牡蠣 かき ,又 また 稱 たたえ 蠔 (粵拼 :hou4 ,潮 しお 拼 :o5 )、生 なま 蠔 (廣東 かんとん 話 ばなし ,台灣 たいわん )、蚵仔 (臺 たい 羅 ら :ô-á )、蚵 、海 うみ 蛎 かき 子 こ 、蠣黃 、蠔白 、青 あお 蚵 、牡 おす 蛤 はまぐり 、蠣蛤 、硴 等 ひとし ,泛指所有 しょゆう 屬 ぞく 於牡蠣 かき 目 め 牡蠣 かき 總 そう 科 か 的 てき 雙 そう 殼 から 綱 つな 軟體動物 なんたいどうぶつ 。在中 ざいちゅう 医 い 药方中 ちゅう 的 てき 「牡蛎 かき 」,指 ゆび 的 てき 是 ぜ 牡蛎 かき 壳。
牡蠣 かき 產 さん 於海水 すい 或 ある 鹹淡水 すい 交界處 しょ [ 1] ,以食浮游生物 ふゆうせいぶつ 為 ため 生 せい 。《神 かみ 农本草 くさ 经》说:“牡蛎 かき 有三 ゆうぞう ,皆 みな 生 せい 于海”。生 なま 蚝通常 つうじょう 生活 せいかつ 在 ざい 不断 ふだん 浸 ひた 没 ぼつ 的 てき 状 じょう 态,并且非常 ひじょう 扁平 へんぺい ,壳呈圆形。它们与 あずか 大 だい 多数 たすう 双 そう 壳类动物不同 ふどう ,它们的 てき 壳完全 ちょん 由 ゆかり 方解石 ほうかいせき 组成,但 ただし 内部 ないぶ 具有 ぐゆう 由 よし 文 ぶん 石 せき 成分 せいぶん 组成的 てき 肌 はだ 肉 にく 疤痕。
牡蠣 かき 有 ゆう 幼生 ようせい 和 わ 卵生 らんせい 两种,卵生 らんせい 是 ぜ 雌雄 しゆう 同体 どうたい ,幼生 ようせい 則 そく 能 のう 轉換 てんかん 性 せい 別 べつ 。幼生 ようせい 种在每 ごと 个个体内 たいない 表 ひょう 现出交替 こうたい 的 てき 性 せい 别模式 しき ,而卵生 せい 种是同 どう 时的雌雄 しゆう 同体 どうたい ,根 ね 据 すえ 情 じょう 况产生 せい 雌 めす 性 せい 或 ある 雄 ゆう 性 せい 配 はい 子 こ 。牡蠣 かき 生殖 せいしょく 腺 せん 飽滿 ほうまん 後 ご ,只 ただ 要 よう 受外界 かい 的 てき 影響 えいきょう 即 そく 會 かい 開始 かいし 排卵 はいらん 、放 ひ 精 しらげ ,像 ぞう 是 ぜ 暴風雨 ぼうふうう 後 ご 的 てき 鹽分 えんぶん 變化 へんか 、滿潮 まんちょう 露出 ろしゅつ 的 てき 溫度 おんど 變化 へんか 等 とう (滿月 まんげつ 的 てき 滿潮 まんちょう 排卵 はいらん 放 ひ 精 せい 最多 さいた )。在 ざい 水中 すいちゅう 受精 じゅせい 後發 こうはつ 育成 いくせい 浮游 ふゆう 的 てき 擔輪幼蟲 ようちゅう ,待 まち 時機 じき 成熟 せいじゅく 則 そく 固 かた 著 しる 在 ざい 基質 きしつ 上 うえ 發 はつ 育成 いくせい 帶 たい 殼 から 的 てき 小 しょう 牡蠣 かき 。牡蠣 かき 的 てき 外套 がいとう 膜 まく 隨 ずい 著 ちょ 個體 こたい 的 てき 成長 せいちょう ,持續 じぞく 分泌 ぶんぴつ 建築 けんちく 其含有高 ありだか 量 りょう 鈣質的 てき 外 そと 殼 から ,保護 ほご 柔軟 じゅうなん 的 てき 身體 しんたい 。[ 2]
食用 しょくよう 牡蛎 かき 基本 きほん 上 うえ 都 と 是 ぜ 由 ゆかり 欧 おう 洲 しゅう 牡蛎 かき 、美国 びくに 牡蛎 かき 、奥 おく 林 りん 匹 ひき 亚牡蛎 かき 、太平洋 たいへいよう 牡蛎 かき 和 わ 熊本 くまもと 牡蛎 かき 这五个品种演化而来。其中太平洋 たいへいよう 牡蛎 かき 占 うらない 世界 せかい 养殖牡蛎 かき 产量的 てき 93.7%,东方牡蛎 かき 占 うらない 5.1%(2003年 ねん )。其他著名 ちょめい 品種 ひんしゅ 还有法 ほう 國 こく 銅 どう 蠔 、澳洲石 せき 蠔 等 ひとし 。新西 しんにし 蘭 らん 布 ぬの 拉 ひしげ 夫 おっと 以盛產 さん 優 ゆう 質 しつ 肥 こえ 美之 みゆき 蠔聞名 めい 。泰 たい 國 こく 蘇 そ 叻他尼 あま 府 ふ 境 さかい 內的達 たち 披河Tapi出海 でうみ 口 くち 一帶 いったい ,聚集了 りょう 三 さん 百 ひゃく 多 た 處 しょ 養殖 ようしょく 場 じょう ,成 なり 為 ため 泰 たい 國生 こつしょう 蠔的主要 しゅよう 來 き 源 げん ,占 うらない 60%。
現時 げんじ 以中國 ちゅうごく 廣東 かんとん 湛 たたえ 江 こう 官 かん 渡 わたり 出產 しゅっさん “官 かん 渡 わたり 蠔”因 よし 味美 あじよし 鲜口,肥大 ひだい 肉 にく 滑 すべり ,细嫩软脆的 てき 独特 どくとく 品 ひん 质最為 ため 食 しょく 家 か 首 くび 選 せん 。此外,南山 なんざん 牡蛎 かき 和 わ “南山 なんざん 荔枝沙 すな 井 い 蚝”并称为深 ふか 圳 农产品 ひん 两大名 めい 牌 ぱい ,脂 あぶら 满膏肥 こえ ,入口 いりくち 鲜嫩爽滑。[ 3]
香港 ほんこん 流 ながれ 浮山亦 また 以產蠔聞名 めい 。
台灣 たいわん 市 し 面 めん 上 じょう 的 てき 牡蠣 かき 一般 いっぱん 屬 ぞく 於葡萄 ぶどう 牙 きば 牡蠣 かき (Crassostrea angulata )。此種牡蠣 かき 其實原產 げんさん 於台灣 たいわん ,推測 すいそく 跟著葡萄 ぶどう 牙 きば 人的 じんてき 船 せん 回 かい 到 いた 葡萄 ぶどう 牙 きば 繁殖 はんしょく ,但 ただし 由 よし 於最先 さき 研究 けんきゅう 的 てき 歐 おう 洲 しゅう 人 じん 有 ゆう 優先 ゆうせん 命名 めいめい 權 けん ,因 いん 此延用 よう 至 いたり 今 いま [ 4] ;國外 こくがい 的 てき 牡蠣 かき 稱 しょう 作 さく 太平洋 たいへいよう 牡蠣 かき (Crassostrea gigas ),就是一些歐式餐廳放上幾片檸檬,標榜 ひょうぼう 可 か 以生吃 ども 牡蠣 かき 。葡萄 ぶどう 牙 きば 牡蠣 かき 的 てき 極限 きょくげん 體長 たいちょう 的 てき 確 かく 沒 ぼつ 有 ゆう 太平洋 たいへいよう 牡蠣 かき 大 だい ,不 ふ 過 か 要 よう 養 やしなえ 到 いた 如同市 どうし 售太平洋 たいへいよう 牡蠣 かき 的 てき 體型 たいけい ,其實只 ただ 是 ぜ 養殖 ようしょく 時間 じかん 長短 ちょうたん 以及養殖 ようしょく 模 も 式 しき (單體 たんたい )的 てき 問題 もんだい 。不 ふ 過 か ,畢竟 ひっきょう 生物 せいぶつ 的 てき 成長 せいちょう 曲線 きょくせん 到 いた 了 りょう 後期 こうき 是 ぜ 趨於平 ひらた 緩 なる 的 てき ,如果突然 とつぜん 死 し 掉就血 ち 本 ほん 無 む 歸 き ,所以 ゆえん 這邊體型 たいけい 的 てき 問題 もんだい 就是養殖 ようしょく 模 も 式 しき 的 てき 問題 もんだい 。如果要 よう 養 やしなえ 大 だい ,生長 せいちょう 時間 じかん 勢 いきおい 必拉長 ちょう ,同時 どうじ 進行 しんこう 養殖 ようしょく 模 も 式 しき 改變 かいへん ,進行 しんこう 單體 たんたい 牡蠣 かき 養殖 ようしょく 或 ある 是 ぜ 三 さん 倍 ばい 體 からだ 養殖 ようしょく 。
