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牡蠣かき

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重定しげさだこうなま

牡蛎かき
太平洋たいへいよう牡蠣かき Crassostrea gigas
科学かがくぶん 编辑
さかい 动物かい Animalia
门: 軟體動物なんたいどうぶつもん Mollusca
纲: そう壳纲 Bivalvia
牡蛎かき Ostreida
总科: 牡蛎かき总科 Ostreoidea
牡蛎かき Ostreidae
Rafinesque, 1815
[1]

見内みうちぶん

牡蠣かきまたたたえ粵拼hou4しお:o5)、なま廣東かんとんばなし台灣たいわん)、蚵仔たいô-á)、うみかき蠣黃蠔白あおおすはまぐり蠣蛤ひとし,泛指所有しょゆうぞく牡蠣かき牡蠣かきそうてきそうからつな軟體動物なんたいどうぶつ在中ざいちゅう药方ちゅうてき牡蛎かき」,ゆびてき牡蛎かき壳。

習性しゅうせい

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牡蠣かきさん於海すいある鹹淡すい交界しょ[1],以食浮游生物ふゆうせいぶつためせい。《かみ农本くさ经》说:“牡蛎かき有三ゆうぞうみなせい于海”。なま通常つうじょう生活せいかつざい不断ふだんひたぼつてきじょう态,并且非常ひじょう扁平へんぺい,壳呈圆形。它们あずかだい多数たすうそう壳类动物不同ふどう,它们てき壳完ちょんゆかり方解石ほうかいせき组成,ただし内部ないぶ具有ぐゆうよしぶんせき成分せいぶん组成てきはだにく疤痕。

牡蠣かきゆう幼生ようせい卵生らんせい两种,卵生らんせい雌雄しゆう同体どうたい幼生ようせいそくのう轉換てんかんせいべつ幼生ようせい种在ごと个个体内たいないひょう现出交替こうたいてきせい别模しき,而卵せい种是どう时的雌雄しゆう同体どうたいすえじょう况产せいめすせいあるゆうせいはい牡蠣かき生殖せいしょくせん飽滿ほうまんただよう受外かいてき影響えいきょうそくかい開始かいし排卵はいらんしらげぞう暴風雨ぼうふううてき鹽分えんぶん變化へんか滿潮まんちょう露出ろしゅつてき溫度おんど變化へんかとう滿月まんげつてき滿潮まんちょう排卵はいらんせい最多さいた)。ざい水中すいちゅう受精じゅせい後發こうはつ育成いくせい浮游ふゆうてき擔輪幼蟲ようちゅうまち時機じき成熟せいじゅくそくかたしるざい基質きしつうえはつ育成いくせいたいからてきしょう牡蠣かき牡蠣かきてき外套がいとうまくずいちょ個體こたいてき成長せいちょう持續じぞく分泌ぶんぴつ建築けんちく其含有高ありだかりょう鈣質てきそとから保護ほご柔軟じゅうなんてき身體しんたい[2]

品種ひんしゅ

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食用しょくよう牡蛎かき基本きほんうえゆかりおうしゅう牡蛎かきえいOstrea edulis美国びくに牡蛎かきえいEastern oysterおくりんひき亚牡かき太平洋たいへいよう牡蛎かき熊本くまもと牡蛎かき这五个品种演化而来。其中太平洋たいへいよう牡蛎かきうらない世界せかい养殖牡蛎かき产量てき93.7%,东方牡蛎かきうらない5.1%(2003ねん)。其他著名ちょめい品種ひんしゅ还有ほうこくどう澳洲せきひとし新西しんにしらんぬのひしげおっと以盛さんゆうしつこえ美之みゆき蠔聞めいたいこく叻他あまさかい內的たち披河Tapi出海でうみくち一帶いったい,聚集りょうさんひゃくしょ養殖ようしょくじょうなりためたい國生こつしょう蠔的主要しゅようげんうらない60%。

現時げんじ中國ちゅうごく廣東かんとんたたえこうかんわたり出產しゅっさんかんわたり蠔”よし味美あじよし鲜口,肥大ひだいにくすべり,细嫩软脆てき独特どくとくひん质最ためしょくくびせん。此外,南山なんざん牡蛎かき南山なんざん荔枝すな蚝”并称为ふか农产ひん两大めいぱいあぶら满膏こえ入口いりくち鲜嫩爽滑。[3]

香港ほんこんながれ浮山また以產蠔聞めい

台灣たいわんめんじょうてき牡蠣かき一般いっぱんぞく葡萄ぶどうきば牡蠣かきCrassostrea angulata)。此種牡蠣かき其實原產げんさん台灣たいわん推測すいそく跟著葡萄ぶどうきば人的じんてきせんかいいた葡萄ぶどうきば繁殖はんしょくただしよし於最さき研究けんきゅうてきおうしゅうじんゆう優先ゆうせん命名めいめいけんいん此延よういたりいま[4]國外こくがいてき牡蠣かきしょうさく太平洋たいへいよう牡蠣かきCrassostrea gigas),就是一些歐式餐廳放上幾片檸檬,標榜ひょうぼう以生ども牡蠣かき葡萄ぶどうきば牡蠣かきてき極限きょくげん體長たいちょうてきかくぼつゆう太平洋たいへいよう牡蠣かきだいようやしなえいた同市どうし太平洋たいへいよう牡蠣かきてき體型たいけい,其實ただ養殖ようしょく時間じかん長短ちょうたん以及養殖ようしょくしき(單體たんたい)てき問題もんだい畢竟ひっきょう生物せいぶつてき成長せいちょう曲線きょくせんいたりょう後期こうき趨於ひらたなるてき,如果突然とつぜん掉就ほん所以ゆえん這邊體型たいけいてき問題もんだい就是養殖ようしょくしきてき問題もんだい。如果ようやしなえだい生長せいちょう時間じかんいきおい必拉ちょう同時どうじ進行しんこう養殖ようしょくしき改變かいへん進行しんこう單體たんたい牡蠣かき養殖ようしょくあるさんばいからだ養殖ようしょく

