沙すな嗲醬

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沙すな嗲醬

雞肉沙すな嗲與あずか沙すな嗲醬
上うえ菜さい顺序	主菜しゅさい沙すな嗲沾點的てき醬汁
起源きげん地ち	印度いんど尼あま西にし亞あ
地区ちく	印度いんど尼あま西にし亞あ、馬うま來らい西にし亞あ、新しん加か坡、文ぶん萊、泰たい國こく、菲律賓まろうど南部なんぶ、荷に蘭らん

沙すな嗲醬是これ東南とうなん亞あ的てき一いち種しゅ花はな生せい醬，主要しゅよう用よう於烤肉にく（沙すな嗲），也可入にゅう菜さい當とう調味ちょうみ料りょう。除じょ了りょう東南とうなん亞あ普遍ふへん流行りゅうこう，也傳入いれ荷に蘭らん、非ひ洲しゅう。

華南かなん地區ちく流行りゅうこう的てき沙すな茶ちゃ醬是ぜ沙すな嗲醬的てき變體へんたい，經歷けいれき近きん百ひゃく年ねん的てき發展はってん後ご，風味ふうみ已やめ截然せつぜん不同ふどう。

成分せいぶん

主要しゅよう成分せいぶん是ぜ研磨けんま成なり粉こ的てき烤花はな生せい或ある花はな生せい醬（幼よう滑すべり及粗粒つぶ），其他配はい方かた各地かくち不同ふどう，常見つねみ的てき有ゆう椰奶、醬油、南みなみ薑はじかみ、蒜ひる、辣椒、檸檬レモン草そう及各式しき香料こうりょう（如胡えびす荽子、小しょう茴香ういきょう）等とう。其他可能かのう的てき成分せいぶん包括ほうかつ黃き糖とう、牛うし奶、炒い洋よう蔥及香こう茅ちがや。

值的注意ちゅうい的てき是ぜ，「南みなみ薑はじかみ(Galangal)」和かず「薑はじかみ(Ginger)」的てき味あじ道どう不盡ふじん相しょう同どう，做南洋なんよう料理りょうり時じ，不ふ建議けんぎ用よう薑はじかみ代替だいたい南みなみ薑はじかみ。

區域くいき

馬うま來らい西にし亞あ

成分せいぶん舉例如下：
「烤花生せい、棕櫚しゅろ糖とう（或ある糖とう）、羅ら望のぞむ子こ、辣椒乾ひ、蒜ひる、葱ねぎ、南みなみ薑はじかみ、檸檬レモン草そう。」

印度いんど尼あま西にし亞あ

印しるし尼あま文ぶん為ため「Kuah Kacang」，配はい方かた眾多，舉例如下：
Bumbu Sate Madura：
「200克かつ花はな生せい、3個こ紅べに辣椒、4瓣べん紅べに洋よう蔥、5瓣べん蒜ひる、3個こ核かく桃もも、2湯ゆ匙さじ印しるし尼あま甜醬油ゆ、2磅青檸葉、水みず、紅べに糖とう、鹽しお、肉にく湯ゆ粉こ適量てきりょう、適量てきりょう的てき油あぶら。」

沙すな嗲醬是ぜ加か多た加か多た的てき重要じゅうよう成分せいぶん

許多きょた印しるし尼あま的てき招牌菜さい，如沙すな嗲、加か多た加か多た、karedok、ketoprak和わpecel的てき主要しゅよう特とく點てん之の一是使用包含花生的沙嗲醬。

