釀酒酵母こうぼ

釀酒酵母こうぼ
	釀酒酵母こうぼ（大だい球たま）
科学かがく分ぶん类
界さかい：	真ま菌きん界かい Fungi
门：	子こ囊菌门 Ascomycota
纲：	酵母こうぼ菌きん綱つな Saccharomycetes
目め：	酵母こうぼ菌きん目め Saccharomycetales
科か：	酵母こうぼ菌きん科か Saccharomycetaceae
属ぞく：	酵母こうぼ屬ぞく Saccharomyces
种：	釀酒酵母こうぼ S. cerevisiae
二に名めい法ほう
	Saccharomyces cerevisiae; Meyen ex E.C. Hansen

釀酒酵母こうぼ（学名がくめい：Saccharomyces cerevisiae），又また稱たたえ麵包酵母こうぼ或ある者もの啤酒酵母こうぼ、出芽しゅつが酵母こうぼ、芽め殖ふえ酵母こうぼ。釀酒酵母こうぼ是ぜ與あずか人類じんるい關係かんけい最さい廣こう泛的一いち種しゅ酵母こうぼ，不ふ僅因爲ため傳統でんとう上じょう它用於製作せいさく麵包和わ饅頭まんじゅう等とう食品しょくひん及釀酒，在ざい現代げんだい分子ぶんし和わ細胞さいぼう生物せいぶつ學がく中ちゅう用作ようさく真ま核かく模も式しき生物せいぶつ，其作用よう相當そうとう於原核げんかく的てき模も式しき生物せいぶつ大腸だいちょう桿菌かんきん。釀酒酵母こうぼ是ぜ發酵はっこう中ちゅう最さい常用じょうよう的てき生物せいぶつ種類しゅるい。釀酒酵母こうぼ的てき細胞さいぼう爲ため球形きゅうけい或ある者もの卵たまご形がた，直徑ちょっけい5–10 μみゅーm。其繁殖はんしょく的てき方法ほうほう爲ため出芽しゅつが生殖せいしょく^[1]。

許多きょた在ざい人類じんるい生物せいぶつ學がく中ちゅう重要じゅうよう的てき蛋白質たんぱくしつ被ひ發現はつげん是ぜ首くび先さき通過つうか在ざい酵母こうぼ中ちゅう研究けんきゅう它們的てき同どう源みなもと蛋白質たんぱくしつ；這些蛋白質たんぱくしつ包括ほうかつ細胞さいぼう週しゅう期き蛋白たんぱく，信號しんごう蛋白たんぱく和わ蛋白質たんぱくしつ加工かこう酶等ひとし。

生活せいかつ史し[编辑]

酵母こうぼ的てき細胞さいぼう有ゆう兩りょう種たね生活せいかつ形態けいたい：單たん倍ばい體たい和わ二に倍ばい體たい。單たん倍ばい體たい的てき生活せいかつ史し較簡單かんたん，通過つうか有ゆう絲いと分裂ぶんれつ繁殖はんしょく，在ざい環境かんきょう壓力あつりょく較大時じ通常つうじょう會かい死亡しぼう。二に倍ばい體たい細胞さいぼう（酵母こうぼ的てき優勢ゆうせい形態けいたい）也通過つうか簡單かんたん的てき有ゆう絲いと分裂ぶんれつ繁殖はんしょく，但ただし在ざい外界がいかい條件じょうけん不ふ佳よ時とき能のう夠進入しんにゅう減數げんすう分裂ぶんれつ，生成せいせい一系列單倍體的孢子。單たん倍ばい體たい可か以交配こうはい，重じゅう新しん形成けいせい二に倍ばい體たい。酵母こうぼ有ゆう兩りょう種たね交配こうはい類型るいけい，稱しょう作さくa和わαあるふぁ，是ぜ一いち種しゅ原始げんし的てき性別せいべつ分化ぶんか，因いん此很有ゆう研究けんきゅう價か值。

基もと因いん組ぐみ[编辑]

釀酒酵母こうぼ是ぜ首くび個こ完成かんせい基もと因いん組ぐみ測はか序じょ的てき真ま核かく生物せいぶつ^[2]，其測序じょ由よし安德あんとく烈れつ·戈ほこ弗どる雷かみなり（法ほう语：André Goffeau）等とう完成かんせい，於1996年ねん4月がつ24日にち公布こうふ到いた公有こうゆう领域。此后又また有ゆう许多酵母こうぼ测序结果计入酵母こうぼ基もと因いん组数据すえ库（英えい语：Saccharomyces Genome Database），这一数据库包含有酵母基因組的詳細註釋（annotation），是ぜ研究けんきゅう真ま核かく細胞さいぼう遺傳いでん學がく和わ生理學せいりがく的てき重要じゅうよう工具こうぐ。另一個重要的釀酒酵母數據庫[1]由よし慕尼黑くろ蛋白質たんぱくしつ序列じょれつ信しん息いき中心ちゅうしん（MIPS）維護。