養殖ようしょく

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牡蛎かき分布ぶんぷ广泛,なま长周たん中国ちゅうごく传统四大养殖贝类之一。ざい汉朝就有“插竹养蛎”てき记载。

養殖ようしょく

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ざいほうこく贝隆かわうえ养殖

牡蛎かき在世ざいせいかい海水かいすい养殖业中占有せんゆう重要じゅうよう地位ちいぜんたま总产りょう达600まん吨(2018ねん),产值74.6亿美もと[5]目前もくぜん世界せかいせい产牡かきてき国家こっかあずか地区ちくちゅう中国ちゅうごく牡蛎かき产量最大さいだい,其次为韩こく日本にっぽん美国びくにほうこくたいこく、菲律宾、大和やまと大利おおとし亚。其中,中国ちゅうごく牡蛎かき海水かいすい养殖产量ざい2020ねんやめ达542.46まん吨,其中福建ふっけん、广东、やま东和广西产量最高さいこうふん别占38.1%、20.7%、17.9%12.2%。[6]

台湾たいわん近年きんねん來由らいゆ於河りゅう汙染嚴重げんじゅう河口かこう地帶ちたいやめ不適ふてき養殖ようしょく,且蚵みん往往おうおううらないよう河口かこう港口こうこう養殖ようしょく影響えいきょう水流すいりゅう港口こうこうせんせき進出しんしゅつ安全あんぜんため徹底てっていきよしのぞきみなと及河こう蚵架,なみ輔導ほどう漁民ぎょみん改善かいぜん生活せいかつみんこくななじゅういちねんざい本市もといち海岸かいがん設立せつりつやしなえ蚵專ぎょう,也就淺海せんかい(外海そとめ)浮棚しきだい面積めんせき養殖ようしょく方式ほうしきたい南市みなみいち政府せいふ漁業ぎょぎょうななじゅうねんおこり實施じっし多年たねん淺海あさみ養殖ようしょく漁業ぎょぎょう改良かいりょうあずかしめせはんけい劃,ざい本市もといち距離きょり海岸かいがんせん五百至三千公尺間海域,ぶんまわし養殖ようしょくなげさかなしるべ(部分ぶぶんそうゆう標示ひょうじとう),維護養殖ようしょくまた保障ほしょうせんいかだ作業さぎょうあずか航行こうこう安全あんぜん。此一養殖方式不但避免汙染,且產りょう增加ぞうか本市もといちきんいくねん淺海せんかい養殖ようしょく面積めんせき成長せいちょう迅速じんそくいく乎全外海がいかい浮棚養殖ようしょく牡蠣かきてき結果けっか[7]

たいみなみ牡蠣かき養殖ようしょく歷史れきし

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台湾たいわんざい1717ねんやめゆうさきみんざい東石とうせき附近ふきん以散佈式(撒石塊いしくれほう、蚵殼佈法)養殖ようしょく牡蠣かきやく於1890ねん前後ぜんこう塭港村民そんみんはたかんすすき桿(五節ごせちすすきてきくきざいうみつぼ插立,蚵苗自然しぜんちょ其上,ため投資とうしやしなえ牡蠣かきはじめしん而演ため以竹へん夾蚵からがえだいかんすすき桿,插立於海つぼやしなえ牡蠣かき再演さいえん化成かせい以竹へん夾蚵から插竹しき牡蠣かき養殖ようしょく。1930年代ねんだい插竹しき牡蠣かき養殖ようしょくやめなりためよしみよし布袋ほてい東石とうせき一帶いったい主要しゅようてき養殖ようしょく方式ほうしき。1931ねん臺灣たいわん總督そうとく水產すいさん試驗場しけんじょうやめ開始かいし進行しんこう簡易かんい垂下すいかしきちょ試驗しけんただしよし戰爭せんそう影響えいきょうなみぼつ推廣。1960ねん「徛棚」しき養殖ようしょくそく開始かいし推廣。1968ねんよしみよし布袋ほてい東石とうせき附近ふきんてき牡蠣かき養殖ようしょくざい積極せっきょくてんがたなり固定こていつるしかけしき牡蠣かき養殖ようしょくきわむ其原そのはらいん主要しゅよう其關かぎてき蚵串材料ざいりょうあまりゅう蚵繩(たい腐蝕ふしょくたい曝曬、こう強度きょうどこう使用しよう且價れん)於1968ねんざい成功せいこう推出。[8]

台灣たいわん牡蠣かき養殖ようしょく方法ほうほう

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古代こだい

過去かこてきやしなえ牡蠣かきてき方式ほうしき多和たわ自然しぜんゆう連結れんけつわんりょう存在そんざい整體せいたいてきやしなえ牡蠣かきてき規模きぼ相對そうたいしょう很多,たい自然しぜんてき影響えいきょう也較しょうはん利用りよう沿海えんかい地帶ちたいてきあさなだらいやしなえ牡蠣かき

