酵母こうぼ屬ぞく

酵母こうぼ屬ぞく
	在ざい差分さぶん相しょう位い干涉かんしょう显微镜下的てき酿酒酵母こうぼ
科学かがく分ぶん类
界さかい：	真ま菌きん界かい Fungi
门：	子こ囊菌门 Ascomycota
纲：	酵母こうぼ菌きん綱つな Saccharomycetes
目め：	酵母こうぼ菌きん目め Saccharomycetales
科か：	酵母こうぼ菌きん科か Saccharomycetaceae
属ぞく：	酵母こうぼ屬ぞく Saccharomyces; (E.C. Hansen（英えい语：Emil Christian Hansen） 1838) Meyen
物もの种
	見み內文
異名いみょう
	Octomyces de Mello & L.G.Fernández, 1918; Zygosaccharomycodes Y.Nishiwaki, 1929;

酵母こうぼ属ぞく（學名がくめい：Saccharomyces）是これ真ま菌きん界かい中重なかしげ要かなめ的てき一いち个属ぞく，其中包含ほうがん了りょう许多属ぞく于酵母こうぼ的まと物ぶつ种。酵母こうぼ属ぞく在ざい拉ひしげ丁ちょう文あや中なか的てき意思いし是ぜ甜的真ま菌きん。这个属ぞく中ちゅう的てき许多成なり员在食品しょくひん工こう业中占有せんゆう很重要じゅうよう的てき地位ちい，比ひ如酿酒酵母こうぼ被ひ用もちい来らい酿酒さけ、做面めん包つつみ。再さい比ひ如贝酵母はは是ぜ用よう来らい酿酒的てき，布ぬの拉ひしげ酵母こうぼ则用来らい制せい药。

物種ものだね[编辑]

本屬ほんぞく包括ほうかつ下か列れつ各かく物種ものだね：^[1]

Saccharomyces arboricola F.Y.Bai & S.A.Wang
Saccharomyces barnettii Vaughan-Mart., 1995
贝酵母はは Saccharomyces bayanus Sacc.
布ぬの拉ひしげ酵母こうぼ Saccharomyces boulardii Seguela et al.，为Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae 的てき异名
博ひろし伊い丁ひのと酵母こうぼ Saccharomyces bulderi Middelhoven, Kurtzman & Vaughan-Mart., 2000^[2]，为Kazachstania bulderi (Middelhoven, Kurtzman & Vaughan-Mart.) Kurtzman的てき异名
Saccharomyces cariocanus G.I.Naumov, S.A.James, E.S.Naumova, E.J.Louis & I.N.Roberts
酿酒酵母こうぼ Saccharomyces cerevisiae (Desm.) Meyen ex E.C.Hansen, 1883
薛瓦酵母こうぼ Saccharomyces chevalie Guillierm., 1914
Saccharomyces conglomeratus Reess
Saccharomyces crataegensis 葡萄酒ぶどうしゅ酵母こうぼ
Saccharomyces ellipsoideus ^[3]
Saccharomyces eubayanus J.P.Samp., Libkind, Hittinger, P.Gonç., E.Valério, C.Gonç., Dover & M.Johnst.
Saccharomyces fermentati (Saito) Lodder & Kreger-van Rij
Saccharomyces florenzanoi Balloni, Mater. & Margheri
Saccharomyces freseniusii J.Schröt.
Saccharomyces glutinis Carbone 克かつ鲁费酵母こうぼ]] Saccharomyces kluyverii
Saccharomyces kudriavzevii G.I.Naumov, S.A.James, E.S.Naumova, E.J.Louis & I.N.Roberts
Saccharomyces lochheadii Kumbh.
米べい卡酵母はは Saccharomyces mikatae G.I.Naumov, S.A.James, E.S.Naumova, E.J.Louis & I.N.Roberts
小しょう酵母こうぼ Saccharomyces minor Engel
纤小酵母こうぼ Saccharomyces minutissimus Beij.
摩ま纳哥酵母こうぼ Saccharomyces monacensis ^[3]
奇き异酵母はは Saccharomyces paradoxus Bach.-Raich.
Saccharomyces paradoxus Bachinskaya, 1914
Saccharomyces passularum Beij.
Saccharomyces pasteurianus Reess ex E.C.Hansen
巴ともえ氏し酵母こうぼ Saccharomyces pastorianus Reess ex E.C.Hansen，巴ともえ斯德酵母こうぼ^[3]
Saccharomyces spencerorum
Saccharomyces sphaeromyces Beij.
图列茨いばら酵母こうぼ Saccharomyces turicensis ^[4]
单孢酵母こうぼ Saccharomyces unisporus ^[4]
葡萄ぶどう汁じる酵母こうぼ Saccharomyces uvarum Beij., 1898^[3]，为Saccharomyces bayanus Sacc.的てき异名
Saccharomyces zonatus