牡蛎 かき 分布 ぶんぷ 广泛,生 なま 长周期 き 短 たん ,是 ぜ 中国 ちゅうごく 传统四大养殖贝类之一。早 さ 在 ざい 汉朝 就有“插竹养蛎”的 てき 记载。
在 ざい 法 ほう 国 こく 贝隆河 かわ 上 うえ 养殖
牡蛎 かき 在世 ざいせい 界 かい 海水 かいすい 养殖业中占有 せんゆう 重要 じゅうよう 地位 ちい ,全 ぜん 球 たま 总产量 りょう 达600万 まん 吨(2018年 ねん ),产值74.6亿美元 もと [ 5] 。目前 もくぜん 世界 せかい 生 せい 产牡蛎 かき 的 てき 国家 こっか 与 あずか 地区 ちく 中 ちゅう ,中国 ちゅうごく 牡蛎 かき 产量最大 さいだい ,其次为韩国 こく 、日本 にっぽん 、美国 びくに 、法 ほう 国 こく 、泰 たい 国 こく 、菲律宾、加 か 拿大和 やまと 澳大利 おおとし 亚。其中,中国 ちゅうごく 牡蛎 かき 海水 かいすい 养殖产量在 ざい 2020年 ねん 已 やめ 达542.46万 まん 吨,其中福建 ふっけん 、广东、山 やま 东和广西产量最高 さいこう ,分 ふん 别占比 ひ 38.1%、20.7%、17.9%和 わ 12.2%。[ 6]
台湾 たいわん 近年 きんねん 來由 らいゆ 於河流 りゅう 汙染嚴重 げんじゅう ,河口 かこう 地帶 ちたい 已 やめ 不適 ふてき 養殖 ようしょく ,且蚵民 みん 往往 おうおう 占 うらない 用 よう 河口 かこう 、港口 こうこう 養殖 ようしょく ,影響 えいきょう 水流 すいりゅう 及港口 こうこう 船 せん 隻 せき 進出 しんしゅつ 安全 あんぜん ,市 し 府 ふ 為 ため 徹底 てってい 清 きよし 除 のぞき 港 みなと 區 く 及河口 こう 蚵架,並 なみ 輔導 ほどう 漁民 ぎょみん 改善 かいぜん 生活 せいかつ ,民 みん 國 こく 七 なな 十 じゅう 一 いち 年 ねん 後 ご ,在 ざい 本市 もといち 海岸 かいがん 設立 せつりつ 養 やしなえ 蚵專業 ぎょう 區 く ,也就是 ぜ 淺海 せんかい (外海 そとめ )浮棚式 しき 大 だい 面積 めんせき 養殖 ようしょく 方式 ほうしき 。台 たい 南市 みなみいち 政府 せいふ 漁業 ぎょぎょう 課 か 自 じ 七 なな 十 じゅう 二 に 年 ねん 起 おこり 實施 じっし 多年 たねん 「淺海 あさみ 養殖 ようしょく 漁業 ぎょぎょう 改良 かいりょう 與 あずか 示 しめせ 範 はん 」計 けい 劃,在 ざい 本市 もといち 距離 きょり 海岸 かいがん 線 せん 五百至三千公尺間海域,規 ぶんまわし 劃養殖 ようしょく 區 く ,投 なげ 放 ひ 魚 さかな 標 しるべ (部分 ぶぶん 裝 そう 有 ゆう 標示 ひょうじ 燈 とう ),維護養殖 ようしょく 區 く ,亦 また 保障 ほしょう 船 せん 筏 いかだ 作業 さぎょう 與 あずか 航行 こうこう 安全 あんぜん 。此一養殖方式不但避免汙染,且產量 りょう 增加 ぞうか 。本市 もといち 近 きん 幾 いく 年 ねん 淺海 せんかい 養殖 ようしょく 面積 めんせき 成長 せいちょう 迅速 じんそく ,幾 いく 乎全是 ぜ 外海 がいかい 浮棚養殖 ようしょく 牡蠣 かき 的 てき 結果 けっか 。[ 7]
台湾 たいわん 在 ざい 1717年 ねん 已 やめ 有 ゆう 先 さき 民 みん 在 ざい 東石 とうせき 附近 ふきん 以散佈式(撒石塊 いしくれ 法 ほう 、蚵殼散 ち 佈法)養殖 ようしょく 牡蠣 かき 。約 やく 於1890年 ねん 前後 ぜんこう 塭港村民 そんみん 將 はた 菅 かん 芒 すすき 桿(五節 ごせち 芒 すすき 的 てき 莖 くき )在 ざい 海 うみ 坪 つぼ 插立之 の ,蚵苗自然 しぜん 附 ふ 著 ちょ 其上,是 ぜ 為 ため 投資 とうし 養 やしなえ 牡蠣 かき 之 の 始 はじめ ;進 しん 而演化 か 為 ため 以竹片 へん (未 み 夾蚵殼 から )替 がえ 代 だい 菅 かん 芒 すすき 桿,插立於海坪 つぼ 養 やしなえ 牡蠣 かき ;再演 さいえん 化成 かせい 以竹片 へん 夾蚵殼 から 插竹式 しき 牡蠣 かき 養殖 ようしょく 。1930年代 ねんだい 插竹式 しき 牡蠣 かき 養殖 ようしょく 已 やめ 成 なり 為 ため 嘉 よしみ 義 よし 布袋 ほてい 、東石 とうせき 一帶 いったい 主要 しゅよう 的 てき 養殖 ようしょく 方式 ほうしき 。1931年 ねん 臺灣 たいわん 總督 そうとく 府 ふ 水產 すいさん 試驗場 しけんじょう 已 やめ 開始 かいし 進行 しんこう 「簡易 かんい 垂下 すいか 式 しき 」附 ふ 著 ちょ 器 き 試驗 しけん ,但 ただし 因 よし 戰爭 せんそう 影響 えいきょう ,並 なみ 沒 ぼつ 推廣。1960年 ねん 「徛棚」式 しき 養殖 ようしょく 即 そく 開始 かいし 推廣。1968年 ねん 嘉 よしみ 義 よし 布袋 ほてい 、東石 とうせき 附近 ふきん 的 てき 牡蠣 かき 養殖 ようしょく 戶 ど 才 ざい 積極 せっきょく 轉 てん 型 がた 成 なり 固定 こてい 吊 つるし 、掛 かけ 式 しき 牡蠣 かき 養殖 ようしょく 。究 きわむ 其原 そのはら 因 いん 主要 しゅよう 是 ぜ 其關鍵 かぎ 的 てき 蚵串材料 ざいりょう ―尼 あま 龍 りゅう 蚵繩(耐 たい 腐蝕 ふしょく 、耐 たい 曝曬、高 こう 強度 きょうど 、好 こう 使用 しよう 且價廉 れん )於1968年 ねん 才 ざい 成功 せいこう 推出。[ 8]
古代 こだい
過去 かこ 的 てき 養 やしなえ 牡蠣 かき 的 てき 方式 ほうしき 多和 たわ 自然 しぜん 有 ゆう 連結 れんけつ 灣 わん 料 りょう 存在 そんざい 時 じ ,整體 せいたい 的 てき 養 やしなえ 牡蠣 かき 的 てき 規模 きぼ 相對 そうたい 小 しょう 很多,對 たい 於自然 しぜん 的 てき 影響 えいきょう 也較小 しょう ,多 た 半 はん 是 ぜ 利用 りよう 沿海 えんかい 地帶 ちたい 的 てき 淺 あさ 灘 なだ 來 らい 養 やしなえ 牡蠣 かき 。