  • 蚵殼播法:蚵農所說しょせつてきから蚵,はた收集しゅうしゅうらいてき蚵殼佈在潮間しおまたいてきあさ攤上,ゆずる蚵苗のう夠附ちょざい蚵殼じょう生長せいちょう
  • 插竹ほうそく臺灣たいわん蚵農所說しょせつてきいしえだ」,就是竹子たけこ劈開へきかいそぎなりすうささえちくへんたけへんひろしやくざい3おおやけぶん左右さゆうながたびのり深水ふかみずある淺水あさみず」而定,しかこう於竹片上かたがみあたま以柴がたな劈裂,なみ夾上いち蚵殼凹,最後さいごはた插入そうにゅう土中どちゅう
  • 石塊いしくれほう利用りよう此方こちらほうやしなえ出來できてき蚵仔またさけべ做石あたま蚵,これはた石頭いしあたま撒在潮間しおまたいゆずる蚵苗ちょざい石頭いしあたまじょうなみゆずる牠們生長せいちょう
  • 堆石たいせきほうまいへだた一段いちだん距離きょり大約たいやく15おおやけじゃく放置ほうち一座いちざせきうずたかなみ用石もちいしうずたからいゆずる蚵苗ちょ進行しんこう養殖ようしょく
现代

現代げんだいてき養殖ようしょく方法ほうほういん自然しぜん和人わじんためいんもとじょうてき變遷へんせん出現しゅつげんりょうさらおお有效ゆうこうりつてき方法ほうほう最大さいだいてき不同ふどう利用りようりょう新興しんこう材料ざいりょうあまりゅう蚵繩,以及養殖ようしょくてき河口かこう地區ちく遭到工業こうぎょう發展はってんてき汙染,牡蠣かき養殖ようしょく需要じゅよういた水深すいしん較深てき外海がいかい地區ちくいん發展はってん固定こていしきてき養殖ようしょく方法ほうほう

  • ひらかけしきさき挑選こう較大てき蚵殼作為さくいははからゆずる蚵苗以更このみてきつけちょなみ鑽孔さんこうようあまりゅうなわはた這些蚵殼くしおこりらい大約たいやく10~20おおやけぶんいちくしまいくし大約たいやく13左右さゆうさいひらかけざい蚵架うえゆずる蚵苗つけちょ生長せいちょう
  • 垂下すいかしきはた作為さくいなえてき蚵殼中間なかまあな利用りよう塑膠なわしょう9~12くしなりいちくし,僅留いちはしてき塑膠なわようそらてき塑膠なわらいはた「蚵串」繫綁ざい蚵架じょう,另一端則下垂到海裡,またたたえためたれつるししき養殖ようしょくほう一般いっぱんぶんため浮棚たれつるしてき固定こていしき養殖ようしょくざいあさなだてき固定こていしきたれつるしりょうたね
  • 浮筏しき利用りよううららりゅうてき浮力ふりょくはた固定こていざい蚵架てきよんしゅう必要ひつよう蚵架てきあたりえん中間なかま也要固定こてい),こうゆずる蚵架のうじゅんざい海面かいめんじょうためりょう避免蚵架ずい逐流,しるべ致蚵みんほん,蚵農們會ざい蚵棚四周以鐵錠固定蚵架,也便於蚵みん巡視じゅんし、維護あずかおさむとう工作こうさく。浮棚しきてき養殖ようしょく方法ほうほう以讓蚵農ざい海水かいすいさらふかてき地方ちほう進行しんこう養殖ようしょくだいあさなだ地區ちくざい經過けいか汙染無法むほう養殖ようしょくしん而被大量たいりょう使用しようてき養殖ようしょく方法ほうほう[8]

たいみなみ牡蠣かき養殖ようしょく导致てき環境かんきょう問題もんだい

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たいみなみてき牡蠣かき產業さんぎょううけたまわかさね前人ぜんじんてき經驗けいけん不斷ふだん調整ちょうせいなり適合てきごう不同ふどう海岸かいがん類型るいけいてき養殖ようしょく方法ほうほうなる為當ためとう村落そんらくよりゆき以維せいてき重要じゅうよう方式ほうしき。這樣てき生活せいかつしきずいちょ時代じだい變遷へんせんいんため自然しぜん條件じょうけんある人為じんいいんもと不斷ふだんてきざい改變かいへん,甚至さんせいまけめん影響えいきょう

自然しぜん環境かんきょう變化へんか

たいみなみ地區ちくてきかたざい多年たねんてき颱風たいふううみなみ東北とうほくふうてきおかせかさね造成ぞうせいすなしゅうひがしうつり流失りゅうしつすなしゅうてき消失しょうしつゆずるかたさら缺乏けつぼうたい於狂ふう暴雨ぼううてき保護ほご,逐漸淤積而填うみなりりく造成ぞうせい沿岸えんがん蚵田面積めんせき逐漸縮小しゅくしょう

ためりょう繼續けいぞくやしなえ牡蠣かきかく地區ちく蚵農開始かいしあらためよう適合てきごう外海がいかい養殖ようしょくてき浮棚しき工具こうぐ。雖然たいみなみななまたかた及沙しゅう目前もくぜん保留ほりゅうかえさんかんせい使用しようひらかけしきたてかけしきやしなえ牡蠣かきただし同樣どうようざい逐年ちくねん縮小しゅくしょう甚至消失しょうしつちゅうしるべ致蚵のうてき養殖ようしょく空間くうかん也被壓縮あっしゅく牡蠣かき產業さんぎょうざい當地とうちはたなん維持いじ

