蠔油

蠔油

蠔油是ぜ一いち種しゅ利用りよう牡蠣かき蒸ふけ、煮に後ご的てき汁しる液えき進行しんこう濃縮のうしゅく或ある直接ちょくせつ用よう牡蠣かき肉にく酶解、輔以其他配はい料りょう製せい成なり的てき調味ちょうみ品ひん，呈てい棕褐色しょく、粘ねば稠狀，鮮味濃こ郁いく。蠔油被ひ普遍ふへん認みとめ為ため是ぜ由ゆかり李り錦にしき記き創始そうし人じん李り錦にしき裳も意外いがい發明はつめい，最早もはや於中國ちゅうごく廣東かんとん一帶いったい流行りゅうこう。

製法せいほう

傳統でんとう的てき蠔油製作せいさく工藝こうげい為ため用よう生なま蠔去さ殼から之の後こう沖おき洗あらい乾いぬい淨きよし加水かすい熬い煮に，再さい進行しんこう長時間ちょうじかん的てき慢火熬い煮に濃縮のうしゅく而成。生なま蠔熬煮に水すい解かい過程かてい中ちゅう，蠔肉中ちゅう的てき蛋白質たんぱくしつ發生はっせい變化へんか，降くだ解かい形成けいせい具有ぐゆう鮮味的てき氨基酸さん、多た肽等ひとし小しょう分子ぶんし，其種類しゅるい越えつ豐富ほうふ，蠔油鮮味也會相應そうおう更さら高だか。通常つうじょう2,000斤きん的てき生なま蠔到最後さいご只ただ能のう熬い製せい出で150－180斤きん的てき蠔油，成本なりもと高こう昂のぼる。工廠こうしょう化か的てき生產せいさん方式ほうしき是ぜ生せい蠔加水すい熬い煮に成なり蠔汁，然しか後ご取と一定比例的蠔汁加入其他輔料製成蠔油。蠔油中ちゅう含有がんゆう有機ゆうき酸さん，具有ぐゆう一定いってい的てき腐蝕ふしょく性せい，故こ一般採用具有耐腐蝕性的玻璃瓶作為蠔油的容器，隨ずい着ぎ耐たい腐蝕ふしょく塑料的まと面めん世よ，部分ぶぶん廠しょう家か也推出で了りょう塑料包裝ほうそう瓶びん的てき蠔油。

用法ようほう

蠔油的てき調味ちょうみ範圍はんい廣こう泛，凡是鹹食均ひとし可用かよう蠔油調味ちょうみ，如拌麵、拌菜、煮に肉にく、燉魚、做湯等とう都と可か放ひ入にゅう蠔油。除じょ此之外がい，炒い、燴、燒やき等とう多種たしゅ烹飪技法ぎほう也可以使用しよう蠔油進行しんこう調味ちょうみ。

食品しょくひん安全あんぜん

• 2001年ねん英國えいこく抽驗醬油與あずか蠔油，發現はつげん多數たすう含致癌がん物ぶつ單たん氯丙二に醇あつし（3-MCPD）遠とお高こう於歐盟めい標準ひょうじゅん ，因いん此禁售了多國たこく進しん口こう的てき醬油與あずか蠔油。 澳洲食物しょくもつ標準ひょうじゅん局きょく隨ずい後ご跟着進行しんこう檢けん驗けん，禁きん售了澳洲多た款進口こう醬油與あずか蠔油，其中包含ほうがん統一とういつ醬油。

外部がいぶ連結れんけつ

• 李り錦にしき記き （頁ぺーじ面めん存そん檔備份，存そん於互聯網もう檔案館かん）
• 舊きゅう庄しょう特級とっきゅう蠔油 （頁ぺーじ面めん存そん檔備份，存そん於互聯網もう檔案館かん）