油あぶら醋す汁じる

一いち份由黄き瓜ふり、西にし红柿和洋わよう葱ねぎ，配はい油ゆ醋す汁じる（橄榄油ゆ和わ意い大利おおとし香が醋す）拌好的てき沙すな拉ひしげ。

油あぶら醋す汁じる（法語ほうご：Vinaigrette）由ゆかり食用しょくよう油ゆ和わ醋す调制成なり，可か以用盐、香こう草そう或ある其他香料こうりょう来らい加か强味つよみ道どう。油あぶら醋す汁じる通常つうじょう作さく为沙拉ひしげ酱汁使用しよう，但ただし也可以用作さく腌料。传统来らい说，一份油醋汁包括三份油和一份醋，调和成なり为乳ちち浊液。不ふ过，也有やゆう不同ふどう比例ひれい调和的てき种类，甚至有ゆう不ふ稳定而会分ぶん层的てき油あぶら醋す汁じる。

词源

法ほう语“Vinaigrette”一いち词是法ほう语醋（Vinaigre）一いち词的指ゆび小しょう形式けいしき。英えい语曾用よう法式ほうしき酱汁（French Dressing）一词代指油醋汁。现在法式ほうしき酱汁在ざい美国びくに英えい语中则指用よう番ばん茄なす酱、蛋黄酱和油ゆ醋す调制出来でき的てき一种浓稠的沙拉酱汁。汉语中ちゅう则用沙すな拉ひしげ酱汁的てき两种配はい料りょう名めい而称其为油ゆ醋す汁じる。

制作せいさく

传统上うえ用よう三份油配上一份醋来制作油醋汁，然しか后きさき搅拌成なり为乳ちち浊液，并添加てんか盐和胡椒こしょう粉こ调味。一般当沙拉配料含有熟菜或者谷物时，香こう草くさ和わ小しょう葱ねぎ也会一いち并加入かにゅう。有ゆう时油醋す汁じる也会加入かにゅう芥あくた末まつ，来らい增加ぞうか稠度和わ风味。也有やゆう的てき油あぶら醋す汁じる会かい加入かにゅう一いち些甜味あじ，比ひ如枫糖。

变种

各かく种油和わ各かく种醋都と可か以用于制作せいさく油ゆ醋す汁じる。常用じょうよう的てき食用しょくよう油ゆ包括ほうかつ橄榄油ゆ，和大かずひろ豆油ご、菜さい籽油、粟あわ米べい油ゆ、葵あおい花はな籽油、红花油ゆ、花はな生せい油あぶら、葡萄ぶどう籽油等とう植物しょくぶつ油ゆ。

不同ふどう的てき醋す，包括ほうかつ树莓醋す等とう水すい果はて醋す可か以带来らい不同ふどう的てき风味。柠檬汁じる或ある者もの酒精しゅせい，在ざい不同ふどう地方ちほう也可以用来らい代替だいたい醋す。意い大利おおとし油ゆ醋す汁じる（Balsamic vinaigrette）是ぜ在ざい用よう橄榄油ゆ和わ红酒醋す调制好こう后きさき，再さい加入かにゅう意い大利おおとし香が醋す提ひさげ味あじ。

在ざい法ほう国こく，油あぶら醋す汁じる用よう于凉拌各式しき沙すな拉ひしげ。另外也作为酱汁じる搭配冷ひや食しょく的てき熟じゅく朝あさ鲜蓟、芦あし笋たかんな和わ韭にら葱ねぎ。在ざい法ほう国こく北部ほくぶ，通常つうじょう用よう核かく桃もも油ゆ和わ苹果りんご醋す调制油ゆ醋す汁じる来らい拌菊苣沙拉ひしげ。

美国びくに油ゆ醋す汁じる通常つうじょう还可以包括ほうかつ很多其他配はい料りょう，比ひ如柠檬、松露しょうろ、大蒜にんにく、砂糖さとう以及树莓等とう其他莓いちご类。另外也有やゆう酱汁加入かにゅう帕马森もり奶酪或ある者もの蓝干酪等とう奶酪。工こう业化生かせい产的瓶びん装そう油あぶら醋す汁じる中ちゅう还会添加てんか卵たまご磷脂作さく为乳化にゅうか剂。