形かたち态学[编辑]

酵母こうぼ属ぞく的てき菌きん落生なま长速度そくど很快，并在3天てん左右さゆう便びん成熟せいじゅく稳定。菌きん落通常つうじょう是ぜ扁平へんぺい光こう滑すべり，有ゆう分泌ぶんぴつ物的ぶってき，或ある者もの反はん光ひかり或ある者もの暗くら淡あわ，颜色则是奶油色しょく至いたり棕奶油あぶら色しょく的てき。酵母こうぼ属ぞく的てき菌きん种通常つうじょう具有ぐゆう可か以发酵各种碳水化合かごう物ぶつ，而不能ふのう利用りよう硝酸しょうさん盐的特とく点てん。

细胞形がた态学[编辑]

能のう观察到芽め孢的现象，这些芽め孢是球状きゅうじょう单孢，并最终拉长为椭球状じょう。同どう时长出で多た个芽孢是典型てんけい的てき情じょう况。菌きん体たい上じょう不ふ存在そんざい菌きん丝，而如果はて存在そんざい假かり菌きん丝的てき话，那な也是退化たいか了りょう的てき。酵母こうぼ属ぞく真ま菌きん会生かいせい产囊孢，尤ゆう其是在ざいV-8培つちかえ养基，或ある者もの醋酸さくさん盐囊孢琼脂あぶら（acetate ascospor agar），或あるGorodkowa培つちかえ养基上じょう培つちかえ养时。这些球形きゅうけい的てき囊孢位い于子囊中，每まい一个子囊包含1到いた4个囊孢，这些子こ囊在成熟せいじゅく后きさき并不破裂はれつ。囊孢可か以用抗こう酸さん着色ちゃくしょく剂或者しゃ囊孢着色ちゃくしょく剂来着色ちゃくしょく，当用とうよう革かわ兰氏着色ちゃくしょく剂着色ちゃくしょく时，则显示しめせ为革かわ兰氏阴性。与あずか此相反あいはん的てき是ぜ，生なま长中的てき细胞则是革かわ兰氏阳性的てき。

历史[编辑]

虽然在ざい1680年ねん首くび次じ提出ていしゅつ啤酒中ちゅう存そん有ゆう酵母こうぼ，但ただし是ぜ直ちょく到いた1837之の前まえ，都と没ぼつ有ゆう讲这一属的真菌命名为酵母属Saccharomyces。而直到いた1876年ねん，汉森（Hansen）才ざい首くび次じ分ぶん离并繁殖はんしょく出で可か酿造用よう的てき酵母こうぼ，其后酵母こうぼ在ざい酿造业中才ざい变得重要じゅうよう。而到了りょう1888年ねん，路みち易えき·巴ともえ斯德才ざい指出さしで了りょう活性かっせい生物せいぶつ在ざい发酵中起なかおこし到いた的てき作用さよう。显微镜的出で现，对于研究けんきゅう酵母こうぼ的形まとがた态学和わ着ぎ色情しきじょう况非常ひじょう重要じゅうよう，因いん为这样才能さいのう研究けんきゅう其各种功能のう。

酿造中ちゅう的てき应用[编辑]