浮棚しき養殖ようしょく造成ぞうせいてき汙染

かたてき消失しょうしつ造成ぞうせい浮棚しき養殖ようしょくてき增加ぞうかしか而浮たなしき養殖ようしょくてき原理げんり使用しよううららりゅうとう浮具使竹竿たけざおある塑膠すいかん浮在海面かいめんじょうゆずる蚵串とく以24しょう沉在水下みぞおちつつみます養殖ようしょく效率こうりつ

過去かこ蚵農較常使用しよう白色はくしょくてきうららりゅう,該種うららりゅう容易ようい風浪ふうろう破壞はかいあずか侵蝕しんしょくしん而碎きれなり細小さいしょう碎屑,這些碎屑うみなみはく打上うちあげがん沿岸えんがん生物せいぶつおそれあやましょく受傷じゅしょう,也會污染すななだあずか海洋かいようそく便びん現在げんざいだい多數たすう蚵農みな有意ゆうい識到此問題もんだい,且保うららりゅうてき汰換成本なりもと也不ていいん此多あらためよう較耐ようてきEPP硬式こうしき浮桶EPP硬式こうしき浮桶ただ較耐よう代表だいひょうかい損壞そんかい,汙染問題もんだい也沒ゆう就此解決かいけつすなしゅう海岸かいがんじょうかえゆう殘留ざんりゅうてきうららりゅう垃圾[9]

じょ浮具問題もんだいがい,蚵棚しょ需要じゅようてき竹子たかぜ也是汙染げんいち。這些竹子たかぜのう回收かいしゅうてき佔少すうさらてき遭遇そうぐう風雨ふううずい逐流,使つかい這些ちくなりため海洋かいよう垃圾。うつり上岸かみきし準備じゅんび回收かいしゅうてき竹子たかぜ最後さいご也不一定いっていのう成功せいこう回收かいしゅういんためゆう些拾あらしゃためりょう維生,しょう掉岸じょうてきたけこう取得しゅとく綁在蚵架じょうてきてついとかわぜに生活せいかつ[10]通常つうじょう這樣てき焚燒行為こうい燃燒ねんしょう不完全ふかんぜんてき狀態じょうたいただしかいたい空氣くうき造成ぞうせい汙染,燒成しょうせいはいてきたけくず也會影響えいきょう沿岸えんがん環境かんきょうそく便びん現在げんざいゆう許多きょた蚵農はた竹子たけこかえかわなる塑膠すいかんただし後續こうぞくてき回收かいしゅう問題もんだい仍待討論とうろん

太陽たいようのうばんたいやしなえ環境かんきょうてき影響えいきょう

ゆう沿海えんかい養殖ようしょくぶんまわし劃為「不利ふり耕作こうさく」,這些地區ちくかいいんきん年來ねんらい興起こうきてき太陽たいようのうしゅでんなりためこうでんしょうあずか政府せいふ租地てきくびよう目標もくひょう,致使だいみなみ許多きょた牡蠣かき養殖ようしょく地區ちくななまたあしちくみぞ等地とうちみな開始かいしゆう太陽たいようのうばんあずか蚵農搶地狀況じょうきょう出現しゅつげんゆう其七股直至今年已有近二分之一將被太陽能板覆蓋,使つかい當地とうちきょみんいたり總統そうとう抗議こうぎ[11]ゆう些光でんしょう也會直接ちょくせつあずかきょみん租地,租金通常つうじょう租給蚵農ある漁民ぎょみんてきじゅうばい以上いじょういん此居みん容易よういあらためはた自己じこてき土地とちうけたまわ租給こうでんしょう架設かせつ太陽たいようのうばん

這樣てき作法さほうおそれかい危及だいみなみ沿岸えんがんてき牡蠣かき產業さんぎょうくびさき建設けんせつ太陽たいようのうばんあるおおあるしょう土地とち都會とかい遭受破壞はかいただあらいすり太陽たいようのういたてき清潔せいけつざいしょ造成ぞうせいてき廢水はいすいかいゆう問題もんだい太陽たいようのういたてきけんおけかい使したがえぎょ塭流こうしたゆう蚵田てきこえすい阻擋,牡蠣かきしつ養分ようぶんらいげん成長せいちょう速度そくどげんなる品質ひんしつ也不けいだい太陽たいようのういたかい反射はんしゃこうはん射出しゃしゅつてきひかりかい使水溫すいおんますだか牡蠣かき可能かのういん死亡しぼう[12]