蚵殼散 ち 播法:是 ぜ 蚵農所說 しょせつ 的 てき 殼 から 蚵,將 はた 收集 しゅうしゅう 來 らい 的 てき 蚵殼散 ち 佈在潮間 しおま 帶 たい 的 てき 淺 あさ 攤上,讓 ゆずる 蚵苗能 のう 夠附著 ちょ 在 ざい 蚵殼上 じょう 生長 せいちょう 。
插竹法 ほう :即 そく 臺灣 たいわん 蚵農所說 しょせつ 的 てき 「石 いし 仔 こ 枝 えだ 」,就是把 わ 竹子 たけこ 劈開 へきかい 後 ご 削 そぎ 成 なり 數 すう 支 ささえ 竹 ちく 片 へん ,竹 たけ 片 へん 寬 ひろし 度 ど 約 やく 在 ざい 3公 おおやけ 分 ぶん 左右 さゆう ,長 なが 度 たび 則 のり 視 し 「深水 ふかみず 地 ち 」或 ある 「淺水 あさみず 地 ち 」而定,然 しか 後 こう 於竹片上 かたがみ 頭 あたま 以柴刀 がたな 劈裂,並 なみ 夾上一 いち 個 こ 蚵殼凹,最後 さいご 將 はた 其插入 そうにゅう 土中 どちゅう 。
撒石塊 いしくれ 法 ほう :利用 りよう 此方 こちら 法 ほう 養 やしなえ 出來 でき 的 てき 蚵仔又 また 叫 さけべ 做石頭 あたま 蚵,是 これ 將 はた 石頭 いしあたま 撒在潮間 しおま 帶 たい 讓 ゆずる 蚵苗附 ふ 著 ちょ 在 ざい 石頭 いしあたま 上 じょう ,並 なみ 讓 ゆずる 牠們生長 せいちょう 。
堆石 たいせき 法 ほう :每 まい 隔 へだた 一段 いちだん 距離 きょり ,大約 たいやく 15公 おおやけ 尺 じゃく ,放置 ほうち 一座 いちざ 石 せき 堆 うずたか ,並 なみ 用石 もちいし 堆 うずたか 來 らい 讓 ゆずる 蚵苗附 ふ 著 ちょ 以進行 しんこう 養殖 ようしょく 。
现代
現代 げんだい 的 てき 養殖 ようしょく 方法 ほうほう 因 いん 自然 しぜん 和人 わじん 為 ため 因 いん 素 もと 上 じょう 的 てき 變遷 へんせん ,出現 しゅつげん 了 りょう 更 さら 多 おお 有效 ゆうこう 率 りつ 的 てき 方法 ほうほう ,最大 さいだい 的 てき 不同 ふどう 是 ぜ 利用 りよう 了 りょう 新興 しんこう 材料 ざいりょう :尼 あま 龍 りゅう 蚵繩,以及過 か 往養殖 ようしょく 的 てき 河口 かこう 地區 ちく 遭到工業 こうぎょう 發展 はってん 的 てき 汙染,牡蠣 かき 養殖 ようしょく 需要 じゅよう 到 いた 水深 すいしん 較深的 てき 外海 がいかい 地區 ちく ,因 いん 此發展 はってん 出 で 非 ひ 固定 こてい 式 しき 的 てき 養殖 ようしょく 方法 ほうほう 。
平 ひら 掛 かけ 式 しき :先 さき 挑選好 こう 較大的 てき 蚵殼作為 さくい 母 はは 殼 から ,讓 ゆずる 蚵苗 可 か 以更好 このみ 的 てき 附 つけ 著 ちょ ,並 なみ 鑽孔 さんこう 用 よう 尼 あま 龍 りゅう 繩 なわ 將 はた 這些蚵殼串 くし 起 おこり 來 らい ,大約 たいやく 10~20公 おおやけ 分 ぶん 一 いち 串 くし ,每 まい 串 くし 大約 たいやく 13個 こ 左右 さゆう ,再 さい 平 ひら 掛 かけ 在 ざい 蚵架上 うえ 讓 ゆずる 蚵苗 附 つけ 著 ちょ 生長 せいちょう 。
垂下 すいか 式 しき :將 はた 作為 さくい 「採 と 苗 なえ 器 き 」的 てき 蚵殼中間 なかま 打 だ 孔 あな ,利用 りよう 塑膠繩 なわ 將 しょう 9~12個 こ 串 くし 成 なり 一 いち 串 くし ,僅留一 いち 端 はし 的 てき 塑膠繩 なわ 。用 よう 空 そら 出 で 的 てき 塑膠繩 なわ 來 らい 將 はた 「蚵串」繫綁在 ざい 蚵架上 じょう ,另一端則下垂到海裡,又 また 稱 たたえ 為 ため 垂 たれ 吊 つるし 式 しき 養殖 ようしょく 法 ほう 。一般 いっぱん 分 ぶん 為 ため 浮棚垂 たれ 吊 つるし 的 てき 不 ふ 固定 こてい 式 しき 養殖 ようしょく 和 わ 在 ざい 淺 あさ 灘 なだ 的 てき 固定 こてい 式 しき 垂 たれ 吊 つるし 兩 りょう 種 たね 。
浮筏式 しき :利用 りよう 保 ほ 麗 うらら 龍 りゅう 的 てき 浮力 ふりょく ,將 はた 其固定 こてい 在 ざい 蚵架的 てき 四 よん 周 しゅう (必要 ひつよう 時 じ 蚵架的 てき 邊 あたり 緣 えん 中間 なかま 也要加 か 以固定 こてい ),好 こう 讓 ゆずる 蚵架能 のう 順 じゅん 利 り 地 ち 在 ざい 海面 かいめん 上 じょう 。不 ふ 過 か 為 ため 了 りょう 避免蚵架隨 ずい 波 は 逐流,導 しるべ 致蚵民 みん 血 ち 本 ほん 無 む 歸 き ,蚵農們會在 ざい 蚵棚四周以鐵錠固定蚵架,也便於蚵民 みん 巡視 じゅんし 、維護與 あずか 採 と 收 おさむ 等 とう 工作 こうさく 。浮棚式 しき 的 てき 養殖 ようしょく 方法 ほうほう 可 か 以讓蚵農在 ざい 海水 かいすい 更 さら 深 ふか 的 てき 地方 ちほう 進行 しんこう 養殖 ようしょく ,是 ぜ 大 だい 多 た 淺 あさ 灘 なだ 地區 ちく 在 ざい 經過 けいか 汙染無法 むほう 養殖 ようしょく 後 ご ,進 しん 而被大量 たいりょう 使用 しよう 的 てき 養殖 ようしょく 方法 ほうほう 。[ 8]
台 たい 南 みなみ 牡蠣 かき 養殖 ようしょく 导致的 てき 環境 かんきょう 問題 もんだい [ 编辑 ]
台 たい 南 みなみ 的 てき 牡蠣 かき 產業 さんぎょう 是 ぜ 承 うけたまわ 襲 かさね 前人 ぜんじん 的 てき 經驗 けいけん ,不斷 ふだん 調整 ちょうせい 成 なり 適合 てきごう 不同 ふどう 海岸 かいがん 類型 るいけい 的 てき 養殖 ようしょく 方法 ほうほう ,成 なる 為當 ためとう 地 ち 村落 そんらく 賴 よりゆき 以維生 せい 的 てき 重要 じゅうよう 方式 ほうしき 。這樣的 てき 生活 せいかつ 模 も 式 しき 隨 ずい 著 ちょ 時代 じだい 變遷 へんせん ,因 いん 為 ため 自然 しぜん 條件 じょうけん 或 ある 人為 じんい 因 いん 素 もと 不斷 ふだん 的 てき 在 ざい 改變 かいへん ,甚至產 さん 生 せい 負 まけ 面 めん 影響 えいきょう 。
自然 しぜん 環境 かんきょう 變化 へんか
