粵式酒樓しゅろう

  此條目め介かい紹的是ぜ粤式酒楼しゅろう。关于主要しゅよう提供ていきょう港みなと式しき西にし餐的食しょく肆，请见「茶ちゃ餐厅」。

香港ほんこん酒樓しゅろう之の「點心てんしん車しゃ」，現げん已やめ甚少看み見み

粵式酒樓しゅろう（又また叫さけべ粵式酒家しゅか），是ぜ一いち種しゅ廣東かんとん式しき酒樓しゅろう，起源きげん於廣東かんとん。粵式酒樓しゅろう的てき前身ぜんしん是ぜ粵式茶ちゃ樓ろう及酒樓しゅろう，茶ちゃ樓ろう主要しゅよう是ぜ喝かつ茶ちゃ和わ吃ども點心てんしん（統みつる稱しょう「飲茶やむちゃ」）的てき地方ちほう，並なみ不ふ會かい有ゆう其他菜さい式しき供應きょうおう。另一方面ほうめん，從前じゅうぜん的てき酒樓しゅろう主要しゅよう是ぜ舉行宴會えんかい的てき地方ちほう。現時げんじ酒樓しゅろう已やめ成なり為ため廣東かんとん、廣西ひろせ部ぶ份地區ちく和わ香港ほんこん的てき主流しゅりゅう飲食いんしょく地方ちほう。現今げんこん的てき酒樓しゅろう主要しゅよう會かい售賣點心てんしん，午うま市し和わ晚ばん市し亦また會かい提供ていきょう炒い粉こな麵飯、小しょう菜さい及燒やき味あじ等とう中ちゅう式しき食品しょくひん。

歷史れきし

香港ほんこん開ひらき埠初期き，茶ちゃ樓ろう、酒樓しゅろう分ぶん為ため兩行りょうこう業ぎょう，先さき有ゆう茶ちゃ樓ろう，後ご又また酒樓しゅろう。茶ちゃ樓ろう先さき於酒樓ろう，皆みな因いん商しょう貿未發達はったつ，茶ちゃ樓ろう就像餐廳，很多受薪者しゃ和わ商しょう販去茶ちゃ樓ろう飽肚。相反あいはん酒樓しゅろう和わ妓ぎ院いん關係かんけい密みつ切きり，不ふ少しょう酒樓しゅろう開設かいせつ在ざい妓ぎ院いん附近ふきん，招待しょうたい富貴ふうき人家じんか的てき公子こうし哥兒，飛ひ箋召妓ぎ陪酒常見つねみ於酒樓ろう。

至いたり於茶樓ろう酒樓しゅろう合一ごういつ，是ぜ因いん為ため1903年ねん，上うえ環たまき水みず坑口こうこう街がい妓ぎ寨毁於大おだい火ひ，另外石いし塘咀填はま海うみ完工かんこう，一片いっぺん荒蕪こうぶ；港こう督とく彌わたる敦あつし下した令れい，封ふう閉水坑口こうこう妓ぎ院いん，要よう一律遷至石塘咀，務つとむ求もとめ借か色情しきじょう事業じぎょう開發かいはつ該地。大道だいどう中ちゅう及水坑口こうこう一帶いったい酒樓しゅろう反對はんたい未み果はて，很多因いん此結業ぎょう，未み結ゆい業ぎょう的てき酒樓しゅろう為ため求もとめ生計せいけい，兼營けんえい茶ちゃ市し，以杏花はな樓ろう為ため先さき，其他酒樓しゅろう相しょう繼つぎ效こう仿，茶ちゃ樓ろう酒樓しゅろう漸やや漸やや合一ごういつ。至いたり1935年ねん，港みなと府ふ禁絕きんぜつ娼妓しょうぎ，酒樓しゅろう必須ひっす兼けん做茶市し維生，自じ此茶樓ろう酒樓しゅろう再さい無分別むふんべつ，而單純じゅん提供ていきょう點心てんしん的てき茶ちゃ樓ろう，除のぞき香港ほんこん中ちゅう環たまき區く的てき陸りく羽わ茶室ちゃしつ外そと，則のり逐漸淘汰とうた。