政策せいさくてき施行しこうぼつゆうあずか實際じっさい情況じょうきょう搭配

目前もくぜん政府せいふたい於浮たなしき養殖ようしょくてき環境かんきょう問題もんだいじょりょう要求ようきゅう蚵農てき浮棚しき蚵棚需造さつかえゆう兩個りゃんこ主要しゅよう政策せいさくため提供ていきょう較環てき浮具(EPPあずかEP浮具)、塑膠蚵筏購買こうばい補助ほじょ」及「設立せつりつ回收かいしゅう站」[9],這些政策せいさく實際じっさいてき實施じっし效果こうかあずか現實げんじつみなゆう落差らくさかた溪流けいりゅうとうてき浮棚しき蚵棚なみ外海がいかいてき蚵棚さまよしりょうかんしょ管轄かんかつ明確めいかく管理かんりしゃてき灰色はいいろ地帶ちたい造成ぞうせい回收かいしゅうほら;而為りょう管制かんせい浮棚しき蚵棚回收かいしゅう,蚵農登記とうき蚵棚回收かいしゅう(此回收かいしゅう包含ほうがんうららりゅうあずか竹竿たけざおてき蚵棚必須ひっす符合ふごう登記とうきづくりさつてき數量すうりょう政府せいふ雖然かい頒發旗幟きし證明しょうめい這是合法ごうほう蚵棚,ただしかえかいゆうほう蚵棚出現しゅつげんしか智慧ちえ蚵棚系統けいとう成本なりもとふとしだか、一個個取締又過於耗費時間與人力,しるべ致這些非ほう蚵棚所產しょさんせいてきうららりゅうあずか竹竿たけざおとう廢棄はいきぶつ回收かいしゅう有無うむ確實かくじつ完全かんぜんしたがえついさかのぼあずか處置しょち[9]

分類ぶんるい

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2016ねん分類ぶんるい

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根據こんきょ2016ねんてき最新さいしん分類ぶんるい本科ほんかげんぶんためれつよん

WORMS

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現時げんじWoRMS採用さいようてき仍然2006ねんてき分類ぶんるい包括ほうかつれつ各個かっこあずかぞく[1]

 » Genus Alectryonia Fischer von Waldheim, 1807 accepted as Lopha Röding, 1798 (异名)
 » Genus Anodontostrea Suter, 1917 accepted as Ostrea Linnaeus, 1758 (异名)
 » Genus Conradostrea Ward & Blackwelder, 1987 † accepted as Ostrea Linnaeus, 1758
 » Genus Cryptostrea Harry, 1985 accepted as Ostrea Linnaeus, 1758
 » Genus Dendostraea accepted as Dendostrea Swainson, 1835 (misspelling by Sowerby, 1839)
 » Genus Dendrostraea accepted as Dendostrea Swainson, 1835 (misspelling by Swainson, 1840)
 » Genus Dendrostrea accepted as Dendostrea Swainson, 1835 (misspelling by Woodward, 1851)
 » Genus Eostrea Ihering, 1907 accepted as Ostrea Linnaeus, 1758 (异名)
 » Genus Monoeciostrea Orton, 1928 accepted as Ostrea Linnaeus, 1758 (genus name unavailable)
 » Genus Myrakeena Harry, 1985 accepted as Ostrea Linnaeus, 1758
 » Genus Ostracites Picot de Lapeirouse, 1781 † accepted as Ostrea Linnaeus, 1758
 » Genus Ostreola Monterosato, 1884 accepted as Ostrea Linnaeus, 1758
 » Genus Ostreum da Costa, 1776 accepted as Ostrea Linnaeus, 1758 (Unjustified emendation)
 » Genus Pretostrea Iredale, 1939 accepted as Dendostrea Swainson, 1835 (异名)
 » Genus Tiostrea Chanley & Dinamani, 1980 accepted as Ostrea Linnaeus, 1758 (异名)
 » Genus Undulostrea Harry, 1985 accepted as Ostrea Linnaeus, 1758
異名いみょう

食用しょくよう

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历史

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とうだいてき牡蠣かきやめ海中かいちゅうちん饈,にくしょう“蠣房”、“蠔房”[13]韩愈ゆうはつみなみしょく貽元じゅうはちきょうりつ“蠔相黏为さんひゃくじゅうかく自生じせい。”[14]

そうだい苏颂说“南海なんかい闽中龙多,みなせき而生,磈磊しょう连如ぼうよび为蛎ぼう初生しょせいただ如拳せき四面しめん渐长いたりいち文者もんじゃ,崭岩如山,ぞくよび蠔山。”りゅうしょく蠣房》:“こうよういちはしら,嗟豈棟梁とうりょうしつ。”

みなみそう陆游ゆう《绍兴ちゅうはつつかまつ为宁とくぬし簿あずかどうかん饮酒しょくかきぼう甚》:“どうりょうしゅうみ小吏しょうり擘蠔やま。”

きたそう绍圣ねん间,だい文豪ぶんごう苏东坡被贬雷琼,ざいたたえ江地えじ停留ていりゅう,曾尝过湛こうなま蚝的美味びみ,而留难忘印象いんしょう,记载于史さつゆう“兴会不可ふか无诗しゅもりむしろとう须有こえ蚝”千古佳句流传于世至今。

もとだいやなぎぬきゆう“鷁首しおなみしろ,蠣房催出酒波さなみべにえい明朝みんちょう牡蠣かきゆう西にしほどこせちちしょう

时珍本草ほんぞう纲目·かい·海月くらげ:“《おうあてろくうん:‘たてまつよんがつみなみ风起,こう珧一じょうとくすうひゃく。如蚌ややだいにくなまぐさ不堪ふかんおもんみ四肉柱长寸许,しろ如珂ゆき,以鷄じる瀹食こえ。过火则味つき也。’”

いく达夫说:“ふくしゅう海味かいしゅうざいはるさんがつ间,さい流行りゅうこう而最こえ美的びてきようさんらい长乐てき蚌肉,あずかうみ滨一带的かきぼう。”

