伊い麵

伊い麵，又また稱たたえ伊府いぶ麵，是ぜ一いち種しゅ油あぶら炸的てき蛋麵，流行りゅうこう於中國ちゅうごく大陸たいりく、香港ほんこん，為ため粤菜经典主食しゅしょく。伊い麵是中國ちゅうごく著名ちょめい麵食之の一いち，因いん在民ざいみん间广泛的流りゅう传与改良かいりょう，传至世界せかい各地かくち。由よし於伊麵與現代げんだい的てき即そく食しょく麵有ゆう相似そうじ之の處しょ，至いたり今こん仍有厂家将はた自家じか速そく食しょく麵产品ひん命名めいめい为“伊い麵”。

起源きげん

相あい传伊麵为清きよし代官だいかん员伊い秉绶发明。因いん他た为官“有ゆう政せい声ごえ”，加か上じょう书法成就じょうじゅ颇高，故こ与あずか他た交游的てき文人ぶんじん墨客ぼっかく不ふ少しょう。为此伊府いぶ上じょう常常つねづね是ぜ宾客接せっ踵かかと而至，就连负责准じゅん备宴饮的厨くりや师也跟着忙せわし碌ろく。伊い秉绶为了给家中ちゅう的てき厨くりや师减轻负担，命いのち人じん把わ面めん粉こな和わ鸡蛋掺水和わ匀，擀成面めん条じょう状じょう后きさき卷まき曲きょく成なり团，晾干后きさき再さい下した油ゆ锅炸至いたり金きん黄色おうしょく捞起。这样的てき雞蛋麵因いん含水量りょう极低，可か保存ほぞん较长时间不ふ变质。而客人じん一いち到いた，便びん可か随ずい时取用よう。食用しょくよう时只需用じゅよう开水冲，加か上じょう炒い製せい好このみ的てき香こう菇、瘦肉等とう佐さ料りょう即そく可か。后きさき来らい为纪念ねん伊い秉绶，此种面めん食しょく得とく名めい“伊府いぶ麵”^[1]。

地方ちほう工こう艺

传统的てき伊い麵，是ぜ用よう生せい蛋和面めん粉こ来らい制作せいさく的てき。江こう浙一带多为雞蛋麵；而由于广东人喜好きよし柔やわら韧口感かん，所以ゆえん当地とうち餐厅会かい用よう鸭蛋来らい做麵，因いん为鸭蛋偏碱性，可か以让面めん条じょう更さら筋道すじみち。据すえ广州宝たから华路“渔皇餐厅”主しゅ厨くりや透とおる露ろ，做伊府いぶ面めん要よう想そう柔やわら韧耐泡あわ，需用じゅよう高だか筋すじ面めん粉こ，与あずか鸭蛋糅かて合あい后きさき，面めん条じょう即そく使し在ざい汤裡久ひさ煮に，也不会かい绵软糊のり烂^[2]。

伊府いぶ面めん要よう想そう好こう吃ども，必须每ごと天てん鲜炸，而且要よう选用颜色清せい亮あきら的てき上じょう好こう花はな生せい油あぶら，一旦いったん油あぶら色しょく变深，就要另换新しん油あぶら，否いや则炸出来でき的てき伊府いぶ面会めんかい带上油ゆ嗌味，炸伊府いぶ面めん的てき油あぶら温ぬる不ふ宜よろし超ちょう过200摄氏度ど，不ふ然しか面めん条じょう会かい失しつ去さ蛋香。

经过炸製后きさき的てき伊府いぶ面めん，可か以保存ほぞん半はん个多月がつ。吃ども的てき时候，只ただ需投入とうにゅう沸にえ水里みずさと烫三さん四よん分ふん钟即可か。如果是ぜ制作せいさく上じょう汤伊面めん的てき话，最さい好こう在ざい面めん汤尚未み达到沸点ふってん前ぜん下面かめん条じょう，这样伊い面めん才能さいのう更さら加か吸收きゅうしゅう汤味。

伊い麵與意い麵是否ひ不同ふどう

詳しょう見み意い麵 (台灣たいわん)

意い麵是一いち種しゅ流行りゅうこう在ざい台灣たいわん的てき蛋麵，分有ぶんゆう油ゆ炸與非ひ油あぶら炸兩種しゅ麵體。據よりどころ說せつ意い麵源自じ伊い麵，轉てん音おん變成へんせい意い麵，讀音相似そうじ，而且它們都と是ぜ蛋麵，故こ有意ゆうい麵源自じ伊府いぶ麵一說いっせつ^[3]。但ただし是ぜ，台灣たいわん意い麵不論ろん麵體外觀がいかん、烹調方式ほうしき，不ふ管かん是ぜ炸與不ふ炸，都と與あずか伊府いぶ麵相去あいさり甚遠^[4]。而且，伊府いぶ麵一般也只單指油炸蛋麵^[5]。國家こっか圖書館としょかん學術がくじゅつ知識ちしき服務ふくむ網もう根據こんきょ歷史れきし月刊げっかん則のり指出さしで，伊府いぶ麵簡稱しょう伊い麵，臺灣たいわん則そく叫さけべ「意い麵」，當とう是ぜ訛音かおん之の故こ。早はや先さき在ざい臺灣たいわん製作せいさく伊い麵者，多た為ため汕頭人じん，今こん有ゆう將はた伊い麵逕名めい「汕頭麵」，也是錯誤さくご的てき。^[6]