台 たい 南 みなみ 地區 ちく 的 てき 潟 かた 湖 こ 在 ざい 多年 たねん 的 てき 颱風 たいふう 、海 うみ 浪 なみ 及東北 とうほく 季 き 風 ふう 的 てき 侵 おかせ 襲 かさね 下 か ,造成 ぞうせい 沙 すな 洲 しゅう 東 ひがし 移 うつり 流失 りゅうしつ 。沙 すな 洲 しゅう 的 てき 消失 しょうしつ 讓 ゆずる 潟 かた 湖 こ 更 さら 缺乏 けつぼう 對 たい 於狂風 ふう 暴雨 ぼうう 的 てき 保護 ほご ,逐漸淤積而填海 うみ 成 なり 陸 りく ,造成 ぞうせい 沿岸 えんがん 蚵田面積 めんせき 逐漸縮小 しゅくしょう 。
為 ため 了 りょう 繼續 けいぞく 養 やしなえ 牡蠣 かき ,各 かく 地區 ちく 蚵農開始 かいし 改 あらため 用 よう 適合 てきごう 外海 がいかい 養殖 ようしょく 的 てき 浮棚式 しき 工具 こうぐ 。雖然台 たい 南 みなみ 七 なな 股 また 潟 かた 湖 こ 及沙洲 しゅう 目前 もくぜん 保留 ほりゅう 還 かえ 算 さん 完 かん 整 せい ,可 か 以使用 しよう 平 ひら 掛 かけ 式 しき 及立 たて 掛 かけ 式 しき 養 やしなえ 牡蠣 かき ,但 ただし 其同樣 どうよう 在 ざい 逐年 ちくねん 縮小 しゅくしょう 甚至消失 しょうしつ 中 ちゅう ,導 しるべ 致蚵農 のう 的 てき 養殖 ようしょく 空間 くうかん 也被壓縮 あっしゅく ,牡蠣 かき 產業 さんぎょう 在 ざい 當地 とうち 將 はた 難 なん 以維持 いじ 。
浮棚式 しき 養殖 ようしょく 造成 ぞうせい 的 てき 汙染
潟 かた 湖 こ 的 てき 消失 しょうしつ 造成 ぞうせい 浮棚式 しき 養殖 ようしょく 的 てき 增加 ぞうか ,然 しか 而浮棚 たな 式 しき 養殖 ようしょく 的 てき 原理 げんり 是 ぜ 使用 しよう 保 ほ 麗 うらら 龍 りゅう 等 とう 浮具使 し 竹竿 たけざお 或 ある 塑膠水 すい 管 かん 浮在海面 かいめん 上 じょう ,讓 ゆずる 蚵串得 とく 以24小 しょう 時 じ 沉在水下 みぞおち ,提 つつみ 升 ます 養殖 ようしょく 效率 こうりつ 。
過去 かこ 蚵農較常使用 しよう 白色 はくしょく 的 てき 保 ほ 麗 うらら 龍 りゅう ,該種保 ほ 麗 うらら 龍 りゅう 容易 ようい 遭風浪 ふうろう 破壞 はかい 與 あずか 侵蝕 しんしょく 進 しん 而碎裂 きれ 成 なり 細小 さいしょう 碎屑,這些碎屑被 ひ 海 うみ 浪 なみ 拍 はく 打上 うちあげ 岸 がん 後 ご ,不 ふ 僅沿岸 えんがん 生物 せいぶつ 恐 おそれ 誤 あやま 食 しょく 受傷 じゅしょう ,也會污染沙 すな 灘 なだ 與 あずか 海洋 かいよう 。即 そく 便 びん 現在 げんざい 大 だい 多數 たすう 蚵農皆 みな 有意 ゆうい 識到此問題 もんだい ,且保麗 うらら 龍 りゅう 的 てき 汰換成本 なりもと 也不低 てい ,因 いん 此多改 あらため 用 よう 較耐用 よう 的 てき EPP硬式 こうしき 浮桶 ,不 ふ 過 か EPP硬式 こうしき 浮桶只 ただ 是 ぜ 較耐用 よう ,不 ふ 代表 だいひょう 不 ふ 會 かい 損壞 そんかい ,汙染問題 もんだい 也沒有 ゆう 就此解決 かいけつ ,沙 すな 洲 しゅう 、海岸 かいがん 上 じょう 還 かえ 是 ぜ 有 ゆう 殘留 ざんりゅう 的 てき 保 ほ 麗 うらら 龍 りゅう 垃圾[ 9] 。
除 じょ 浮具問題 もんだい 外 がい ,蚵棚所 しょ 需要 じゅよう 的 てき 竹子 たかぜ 也是汙染源 げん 之 の 一 いち 。這些竹子 たかぜ 能 のう 被 ひ 回收 かいしゅう 的 てき 佔少數 すう ,更 さら 多 た 的 てき 是 ぜ 遭遇 そうぐう 風雨 ふうう 隨 ずい 波 は 逐流,使 つかい 這些竹 ちく 架 か 成 なり 為 ため 海洋 かいよう 垃圾。移 うつり 上岸 かみきし 準備 じゅんび 回收 かいしゅう 的 てき 竹子 たかぜ 最後 さいご 也不一定 いってい 能 のう 成功 せいこう 回收 かいしゅう ,因 いん 為 ため 有 ゆう 些拾荒 あら 者 しゃ 為 ため 了 りょう 維生,燒 しょう 掉岸上 じょう 的 てき 竹 たけ 架 か 好 こう 取得 しゅとく 綁在蚵架上 じょう 的 てき 鐵 てつ 絲 いと 換 かわ 錢 ぜに 過 か 生活 せいかつ [ 10] ,通常 つうじょう 這樣的 てき 焚燒行為 こうい 都 と 是 ぜ 燃燒 ねんしょう 不完全 ふかんぜん 的 てき 狀態 じょうたい ,不 ふ 但 ただし 會 かい 對 たい 空氣 くうき 造成 ぞうせい 汙染,被 ひ 燒成 しょうせい 灰 はい 的 てき 竹 たけ 屑 くず 也會影響 えいきょう 沿岸 えんがん 環境 かんきょう 。即 そく 便 びん 現在 げんざい 有 ゆう 許多 きょた 蚵農將 はた 竹子 たけこ 替 かえ 換 かわ 成 なる 塑膠水 すい 管 かん ,但 ただし 後續 こうぞく 的 てき 回收 かいしゅう 問題 もんだい 仍待討論 とうろん 。
太陽 たいよう 能 のう 板 ばん 對 たい 養 やしなえ 蚵環境 かんきょう 的 てき 影響 えいきょう
有 ゆう 些沿海 えんかい 養殖 ようしょく 地 ち 被 ひ 規 ぶんまわし 劃為「不利 ふり 耕作 こうさく 區 く 」,這些地區 ちく 會 かい 因 いん 近 きん 年來 ねんらい 興起 こうき 的 てき 太陽 たいよう 能 のう 種 しゅ 電 でん ,成 なり 為 ため 光 こう 電 でん 商 しょう 與 あずか 政府 せいふ 租地的 てき 首 くび 要 よう 目標 もくひょう ,致使台 だい 南 みなみ 許多 きょた 牡蠣 かき 養殖 ようしょく 地區 ちく 如七 なな 股 また 、蘆 あし 竹 ちく 溝 みぞ 等地 とうち 皆 みな 開始 かいし 有 ゆう 太陽 たいよう 能 のう 板 ばん 與 あずか 蚵農搶地狀況 じょうきょう 出現 しゅつげん ,尤 ゆう 其七股直至今年已有近二分之一將被太陽能板覆蓋,使 つかい 當地 とうち 居 きょ 民 みん 至 いたり 總統 そうとう 府 ふ 抗議 こうぎ [ 11] 。有 ゆう 些光電 でん 商 しょう 也會直接 ちょくせつ 與 あずか 居 きょ 民 みん 租地,租金通常 つうじょう 是 ぜ 租給蚵農或 ある 漁民 ぎょみん 的 てき 十 じゅう 倍 ばい 以上 いじょう ,因 いん 此居民 みん 容易 ようい 改 あらため 將 はた 自己 じこ 的 てき 土地 とち 承 うけたまわ 租給光 こう 電 でん 商 しょう 架設 かせつ 太陽 たいよう 能 のう 板 ばん 。
