酵母こうぼ萃取ぶつさん添加てんかぶついん此可以標示ひょうじため添加てんかぶつ

とくこく一包含有酵母萃取物的湯,標示ひょうじため添加てんかぶつ

酵母こうぼ萃取ぶつつね混和こんわしお植物しょくぶつ萃取ぶつ及其調味ちょうみりょう做成麵包抹醬,包括ほうかつ英國えいこくてきうまむぎ、澳洲てき維吉むぎ以及みずてきCenovisえいCenovis

よう酵母こうぼ萃取ぶつせいなりてき麵包抹醬

ゆう家庭かてい中也ちゅうやかいざい烹調ちゅう使用しよう酵母こうぼ萃取ぶつ作為さくいいちしゅ調味ちょうみりょう

其他[编辑]

ざい生物せいぶつ醫學いがく領域りょういき酵母こうぼ萃取ぶつ曾用さく藥丸やくまるてき黏合ざい、以及調製ちょうせい培養基ばいようき

參考さんこう資料しりょう[编辑]

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 Ternes, Waldemar, Alfred Täufel, Liselotte Tunger & Martin Zobel. Lebensmittel Lexikon. : 777. ISBN 3-89947-165-2. 
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 Eisenbrand, Gerhard & Peter Schreier. Römpp Lexikon Lebensmittelchemie. : 494 f. ISBN 3-13-143462-7.