釀酒酵母こうぼ的てき基もと因いん組ぐみ包含ほうがん大約たいやく12,156,677个鹼基對たい，分ふん成なり16組くみ染色せんしょく體たい，共有きょうゆう6,275個こ基もと因いん，其中可能かのう約やく有ゆう5,800個こ真正しんしょう具有ぐゆう功こう能のう。据すえ估計其基因いん約やく有ゆう31%與あずか人類じんるい同どう源みなもと^[3]。

在ざい科學かがく中ちゅう的てき作用さよう[编辑]

因いん爲ため釀酒酵母こうぼ與あずか同どう為真ためざに核かく生物せいぶつ的てき動物どうぶつ和わ植物しょくぶつ細胞さいぼう具有ぐゆう很多相しょう同どう的てき結構けっこう，加か上じょう容易ようい培養ばいよう，故こ酵母こうぼ被ひ用作ようさく研究けんきゅう真ま核かく生物せいぶつ的てき模も式しき生物せいぶつ，也是目前もくぜん被ひ人ひと們了解りょうかい最多さいた的てき生物せいぶつ之の一いち。在ざい人體じんたい中ちゅう重要じゅうよう的てき蛋白質たんぱくしつ很多都と是ぜ在ざい酵母こうぼ中ちゅう先さき被ひ發現はつげん其同どう源みなもと物ぶつ的てき，其中包括ほうかつ有ゆう關せき細胞さいぼう周期しゅうき的てき蛋白たんぱく、信號しんごう蛋白たんぱく和わ蛋白質たんぱくしつ加工かこう酶。

釀酒酵母こうぼ也是製作せいさく培養基ばいようき中ちゅう常用じょうよう成分せいぶん酵母こうぼ提ひっさげ取ど物もの的てき主要しゅよう原料げんりょう。

食品しょくひん[编辑]

由よし於釀酒しゅ酵母こうぼ在日ざいにち常つね飲食いんしょく中ちゅう的てき廣こう泛應用おうよう，不ふ少しょう營養えいよう食品しょくひん生產せいさん商しょう把わ食用しょくよう的てき釀酒酵母こうぼ製せい成なり營養えいよう產品さんぴん，被ひ稱しょう為ため「營養えいよう酵母こうぼ」。这类酵母こうぼ呈てい黄色おうしょく，带鲜味あじ，被ひ認みとめ為ため可か作さく維他命いのちB的てき供給きょうきゅう。

酵母こうぼ也可以做成なり酵母こうぼ提ひっさげ取ど物もの，为风味あじ浓重、带鲜味あじ的てき棕色膏あぶら体たい。

参考さんこう资料[编辑]

^ Feldmann, Horst. Yeast. Molecular and Cell bio. Wiley-Blackwell. 2010. ISBN 352732609X. ^{[页码请求]}
^ Goffeau, A.; Barrell, B. G.; Bussey, H.; Davis, R. W.; Dujon, B.; Feldmann, H.; Galibert, F.; Hoheisel, J. D.; Jacq, C.; Johnston, M.; Louis, E. J.; Mewes, H. W.; Murakami, Y.; Philippsen, P.; Tettelin, H.; Oliver, S. G. Life with 6000 Genes. Science. 1996, 274 (5287): 546, 563–7. PMID 8849441. doi:10.1126/science.274.5287.546.
^ Botstein, D.; Chervitz, SA; Cherry, JM. GENETICS: Yeast as a Model Organism. Science. 1997, 277 (5330): 1259–60. PMC 3039837 . PMID 9297238. doi:10.1126/science.277.5330.1259.

外部がいぶ連結れんけつ[编辑]

（英文えいぶん）釀酒酵母こうぼ基もと因いん組ぐみ數すう據よりどころ庫こ（页面存そん档备份，存そん于互联网档案あん馆）
（英文えいぶん）慕尼黑くろ蛋白質たんぱくしつ序列じょれつ信しん息いき中心ちゅうしん
（英文えいぶん）描述酵母こうぼ基もと因いん組ぐみ文章ぶんしょう的てき摘要てきよう
（英文えいぶん）酵母こうぼ的てき信しん息いき概要がいよう
（英文えいぶん）UniProt – 釀酒酵母こうぼ（页面存そん档备份，存そん于互联网档案あん馆）

[1] Feldmann, Horst. Yeast. Molecular and Cell bio. Wiley-Blackwell. 2010. ISBN 352732609X. ^{[页码请求]}

[2] Goffeau, A.; Barrell, B. G.; Bussey, H.; Davis, R. W.; Dujon, B.; Feldmann, H.; Galibert, F.; Hoheisel, J. D.; Jacq, C.; Johnston, M.; Louis, E. J.; Mewes, H. W.; Murakami, Y.; Philippsen, P.; Tettelin, H.; Oliver, S. G. Life with 6000 Genes. Science. 1996, 274 (5287): 546, 563–7. PMID 8849441. doi:10.1126/science.274.5287.546.

[3] Botstein, D.; Chervitz, SA; Cherry, JM. GENETICS: Yeast as a Model Organism. Science. 1997, 277 (5330): 1259–60. PMC 3039837 . PMID 9297238. doi:10.1126/science.277.5330.1259.

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