這樣的 てき 作法 さほう 恐 おそれ 會 かい 危及台 だい 南 みなみ 沿岸 えんがん 的 てき 牡蠣 かき 產業 さんぎょう :首 くび 先 さき ,建設 けんせつ 太陽 たいよう 能 のう 板 ばん 時 じ 或 ある 多 おお 或 ある 少 しょう 土地 とち 都會 とかい 遭受破壞 はかい ,不 ふ 只 ただ 洗 あらい 刷 すり 太陽 たいよう 能 のう 板 いた 的 てき 清潔 せいけつ 劑 ざい 所 しょ 造成 ぞうせい 的 てき 廢水 はいすい 會 かい 有 ゆう 問題 もんだい ,太陽 たいよう 能 のう 板 いた 的 てき 建 けん 置 おけ 會 かい 使 し 從 したがえ 魚 ぎょ 塭流向 こう 下 した 游 ゆう 蚵田的 てき 「肥 こえ 水 すい 」被 ひ 阻擋,牡蠣 かき 失 しつ 去 さ 養分 ようぶん 來 らい 源 げん 後 ご 成長 せいちょう 速度 そくど 減 げん 緩 なる ,品質 ひんしつ 也不佳 けい 。第 だい 二 に ,太陽 たいよう 能 のう 板 いた 會 かい 反射 はんしゃ 光 こう ,反 はん 射出 しゃしゅつ 的 てき 光 ひかり 會 かい 使 し 水溫 すいおん 升 ます 高 だか ,牡蠣 かき 可能 かのう 因 いん 此死亡 しぼう [ 12] 。
政策 せいさく 的 てき 施行 しこう 沒 ぼつ 有 ゆう 與 あずか 實際 じっさい 情況 じょうきょう 搭配
目前 もくぜん 政府 せいふ 對 たい 於浮棚 たな 式 しき 養殖 ようしょく 的 てき 環境 かんきょう 問題 もんだい 除 じょ 了 りょう 要求 ようきゅう 蚵農的 てき 浮棚式 しき 蚵棚需造冊 さつ ,還 かえ 有 ゆう 另兩個 りゃんこ 主要 しゅよう 政策 せいさく 為 ため 「提供 ていきょう 較環保 ほ 的 てき 浮具(EPP與 あずか EP浮具)、塑膠蚵筏購買 こうばい 補助 ほじょ 」及「設立 せつりつ 回收 かいしゅう 站」[ 9] ,這些政策 せいさく 實際 じっさい 的 てき 實施 じっし 效果 こうか 與 あずか 現實 げんじつ 皆 みな 有 ゆう 落差 らくさ :潟 かた 湖 こ 、溪流 けいりゅう 等 とう 區 く 的 てき 浮棚式 しき 蚵棚並 なみ 不 ふ 如外海 がいかい 的 てき 蚵棚那 な 樣 さま 由 よし 漁 りょう 管 かん 所 しょ 管轄 かんかつ ,無 む 明確 めいかく 管理 かんり 者 しゃ 的 てき 灰色 はいいろ 地帶 ちたい 造成 ぞうせい 回收 かいしゅう 漏 も 洞 ほら ;而為了 りょう 管制 かんせい 浮棚式 しき 蚵棚回收 かいしゅう ,蚵農登記 とうき 蚵棚後 ご ,回收 かいしゅう (此回收 かいしゅう 包含 ほうがん 保 ほ 麗 うらら 龍 りゅう 與 あずか 竹竿 たけざお )的 てき 蚵棚必須 ひっす 符合 ふごう 登記 とうき 造 づくり 冊 さつ 的 てき 數量 すうりょう 。政府 せいふ 雖然會 かい 頒發旗幟 きし 以證明 しょうめい 這是合法 ごうほう 蚵棚,但 ただし 還 かえ 是 ぜ 會 かい 有 ゆう 非 ひ 法 ほう 蚵棚出現 しゅつげん ,然 しか 而智慧 ちえ 蚵棚系統 けいとう 成本 なりもと 太 ふとし 高 だか 、一個個取締又過於耗費時間與人力,導 しるべ 致這些非法 ほう 蚵棚所產 しょさん 生 せい 的 てき 保 ほ 麗 うらら 龍 りゅう 與 あずか 竹竿 たけざお 等 とう 廢棄 はいき 物 ぶつ 回收 かいしゅう 有無 うむ 確實 かくじつ 完全 かんぜん 無 む 從 したがえ 追 つい 溯 さかのぼ 與 あずか 處置 しょち [ 9] 。
根據 こんきょ 2016年 ねん 的 てき 最新 さいしん 分類 ぶんるい ,本科 ほんか 現 げん 分 ぶん 為 ため 下 か 列 れつ 四 よん 個 こ 亞 あ 科 か :
現時 げんじ WoRMS 採用 さいよう 的 てき 仍然是 ぜ 2006年 ねん 的 てき 分類 ぶんるい ,包括 ほうかつ 下 か 列 れつ 各個 かっこ 亞 あ 科 か 與 あずか 屬 ぞく [ 1] :
» Genus Alectryonia Fischer von Waldheim, 1807 accepted as Lopha Röding, 1798 (异名)
» Genus Anodontostrea Suter, 1917 accepted as Ostrea Linnaeus, 1758 (异名)
» Genus Conradostrea Ward & Blackwelder, 1987 † accepted as Ostrea Linnaeus, 1758
» Genus Cryptostrea Harry, 1985 accepted as Ostrea Linnaeus, 1758
» Genus Dendostraea accepted as Dendostrea Swainson, 1835 (misspelling by Sowerby, 1839)
» Genus Dendrostraea accepted as Dendostrea Swainson, 1835 (misspelling by Swainson, 1840)
» Genus Dendrostrea accepted as Dendostrea Swainson, 1835 (misspelling by Woodward, 1851)
» Genus Eostrea Ihering, 1907 accepted as Ostrea Linnaeus, 1758 (异名)
» Genus Monoeciostrea Orton, 1928 accepted as Ostrea Linnaeus, 1758 (genus name unavailable)
» Genus Myrakeena Harry, 1985 accepted as Ostrea Linnaeus, 1758
» Genus Ostracites Picot de Lapeirouse, 1781 † accepted as Ostrea Linnaeus, 1758
» Genus Ostreola Monterosato, 1884 accepted as Ostrea Linnaeus, 1758
» Genus Ostreum da Costa, 1776 accepted as Ostrea Linnaeus, 1758 (Unjustified emendation)
» Genus Pretostrea Iredale, 1939 accepted as Dendostrea Swainson, 1835 (异名)