酿造用よう酵母こうぼ属ぞく于酵母こうぼ属ぞく，而且是ぜ多倍たばい体たい。酿造用よう菌株きんしゅ可か以分为两类：麦芽ばくが酒しゅ菌株きんしゅ（酿酒酵母こうぼ，通常つうじょう用よう于酿造づくり麦芽ばくが酒しゅ和かず烈れつ性せい黑くろ啤），以及大だい菌株きんしゅ（在ざい久ひさ分ぶん类法中ちゅう叫さけべ巴ともえ氏し酵母こうぼ或ある者もの卡氏酵母こうぼ）。大だい菌株きんしゅ由よし酿酒酵母こうぼ（麦芽ばくが酒しゅ菌株きんしゅ）、贝酵母はは（酒さけ菌株きんしゅ）混合こんごう而成的てき菌株きんしゅ，下しも层发酵通常つうじょう指ゆび的てき就是这个菌株きんしゅ，上うえ层发酵则指ゆび的てき是ぜ麦芽ばくが酒しゅ菌株きんしゅ。这两种说法ほう反映はんえい了りょう他た们在古老ころう的てき开放式しき发酵罐かん中ちゅう的てき不同ふどう特とく征せい。虽然这两种真菌きん在ざい许多方面ほうめん存在そんざい区く别，比ひ如对温度おんど的てき反映はんえい，糖とう类的输送和わ使用しよう方式ほうしき等とう，但ただし在ざい酵母こうぼ属ぞく中ちゅう，巴ともえ氏し酵母こうぼ和わ酿酒酵母こうぼ这两个种却是有ゆう着ぎ紧密关系的てき。

酵母こうぼ属ぞく的てき酵母こうぼ可か以和细菌形成けいせい共生きょうせい体たい，这些共生きょうせい体たい可か以用来生きすぎ产康かん普ひろし茶ちゃ、酸さん乳ちち酒しゅ以及姜きょう酒さけ。

病理びょうり学がく[编辑]

酵母こうぼ属ぞく真ま菌きん可か以导致富含糖类的食品しょくひん（例れい如枫树树汁じる、糖とう浆、浓缩果汁かじゅう以及调味品ひん）酸さん败^[5]，而长期き暴露ばくろ在ざい酿酒酵母こうぼ下か会かい导致过敏症しょう^[6]。

参まいり见[编辑]

酵母こうぼ的てき交配こうはい
酵母こうぼ
酿酒酵母こうぼ病毒びょうどくL-A（英えい语：Saccharomyces cerevisiae virus L-A）

引用いんよう[编辑]

^ Saccharomyces Meyen ex E.C.Hansen, 1838. GBIF. [2022-06-09]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2021-12-10）.
^ 菌きん种中英文えいぶん对照. [2009-07-01]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2009-11-03）. 参まいり见假丝酵母はは翻こぼし译
^ ^3.0 ^3.1 ^3.2 ^3.3 食品しょくひん词典. [2009-06-30]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2020-07-24）.
^ ^4.0 ^4.1 台湾たいわん科学かがく家か鉴定克かつ菲尔中ちゅう酵母こうぼ种类及分布ぶんぷ情じょう况. [2009-07-01]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2012-03-07）.
^ MICROBES INVOLVED IN FOOD SPOILAGE 互联网档案あん馆的てき存そん檔，存そん档日期き2008-02-24. Authors: Gabriel Chavarria, Julia Neal, Parul Shah, Katrina Pierzchala, Bryant Conger
^ Yamamoto Y, Osanai S, Fujiuchi S; et al. [Saccharomyces-induced hypersensitivity pneumonitis in a dairy farmer: a case report]. Nihon Kokyuki Gakkai Zasshi. 2002, 40 (6): 484–8. PMID 12325333 （日にち语）.

外部がいぶ链接[编辑]

Saccharomyces at NCBI taxonomy browser （页面存そん档备份，存そん于互联网档案あん馆）

[1] Saccharomyces Meyen ex E.C.Hansen, 1838. GBIF. [2022-06-09]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2021-12-10）.

[aa-2] 菌きん种中英文えいぶん对照. [2009-07-01]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2009-11-03）. 参まいり见假丝酵母はは翻こぼし译

[bb-3] 3.0 ^3.1 ^3.2 ^3.3 食品しょくひん词典. [2009-06-30]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2020-07-24）.

[cc-4] 4.0 ^4.1 台湾たいわん科学かがく家か鉴定克かつ菲尔中ちゅう酵母こうぼ种类及分布ぶんぷ情じょう况. [2009-07-01]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2012-03-07）.

[5] MICROBES INVOLVED IN FOOD SPOILAGE 互联网档案あん馆的てき存そん檔，存そん档日期き2008-02-24. Authors: Gabriel Chavarria, Julia Neal, Parul Shah, Katrina Pierzchala, Bryant Conger

[6] Yamamoto Y, Osanai S, Fujiuchi S; et al. [Saccharomyces-induced hypersensitivity pneumonitis in a dairy farmer: a case report]. Nihon Kokyuki Gakkai Zasshi. 2002, 40 (6): 484–8. PMID 12325333 （日にち语）.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]