當時とうじ還かえ有ゆう主要しゅよう舉辦筵むしろ席せき的中てきちゅう式しき酒樓しゅろう，例れい如杏花はな樓ろう、鏞記酒家しゅか、南みなみ園えん、西にし苑えん、文苑ぶんえん、大だい三さん元げん、宴うたげ瓊林、聚馨樓ろう、探さがせ花はな樓ろう、觀かん海うみ樓ろう、桃李とうり園えん。「杏あんず花はな樓ろう」是ぜ香港ほんこん的てき第だい一家いっか酒樓しゅろう，1846年ねん開設かいせつ在ざい上うえ環たまき水みず坑口こうこう。1900年ねん，酒樓しゅろう已やめ增ぞう至いたり三さん十じゅう多た家か。當時とうじ，酒樓しゅろう亦また是ぜ達たち官かん貴人きじん的てき聚會場所ばしょ。1933年ねん3月がつ14日にち，華はな民みん政務せいむ司し夏なつ理さとし德とく就獲得かくとく華人かじん士し紳しん於石いし塘咀「金かね陵りょう酒家しゅか」設しつらえ宴えん慶賀けいが榮さかえ休きゅう。

1960年代ねんだい至いたり1970年代ねんだい，有ゆう些在香港ほんこん的てき酒樓しゅろう擺酒的てき主人しゅじん家か都會とかい封ふう一いち封ふう「謝しゃ廚利是ぜ」予よ酒樓しゅろう廚房，用意ようい是ぜ叫さけべ廚房把わ他た們的酒席しゅせき弄ろう好こう一いち些，因いん此舉被ひ廉れん政せい公おおやけ署しょ列れつ為ため「收受しゅうじゅ利益りえき」項目こうもく，已やめ被ひ取締とりしまり。

1971年ねん，美よし心こころ食品しょくひん於尖沙すな咀星光行みつゆき五ご樓ろう(4/F)創そう辦首間あいだ粵菜酒家しゅか — 翠みどり園えん酒家しゅか，由ゆかり伍ご沾德擔任たんにん總そう經理けいり，王おう鍻良當とう主任しゅにん廚師，引入嶄新的てき「中ちゅう式しき食品しょくひん、西にし式しき服務ふくむ」管理かんり。當年とうねん，一般いっぱん中ちゅう式しき酒樓しゅろう沒ぼつ有ゆう賣うり甜品，顧客こきゃく喜き歡差遣さけん侍さむらい應おう到いた其他店舖てんぽ買かい糕點作さく飯めし後ご甜品，於是翠みどり園えん率先そっせん於酒樓ろう售賣西にし式しき糕點（其中一款咖啡糕至今仍有售）和わ水みず果はて；又また廢除はいじょ中ちゅう式しき餐飲業ぎょう的てき跟「車くるま頭あたま」行ぎょう規ぶんまわし，所有しょゆう廚房師傅しふ直接ちょくせつ由よし公司こうし管理かんり；並なみ且嚴禁げんきん廚師炒い菜さい時じ抽煙和わ建立こんりゅう中ちゅう菜さい標準ひょうじゅん化か制度せいど。另外，又また推出多項たこう在ざい當年とうねん屬ぞく「劃時代じだい」的てき變革へんかく，包括ほうかつ：取消とりけし中ちゅう式しき酒樓しゅろう的てき「搭枱」習慣しゅうかん，改あらため以「輪わ籌」方式ほうしき維持いじ客人きゃくじん等位とうい時じ的てき秩序ちつじょ；在ざい客人きゃくじん上座かみざ後ご奉たてまつ上うえ香が茶ちゃ及小食しょうしょく，其中尤ゆう以鮮製せい蜜みつ汁じる叉また燒しょう最さい為ため著名ちょめい；增設ぞうせつ中ちゅう式しき「下しも午うま茶ちゃ」，引入雞髀、雞翼、魚さかな蛋粉、魚さかな蛋麵等とう平民へいみん化か食物しょくもつ；在ざい飯めし後ご加入かにゅう甜品如果盤ばん、糖とう水すい及糕餅等ひとし，豐富ほうふ膳ぜん食しょく內涵。

現代げんだい酒樓しゅろう文化ぶんか

海鮮かいせん酒家しゅか特色とくしょく是ぜ有ゆう一處海鮮魚池在酒樓當眼處，客人きゃくじん即そく點てん即そく劏海鮮かいせん

香港ほんこん鄉ごう村むら酒樓しゅろう的てき點心てんしん車しゃ

現時げんじ的てき酒樓しゅろう已やめ經けい較少以點心しん作為さくい招徠。在ざい香港ほんこん，不ふ少しょう酒樓しゅろう一般いっぱん都と名めい為ため海鮮かいせん酒家しゅか，亦また有ゆう部ぶ份酒樓ろう的てき名稱めいしょう會かい加入かにゅう火ひ鍋なべ或ある燒しょう鵝，作為さくい它們的てき招牌茶ちゃ式しき。