» Genus Tiostrea Chanley & Dinamani, 1980 accepted as Ostrea Linnaeus, 1758 (异名)
» Genus Undulostrea Harry, 1985 accepted as Ostrea Linnaeus, 1758
異名 いみょう :
唐 とう 代 だい 的 てき 牡蠣 かき 已 やめ 是 ぜ 海中 かいちゅう 珍 ちん 饈,肉 にく 稱 しょう “蠣房”、“蠔房”[ 13] 。韩愈 有 ゆう 《初 はつ 南 みなみ 食 しょく 貽元十 じゅう 八 はち 協 きょう 律 りつ 》詩 し “蠔相黏为山 さん ,百 ひゃく 十 じゅう 各 かく 自生 じせい 。”[ 14]
宋 そう 代 だい 苏颂 说“南海 なんかい 闽中龙多,皆 みな 附 ふ 石 せき 而生,磈磊相 しょう 连如房 ぼう ,呼 よび 为蛎房 ぼう ,初生 しょせい 只 ただ 如拳石 せき ,四面 しめん 渐长至 いたり 一 いち 二 に 文者 もんじゃ ,崭岩如山,俗 ぞく 呼 よび 蠔山。”劉 りゅう 子 こ 翬 《食 しょく 蠣房》詩 し :“江 こう 瑤 よう 貴 き 一 いち 柱 はしら ,嗟豈棟梁 とうりょう 質 しつ 。”
南 みなみ 宋 そう 陆游 有 ゆう 《绍兴中 ちゅう 予 よ 初 はつ 仕 つかまつ 为宁德 とく 主 ぬし 簿 ぼ 与 あずか 同 どう 官 かん 饮酒食 しょく 蛎 かき 房 ぼう 甚》詩 し :“同 どう 寮 りょう 飛 ひ 酒 しゅ 海 うみ ,小吏 しょうり 擘蠔山 やま 。”
北 きた 宋 そう 绍圣年 ねん 间,大 だい 文豪 ぶんごう 苏东坡被贬雷琼,在 ざい 湛 たたえ 江地 えじ 区 く 停留 ていりゅう ,曾尝过湛江 こう 生 なま 蚝的美味 びみ ,而留下 か 难忘印象 いんしょう ,记载于史册 さつ 。故 こ 有 ゆう “兴会不可 ふか 无诗酒 しゅ ,盛 もり 筵 むしろ 当 とう 须有肥 こえ 蚝”之 の 千古佳句流传于世至今。
元 もと 代 だい 柳 やなぎ 貫 ぬき 有 ゆう “鷁首去 さ 乘 の 潮 しお 浪 なみ 白 しろ ,蠣房催出酒波 さなみ 紅 べに ”詩 し 詠 えい 。明朝 みんちょう 時 じ 牡蠣 かき 有 ゆう “西 にし 施 ほどこせ 乳 ちち ”之 の 稱 しょう 。
李 り 时珍 《本草 ほんぞう 纲目 ·介 かい 二 に ·海月 くらげ 》載 の :“《王 おう 氏 し 宛 あて 委 い 録 ろく 》云 うん :‘奉 たてまつ 化 か 县四 よん 月 がつ 南 みなみ 风起,江 こう 珧一上 じょう ,可 か 得 とく 数 すう 百 ひゃく 。如蚌稍 やや 大 だい ,肉 にく 腥 なまぐさ 韧不堪 ふかん 。惟 おもんみ 四肉柱长寸许,白 しろ 如珂雪 ゆき ,以鷄汁 じる 瀹食肥 こえ 美 び 。过火则味尽 つき 也。’”
郁 いく 达夫 说:“福 ふく 州 しゅう 海味 かいしゅう ,在 ざい 春 はる 三 さん 二 に 月 がつ 间,最 さい 流行 りゅうこう 而最肥 こえ 美的 びてき 要 よう 算 さん 来 らい 自 じ 长乐的 てき 蚌肉,与 あずか 海 うみ 滨一带的蛎 かき 房 ぼう 。”
廣東 かんとん 賀 が 年 ねん 食品 しょくひん 「發 はつ 財 ざい 好 こう 市 し 」,即 そく 髮 かみ 菜 さい 及蠔豉
严岛 烤生蠔
吉 よし 列 れつ 炸蠔
生食 なましょく ,佐 さ 以檸檬 レモン 汁 しる 、辣汁或 ある 鸡尾酒 しゅ 醬汁等 とう ,在 ざい 法 ほう 国 こく 、美国 びくに 、澳洲 以及越 こし 南 みなみ 常見 つねみ 。
熟 じゅく 食 しょく ,以食鹽 しお 、焗烤、煮 に 湯 ゆ 、酥炸等 とう ,常見 つねみ 於臺灣 たいわん 、日本 にっぽん 、韓國 かんこく 、中国 ちゅうごく 大 だい 陆等地 ち 。
晾晒制 せい 品 ひん ,常見 つねみ 於中国 ちゅうごく 广州及周边地区 ちく 。
傳說 でんせつ 在 ざい 5至 いたり 8月 がつ 不 ふ 宜 よろし 生食 なましょく 牡蠣 かき 。事實 じじつ 是 ぜ 當時 とうじ 正 せい 值牡蠣 かき 的 てき 繁殖 はんしょく 季 き 節 ぶし ,食用 しょくよう 5至 いたり 8月 がつ 的 てき 新鮮 しんせん 牡蠣 かき 不 ふ 會 かい 對 たい 健康 けんこう 有 ゆう 影響 えいきょう ,只 ただ 是 ぜ 肉質 にくしつ 較差 かくさ 。是 ぜ 時 じ 由 よし 於天氣 てんき 原因 げんいん 、海水 かいすい 溫度 おんど 高 だか ,導 しるべ 致海水生 すいせい 菌 きん 數 すう 上 じょう 升 ます ,微生物 びせいぶつ 繁殖 はんしょく 可能 かのう 也更快 かい ,其中像 ぞう 大腸 だいちょう 桿菌 かんきん 極 ごく 可能 かのう 超 ちょう 標 しるべ ,導 しるべ 致生食 なましょく 或 ある 加熱 かねつ 不完全 ふかんぜん 食用 しょくよう 後腹 あとばら 瀉、食物 しょくもつ 中毒 ちゅうどく 。[ 15] 英國 えいこく 國會 こっかい 亦 また 有 ゆう 相關 そうかん 立法 りっぽう 保護 ほご 。
蠔乾 :将 はた 牡蛎 かき 曝晒或 ある 烘干制 せい 成 なり 。制 せい 成 なり 后 きさき 可 か 常温 じょうおん 或 ある 置 おけ 于冰箱 ばこ 中 ちゅう 长期保存 ほぞん 。
煎 せんじ 炸料理 りょうり
蛎 かき 饼 :用 よう 蛎 かき 肉 にく 和 わ 麵粉 制 せい 成 なり 圓形 えんけい 的 てき 油 あぶら 炸食品 しょくひん ,福 ふく 州 しゅう 、莆田 等地 とうち 風味 ふうみ 小 しょう 吃 ども 。
蚵仔煎 せんじ :牡蛎 かき 混合 こんごう 番 ばん 薯 いも 粉 こ 、酱油、青 あお 蒜 ひる 或 ある 韭 にら 菜 さい 成 なり 糊 のり 状 じょう ,加 か 以煎制 せい ,加入 かにゅう 鸡蛋,并佐以蒜蓉辣椒 はじかみ 酱。在 ざい 闽南 (厦门 、泉州 せんしゅう 、漳州 )等地 とうち 非常 ひじょう 流行 りゅうこう 的 てき 風味 ふうみ 名 めい 小 しょう 吃 ども 。
蚵嗲 或 ある 蚵仔炸 :和 わ 蚵仔煎 せんじ 原料 げんりょう 类似,只 ただ 是 ぜ 用 よう 炸的方式 ほうしき 完成 かんせい 。在 ざい 闽南 (厦门 、泉州 せんしゅう 、漳州 )等地 とうち 非常 ひじょう 流行 りゅうこう 的 てき 風味 ふうみ 名 めい 小 しょう 吃 ども 。
炸蚵仔 こ :又 また 称 しょう 炸蚵仔 こ 酥、蚵酥,牡蛎 かき 裹地瓜 ふり 粉 こ 或 ある 太白 たいはく 粉 こ 后 きさき ,入 にゅう 锅油炸。闽南小 しょう 吃 ども 。