しょくほう

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廣東かんとんねん食品しょくひんはつざいこう」,そくかみさい及蠔豉
严岛烤生蠔
よしれつ炸蠔
  • 生食なましょく檸檬レモンしる、辣汁ある鸡尾しゅ醬汁とうざいほうこく美国びくに澳洲以及こしみなみ常見つねみ
  • じゅくしょく,以食しお、焗烤、、酥炸とう常見つねみ臺灣たいわん日本にっぽん韓國かんこく中国ちゅうごくだい陆等
  • 晾晒せいひん常見つねみ中国ちゅうごく广州及周边地区ちく

食用しょくようぶし

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傳說でんせつざい5いたり8がつよろし生食なましょく牡蠣かき事實じじつ當時とうじせい牡蠣かきてき繁殖はんしょくぶし食用しょくよう5いたり8がつてき新鮮しんせん牡蠣かきかいたい健康けんこうゆう影響えいきょうただ肉質にくしつ較差かくさよし天氣てんき原因げんいん海水かいすい溫度おんどだかしるべ致海水生すいせいきんすうじょうます微生物びせいぶつ繁殖はんしょく可能かのう也更かい,其中ぞう大腸だいちょう桿菌かんきんごく可能かのうちょうしるべしるべ生食なましょくある加熱かねつ不完全ふかんぜん食用しょくよう後腹あとばら瀉、食物しょくもつ中毒ちゅうどく[15]英國えいこく國會こっかいまたゆう相關そうかん立法りっぽう保護ほご

晾晒せいひん

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  • 蠔乾はた牡蛎かき曝晒ある烘干せいなりせいなりきさき常温じょうおんあるおけ于冰ばこちゅう长期保存ほぞん

中華ちゅうか料理りょうり

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  • せんじ料理りょうり
    • かきようかきにく麵粉せいなり圓形えんけいてきあぶら食品しょくひんふくしゅう莆田等地とうち風味ふうみしょうども
    • 蚵仔せんじ牡蛎かき混合こんごうばんいも、酱油、あおひるあるにらさいなりのりじょう以煎せい加入かにゅう鸡蛋,并佐以蒜蓉辣はじかみ酱。ざい闽南厦门泉州せんしゅう漳州等地とうち非常ひじょう流行りゅうこうてき風味ふうみめいしょうども
    • 蚵嗲ある蚵仔炸蚵仔せんじ原料げんりょう类似,ただよう炸的方式ほうしき完成かんせいざい闽南厦门泉州せんしゅう漳州等地とうち非常ひじょう流行りゅうこうてき風味ふうみめいしょうども
    • 炸蚵またしょう炸蚵酥、蚵酥,牡蛎かき裹地ふりある太白たいはくきさきにゅう锅油炸。闽南しょうども
    • 碳燒せい蠔:はらせきせい蠔開あたり放置ほうち炭火すみびうえ,蠔殼上水じょうすい份燒いぬいさい加入かにゅうあずかせいひる蓉(ひる蓉加食用しょくよう)烤至調ちょうりょう沸騰ふっとうそく食用しょくようゆうてき也会加入かにゅうごとさきあわ发好てきこな一同いちどう烤制。
  • 麪粥てん
    • 蠔乾かゆ:晾曬8なりいぬいてき蠔乾、兩次りょうじからてき粳米うるちまいまいしん、豬大こつあたまてき鈣質豐富ほうふてきだか以及自家じか調味ちょうみひん精製せいせい而成,ざい闽南厦门泉州せんしゅう漳州等地とうち非常ひじょう流行りゅうこうてき風味ふうみめいしょうども
    • 蚵仔麵線牡蛎かき汤裹太白たいはくきさき上猪かみいだい肠,いのまめ干与かんよめん线等ごうざい闽南厦门泉州せんしゅう漳州等地とうち非常ひじょう流行りゅうこうてき風味ふうみめいしょうども
    • 蚝羹ざい厦门てき闽南语中称ちゅうしょう为:ô-á lǐn。 以只牡蛎かき加太かだ白粉おしろい,也可以采よう蚵仔せんじ类似原料げんりょうただざいだい锅水滚后,以小さじてき方式ほうしきぶん加入かにゅう锅中(需防止ぼうし锅中水温すいおん极速冷却れいきゃく),なりひん热汤あつものちゅう加入かにゅうきょう丝和胡椒こしょう
  • 蠔油
  • しょう
  • 曬成蠔豉


    • 蚵仔せんじ牡蠣かき混合こんごうばんいもこな加水かすい以煎せいなみ加入かにゅう青菜あおな、雞蛋,なみ以醬りょう臺灣たいわん、閩南しょうども
    • 蚵嗲たいたたえためô-te):またしょう蚵仔炸、蚵仔嗲,主要しゅよう材料ざいりょうゆう牡蠣かき、豬絞にくにらさいまつ高麗こうらいさいまつせりさいまつ、五香粉和少許胡椒粉等,さい以油炸。臺灣たいわん、閩南しょうども
    • 蚵仔酥またしょう蚵仔炸、炸蚵酥、蚵酥,おす蠣裹ふりある太白たいはくにゅうなべ炸。臺灣たいわんしょうども
    • 蚵仔つつみ:以麵がわつつみふゆ雞蛋牡蠣かきにらさいとうあんりょうあぶら炸製なり食用しょくよう沾少もと辣椒醬、醬油あぶらある胡椒こしょうひさげあじ臺灣たいわんしょうどもさんよしみよしけん布袋ほてい
    • 蚵仔麵線牡蠣かき太白たいはくじょう豬腸あずか麵線ごう,另有加ゆか大腸だいちょう麵線臺灣たいわんしょうども
    • 蚵仔おす蠣與はじかみいとこんなり加入かにゅうきゅうそうとうあつあじため臺灣たいわん著名ちょめいさいしき