以前いぜん點心てんしん只ただ會かい在ざい早そう市し和わ茶ちゃ市し供應きょうおう，但ただし現在げんざい通常つうじょう於午市し亦また會かい有ゆう點心てんしん供應きょうおう。而於1990年代ねんだい中期ちゅうき，香港ほんこん開始かいし出現しゅつげん了りょう「飲いん夜よる茶ちゃ」的てき風氣かざけ，部ぶ份酒樓ろう會かい在ざい深夜しんや提供ていきょう點心てんしん，作為さくい晚ばん市し的てき延のべ續ぞく。

酒樓しゅろう在ざい晚ばん市し通常つうじょう會かい供應きょうおう晚ばん飯めし小しょう菜さい，一些酒樓亦可舉行各種宴會，例れい如婚こん宴えん、滿月まんげつ酒しゅ、春はる茗、團だん年みのる飯めし等ひとし。在ざい香港ほんこん，近年きんねん酒樓しゅろう舉行宴會えんかい業務ぎょうむ的てき競爭きょうそう力りょく，受到酒さけ店てん的てき威い脅おびえ，不ふ少しょう人ひと選擇せんたく在ざい酒さけ店てん舉行婚こん宴えん，不ふ過か酒さけ店てん收おさむ費ひ會かい比較ひかく高だか，服務ふくむ質素しっそ也如是ぜ。

龍りゅう鳳おおとり大禮たいれい堂どう

香港ほんこん中ちゅう式しき酒樓しゅろう的てき龍りゅう鳳おおとり大禮たいれい堂上どうじょう的てき龍りゅう鳳おおとり木き雕

廣東かんとん式しき的てき酒樓しゅろう大だい多た設しつらえ有ゆう囍字じ禮れい堂どう，最大さいだい特色とくしょく是ぜ當とう中なか一對貼有金箔的木雕龍鳯。

龍りゅう鳯大禮たいれい堂どう於1960至いたり1980年代ねんだい非常ひじょう風光ふうこう，至いたり1990年代ねんだい到いた千せん禧後日ごじつ漸やや式微しきび，直ちょく至いたり2017年ねん，偏へん偏へん有ゆう年ねん輕けい人じん反はん其道而行，要よう在ざい龍りゅう鳯前成婚せいこん。龍りゅう鳯「呈てい祥さち」，還かえ望もち有ゆう靈獸れいじゅう加持かじ的てき婚約こんやく誓ちかい盟めい呈てい祥さち，也情長ちょう。

2018年ねん，龍りゅう鳯雕刻こく工匠こうしょう蕭しょう炳強接受せつじゅ訪問ほうもん時じ表示ひょうじ，最初さいしょ的てき龍りゅう雕有雲くも蓋ぶた住じゅう龍りゅう身み，因いん為ため有ゆう句く說話せつわ叫さけべ神しん龍見たつみ首くび不ふ見尾みお，不ふ會かい整せい條じょう龍りゅう出現しゅつげん，而浙江せっこう師傅しふ一直都是這樣做。但ただし當とう中なか的てき高だか低落ていらく差さ掌握しょうあく不ふ好こう就會不ふ美觀びかん，後來こうらい廣東かんとん師傅しふ想そう省しょう功夫いさお省しょう時間じかん，就說服ふく酒樓しゅろう老ろう闆整條じょう龍りゅう出現しゅつげん更さら有ゆう氣き派は，因いん此才演えんじ變成へんせい後來こうらい的てき模樣もよう。

1947年ねん開張かいちょう的てき「鑽石酒家しゅか」可か說せつ是ぜ香港ほんこん最さい金きむ碧あおい輝てる煌的龍りゅう鳳おおとり大禮たいれい堂どう，儘管酒家しゅか已やめ於2002年ねん結ゆい業ぎょう，但ただし其上環たまき店てん龍りゅう鳳おおとり大禮たいれい堂どう卻捐予よ香港ほんこん文化ぶんか博物館はくぶつかん，好こう好こう保留ほりゅう。2018年ねん，鑽石酒家しゅか第だい三さん代だい後人こうじん梁りょう智宏ともひろ（Andrew）和かず其母親ははおや梁はり甘あま秀しげる玲れい（Margaret）接受せつじゅ訪問ほうもん時じ直言ちょくげん當年とうねん捐贈實在じつざい不ふ捨，因いん為ため它盛載の了りょう三さん代だい人的じんてき回かい憶。

參まいり見み

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外部がいぶ連結れんけつ

• 懷舊かいきゅう香港ほんこん：舊きゅう茶ちゃ樓ろう黃金おうごん歲月さいげつ （页面存そん档备份，存そん于互联网档案あん馆）