碳燒生 せい 蠔:原 はら 隻 せき 生 せい 蠔開邊 あたり ,放置 ほうち 炭火 すみび 之 の 上 うえ ,蠔殼上水 じょうすい 份燒乾 いぬい 之 の 際 さい 加入 かにゅう 預 あずか 製 せい 蒜 ひる 蓉(蒜 ひる 蓉加食用 しょくよう 油 ゆ )烤至調 ちょう 料 りょう 沸騰 ふっとう ,即 そく 可 か 食用 しょくよう 。有 ゆう 的 てき 也会加入 かにゅう 事 ごと 先 さき 泡 あわ 发好的 てき 粉 こな 丝一同 いちどう 烤制。
麪粥湯 ゆ 點 てん
蠔乾粥 かゆ :晾曬8成 なり 乾 いぬい 的 てき 蠔乾、兩次 りょうじ 去 さ 殼 から 的 てき 粳米 うるちまい 米 まい 芯 しん 、豬大骨 こつ 頭 あたま 熬 い 煮 に 的 てき 鈣質豐富 ほうふ 的 てき 高 だか 湯 ゆ 以及自家 じか 調味 ちょうみ 品 ひん 精製 せいせい 而成,在 ざい 闽南 (厦门 、泉州 せんしゅう 、漳州 )等地 とうち 非常 ひじょう 流行 りゅうこう 的 てき 風味 ふうみ 名 めい 小 しょう 吃 ども 。
蚵仔麵線 :牡蛎 かき 汤裹太白 たいはく 粉 こ 后 きさき ,加 か 上猪 かみい 大 だい 肠,猪 いの 血 ち ,豆 まめ 干与 かんよ 面 めん 线等合 ごう 煮 に 。在 ざい 闽南 (厦门 、泉州 せんしゅう 、漳州 )等地 とうち 非常 ひじょう 流行 りゅうこう 的 てき 風味 ふうみ 名 めい 小 しょう 吃 ども 。
蚝羹 :在 ざい 厦门 的 てき 闽南语中称 ちゅうしょう 为:ô-á lǐn。 可 か 以只是 ぜ 牡蛎 かき 加太 かだ 白粉 おしろい ,也可以采用 よう 和 わ 蚵仔煎 せんじ 类似原料 げんりょう ,只 ただ 是 ぜ 在 ざい 大 だい 锅水滚后,以小匙 さじ 的 てき 方式 ほうしき 分 ぶん 别加入 かにゅう 锅中(需防止 ぼうし 锅中水温 すいおん 极速冷却 れいきゃく ),成 なり 品 ひん 热汤羹 あつもの 中 ちゅう 加入 かにゅう 姜 きょう 丝和胡椒 こしょう 粉 こ 。
蠔油
燒 しょう 烤
曬成蠔豉
蚵仔煎 せんじ :牡蠣 かき 和 わ 混合 こんごう 番 ばん 薯 いも 粉 こな 加水 かすい 加 か 以煎製 せい ,並 なみ 加入 かにゅう 青菜 あおな 、雞蛋,並 なみ 佐 さ 以醬料 りょう 。臺灣 たいわん 、閩南小 しょう 吃 ども 。
蚵嗲 (台 たい 語 ご 稱 たたえ 為 ため ô-te ):又 また 稱 しょう 蚵仔炸、蚵仔嗲,主要 しゅよう 材料 ざいりょう 有 ゆう 牡蠣 かき 、豬絞肉 にく 、韭 にら 菜 さい 末 まつ 、高麗 こうらい 菜 さい 末 まつ 、芹 せり 菜 さい 末 まつ 、五香粉和少許胡椒粉等,再 さい 加 か 以油炸。臺灣 たいわん 、閩南小 しょう 吃 ども 。
蚵仔酥 :又 また 稱 しょう 蚵仔炸、炸蚵仔 こ 酥、蚵酥,牡 おす 蠣裹地 ち 瓜 ふり 粉 こ 或 ある 太白 たいはく 粉 こ 後 ご ,入 にゅう 鍋 なべ 油 ゆ 炸。臺灣 たいわん 小 しょう 吃 ども 。
蚵仔包 つつみ :以麵皮 がわ 包 つつみ 裹冬 ふゆ 粉 こ 、雞蛋 、牡蠣 かき 、韭 にら 菜 さい 等 とう 餡 あん 料 りょう 油 あぶら 炸製成 なり ,食用 しょくよう 時 じ 可 か 沾少許 もと 辣椒醬、醬油膏 あぶら 或 ある 胡椒 こしょう 粉 こ 提 ひさげ 味 あじ 。臺灣 たいわん 小 しょう 吃 ども ,產 さん 於嘉 よしみ 義 よし 縣 けん 布袋 ほてい 鎮 。
蚵仔麵線 :牡蠣 かき 湯 ゆ 裹太白 たいはく 粉 こ 後 ご ,加 か 上 じょう 豬腸與 あずか 麵線 合 ごう 煮 に ,另有加 ゆか 大腸 だいちょう 麵線 。臺灣 たいわん 小 しょう 吃 ども 。
蚵仔湯 ゆ :牡 おす 蠣與薑 はじかみ 絲 いと 混 こん 煮 に 成 なり 湯 ゆ ,後 ご 加入 かにゅう 九 きゅう 層 そう 塔 とう 壓 あつ 味 あじ ,為 ため 臺灣 たいわん 著名 ちょめい 菜 さい 式 しき 。
日本 にっぽん 為 ため 了 りょう 防止 ぼうし 食用 しょくよう 牡蠣 かき 造成 ぞうせい 食物 しょくもつ 中毒 ちゅうどく ,早期 そうき 食用 しょくよう 前 ぜん 均 ひとし 先 さき 加熱 かねつ 再 さい 吃 ども 。明治維新 めいじいしん 自 じ 歐 おう 美 び 引入生食 なましょく 文化 ぶんか 後 ご ,民 みん 眾生食 なましょく 後 ご 常 つね 導 しるべ 致食物 ぶつ 中毒 ちゅうどく ,故 こ 產業 さんぎょう 界 かい 逐漸發展 はってん 出 で 以紫外線 しがいせん 殺菌 さっきん 的 てき 方式 ほうしき 殺菌 さっきん 。一般於食物中毒的症狀有牡蠣 かき 毒 どく 、細菌 さいきん (腸 ちょう 炎 えん 細菌 さいきん 、大腸菌 だいちょうきん )等 とう 。
以生烤方式 しき 食用 しょくよう 。
生 なま 曬蠔豉即是 ぜ 在 ざい 陽光 ようこう 下 しも 曬乾鮮蠔。乾 いぬい 蠔豉則 そく 使用 しよう 風 ふう 乾 いぬい 的 てき 方式 ほうしき ,主要 しゅよう 來 き 自 じ 日本 にっぽん 和 わ 韓國 かんこく 。半 はん 乾濕 かんしつ 蠔豉是 ぜ 先 さき 把 わ 蠔煮熟 じゅく 及過 か 冷 ひや 河 かわ ,再 さい 將 しょう 其風乾 いぬい 而成。
由 よし 於現在 ざい 冷凍 れいとう 技術 ぎじゅつ 的 てき 進步 しんぽ ,也開始 かいし 有 ゆう 料理 りょうり 店 てん 從 したがえ 牡蠣 かき 產地 さんち 運輸 うんゆ ,將 はた 牡蠣 かき 捏 こね 製 せい 成 なり 壽司 ずし 或 ある 者 もの 是 ぜ 油 ゆ 炸。
在 ざい 漢方 かんぽう 中 ちゅう 使用 しよう 牡蠣 かき 殼 から 為 ため 藥 やく 材 ざい ,磨 すり 為 ため 粉末 ふんまつ 。
功 こう 效 こう 主要 しゅよう 有 ゆう :
平 ひら 肝 きも 潛 せん 陽 ひ 、鎮靜 ちんせい 安神 あんしん :類似 るいじ 石 いし 決 けつ 明 あきら 功 こう 效 こう
軟堅散 ち 結 ゆい :對 たい 於痰核 かく 瘀結的 てき 團塊 だんかい 有 ゆう 消散 しょうさん 作用 さよう
收斂 しゅうれん 固 かた 澀:如用於汗出 で 不 ふ 止 とめ 时斂汗 あせ
用法 ようほう 上分 かみぶん 為 ため 生 せい 牡蠣 かき (殼 から )與 あずか 熟 じゅく 牡蠣 かき (殼 から )兩 りょう 種 たね 。收斂 しゅうれん 固 かた 澀,用 よう 熟 じゅく 牡蠣 かき ;其他則 そく 生 せい 用 よう 。