日本にっぽん料理りょうり

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日本にっぽんためりょう防止ぼうし食用しょくよう牡蠣かき造成ぞうせい食物しょくもつ中毒ちゅうどく早期そうき食用しょくようぜんひとしさき加熱かねつさいども明治維新めいじいしんおう引入生食なましょく文化ぶんかみん生食なましょくつねしるべ致食ぶつ中毒ちゅうどく產業さんぎょうかい逐漸發展はってん紫外線しがいせん殺菌さっきんてき方式ほうしき殺菌さっきん。一般於食物中毒的症狀有牡蠣かきどく細菌さいきんちょうえん細菌さいきん大腸菌だいちょうきんとう

  • 以生烤方しき食用しょくよう
  • なま曬蠔豉即ざい陽光ようこうしも曬乾鮮蠔。いぬい蠔豉そく使用しようふういぬいてき方式ほうしき主要しゅよう日本にっぽん韓國かんこくはん乾濕かんしつ蠔豉さき蠔煮じゅくひやかわさいしょう其風いぬい而成。
  • よし於現ざい冷凍れいとう技術ぎじゅつてき進步しんぽ,也開始かいしゆう料理りょうりてんしたがえ牡蠣かき產地さんち運輸うんゆはた牡蠣かきこねせいなり壽司ずしあるもの炸。

西にししきじゅくしょく

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其他用途ようと

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藥用やくよう

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ざい漢方かんぽうちゅう使用しよう牡蠣かきからためやくざいすりため粉末ふんまつ

こうこう主要しゅようゆう

  • ひらきもせん鎮靜ちんせい安神あんしん類似るいじいしけつあきらこうこう
  • 軟堅ゆいたい於痰かく瘀結てき團塊だんかいゆう消散しょうさん作用さよう
  • 收斂しゅうれんかた澀:如用於汗とめ时斂あせ

用法ようほう上分かみぶんためせい牡蠣かきからあずかじゅく牡蠣かきからりょうたね收斂しゅうれんかた澀,ようじゅく牡蠣かき;其他そくせいよう

軟堅ゆいあずかげんさんかいはは搭配,鎮靜ちんせい安神あんしんあずか龍骨りゅうこつ搭配,如しばえびす龍骨りゅうこつ牡蠣かき

牡蠣かきから成分せいぶん碳酸鈣ためぬし,其他なり份有鋁矽さんしおてつ氧化ぶつひとしじゅく牡蠣かきちゅう碳酸鈣多てんため氧化鈣また可用かようさくせいさんざい

牡蛎かきとみ含铁、锌、镁和维生もとB12,而且其中だい部分ぶぶん脂肪しぼう欧米おうべいなす-3脂肪酸しぼうさんてき形式けいしき,它提供ていきょうりょう一系列的健康益处,れい改善かいぜんだい脑和こころ健康けんこう[16]

建築けんちく用途ようと

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すりこう舖窗燒成しょうせいはいみぎり牆(澳門まかおきゅうしろ牆遺また以此たてしげる),とう刘恂《岭表异录》说:“卢亭しゃ,卢循すえ广州,すんで败,あまりとう入海いりうみ岛野おもんみしょく蚝蛎,垒壳为墙かべ。”宋朝そうちょうほうしゃくとまりたく编》まき:“蔡襄もり泉州せんしゅういんもとおさむせき桥……じゅうはちねん桥乃なりそくかきぼうおけせきもとえき胶固焉。”また澳門まかおいち村落そんらくめいしょうはいまたよし此而らい香港ほんこんうみわんてき石灰せっかいよう曾經大量たいりょう出產しゅっさんからはいらいたて房子ふさこざいせい西にしみつぐ半島はんとう也有やゆうじょうむら以「はい窰下」さくむらめい以蠔からせいはいざい當年とうねん麼興もり也有やゆう直接ちょくせつ利用りよう蚝壳建造けんぞうてき蚝壳

ふか圳地铁11ごう线てき福永ふくなが也用蚝壳对墙かべ行装こうそう饰。

ふか圳地铁福永ふくなが站内てき蚝壳そう饰的墙壁

ざいたまうみかどもんみなみ門村かどむらてきちょうほこら菉綺どうまたゆう一面以蠔殼砌成的牆。

改善かいぜん海岸かいがん水質すいしつ

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蠔以吃浮游生物ふゆうせいぶつ維生,なみかい吸附細菌さいきん使つかい海水かいすいへんどく清潔せいけつ;一隻蠔每天就能夠淨化四百公升的海水。[17]牡蠣かきかい吸收きゅうしゅう汙染海水かいすいちゅうてきどうはなれていげん綠色みどりいろてき外表そとおもて人類じんるいどもりょう受污しみてき蠔,有機ゆうきかい患病,甚至死亡しぼう[18]