花はな生せい在ざい16世紀せいき由ゆかり葡萄ぶどう牙きば和わ西にし班はん牙きば客きゃく商しょう從したがえ墨ぼく西にし哥帶おび到いた印しるし尼あま來らい，在ざい印度いんど尼あま西にし亞あ美食びしょく包含ほうがん花はな生せい的てき沙すな嗲醬非常ひじょう先進せんしん而又樸しらき實み。花はな生せい在ざい東南とうなん亞あ的てき熱帶ねったい環境かんきょう蓬よもぎ勃成長せいちょう。花はな生せい可か以烤後ご細細こまごま切きり碎，加入かにゅう各種かくしゅ菜さい餚、醃汁和わ沾醬中ちゅう。在ざい印しるし尼あま的てき沙すな嗲醬非常ひじょう先進せんしん，每まい個こ沙すな嗲醬的てき配はい方かた，在ざい各種かくしゅ成分せいぶん，包括ほうかつ油ゆ炸花生せい米まい，棕櫚しゅろ糖とう，蒜ひる，蔥，薑はじかみ，羅ら望のぞむ子こ，檸檬レモン汁じる，鹽しお，香こう茅ちがや，辣椒，花はな椒はじかみ等ひとし的てき味あじ道中どうちゅう達たち到いた微妙びみょう的てき平衡へいこう。良好りょうこう的てき花はな生せい醬的秘訣ひけつ是ぜ“不ふ太ふとし厚あつし，也不是ぜ太たい水すい汪ひろし汪ひろし的てき。”泰たい國こく沙すな嗲醬往往おうおう要よう比ひ印しるし尼あま沙すな嗲醬甜。印しるし尼あま各地かくち的てき加か多た加か多た展示てんじ沙すな嗲醬甜，辣和酸さん的てき微妙びみょう平衡へいこう。

香港ほんこん

在ざい香港ほんこん，沙すな嗲醬多數たすう用作ようさく早はや餐時在ざい茶ちゃ餐廳很常見み的てき沙すな嗲牛肉ぎゅうにく麵，亦また有人ゆうじん拌飯めし（即そく沙すな嗲牛肉ぎゅうにく飯めし）。 同時どうじ，亦また有ゆう不ふ少しょう菜さい式しき會かい用よう到いた沙すな嗲醬，例れい如沙嗲牛腩煲、沙すな嗲金菇肥牛うし粉こな絲いと煲、沙すな嗲金菇肥牛卷うしまき等とう。

荷に蘭らん

包含ほうがん花はな生せい的てき沙すな嗲醬在ざい以前いぜん殖民しょくみん印しるし尼あま的てき荷に蘭らん是ぜ常見つねみ的てき沾醬。荷に蘭らん在ざい殖民しょくみん印しるし尼あま時じ，把わ這種調味ちょうみ方式ほうしき帶たい回かい歐おう洲しゅう，發展はってん較為不ふ辣的花はな生せい醬料，作為さくい肉類にくるい菜さい式しき的てき醬料，荷に蘭らん式しき的てき沙すな嗲串燒しょう亦また是ぜ其中之の一いち。

除じょ了りょう在ざい某ぼう些傳統でんとう的てき印しるし尼あま和わ荷に蘭らん印しるし尼あま菜さい，荷に蘭らん燒しょう烤或炸薯條じょう時とき還かえ可か以使用しよう它作為さくい沾醬。在荷ざいか蘭らん的てき快かい餐店流行りゅうこう用よう蛋黃醬和かず花はな生なま沙すな嗲醬作為さくい炸薯條じょう的てき沾醬，稱しょう為ため“Patatje Oorlog”。吃ども麵包，黃き瓜ふり或ある土ど豆まめ也可以使用しよう花はな生せい沙すな嗲醬作為さくい沾醬。它也可か以用來らい作為さくい一いち種しゅ稱たたえ為ため“Satékroket”，基き於印尼あま沙すな嗲的一個的油炸可樂餅小吃食品的沾醬。

新しん加か坡

在ざい新しん加か坡，花はな生せい沙すな嗲醬不ふ僅用作さく沙すな爹沾醬。這也是ぜ吃ども沙すな爹米粉こ的てき醬料。

越こし南みなみ

在ざい越こし南みなみ，花はな生せい沙すな嗲醬是ぜ吃ども越えつ南みなみ春卷はるまき的てき沾醬。

參まいり見み

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