軟堅散 ち 結 ゆい 多 た 與 あずか 玄 げん 參 さん 、貝 かい 母 はは 搭配,鎮靜 ちんせい 安神 あんしん 多 た 與 あずか 龍骨 りゅうこつ 搭配,如柴 しば 胡 えびす 加 か 龍骨 りゅうこつ 牡蠣 かき 湯 ゆ 。
牡蠣 かき 殼 から 成分 せいぶん 以碳酸鈣 為 ため 主 ぬし ,其他成 なり 份有磷 、鎂 、鋁矽酸 さん 鹽 しお 、鐵 てつ 氧化物 ぶつ 等 ひとし 。熟 じゅく 牡蠣 かき 中 ちゅう 之 の 碳酸鈣多轉 てん 為 ため 氧化鈣 ,亦 また 可用 かよう 作 さく 制 せい 酸 さん 劑 ざい 。
牡蛎 かき 富 とみ 含铁、锌、镁和维生素 もと B12,而且其中大 だい 部分 ぶぶん 脂肪 しぼう 是 ぜ 欧米 おうべい 茄 なす -3脂肪酸 しぼうさん 的 てき 形式 けいしき ,它提供 ていきょう 了 りょう 一系列的健康益处,例 れい 如改善 かいぜん 大 だい 脑和心 こころ 脏健康 けんこう 。[ 16]
磨 すり 光 こう 後 ご 可 か 舖窗戶 ど ,燒成 しょうせい 灰 はい 可 か 砌 みぎり 牆(澳門 まかお 舊 きゅう 城 しろ 牆遺址 し 亦 また 以此建 たて 成 しげる ),唐 とう 刘恂 《岭表异录》说:“卢亭者 しゃ ,卢循背 せ 据 すえ 广州,既 すんで 败,余 あまり 党 とう 奔入海 いりうみ 岛野居 い ,惟 おもんみ 食 しょく 蚝蛎,垒壳为墙壁 かべ 。”宋朝 そうちょう 方 ほう 勺 しゃく 《泊 とまり 宅 たく 编》卷 まき 二 に :“蔡襄守 もり 泉州 せんしゅう ,因 いん 故 こ 基 もと 修 おさむ 石 せき 桥……十 じゅう 八 はち 年 ねん 桥乃成 なり ,即 そく 多 た 取 と 蛎 かき 房 ぼう ,散 ち 置 おけ 石 せき 基 もと ,益 えき 胶固焉。”又 また 澳門 まかお 一 いち 村落 そんらく ,名 めい 燒 しょう 灰 はい 爐 ろ ,亦 また 由 よし 此而來 らい 。香港 ほんこん 海 うみ 下 か 灣 わん 的 てき 石灰 せっかい 瑤 よう 曾經大量 たいりょう 出產 しゅっさん 殼 から 灰 はい 來 らい 建 たて 房子 ふさこ ;在 ざい 整 せい 個 こ 西 にし 貢 みつぐ 半島 はんとう 也有 やゆう 多 た 條 じょう 村 むら 以「灰 はい 窰下」作 さく 村 むら 名 めい ,可 か 見 み 以蠔殼 から 製 せい 灰 はい 在 ざい 當年 とうねん 是 ぜ 多 た 麼興盛 もり 。也有 やゆう 直接 ちょくせつ 利用 りよう 蚝壳建造 けんぞう 的 てき 蚝壳屋 や 。
深 ふか 圳地铁11号 ごう 线的 てき 福永 ふくなが 站 也用蚝壳对墙壁 かべ 进行装 こうそう 饰。
深 ふか 圳地铁福永 ふくなが 站内的 てき 蚝壳装 そう 饰的墙壁在 ざい 珠 たま 海 うみ 斗 と 門 かど 區 く 斗 と 門 もん 鎮南 みなみ 門村 かどむら 的 てき 趙 ちょう 氏 し 家 か 祠 ほこら 菉綺堂 どう 亦 また 有 ゆう 一面以蠔殼砌成的牆。
蠔以吃浮游生物 ふゆうせいぶつ 維生,並 なみ 會 かい 吸附細菌 さいきん ,使 つかい 海水 かいすい 變 へん 得 どく 清潔 せいけつ ;一隻蠔每天就能夠淨化四百公升的海水。[ 17] 牡蠣 かき 會 かい 吸收 きゅうしゅう 汙染海水 かいすい 中 ちゅう 的 てき 銅 どう 離 はなれ 子 こ ,呈 てい 現 げん 綠色 みどりいろ 的 てき 外表 そとおもて 。人類 じんるい 吃 ども 了 りょう 受污染 しみ 的 てき 蠔,有機 ゆうき 會 かい 患病,甚至死亡 しぼう 。[ 18]
盤上 ばんじょう 展示 てんじ 的 てき 生 なま 牡蠣 かき
開 ひらき 蠔刀
法 ほう 國 こく 銅 どう 蠔
法 ほう 國 こく 養 やしなえ 蠔場
待 まち 曬乾的 てき 鮮蠔
^ 1.0 1.1 1.2 Bieler R, Bouchet P, Gofas S, Marshall B, Rosenberg G, La Perna R, Neubauer TA, Sartori AF, Schneider S, Vos C, ter Poorten JJ, Taylor J, Dijkstra H, Finn J, Bank R, Neubert E, Moretzsohn F, Faber M, Houart R, Picton B, Garcia-Alvarez O (编). Ostreidae Rafinesque, 1815 . MolluscaBase . [2021-08-15 ] –通 どおり 过WoRMS .
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^ 《宝 たから 庆四明 あかり 志 こころざし 》:“其大者 しゃ 如驼蹄,小者 こもの 如人指 ゆび 面 めん ,亦 また 曰牡蛎 かき 。陶 すえ 隐居云 うん :牡蛎 かき 是 ぜ 百 ひゃく 岁雕所 しょ 化 か ,道家 みちや 以左顾者是 ぜ 雄 ゆう ,故 こ 名 めい 牡蛎 かき ;右 みぎ 顾則牝 めす 蛎 かき ;向 こう 南 みなみ 视之口 こう 邪 よこしま ,向 こう 东为左 ひだり 顾。此物附 ふ 石 せき 而生,磈礧相 しょう 连如房 ぼう ,故 こ 名 めい 蛎 かき 房 ぼう 。一 いち 名 めい 蠔山。晋 すすむ 安 やす 人 じん 呼 よび 蠔,莆初生 せい 才 ざい 如拳石 せき ,四面 しめん 渐长有 ゆう 一 いち 二 に 丈 たけ ,崭岩如山。每 まい 房 ぼう 內有蠔肉一 いち 块,亦 また 有 ゆう 柱 はしら 肉 にく ,之 これ 大小 だいしょう 随 ずい 房 ぼう 广狭。每 まい 潮来 いたこ 则诸房 ぼう 皆 みな 开,有 ゆう 小 しょう 虫 むし 入 にゅう 则合之 の 以充腹 はら 。海人 あま 取 と 之 これ 皆 みな 凿房,以烈火 ひ 逼开,挑取肉食 にくしょく 之 の ,自然 しぜん 甘美 かんび ,更 さら 益 えき 人 じん 美顏 びがん 色 しょく 细肌肤,海 うみ 族 ぞく 之 の 最 さい 贵者也。”《至 いたり 正 せい 四明 しめい 续志》:“海 うみ 岩 がん 生者 しょうじゃ 谓之梅花 ばいか 蛎 かき ,簏生结成谓之竹 ちく 蛎 かき 。”
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《欽定 きんてい 古今 ここん 圖書 としょ 集成 しゅうせい ·博物 はくぶつ 彙編·禽蟲典 てん ·牡蠣 かき 部 ぶ 》,出自 しゅつじ 陈梦雷 かみなり 《古今 ここん 圖書 としょ 集成 しゅうせい 》