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注釋ちゅうしゃく

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  1. ^ 1.0 1.1 1.2 Bieler R, Bouchet P, Gofas S, Marshall B, Rosenberg G, La Perna R, Neubauer TA, Sartori AF, Schneider S, Vos C, ter Poorten JJ, Taylor J, Dijkstra H, Finn J, Bank R, Neubert E, Moretzsohn F, Faber M, Houart R, Picton B, Garcia-Alvarez O (编). Ostreidae Rafinesque, 1815. MolluscaBase. [2021-08-15]どおりWoRMS. 
  2. ^ Oyster. The Visual Dictionary. [2018-09-08]. (原始げんし内容ないようそん于2021-04-13). 
  3. ^ 晓农おん. 我国わがくにせい蚝的主要しゅよう产地及品种介绍. 2021-08-17 [2023-04-18]. (原始げんし内容ないようそん于2023-04-21). 
  4. ^ ?. [2020-07-07]. (原始げんし内容ないようそん档于2021-01-13). 
  5. ^ Oysters. Seafish. [2023-04-18]. (原始げんし内容ないようそん于2023-07-10) えい语). 
  6. ^ 2021ねん中国ちゅうごく牡蛎かき养殖加工かこう现状、进出こう. 华经产业研究けんきゅういん. 2022-01-13 [2023-04-18]. (原始げんし内容ないようそん于2023-04-18). 
  7. ^ しゃこくきょう. ぞくおさむだい南市みなみいちこころざしまきよん經濟けいざい志水しみずさんへん. たい南市みなみいち: たい南市みなみいち政府せいふ. 1997: 45–59. 
  8. ^ 8.0 8.1 よしみけんひがし石鄉いしごう公所ぐぞ. 蚵棚. 2023-01-04. 
  9. ^ 9.0 9.1 9.2 蚵難怎麼かい?|うららりゅう浮具がえだいてき可能かのうせい. わが們的とう. 2021-07-12 [2023-04-20]. (原始げんし内容ないようそん于2023-04-25) ちゅうぶんしげるからだ)). 
  10. ^ うららりゅうてき難題なんだい. わが們的とう. 2015-06-01 [2023-04-20]. (原始げんし内容ないようそん于2023-04-24) ちゅうぶんしげるからだ)). 
  11. ^ とうひかりでん包圍ほうい漁村ぎょそん:七股漁電共生風波再起,きょみんざい抗議こうぎ什麼いんも? - むくいしるべしゃ The Reporter. www.twreporter.org. [2023-04-20]. (原始げんし内容ないようそん于2023-05-16) ちゅうぶん臺灣たいわん)). 
  12. ^ 七股光電拚共生|漁民ぎょみんこころ衝擊しょうげき養殖ようしょく產業さんぎょう. わが們的とう. 2023-01-15 [2023-04-20]. (原始げんし内容ないようそん于2023-06-04) ちゅうぶんしげるからだ)). 
  13. ^ たから庆四あかりこころざし》:“其大しゃ如驼蹄,小者こもの如人ゆびめんまた曰牡かきすえ隐居うん牡蛎かきひゃく岁雕しょ道家みちや以左顾者ゆうめい牡蛎かきみぎ顾則めすかきこうみなみ视之こうよこしまこう东为ひだり顾。此物せき而生,磈礧しょう连如ぼうめいかきぼういちめい蠔山。すすむやすじんよび蠔,莆初せいざい如拳せき四面しめん渐长ゆういちたけ,崭岩如山。まいぼう內有蠔肉いち块,またゆうはしらにくこれ大小だいしょうずいぼう广狭。まい潮来いたこ则诸ぼうみな开,ゆうしょうむしにゅう则合以充はら海人あまこれみな凿房,以烈逼开,挑取肉食にくしょく自然しぜん甘美かんびさらえきじん美顏びがんしょく细肌肤,うみぞくさい贵者也。”《いたりせい四明しめい续志》:“うみがん生者しょうじゃ谓之梅花ばいかかき,簏生结成谓之ちくかき。”
  14. ^ かんいよいよあきらはじむしゅうまきろくはつみなみしょく,貽元じゅうはちきょうりつ〉:“蠔相黏爲さんひゃくじゅうかく自生じせい”。
  15. ^ Nefsc Fish Faq. Nefsc.noaa.gov. 2011-06-16 [2011-08-16]. (原始げんし内容ないようそん档于2011-10-04). 
  16. ^ 贝类うみ鲜营养价值,贝壳类海鲜营养成ぶん,贝类うみ鲜锌. WebMD. [2019-01-12]. (原始げんし内容ないようそん于2021-01-13) ちゅうぶん中国ちゅうごくだい陆)). 
  17. ^ 東京とうきょうわんやしなえ蠔種海藻かいそう 盼潔淨水じょうすいしつ. 東方とうほう日報にっぽう. 2018-09-08 [2018-09-08]. (原始げんし内容ないようそん于2020-12-03). 
  18. ^ 男子だんししんしょくせい感染かんせん食肉しょくにくきん死亡しぼう しょくやす中心ちゅうしん處理しょりせい蠔遭わりきずある感染かんせん. hket. 20 July 2018 [2018-09-08]. (原始げんし内容ないようそん于2021-01-13). 

參考さんこう書目しょもく

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延伸えんしん阅读

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[ざい维基すうすえ]

维基文库中的相关文本:欽定きんてい古今ここん圖書としょ集成しゅうせい·博物はくぶつ彙編·禽蟲てん·牡蠣かき》,出自しゅつじ陈梦かみなり古今ここん圖書としょ集成しゅうせい

外部がいぶ連結れんけつ

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